Sagataves sagatavošanas iezīmes. TOP 7 labākās receptes jūras un upju zivju konserviem, lēnā plītī, cepeškrāsnī, spiediena katlā, katlā, autoklāvā. Video receptes.
Zivju konservi ir mājās gatavots preparāts, kura pagatavošanai ir piemērota gandrīz jebkura upes vai jūras zivs. Garšīgi ruļļi tiek iegūti no skumbrijas, plaušiem, brētliņām, asariem, sudraba karpām, līdakām un gobiem. Zivis var pagatavot tomātos, eļļā, etiķa marinādē, sautējumā un konservētā pastē. Pagatavošanai izmantojiet autoklāvu, multivarkeri, spiediena katlu, cepeškrāsni vai vienkārši sautējiet ēdienu katliņā. Trauka pagatavošana prasa ilgu laiku, bet bez liekām grūtībām. Sarežģītākais zivju konservu sagatavošanas posms ir nozvejas tīrīšana; pat iesācēja saimniece tiks galā ar pārējām darbībām. Tālāk mēs apsvērsim ēdiena gatavošanas pamatprincipus un populārākās zivju konservu receptes, kuras varat izmantot mājās.
Zivju konservu gatavošanas iezīmes
Ja jūsu ģimenē ir zvejnieks, jums vienkārši jāprot pagatavot zivju konservus, jo agrāk vai vēlāk jums apniks cepta zivs, auns vai pildītas līdakas, un nozveja būs kaut kā jāapstrādā. Šeit jums palīdzēs zivju konservu receptes.
Neatkarīgi no tā, kādu konservēšanas metodi izvēlaties, jebkura no tām sākas ar nozvejas tīrīšanu. Jums ir jānoņem zvīņas no zivīm, jānogriež spuras, zarnas un jānogriež galva. Katrai mājsaimniecei ir sava recepte mājās gatavotiem zivju konserviem, kas atšķiras pēc sastāvdaļām, savukārt tās pagatavošanas tehnoloģija ir gandrīz identiska.
Kā pagatavot zivju konservus:
- Katliņā … Mizotas zivis kopā ar dārzeņiem vai tikai ar garšvielām liek katliņā ar biezu dibenu vai katlā, pārlej ar tomātu, eļļu vai marinādi un sautē ļoti ilgi. Tas parasti aizņem 3-5 stundas. Vārītas zivis saliek sterilās burkās un sarullē.
- Autoklāvs … Neapstrādātas svaigas vai saldētas zivis izliek kārbās, piepilda ar sālījumu, kārbu sarullē un ievieto autoklāvā. Tajā ielej aukstu ūdeni tā, lai kārbu vāki būtu pārklāti. Pēc tam spiediens un temperatūra tiek pakāpeniski injicēti, kad tiek sasniegtas nepieciešamās vērtības, tiek reģistrēts laiks un sākas sterilizācija. Pēc atdzesēšanas kannas tiek izņemtas no autoklāva. Litru kannas sterilizē + 110 ° С 35 minūtes, 0, 35 un 0,5 litru kārbām pietiek ar pusstundu 105 ° С temperatūrā. Ar šo temperatūras režīmu tiek iznīcināti visi mikroorganismi, bet tajā pašā laikā tiek saglabāta trauka garša un tā derīgās īpašības.
- Krāsnī … Sagatavotos zivju liemeņus izklāj burkās, piepilda ar sālījumu, pārklāj ar vāku. Gumija ir iepriekš izvilkta no tā, lai tā neizdegtu no augstās temperatūras. Pirms marinādes vārīšanās cepeškrāsns ieslēdzas 180 ° C temperatūrā, tad temperatūra nokrītas līdz 100 ° C, un konservi novārgojas vēl 5-6 stundas, tikai pēc tam kārbu satin.
- Multivarkā … Sagatavotas zivis, dārzeņus ievieto multivarkas traukā, ielej marinādi. Konservi tiek gatavoti vismaz 5 stundas režīmā "Sautējums".
- Spiediena katlā … Sagatavošanas princips ir tāds pats kā lietojot katliņu, bet zivis būs gatavas pēc 1-1,5 stundām.
Lai mazā zivs nepārvārītos, tā vispirms jācep pannā bez maizes. Šim nolūkam burkā varat pievienot nedaudz cukura. Lai saglabātu garšu intensīvāku, tiek izmantotas garšvielas - lavrushka, pipari, koriandrs, ķimenes.
Jo mazāk laika zivs vārās, jo ātrāk jāēd konservi. Tikai ar ilgstošu dzēšanu un spēcīgu sterilizāciju tiek iznīcinātas anaerobās baktērijas, kas var attīstīties bez piekļuves skābeklim. Bet pat ievērojot laika un temperatūras režīmu, zivju konservus nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 2-3 mēnešiem.
Vārītus konservus var izmantot salātos, uzkodās, kā pildījumu pīrāgos, kopā ar tiem pagatavot zivju zupu vai vienkārši ēst kopā ar maizi. Saulrietus labāk uzglabāt vēsā vietā - ledusskapī vai pagrabā.
TOP 7 receptes zivju konserviem
Pārtikas preču tirgu plauktos var redzēt makreles eļļā, gobijas vai brētliņas tomātos, zivju konservu pastas, brētliņas eļļā un cita veida zivju konservus. Daudzi cilvēki domā, ka mājās vienkārši nav iespējams izgatavot to pašu sagatavi. Bet izrādās, ka tas ir ļoti vienkāršs uzdevums, nepieciešama tikai vēlme, nedaudz laika, pāris kilogrami zivju un pārbaudīta recepte, kurā sīki aprakstīts, kā pagatavot mājās gatavotus zivju konservus.
Skumbrija eļļā
Šīs zivju konservus gatavo krāsnī. Norādītais sastāvdaļu skaits tiek aprēķināts cilnei 1 kārbā ar 800 ml.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 88 kcal.
- Porcijas - 1
- Gatavošanas laiks - 6 stundas 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Skumbrija - 2 gab.
- Augu eļļa bez smaržas - 200 ml
- Piparu graudi - 10 gab.
- Sāls - 1 tējk
Soli pa solim makreles gatavošana eļļā:
- Nomizojiet zivis, sagrieziet mazos gabaliņos.
- Ielieciet zivis burkā, sāli, apkaisa ar pipariem un ielejiet eļļu līdz pleciem. Neaizpildiet burku līdz galam, jo zivju gabalos būs sula un eļļainā marināde sāks izplūst.
- Paņemiet skārda vāku, noņemiet no tā gumijas joslu un aizveriet burku. Gumija tiek noņemta, jo krāsnī tā sāks dedzināt augstā temperatūrā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° С, ievieto burku tajā.
- Kad eļļā parādās burbuļi, tas parasti notiek pēc 12-15 minūtēm, pazeminiet temperatūru līdz 100 ° C un vāriet zivis 6 stundas. Visu šo laiku eļļā parādīsies mazi burbuļi.
- Izņemiet kārbu no cepeškrāsns, uzlieciet uz vāka elastīgu joslu, pārklājiet kārbu un sarullējiet to.
Zivju konservus nevar sarullēt, bet ēst uzreiz pēc atdzesēšanas. Saliekot tos var uzglabāt pieliekamajā. Pasniedziet kā atsevišķu ēdienu vai pievienojiet uzkodām.
Sudraba karpu konservcija
Kaislīgo zvejnieku sievām ir jāzina, kā no saldūdens zivīm pagatavot zivju konservus. Pirmkārt, šī ir lieliska metode, kā to sagatavot turpmākai lietošanai, un, otrkārt, konservētajā lomā mazi kauli būs absolūti neredzami. Šajos konservos tiek izmantotas sudraba karpas, taču tās var būt jebkuras citas vidēji lielas zivis, kas tikko noķertas no upes.
Sastāvdaļas:
- Mazas sudraba karpas - 1 kg
- Sīpoli - 0,5 kg
- Augu eļļa - 150-200 ml
- Ūdens - 0,5 l
- Etiķis - 1-2 ēdamkarotes
- Sāls - 1-2 tējk
- Malti melnie pipari, lauru lapa - pēc garšas
Soli pa solim sudraba karpu konservēšanas sagatavošana:
- Nomazgājiet zivis, izgrieziet zarnas, nogrieziet galvu un sagrieziet līdz 2,5 cm biezos gabaliņos.
- Sīpolu nomizo un sagriež vidēja izmēra kubiņos.
- Šīs zivju konservus gatavo katlā ar biezu dibenu vai katlā. Tvertnes apakšā ielej augu eļļu 1,5-2 cm slānī.
- Pārnes zivju gabalus uz eļļu.
- Uzlieciet lavrushka virs zivīm un apkaisa ar pipariem.
- Ielieciet sīpolu uz zivīm biezā slānī tā, lai tas to pilnībā pārklātu.
- Pievienojiet vēl vienu kārtu zivju, garšvielas un sīpolus. Tā dariet katlu līdz malām.
- Sagatavojiet sālījumu, šim nolūkam izšķīdiniet etiķi un sāli 0,5 litros ūdens.
- Ielejiet šķīdumu katlā un novietojiet to uz plīts.
- Pēc marinādes vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet zivis 3-4 stundas. Šis laiks ir pietiekams, lai kauli mīkstinātu.
Atdzesējiet gatavus konservus no upes zivīm, izmantojiet to dažādu ēdienu gatavošanā iegādātu ēdienu vietā vai vienkārši ēdiet tos kā neatkarīgu produktu. Ja vēlaties, vārītas zivis var salikt sterilās burkās un sarullēt.
Gobiji tomātā
Šādas zivju konservus gatavo autoklāvā, garša ir pat labāka nekā iegādātajām. Gobijiem varat izmantot ne tikai mājās gatavotu tomātu sulu, bet arī kvalitatīvu iegādāto vai tomātu pastu. Bet saglabāšana ir daudz aromātiskāka ar svaigi spiestu sulu no mājās gatavotiem tomātiem.
Sastāvdaļas:
- Gobijs - 1 kg
- Tomāti - 2 kg
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Saulespuķu eļļa - 150 ml
- Krustnagliņas, piparu graudi, lauru lapas - 4 gab.
- Cukurs - 5 ēdamkarotes
- Etiķis 9% - 3 ēdamkarotes
Gobiju pagatavošana tomātos pakāpeniski:
- Zivis izķidā, nogriež galvas, pārkaisa ar sāli un atstāj uz 30 minūtēm.
- Tomātus nomazgā, liek katliņā un uzvāra. Vārītus tomātus sasmalcina caur sietu vai sasmalcina ar blenderi.
- Tomātu sulā ielej garšvielas, cukuru, pievieno augu eļļu un etiķi.
- Bez rīvmaizes pannā viegli apcep gobijus.
- Ielieciet zivis dziļā bļodā, piepildiet to ar tomātu marinādi. Visu samaisa.
- Ievietojiet zivis tomātos burkās, aizveriet un ievietojiet autoklāvā.
- Sterilizējiet burkas autoklāvā 30-35 minūtes atkarībā no to ietilpības.
Mājas zivju konservus, kas izgatavoti autoklāvā, var uzglabāt ilgu laiku un bez ledusskapja, vienlaikus saglabājot visas nozvejas lietderīgās īpašības.
Mazas upes zivju brētliņas
Brētliņas ir populāra svētku saglabāšana. Tos izklāj uz sviestmaizēm, pievieno salātiem, vienkārši pasniedz uz galda kā neatkarīgu ēdienu. Šajā receptē jūs uzzināsit, kā sagatavot zivju konservus tā, lai tie būtu tieši tādi kā iepirktās brētliņas. Ražas novākšanai varat izmantot jebkuras mazas upes zivis. Tie var būt asari, raudas, minnows, otas, daces - kopumā viss, ko ir par vēlu izlaist upē, bet žēl izmest.
Sastāvdaļas:
- Mazas zivis - 1 kg
- Sīpoli - 200 g
- Augu eļļa - 100 g
- Sausais vīns vai ūdens - 150 g
- Etiķis 9% - 50 ml
- Sāls, garšvielas - pēc garšas
Soli pa solim mazu upju zivju brētliņu sagatavošana:
- Izķidājiet zivis, nogrieziet galvas, nogrieziet spuras. Nomazgājiet liemeņus.
- Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos.
- Bļodas ar biezu dibenu apakšā ielieciet sīpolu slāni, virs tā nolieciet zivju rindu, sāliet.
- Atkal ielieciet sīpolu, zivju un sāls rindu. Tāpēc piepildiet trauku ar slāņiem 2/3 no tā tilpuma.
- Pievienojiet garšvielas, augu eļļu, vīnu vai ūdeni.
- Liek katliņu uz plīts un vāra uz lēnas uguns zem cieši noslēgta vāka 3-5 stundas, līdz kauli ir izvārījušies. Ja šīs zivju konservus gatavo spiediena katlā, tad pietiek ar to, lai tās vārītu 1-1,5 stundas.
- Ielieciet brētliņas sterilās burkās un sarullējiet.
Sarullēto zivju sīkums jums būs īsts glābiņš, ja ieradīsies negaidīti viesi. Lai pagatavotu sviestmaizes lielam uzņēmumam, pietiek ar 1 burku brētliņu.
Zivju konservi ar dārzeņiem
Šādas zivju konservus gatavo lēnā plītī. Produktu sagatavošana aizņem ne vairāk kā pusstundu, visas pārējās darbības veiks paštaisīts tehnoloģiju brīnums. Jūs varat gatavot no jebkuras zivis; gobijas ir norādītas oriģinālajā receptē. No norādītā produktu skaita iznāks 5-6 porcijas.
Sastāvdaļas:
- Zivis - 2,5-3 kg
- Sīpoli - 300 g
- Burkāni - 2 gab.
- Lauru lapas - 4-5 gab.
- Neļķes - 3 gab.
- Piparu pipari - 4-5 gab.
- Tomātu sula - 0,5 l
- Milti - 1 ēdamkarote
- Sāls - 2 tējk
- Cukurs - 1 tējk
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk
- Augu eļļa - 100 ml
Soli pa solim zivju konservu gatavošana ar dārzeņiem:
- Notīriet zivis, labi izskalojiet, noņemiet galvas.
- Sīpolus un burkānus nomizo. Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sasmalcina uz rupjās rīves.
- Ielieciet zivis dziļā bļodā, pievienojiet tai sasmalcinātus dārzeņus un garšvielas. Visu samaisa.
- Multivarkas bļodas apakšā ielejiet saulespuķu eļļu, ielieciet tajā zivju un dārzeņu masu.
- Izšķīdiniet miltus tomātu sulā, iegūto maisījumu ielejiet zivīs lēnā plītī.
- Aizveriet vāku un iestatiet laiku uz 5,5 stundām režīmā "Ugunsdzēšana".
Mājās gatavoti zivju konservi ir daudz bagātīgāki, aromātiskāki un garšīgāki par iegādātajiem.
Konservētas karpas ar sviestu
Šajā receptē uzziniet, kā saputot zivju konservus. Komponentu sagatavošana prasīs ne vairāk kā 20 minūtes. Pārējā laikā kanna ar zivīm tiks sterilizēta bez jūsu līdzdalības. Sastāvdaļas ir norādītas 1 litra kārbai.
Sastāvdaļas:
- Svaigas karpas - 1 gab.
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Sīpoli - 1 gab.
- Maltas dilles, koriandrs, melnie pipari - pēc garšas
Karpu konservu pagatavošana ar sviestu soli pa solim:
- Noņemiet zvīņas no zivīm, nogrieziet spuras, asti, izķidājiet to un nogrieziet galvu. Nomazgājiet liemeni un sagrieziet to mazos gabaliņos.
- Sāliet zivis, apkaisa ar garšvielām.
- Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos.
- Ielieciet ķiplokus burkas apakšā, ielejiet saulespuķu eļļu, cieši saspiediet zivis, uzlieciet sīpolu uz augšu.
- Pārklājiet burku ar vāku un sterilizējiet 10 stundas. Sterilizācijas laikā pārbaudiet ūdens līmeni. Kad tas iztvaiko, sāciet pievienot verdošu ūdeni.
- Kad kārba ir sterilizēta, satiniet to.
Pašmāju zivju konservi, kas sagatavoti ar šo recepti, jāuzglabā vēsumā ne ilgāk kā dažus mēnešus, taču tie ir tik garšīgi, ka maz ticams, ka tie ilgi saglabāsies ledusskapī.
Sālīta zivju pasta
Visbeidzot, jūs uzzināsit, kā pagatavot zivju konservus bez ilgstošas vārīšanas, sālot. Tā mūsu senči sagatavoja zivis pirms autoklāvu, termiskās sterilizācijas un citu termiskās apstrādes metožu izgudrošanas. Vienīgais receptē izmantotais jauninājums ir blenderis, kas sasmalcina pastēti, pretējā gadījumā zivju konservus gatavo no zivīm tāpat kā senos laikos.
Sastāvdaļas:
- Nelielas zivis (salaka, salaka) - 1 kg
- Sāls - 500 g
- Sausais pikants maisījums zivju sālīšanai - 1 ēdamkarote.
Sālītu zivju pastas pagatavošana soli pa solim:
- Izķidājiet salaku, nogrieziet galvu, nogrieziet spuras un asti. Rūpīgi izskalojiet liemeņus.
- Māla poda apakšā ielieciet sāls slāni. Virs sāls ielieciet zivju slāni, apkaisa to ar sāli un garšvielām. Ja nav maisījuma, izmantojiet maltus melnos piparus, maltas lavrushka, koriandru.
- Piepildiet katlu līdz augšai, katru zivju kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām.
- Uzlieciet virs zivīm apspiešanu. Novietojiet katlu vēsā vietā 1-1,5 nedēļas. Šajā laikā tas jāpārklāj ar sālījumu.
- Izņemiet zivis no sālījuma un sasmalciniet ar blenderi.
- Izklājiet zivju pastēti stikla burkās, katrā burkā augšpusē ielejiet nedaudz sālījuma un aizveriet tos ar cieši noslēgtiem neilona vākiem.
Šāds preparāts jāuzglabā aukstā vietā, tad zivju pasta saglabāsies svaiga vismaz gadu.
