Kā pagatavot itāļu fokačijas maizi? Vai ir klasiska recepte, gatavošanas iespējas. Fokačija ar zaļumiem, ķiplokiem, sieru, bez rauga, pildīta.
Focaccia ir itāļu maize, tradicionāla plātsmaize, ko var pasniegt pie jebkuras maltītes. Klasisko fokačiju gatavo no trim galvenajām sastāvdaļām - kviešu miltiem, ūdens un olīveļļas, un tā tiek cepta aplī - ātri un augstā temperatūrā. Bet, protams, ir daudz alternatīvu recepšu, kas ietver citu sastāvdaļu nomaiņu un pievienošanu, veidojot dažādas formas un biezuma mīklu. Jāatzīmē, ka mūsdienu Itālijā fokačija tiek uzskatīta par picas "priekšteci". Šie produkti daudzējādā ziņā ir ļoti līdzīgi, un tāpēc šai versijai ir pamatoti iemesli.
Focaccia gatavošanas iezīmes
Fokačija ir viens no ēdieniem, kas ļauj receptēs ievērojami mainīties, un tas ir rezultāts ne tikai nacionālā ēdiena migrācijai uz citām pasaules valstīm, bet arī itāļu nepiekāpībai, kurā gatavošanas metodi var uzskatīt par vienīgo pareizu vienu. Dažādos valsts reģionos - sava klasiskā focaccia recepte.
Piemēram, Dženovā tā ir plāna kūka ar olīveļļu, sāli un sīpoliem. Recco un Ligūrijā tie ir divi plānas mīklas slāņi, starp kuriem ir daudz siera un smalki sagriezta kūpināta desa, kas viss ir garšots ar karstām garšvielām. Bari fokačija tiek pagatavota ar tomātiem un olīvām, savukārt Venēcijā viņiem garšo saldā fokačija, kas tradicionāli ir uz galda Lieldienu svinību laikā.
Tomēr, ja uzskatām, ka fokačijas maize ir mūsdienu picas prototips, nav jābrīnās, ka recepšu daudzveidība ir tik milzīga. Un tas nav tikai pildījums, itāļu fokačiju var pagatavot no rauga vai mīklas mīklas, to var cept cepeškrāsnī augstā temperatūrā vai standarta krāsnī, tā var būt apaļa vai taisnstūrveida utt.
TOP 5 itāļu Focaccia maizes receptes
Ja domājat gatavot pašmāju fokačiju, netērējiet laiku, meklējot vienīgo pareizo recepti, pat itāļi to joprojām nevarēja atrast. Izvēlieties, kas jums patīk, un iegūto rezultātu varat droši saukt par fokačijas kūku.
Vienkāršākā focaccia recepte
Tieši šo vienkāršo recepti visbiežāk dēvē par klasisko itāļu fokaču recepti. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu - milti, ūdens, raugs, sāls un olīveļļa.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 250 kcal.
- Porcijas - 6-8
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Milti - 350 g
- Ūdens - 210 g
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Sausais raugs - 7 g
- Sāls - 5 g
- Cukurs - pēc izvēles
Vienkāršākās fokačijas sagatavošana soli pa solim:
- Apvienojiet visas sausās sastāvdaļas - miltus, sāli, raugu un cukuru.
- Ielejiet istabas temperatūras ūdeni, samaisiet.
- Labi ielieciet mīklu, ievietojiet emaljas traukā un pārklājiet ar kokvilnas drānu.
- Izņemiet mīklu siltā vietā, atstājiet stundu. Ziemā varat to vienkārši novietot blakus akumulatoram, pretējā gadījumā uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 40-50 ° C un izņemiet tajā mīklu.
- Uzrūgušo mīklu no katliņa izliek uz virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem, labi samīca, izrullē.
- Smērējiet fokačiju ar olīveļļu un apkaisa ar sāli, vēlams rupju.
- Cep 200 ° C temperatūrā 20-30 minūtes.
Jūs varat uzlabot ēdiena garšu, pievienojot šai receptei tradicionālos itāļu garšaugus: focaccio labi sader ar rozmarīnu, baziliku, oregano. Apkaisa tos virs mīklas kopā ar sāli vai 5-10 minūtes pirms tortilla ir gatava. Pirmajā gadījumā garšvielas labāk piesātinās kūku, bet otrajā tās saglabās vairāk noderīgu īpašību.
Fokačija ar ķiplokiem
Vēl viena lieliska un abpusēji izdevīga kombinācija ir fokačija ar ķiplokiem. Ja jums patīk pievienot šo garšvielu saviem ēdieniem, noteikti padariet to par vienu no itāļu maizes sastāvdaļām.
Sastāvdaļas:
- Milti - 270 g
- Ūdens - 170 ml
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Dilles - 4 zari
- Olīveļļa - 60 ml
- Sausais raugs - 4 g
- Cukurs - 2 tējk
- Sāls - šķipsniņš
Soli pa solim ķiploku focaccia sagatavošana:
- Smalki sagrieziet ķiplokus.
- Katliņā uzkarsē eļļu, liek tajā ķiplokus un cep, līdz parādās izteikta smaka.
- Uzkarsē ūdeni (līdz apmēram 35 ° C), pievieno raugu un cukuru, samaisa, atstāj uz 20 minūtēm.
- Iztukšojiet "ķiploku" eļļu caur sietu, nemetiet pašu ķiploku.
- Apvienojiet miltus un sāli, izveidojiet tajā depresiju un ielejiet ūdeni ar raugu un cukuru, un pēc tam ķiploku eļļu, labi samaisiet.
- Mīciet mīklu 5-7 minūtes, pārnesiet uz tīru bļodu, pārklājiet, ielieciet siltā vietā uz stundu.
- Gatavo mīklu izrullē, viegli ieziež ar olīveļļu, pārkaisa atlikušos ķiplokus, smalki sagrieztas dilles, pa virsu sāli.
- Cep 200 ° C temperatūrā 20-25 minūtes.
Plāna ķiploku focaccia ir gatava! Šī tortilla ir daudzpusīga, tā var būt gan pamatēdiens, gan papildinājums. Piemēram, itāļu maize ir ideāli piemērota pasniegšanai ar biezeņa zupu un sātīgām pusdienām. Sātīgai uzkodai varat ēst arī fokačiju ar pesto - klasisku itāļu mērci.
Fokačija ar sieru
Tas tuvinās tortilju picai un vienlaikus padarīs to apmierinošāku, pievienojot itāļu siera focaccia receptei.
Sastāvdaļas:
- Pilngraudu milti - 4 ēdamk.
- Sausais raugs - 1 ēdamkarote
- Cietais siers - 2 ēdamkarotes
- Piens - 300 ml
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Ola - 1 gab
- Itāļu garšaugi - 1 tējk
- Žāvēti ķiploki - 1/2 tējk
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Sāls - 1/2 ēdamkarote
Kā soli pa solim pagatavot siera focaccia:
- Uzkarsē pāris ēdamkarotes piena (temperatūra nedrīkst būt augstāka par 40 ° C), pievieno šķipsniņu cukura un rauga, un atstāj uz 15-20 minūtēm.
- Atsevišķā traukā pievienojiet miltus, sāli, atlikušo cukuru un visas sausās garšvielas.
- Miltos ielej ūdeni ar raugu un cukuru, pievieno olu un atlikušo pienu, labi samaisa.
- Pievienojiet olīveļļu un mīciet mīklu, pārklājiet, pārnesiet siltā vietā uz stundu.
- Mīklu izrullē, apslaka ar olīveļļu, pārkaisa ar sieru.
- Cep 200 ° C temperatūrā 20-25 minūtes.
Ir svarīgi atzīmēt, ka tradicionāli šādu fokačiju gatavo ar parmezānu, bet, ja tā nav, varat izmantot jebkuru citu cieto sieru.
Focaccia bez rauga
Ja kāda iemesla dēļ izvairāties no rauga mīklas, jūs varētu interesēt šī recepte, kā pagatavot fokačiju bez rauga. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, neizmantojot šo sastāvdaļu, jūs nepārkāpsiet ēdiena oriģinalitāti, daudzos Itālijas reģionos tiek gatavota tieši fokačija bez rauga.
Sastāvdaļas:
- Milti - 250 g
- Biezpiena siers - 300 g
- Ūdens - 120 ml
- Olīveļļa - 30 ml
- Sāls - šķipsniņš
Soli pa solim rauga nesaturošas fokačijas pagatavošana:
- Izsijājiet miltus, pievienojiet sāli, samaisiet.
- Atsevišķi sajauciet ūdeni un eļļu.
- Miltos izveido iedobumu, ielej ūdeni un eļļu.
- Izskalojiet mīklu, atstājiet pusstundu.
- Sadaliet mīklu 2 daļās, plāni izrullējiet.
- Pirmajā daļā ar plānu kārtu uzliek sieru, pārklāj ar otro kārtu.
- Saspiediet malas, viegli pārklājiet virsu ar olīveļļu.
- Cep 15-20 minūtes 200 ° C temperatūrā.
Kā redzat, fokačijas bez rauga recepte mājās ir ne mazāk vienkārša kā rauga recepte. Jāatzīmē, ka Itālijā šādas plātsmaizes pagatavošanai viņi ņem Lombardijas reģionam tradicionālo Strakkino sieru, bet Krievijā to ir ļoti grūti atrast, tāpēc derēs arī parasts biezpiena siers.
Pildīta fokačija
Ja vēlaties mājās pagatavot oriģinālāku fokačas kūku, noteikti izmantojiet šo recepti.
Sastāvdaļas:
- Milti - 400 g
- Ūdens - 250 ml
- Trīce - 1 tējk
- Sāls - 1 tējk
- Zaļie sīpoli - 200 g
- Olīvas - 300 g
- Mencas fileja - 500 g
- Olīveļļa - 2-3 ēdamkarotes
- Melnie pipari, garšaugi - pēc garšas
Soli pa solim pildītas fokačijas pagatavošana:
- Ielieciet raugu un sāli siltā ūdenī (35-38 ° C).
- Izsijājiet miltus, izveidojiet tajā depresiju un tur pievienojiet ūdeni ar sāli un raugu.
- Maisiet, mīciet mīklu, noņemiet siltā vietā uz stundu.
- Tikmēr olīveļļā apcep smalki sagrieztus zaļos sīpolus, uz pusēm sasmalcinātas olīvas.
- Pēc 5 minūtēm pievieno šķiedrveida mencas fileju, apcep, līdz zivs ir mīksta, beigās pievieno sāli un piparus.
- Sadaliet mīklu divās daļās un izrullējiet abas.
- Uzlieciet pildījumu uz viena, uzlieciet otro uz augšu un saspiediet malas.
- Cep 200 ° C temperatūrā 30 minūtes.
Kopumā, ņemot par pamatu šo recepti, varat izmantot jebkuru citu pildījumu. Focaccia labi sader ar itāļu burrata sieru un tomātiem, kartupeļiem un dārzeņu maisījumiem, malto gaļu un zaļumiem utt. Žāvētus augļus un ievārījumus parasti pievieno saldiem pildītiem focaccia.
Video receptes focaccia
Tagad, kad jūs zināt, kā pagatavot fokačiju, varat eksperimentēt un iepriecināt ar mājās gatavotām pusdienām un vakariņām itāļu gaumē.
