Kā mājās pagatavot Camembert sieru? TOP 5 soli pa solim cepeškrāsnī cepta kamambera receptes. Noderīgi padomi un video receptes.
Camembert ir franču siers, kas izgatavots no smalkas, pūkainas baltas pelējuma un garozas. Tas ir slavenā Brie siera pēcnācējs. Lai gan starp tām ir maz atšķirību, gatavošanas procedūras ir līdzīgas. Tāpēc šie sieri bieži tiek sajaukti, it īpaši, ja tie ir sagatavoti tādā pašā formā. Kamembertam standarts ir zems cilindrs ar diametru 11 cm. Tā garša pārsteidzoši apvieno sēņu un krējuma garšu. Kamemberta krāsa ir mīksts krēms, tekstūra vietām ir maiga un šķidra, un garoza ir balta un pūkaina. Mēs iemācīsimies pagatavot kamambēru mājās un cept cepeškrāsnī.
Kamemberts - noderīgi padomi
- Īstam Kamembertam ir īss glabāšanas laiks, tāpēc veikalos to bieži pārdod nedaudz nenobriedušu.
- Cepšanai vislabāk izvēlēties Camembert sieru mazās paplāksnēs pa 100-125 g. Ērti tos pasniegt porcijās.
- Ja Camembert nav pieejams, to var aizstāt ar Brie sieru.
- Kamembertu vislabāk var pagatavot cepeškrāsnī uz cepešpannas, režģa vai gāzes grila.
- Kamembertu nav ieteicams cept uz oglēm uz grila, jo ogles kūst nevienmērīgi, un siers var sadedzināt.
Pašdarināta Kamemberta recepte
Franču kamambērs tradicionāli tiek gatavots no nepasterizēta piena. Bet mājās, jūs varat izmantot pasterizētu, jo tas ir drošāk.
Skatiet arī to, kā pagatavot sviestmaizes ar karstām bumbieriem un sieru.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 259 kcal.
- Porcijas - 2 apaļas siera maizes, kas sver 250 g
- Gatavošanas laiks - 25 dienas
Sastāvdaļas:
- Piens - 4 l
- Šķidrais ferments (ferments) - 1/4 tējk
- Pelējums Geotrichum candidum - 1/64 tējk
- Pelējums Penicillium candidum - 1/32 tējk
- Sāls, nevis jodēts - 2 tējk
- Mezofīlais siera starteris - 1 paciņa
Kamambera gatavošana mājās:
- Aktivizējiet raugu. Lai to izdarītu, paciņu atšķaida ar startera kultūru 100 ml silta (30 ° C) ūdens un atstāj uz 30 minūtēm.
- Izmantojot termometru, skaidri sasildiet vai atdzesējiet (ja pasterizēts) pienu līdz 32 ° C.
- Ielejiet aktivēto starteri pienā.
- Pievienojiet abas pelējuma kultūras (Geotrichum candidum un Penicillium candidum).
- Ļaujiet pienam nostāvēties 2-3 minūtes, lai miltrasas pulveri absorbētu mitrumu.
- Pēc tam lēnām samaisiet pienu ar koka lāpstiņu.
- Uzlieciet katliņam vāku un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes, lai pienskābes baktērijas vairotos.
- Rennu izšķīdina 30 ml istabas temperatūras ūdens.
- Pievienojiet iegūto šķīdumu pienam un rūpīgi samaisiet. Ja piens ir pasterizēts, pievienojiet papildu kalcija hlorīdu. Tas veicinās blīvāka recekļa veidošanos. 4 litriem pietiek ar 1/8 tējk.
- Atstājiet masu, līdz veidojas piena receklis, līdzīgs želejas konsistencei. Šim nolūkam pietiek ar 50-60 minūtēm. Šajā laikā pienu nemaisiet, pretējā gadījumā bioķīmiskie procesi tiks traucēti.
- Pārbaudiet pienu ar naža galu. Kad veidojas receklis, ko sauc par "tīru pārtraukumu", izveidojiet tajā griezumu 5-6 cm dziļumā. Ja nazis paliek tīrs un nekas pie tā nelīp, lūzums tiek uzskatīts par tīru. Ja daļa recekļa pielīp pie asmens, pagaidiet nedaudz ilgāk.
- Kad sasniegts tīrs pārtraukums, sagrieziet biezpienu 2 cm gabalos un lēnām mīciet siera mīklu 15-20 minūtes. Šajā laikā sūkalas pilnībā atdalīsies, un jūs iegūsit blīvāku siera galvu. Maisiet ilgāk, līdz masa sablīvējas tā, ka, nospiežot, tā salips kopā rokā.
- Pārnesiet siera graudus uz Kamembertas veidni cilindru pašspiediena sieriem.
- Ļaujiet sieram nostāvēties pusstundu, lai sacietē.
- Pēc tam 2 stundas ik pēc 30 minūtēm pagrieziet siera galvas veidnēs. Siers veidos blīvu galvu, savāks skābumu un atdos liekās sūkalas.
- Ievietojiet salveti un drenāžas paklājiņu siera novecošanas traukā un pārnesiet sieru.
- Sāliet siera gabaliņus un nosūtiet tos nogatavoties aukstumā 10-12 ° C temperatūrā, lai siera virsma būtu pārklāta ar pelējuma garozu.
- Pirmo nedēļu apgrieziet sieru 2 reizes dienā, no rīta un vakarā. Tajā pašā laikā nomainiet salvetes un iztukšojiet atbrīvoto mitrumu.
- Tad iesaiņojiet sieru papīrā un pārvietojiet to uz istabu ar 4-6 ° C temperatūru vēl 2 nedēļas.
- Pēc šī laika Kamemberts nogatavosies un būs gatavs.
Cepts kamambērs ar ķiplokiem
Cepts kamambērs ar ķiploku uzkodu jebkuram gadījumam! Trauks ir maigs un ar krēmīgu garšu. Cepts siers kopā ar ķiplokiem un kraukšķīgiem grauzdiņiem ir lielisks vakariņu aizstājējs.
Sastāvdaļas:
- Camembert siers - 1 gab.
- Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Bagete, sausiņi, grauzdiņi - jūsu izvēle pasniegšanai
Kā pagatavot ceptu kamambēru ar ķiplokiem:
- Izņemiet sieru no iepakojuma un ievietojiet ērtā cepamformā, kas izklāta ar pergamentu. Jūs varat uzņemt lielāku jaudu, jo siers gatavošanas laikā neizplatīsies.
- Sagrieziet sieru uz augšu un uz leju.
- Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet sloksnēs un ielieciet siera spraugās.
- Sieru pārlej ar olīveļļu.
- Ievietojiet Kamembertu iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C 10-15 minūtes.
- Maizi vai jebkuru citu maizi sagriež gabalos. Berzējiet to ar ķiplokiem, apsmērējiet ar olīveļļu un apcepiet cepeškrāsnī.
- Pasniedziet gatavu Camembert ceptu sieru ar ķiplokiem un grauzdiņiem.
Cepts kamambērs ar kazenēm
Garšīgs deserts-uzkoda, kas pagatavota no cepta Kamembēra siera ar kazenēm. To ir ļoti vienkārši sagatavot, minimālas darbaspēka izmaksas, un rezultāts ir pārsteidzošs.
Sastāvdaļas:
- Kamembērs - 1 gab.
- Kazenes - 10 ogas
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Bagete - daži gabali
Ceptu kazenes kamambera gatavošana:
- Noņemiet no siera iepakojumu un plēves.
- Nomazgājiet kazenes, nosusiniet ar dvieli un sagrieziet 2 daļās.
- Sierā izveidojiet mazus caurumus un ievietojiet tajos kazenes gabaliņus.
- Sieru pārlej ar olīveļļu un liek nelielā cepamtraukā.
- Nosūtiet sieru uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 10-12 minūtes.
- Bageti sagriež porcijās, liek uz cepešpannas, apslaka ar olīveļļu un liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 5-10 minūtēm, lai maize būtu brūna un nedaudz sastingusi.
- Izņemiet sieru no cepeškrāsns un karstā laikā sagrieziet gabaliņos.
- Pasniedziet ceptu kazenes kamambēru virs grauzdiņiem.
Cepts kamambērs ar pistācijām un vīģēm
Smalks siers zem salda medus, vīģu un pistāciju spilvena ir elpu aizraujoši gards fondī. Garduma pagatavošana ir vienkārša, galvenais, lai mājās būtu krāsns.
Sastāvdaļas:
- Kamembērs - 1 gab.
- Pistācijas - 1/3 tase
- Vīģes - 2 gab.
- Medus - 1 ēdamkarote
Cepta kamambēra gatavošana ar pistācijām un vīģēm:
- Siera augšējā garozā izdariet dažus nelielus iegriezumus.
- Sasmalciniet pistācijas.
- Vīģes nomazgā, nosusina un sagriež vidējos gabaliņos.
- Apvienojiet pistācijas ar medu un vīģēm.
- Ievietojiet kamembertu koka cepšanas traukā un uzlieciet uz augšu sagatavoto pildījumu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C un nosūta siera pannu cepšanai 20 minūtes.
- Šajā laikā Camembert mīkstinās, piesātināts ar pildījuma aromātiem un sulām, un garoza iegūs ēstgribu zeltaini brūnu krāsu.
Cepts kamambērs ar medu un riekstiem
Pat iesācējs var tikt galā ar šo recepti. Šī uzkoda patiesi pārsteigs visus viesus un pelējuma siera cienītājus.
Sastāvdaļas:
- Kamemberts - 1 mazgātājs 125g
- Olīveļļa - 2 tējk
- Svaigs rozmarīns - 1 zariņš
- Šķidrs medus - 1-2 tējk
- Sasmalcināti valrieksti - 3 tējk
- Bagete - pasniegšanai
Cepta kamambēra pagatavošana ar medu un riekstiem:
- Noņemiet sieru no iesaiņojuma un novietojiet uz cepešpannas vai ugunsdrošā traukā
- Izmantojiet nazi, lai veiktu sekla režģa griezumus, lai izgrieztu garoza.
- Apslaka ar olīveļļu un pārkaisa ar rozmarīna adatām.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep sieru 10 minūtes.
- Izņemiet izcepto kamamberu, noņemiet rozmarīnu, pārlejiet ar medu un apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
- Pasniedz ar bageti, grauzdiņiem vai krekeriem.
Video receptes:
Cepts kamembērs - franču virtuve
Cepts kamambērs ar ķiploku grauzdiņiem
Cepeškrāsnī cepts Camembert siers
