Kas ir tempura milti un kā tos pagatavot pats? Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība. Mīklas sastāvdaļas noderīgās īpašības un kaitējums, receptes un interesanti fakti par to.
Tempura milti ir mīklas sastāvdaļa, kas sagatavota, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Sastāvā ietilpst: smalko cieto kviešu milti, kartupeļu ciete, rīsu milti, jūras sāls un vairāku veidu garšvielas. Bieži priekšroka tiek dota sausiem ķiplokiem un melnajiem pipariem. To izmanto Austrumāzijas valstu nacionālajā virtuvē (galvenokārt Japānā) vairāku produktu grupu - dārzeņu, augļu, ruļļu, zušu un garneļu - pagatavošanai.
Tempura miltu pagatavošanas iezīmes
Lai pagatavotu īstu japāņu ēdienu, mīklas sastāvdaļu vislabāk var iegādāties veikalā. Sevi cienošs japāņu pavārs nekad nevienam neteiks, kā pagatavot tempura rīvmaizi - katrai skolai ir savas tradīcijas.
Ja jūs nevarat iegādāties vēlamo produktu, sastāvdaļa tiek sajaukta neatkarīgi: katra 1 daļa kartupeļu cietes, kviešu, kukurūzas vai rīsu miltu, nedaudz jūras sāls - lai garša būtu nedaudz jūtama. Dažreiz viņi pievieno maltus piparus un sausus ķiplokus, bet uz naža gala. Nav vēlams ieviest vairāk garšvielu. Tomēr tas joprojām nedarbosies, lai pagatavotu mīklu, kā tas ir japāņu restorānos.
Bet, ja jūs vēlaties padarīt tempura mīklu maigāku, lai palielinātu aploksnes īpašības, tad izmantojiet parasto cepamo pulveri. Ēdiens, kas pagatavots ar līdzīgu sastāvdaļu, garšo gandrīz tāpat kā japāņu restorānos. Galvenais ir pareizi pagatavot mīklu, ievērojot nacionālās tradīcijas un receptēs norādītās proporcijas.
Svarīgs! Pateicoties mīklai ar tempura miltiem, produkti iegūst īpašu garšu un saglabā visas derīgās īpašības. Tie kļūst sulīgāki un ātrāk uzsūcas.
Tempura miltu sastāvs un kaloriju saturs
Mīklas sastāvdaļas uzturvērtība ir diezgan augsta. Zaudējot svaru, vajadzētu padomāt par to ēdienu ieviešanu savā ēdienkartē, kas gatavoti, izmantojot īpašu tehnoloģiju.
Tempura miltu kaloriju saturs ir 334 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 10, 8 g;
- Tauki - 1, 3 g;
- Ogļhidrāti - 69, 9 g.
Vitamīni uz 100 g:
- E vitamīns, alfa -tokoferols - 0,2 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0, 12 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,05 mg;
- PP vitamīns, nikotīnskābe - 0,6 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,03 mg;
- Folāts - 8 mcg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,47 mg.
Minerālvielas uz 100 g:
- Nātrijs - 77 mg;
- Kālijs - 150 mg;
- Kalcijs - 45 mg;
- Magnijs - 11 mg;
- Fosfors - 100 mg;
- Dzelzs - 0,6 mg;
- Cinks - 0,3 mg;
- Varš - 0,08 mg;
- Mangāns - 0,44 mg
Tempura milti satur visvairāk šo vielu. Tas satur arī nelielu daudzumu luteīna + zeaksantīna kompleksa, betaīna, kobalta, molibdēna.
Japāņu virtuves iezīme ir tās daudzkomponentu daba, un kvalificētu šefpavāru gatavoti ēdieni ir veselīgas pārtikas standarts. Japāņu mīklu var lietot arī tie, kuri individuālu kontrindikāciju dēļ jau ir aizmirsuši ceptu ēdienu garšu.
Tempura miltu derīgās īpašības
Pateicoties tā sarežģītajam sastāvam, produkts labvēlīgi ietekmē ķermeni, lai gan tam nav terapeitiskas iedarbības.
Tempura miltu priekšrocības:
- Tas palēnina ar vecumu saistītu izmaiņu rašanos šūnu līmenī, stimulē reģenerācijas procesus epitēlijā un tai piemīt pretiekaisuma īpašības.
- Uzlabo smadzeņu darbību, palielina koncentrēšanās spējas.
- Normalizē sirdsdarbību.
- Palielina sarkano asins šūnu veidošanos, paātrina asins plūsmu, palielinot asinsvadu sieniņu tonusu.
- Novērš stomatīta un konjunktivīta attīstību.
- Stabilizē redzes nerva darbību, samazina nakts akluma biežumu.
- Aptur osteoporozes un kariesa attīstību, samazina artrīta un reimatisma paasinājumu, uzlabo zobu, matu un nagu kvalitāti.
- Palielina ādas vietējo imunitāti.
- Stimulē vielmaiņu, lipīdu-olbaltumvielu metabolismu, veicina vitamīnu-minerālu kompleksa asimilāciju no produktiem, kas tiek patērēti maltītes laikā.
- Normalizē muskuļu un nervu audu darbu, nomāc krampjus, novērš bezmiega attīstību, palīdz atgūties no fiziskas un emocionālas pārslodzes.
- Stimulē gremošanas enzīmu un žults sāļu ražošanu.
- Palīdz noturēt šķidrumu organismā.
Tempura miltu labvēlīgās īpašības ietver faktu, ka no tā gatavotos mīklas izstrādājumus, lai arī nelielos daudzumos, var ieviest pacientu ar cukura diabētu un aterosklerozi uzturā. Ieteikums: rūpīgi analizējiet, kādi produkti tiek cepti, lai stāvoklis nepasliktinātos.
Tempura miltu kontrindikācijas un kaitējums
Absolūta kontrindikācija ēdiena gatavošanai, izmantojot šo tehnoloģiju, pievienojot mīklas sastāvdaļu, ir individuāla neiecietība pret miltu sastāvdaļām. Pagatavojot to pats, var novērst nevēlamo komponentu. Cilvēkiem, kas cieš no daudzvērtīgām alerģijām, labāk ir pilnībā atteikties no veikala produkta. Nav precīzi zināms, kas tajā ir iekļauts - kā jau minēts, ražotāji glabā profesionālos noslēpumus.
Tempura ar miltiem var kaitēt cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas trakta slimībām - peptiskās čūlas, Krona slimības, divertikulīta. Bet šis brīdinājums attiecas tikai uz regulāru lietošanu. Cepts palielina ļaundabīgas erozijas un jaunveidojumu iespējamību.
Jums nevajadzētu iepazīties ar jaunu ēdienu hroniska pankreatīta un žults diskinēzijas paasinājuma stadijā. Ja skaitļa apjoms ir tālu no ideāla vai ir aptaukošanās, jums būs jāierobežo patēriņš līdz mazam gabaliņam.
Tempura miltu receptes
Mīklas pagatavošanas īpatnība ir maisīšana. Tas jādara tā, lai tiktu saglabāti miltu gabaliņi un, protams, gaisa burbuļi. Uzglabāšana nav atļauta. Ja plānojat gatavot lielu viesu skaitu, mīklu atjaunina vairākas reizes. Jūs nevarat ievietot dažāda veida dārzeņus vienā maisījumā.
Tas tiek uzskatīts par kulinārijas noziegumu, ja pēc jūras velšu cepšanas to pašu mīklu izmanto dārzeņu pagatavošanai vai otrādi.
Tempura miltu receptes:
- Garneles … Mīklas daudzums paredzēts 0,5 kg neapstrādātām karaliskajām garnelēm. Japāņu pavāri nekad neļaus izmantot saldētas jūras veltes, bet Eiropas apstākļos nav iespējams atrast svaigas. Pareiza tīrīšana tiek veikta saskaņā ar šādu algoritmu: garneles tiek atkausētas, galvas atdalītas un asti ar roku maigi pavelk, lai noņemtu visu čaumalu. Lai atvieglotu darbību, vispirms tiek nogrieztas kājas - ja uz tām ir kaviāra maisiņš, tas tiek uzlikts, un tad čaula uz vēdera tiek sagriezta ar asu nazi. Pēc hitīna noņemšanas tiek izvilkta tumšā barības vads ar atkritumiem. Mizotas garneles mazgā zem tekoša auksta ūdens. Ledus ūdenī, 1 glāzē, iebrauc olā un ieber tempura miltus. Daudzumu nosaka ar aci - mīklas konsistencei jābūt tādai pašai kā pankūku cepšanai, tas ir, nav ļoti šķidra. Maisiet no apakšas uz augšu, lai mīklā būtu maksimāli daudz gaisa burbuļu. Uzkarsē pannu, ielej saulespuķu eļļu, lai garneles tajā noslīkst. Viņi ņem katru aiz astes, iegremdē to mīklā un pēc tam pārnes uz pannu. Apcep no abām pusēm 1, 5-2 minūtes. Vārītas garneles izklāj uz bieza papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.
- Dārzeņi ar mērci … Pirmkārt, tiek izgatavotas divu veidu mērces. Lai pagatavotu Romesco, ielieciet cepeškrāsni iepriekš uzkarsēt (regulators ir iestatīts uz 200 ° C. Uz cepešpannas, kas bagātīgi ieziesta ar rafinētu saulespuķu eļļu, izklājiet 4 veselus tomātus, pusi ķiploku galvas, bez cietas mizas, 2 spāņu saldos piparus (niorra šķirne), 1 gabals cepts 10 minūtes, noņem piparus un maizi, bet pārējo atstāj cepeškrāsnī vēl 15 minūtes Nomazgājiet dārzeņus, sagrieziet maizi gabalos, ievietojiet visu blendera traukā un pievienojiet 1/3 čili pākstis, 50 g ceptas mandeles, 20 g lazdu riekstu, vīna etiķis - 1 ēdamk. l., nedaudz sāls. Visu samaisa, ielej pusglāzē olīveļļas un ieslēdz blenderi. Otrajam "zobakmenim" mērci, sagriež 2 sīpolus ar zaļām spalvām, ielej blendera traukā, ielieciet dzeltenumu tur vārītu olu un ielejiet glāzē majonēzes. Abas mērces ievieto ledusskapī un nodarbojas ar dārzeņiem. Nomizo 3 sarkanos sīpolus un sagriež gredzenos, 2 krāsaini saldie pipari - sagriezti biezās sloksnēs, cukini un baklažānu sadaļa pārkaisa ar apļiem. Tikai pēc tam mīklas sastāvdaļas tiek sajauktas - 150 ml tumšā alus, kas iepriekš atdzesēts saldētavā, ielej dzeltenumu un ielej 150 g tempūras. Dziļā biezu sienu pannā uzkarsē olīveļļu, 2 minūtes iegremdē tajā dārzeņus ar karoti. Noslaukiet ar papīra dvieļiem un nekavējoties novietojiet uz šķīvjiem. Pasniedz dārzeņus karstus, bet mērces - aukstas.
- Zivis ar tempura mīklas miltiem, pagatavotas pašas. Balto rīsu mazgā un žāvē vienu dienu pirms plānotā ēdiena pagatavošanas. Pēc tam to sasmalcina uz kafijas dzirnaviņām. Sajauc proporcijā: kviešu un rīsu miltus, cieti - 2: 1: 1. 500 g jūras zivju filejas sagriež iegarenās porcijās, sīpolu - 2 gabalus - gredzenos. Papīra dvieļi tiek izklāti iepriekš, lai vēlāk atbrīvotos no liekās eļļas. Lai pagatavotu mīklu, sakuliet 3 olu baltumus ar 1/4 ēdamk. atdzesēta baltvīna un 100 g ledus ūdens, pievieno mājās gatavotu miltu maisījumu, samaisa. Saulespuķu eļļu silda katlā, lai tā vārās, zivju gabali tiek nolaisti. Kad parādās sarkana garoza, viņi visu izklāj uz papīra dvieļa. Otrā mīklas partija ir sajaukta - tagad tajā tiek cepti dārzeņi. Cepot, jums jāpārliecinās, ka eļļa iemērc mīklu un dārzeņi kļūst tikai nedaudz mīkstāki. Japāņi arī nevāra zivis, bet garša eiropietim ir pārāk neparasta. Kamēr eļļa aizplūst, ātri tiek pagatavoti salāti: rīvētu daikonu sajauc ar sagrieztām jūraszālēm, saujiņu vārītu rīsu, vasabi un piegaršo ar sojas mērci. Karstā tempura, kas tiek pasniegta ar salātiem, ir lieliska sake uzkoda.
- Rullē tempura miltos … Rīsi, 100 g, mazgāti aukstā ūdenī, vārīti 15 minūtes, ļaujiet to pagatavot pusstundu. Ielej graudaugos 1 ēd.k. l. cukuru, jūras sāli un ielej tajā pašā daudzumā rīsu etiķa. Nori mērcēt, sagriezt 2 daļās. Izklājiet paklāju, lai veidotos ruļļi, nolieciet nori otrādi, izklājiet rīsus vienmērīgā kārtā. 40 g viegli sālīta laša sagriež plānās šķēlītēs un liek uz rīsiem, pārkaisa ar krējuma siera skaidiņām. Veidojiet rullīti. Saskaņā ar to pašu algoritmu vēl viens ir sakļauts. Sildiet katlu virs uguns, ielejiet saulespuķu eļļu un ātri mīciet mīklu. Sakuļ 1 olu ledus ūdenī, pievieno nedaudz jūras sāls un miltus. Lai pagatavotu mīklu, piemēram, pankūkām, jums ir nepieciešams tik daudz tempura. Rullīšus apcep no abām pusēm minūti, turot ar irbulīšiem. Pēc iegremdēšanas mīklā to var iemērkt maizes drupatās. Japāņu restorānos ēdienu sauc par amerikāņu Roru.
Japāņi izmanto tempura miltus ne tikai mīklas pagatavošanai. Ar to tiek vārīti rīsi ar vīna mērci, to pievieno griķu nūdelēm.
Interesanti fakti par tempura miltiem
Neskatoties uz to, ka gatavošanas tehnoloģija tiek uzskatīta par japāņu valodu, pirmie ēdienu ražotāji bija portugāļu katoļu misionāri. Nepazīstamos apstākļos ar Eiropas kuņģim nepazīstamiem ēdieniem badošanās un enerģiska uzturēšanās bija ļoti sarežģīta, un, lai palielinātu uzturvērtību, portugāļi sāka cept dārzeņus mīklā.
Japāņiem patika gatavošanas metode, un, uzlabojot mīklas pamatnes recepti, radīja veselu "tempura" kultu. Pastāv šādas nosaukuma izcelsmes teorijas. No portugāļu "templis" - "templo" vai "spice" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Sākotnējais japāņu nosaukums bija "namban riori", tas ir, "barbaru virtuve". Un tehnoloģija savu moderno nosaukumu ieguva pirms 400 gadiem, pēc uzlabojumiem.
Tieši japāņu pavāri ieteica sajaukt miltus no vairākām sastāvdaļām, “izspieda” raugu no sastāva un ieviesa dažādas garšvielas. Ja portugāļi mīklā cepēja tikai zivis, japāņi tajā iegremdēja jūras veltes, dārzeņus un pat augļus, eksperimentāli noteica optimālo gatavošanas laiku, kurā tika pilnībā saglabātas produktu derīgās īpašības.
Kā pagatavot tempura garneles - skatieties videoklipu:
