Otrais klasiskais itāļu ēdiens pēc slavenā spageti Bolognese ir carbonara makaroni. Un šodien viņa kļūs par mūsu raksta varoni.
Pasta alla carbonara ir klasisks itāļu ēdiens (Pasta alla carbonara), kas ir spageti ar apaļu mazu daļu, vairāk nekā 15 cm garu un aptuveni 2 mm diametru. Makaronus sajauc ar nesmēķētu sālītu cūkgaļas vaigu, olu mērci, parmezāna sieru, melnajiem pipariem un sāli. Mērce ir gatava no vārītu makaronu karstuma.
Trauku izgudroja divdesmitā gadsimta vidū itāļu pavāri. Tāpat kā lielākā daļa pasaules virtuves klasikas recepšu, arī carbonara radīšanas apstākļi paliek neskaidri. Un par to ir vairāki stāsti. Viena teorija ir tāda, ka vārds "carbonara" nāk no itāļu kokogļu krāsns, ko Itālijā sauc par "carbonaro". Uz tā katru dienu kalnračiem tika pagatavota sātīga maltīte, proti: karbonaro makaroni. Daži dod priekšroku uzskatīt, ka šis ēdiens vispirms tika pasniegts cilvēkiem, kuri ir daļa no slepenās biedrības "Carbonari". Ir zināms, ka carbonara pasta tika iespiesta Elizabetes Deividas slavenās grāmatas Itāļu virtuve izdevumā, kas tika izdota 1954. gadā Apvienotajā Karalistē. Līdz šim brīdim nav informācijas par Carbonar, no kura tā izveides datēts ar pēckara izsalkušajiem gadiem - 40. gadu beigām.
Kā pareizi pagatavot karbonu
Neskatoties uz to, ka spageti carbonara ir diezgan vienkārši pagatavojams ēdiens, tam ir savas īpašības un noslēpumi.
- Pirmkārt, ir jābūt noteiktam olu skaitam. Jo tie veido sulīgas mērces pamatu un visas sastāvdaļas salīmē kopā ar plāniem spageti. Olas tiek nogādātas vēlamajā gatavībā tikai no vārītu makaronu karstuma un karstuma. Tāpēc ir svarīgi noteikt olu skaitu, kas vajadzīgs konkrētam spageti tilpumam. Būtībā ir 3 gabali 400 g spageti. olas.
- Otrkārt, siers, ko visbiežāk izmanto Romā, ir pecorino romano. Tomēr, pēc šefpavāru domām, pecorino padara mērci pārāk skarbu, un, samazinot daudzumu, karbonārs zaudēs savu bagātību. Tāpēc eksperti iesaka izmantot siera kombināciju -? tases pecorino un 3/4 parmigiano reggiano.
- Treškārt, ir ķiploku aromāts, par kuru atšķiras kulinārijas eksperti. Daži kulinārijas meistari iesaka ķiplokus apcept šķēlītēs, bet citi pievieno to neapstrādātu un smalki sagrieztu mērcē. Otro variantu motivē fakts, ka ķiploki, apvienojoties ar karstiem makaroniem, nedaudz uzsilst un atklāj savu aromātu, kas ēdienam piešķir īpašu pikantumu.
Kā pagatavot carbonara mājās?
Lielisks augstās itāļu virtuves ēdiens "spageti carbonara" nav absolūti grūti izpildāms, un jūs to varat pagatavot mājās pat bez īpašas kulinārijas pieredzes. Šī mērce pārvērtīs parastos makaronus par izsmalcinātu un svētku ēdienu un būs abpusēji izdevīga iespēja uz jebkura galda. Tajā pašā laikā to sagatavošana prasīs minimālu laiku.
Karbonaras mērces pagatavošanai ir daudz receptes variantu. Šajā rakstā mēs piedāvāsim vairākas šī ēdiena šķirnes, un mēs ceram, ka jums patiks vismaz viena recepte un jūs to pievienosit savai kulinārijas cūciņai.
1. Klasiskā recepte carbonara pagatavošanai
Zīdaina, maiga un neticama garša - visi šie epiteti ir adresēti parastajiem makaroniem! Bet tikai ar nosacījumu, ka tas, bez pārspīlējumiem, ir lieliskais itāļu makaronu carbonara. Viņa jau sen ir pārgājusi pāri dzimtenes robežai un iekarojusi visu pasauli, kļūstot par vienu no populārākajiem ēdieniem gan restorānu, gan mājas virtuvē.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 386 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Cieto kviešu spageti - iepakojums
- Panketa - 250 g
- Neapstrādāti dzeltenumi - 4 gab.
- Pekorino un parmezāna maisījums - 200 g
- Olīveļļa - 4 ēdamkarotes
- Ķiploki - 2 ķīļi
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Klasiskās karbonaras sagatavošana:
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 2 ēd.k. sviestu un vāriet spageti, līdz tas ir gatavs. Par makaronu gatavošanas laiku skatiet ražotāja iepakojumu. Parasti 100 g spageti uzvāra 1 litrā ūdens.
- Tikmēr sagrieziet pancetta sloksnēs vai nūjiņās un apcepiet uzkarsētā pannā ar 2 ēdamkarotēm. sviestu līdz tauku caurspīdīgumam. Vienlaikus pārliecinieties, ka pancetta neizžūst. Pēc tam noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist, lai olu baltums, pievienojot, nesalocītos.
- Sieru sarīvē uz smalkas rīves.
- Sakuļ olas traukā un labi sakuļ ar dakšiņu. Olu masai pievieno pusi porcijas rīvēta siera, 2 šķipsniņas melno piparu un visu labi samaisa. Lai mērce iegūtu vienmērīgu tekstūru, to, maigi maisot, uzkarsē virs verdoša ūdens, kur vārīti makaroni.
- Ielejiet mērci pannā ar ceptu speķi un nedaudz uzkarsējiet, nepārtraukti maisot.
- Izmetiet gatavos spageti caurdurī un nesasmalciniet ūdeni pārāk daudz, lai saglabātu mērces sabiezēšanas temperatūru.
- Ielieciet karstos spageti pannā un ātri samaisiet ar mērci.
- Ielieciet carbonara uz šķīvja un apkaisa ar atlikušo sieru, kas sajaukts ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.
2. Karbonara ar speķi
Ņemot vērā mūsu ģenētisko mīlestību pret speķi, mēs domājam, ka carbonara ar speķi būs garša daudziem. Šis ēdiens rotās gan jūsu ikdienas maltīti, gan katru svētku mielastu, un izsmalcināta spageti un speķa kombinācija sniegs jums nepārspējama kulinārijas speciālista atzinību.
Sastāvdaļas:
- Spageti al dente (nedaudz cieta) - 450 g
- Bekons - 100 g
- Parmezāna siers - 50 g
- Vistas ola - 3 gab.
- Olīveļļa - 4 ēdamkarotes
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Karbonaras pagatavošana ar bekonu:
- Pagatavojiet makaronus sālsūdenī līdz vārīšanai, pievienojot sāli un 2 ēdamk. eļļas. Pēc tam salieciet to caurdurī.
- Pannā sakarsē 2 ēdamkarotes. eļļas. Ielieciet tajā vidēji kubiņos sagrieztu speķi un smalki sagrieztu ķiploka daiviņu. Cep tos, nepārtraukti maisot, 4-5 minūtes.
- Karstos makaronus, kas tikko noņemti no uguns, ievietojiet pannā ar ceptu bekonu.
- Pannā pievienojiet 3 neapstrādātas olas, sakuliet ar slotiņu vai dakšiņu un labi samaisiet.
- Nekavējoties piparojiet produktus, apkaisa ar smalki sarīvētu Parmezāna sieru, vēlreiz samaisiet un pasniedziet ēdienu uz galda. Uz šķīvja, ja vēlaties, jūs joprojām varat apkaisīt carbonara ar rīvētu sieru.
3. Kā pagatavot karbonāru ar šķiņķi un sēnēm
Slaveni itāļu šefpavāri līdz šai dienai "lauž šķēpus", mēģinot izlemt: vai ir vērts pievienot sēnes carbonara pagatavošanai? Bet diemžēl viņi joprojām nav nonākuši pie vienota viedokļa. Tātad, kāpēc mēs to nemēģinām? Tad jūs varēsit veidot savu viedokli šajā jautājumā.
Sastāvdaļas:
- Olu nūdeles - 250 g
- Sīpoli - 1, 5 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Svaigi šampinjoni - 100 g
- Šķiņķis - 100 g
- Krēms 25% - 200 ml
- Cietais siers - 200 g
- Olas - 4 gab.
- Sviests - 25 g
- Sāls pēc garšas
Šķiņķa un sēņu vārīšana carbonara:
- Iemērciet olu nūdeles verdošā, viegli sālītā ūdenī.
- Kamēr nūdeles gatavojas, nomazgājiet, mizojiet cepurītes, nosusiniet un sagrieziet sēnes sloksnēs. Šķiņķi sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus.
- Tad izkausē sviestu pannā, kurā apcep sīpolus ar ķiplokiem līdz caurspīdīgai. Tad pievienojiet šķiņķi un sēnes.
- Olu dzeltenumus sakuļ ar krējumu un smalki sarīvētu sieru. Pipari, sāls un sakuļ masu pēc garšas.
- Pannā pievienojiet olu un siera maisījumu, samaisiet un dažas minūtes turiet visu uz plīts.
- Pannā pievieno karstās nūdeles, iemaisa mērci un liek uz šķīvja.
4. Karbonaras vārīšana ar krējumu
Pirms nākamās makaronu receptes prezentēšanas mēs atzīmējam, ka profesionālo pavāru viedokļi par krējuma klātbūtni karbonara mērcē ir ļoti atšķirīgi. Daži apgalvo, ka krēms nekad netika iekļauts klasiskajā itāļu receptē, bet citi uzstāj uz pretēju viedokli. Bet mēs tomēr nolēmām piedāvāt šo iespēju, taču izvēle, kā vienmēr, ir jūsu ziņā.
Sastāvdaļas:
- Makaroni - iepakojums
- Bekons - 150 grami
- Olas - 2 gab.
- Krēms - 100-150 ml
- Parmezāns vai pecorino (iespējams siera maisījums) - 100 grami
- Olīveļļa - 1-2 ēdamkarotes
- Ķiploki - 1 ķīlis
- Zaļais baziliks - pāris zaru
- Sāls pēc garšas
- Muskatrieksts - 0,5 tējk
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Makaronu pagatavošana ar krējumu:
- Sāciet gatavot makaronus un mērci vienlaikus. Lai to izdarītu, ņem katlā dzeramo ūdeni, pievieno sāli, uzvāra un nolaiž spageti vārīties.
- Mērcei smalki sagriež ķiplokus un sagriež kubiņos bekonu, kas sakarsētā pannā sautē olīveļļā.
- Atsevišķā traukā apvienojiet olas, sieru, krējumu, maltus piparus, sasmalcinātu baziliku un muskatriekstu. Visu viegli sakuļ.
- Ielieciet vārītos makaronus caurdurī un pārlejiet uz pannas ar ceptu speķi.
- Spageti pārlej ar olu mērci, samaisa un izslēdz uguni.
- Krēmveida carbonara pasta ir gatava. Pasniedziet uz uzsildītiem šķīvjiem vai, ja vēlaties, apkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru.
5. Karbonāra pagatavošana ar vistu
Šo ēdienu, stingri sakot, nevar pieskaitīt pie klasiskās itāļu virtuves, jo, spageti carbonara, vistas izmantošana nenozīmē. Un arī krējums netiek pievienots, jo tas padara ēdienu daudz treknāku. Klasiskajā receptē ir tikai: speķis, olas, siers un, protams, paši spageti. Bet ne velti viņi saka: "ja nevari, bet tiešām vēlies, tad vari." Šī recepte ir tieši tāda. Un kāpēc gan nesagatavot kulinārijas šedevru - carbonara makaronus ar vistu?
Sastāvdaļas:
- Cieto kviešu spageti - 300 g
- Vistas fileja - 200 g
- Parmezāna siers - 50 g
- Krējums - 100 g
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Ola - 3 gab.
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Sezama sēklas - 15 g
- Sāls pēc garšas
Ēdienu gatavošana ar vistu:
- Pievienojiet 1,5 ēdamkarotes verdoša ūdens. sviestu, sāli un liek spageti sautēties līdz al dente.
- Nomazgājiet vistas fileju, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet sloksnēs.
- Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
- Uzkarsē pannu un vidējā siltumā apcep vistu un ķiplokus olīveļļā. Gatavojiet ēdienu ne vairāk kā 10 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai gaļa neizžūtu. Tad pievienojiet sāli un krējumu, kas vārās zemākajā iespējamā temperatūrā, lai novērstu sabiezēšanu.
- Sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, sakuļ olas ar putojamo slotiņu, pievieno sāli, sezama sēklas un uz smalkas rīves sarīvētu parmezānu.
- Tagad salieciet visus produktus kopā. Tiklīdz spageti ir gatavi, ielieciet tos caurdurī un pēc tam pannā ar vistu un ķiplokiem. Visu pārlej ar olu mērci un ēdienu vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
6. Carbonara ar jūras veltēm
Jūras veltes vienmēr ir izcēlušās ar izsmalcinātu garšu, piešķirot ēdieniem skaistu izskatu, kas var iepriecināt jebkura estēta acis. Ja esat viens no jūras velšu cienītājiem un novērtējat visu "jūras radību" šarmu tā patiesajā vērtībā, tad šis ēdiens jums noteikti kļūs par vienu no "īpatnībām".
Sastāvdaļas:
- Figūriņas makaroni (čaumalas, pelmeņi, spirāles, ragi) - 250 g
- Jūras velšu kokteilis - 200 g
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Krēms 40% - 250 ml
- Tomātu biezenis - 150 g
- Olīveļļa - 15 ml
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Makaronu gatavošana ar jūras veltēm:
- Vispirms atkausējiet jūras veltes, iztukšojiet visu šķidrumu, noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Piepildiet katliņu ar ūdeni 2/3 daļās un uzvāra. Sezona ar sāli un ielej 1 ēdamk.olīveļļu, lai paste nesaliptu kopā. Iemērciet spageti katliņā un vāriet tik ilgi, cik norādīts uz ražotāja iepakojuma.
- Ķiplokus nomizo, smalki sakapā un apcep pannā 2 ēdamkarotes. olīveļļu apmēram 1-2 minūtes.
- Pannā pievieno kratīt jūras veltes un vāra 1 minūti.
- Tad ielej tomātu biezeni un vāra mērci 2-3 minūtes, lai šķidrums nedaudz uzvārītos.
- Pēc tam - sāli, piparus, ielej krējumu un vāra, nepārtraukti maisot.
- Ielieciet gatavos spageti kastrolī pie mērces, rūpīgi samaisiet un nekavējoties pasniedziet ēdienu, pretējā gadījumā makaroni atdziest un mērce sabiezēs.
Kā redzat, ir daudz recepšu karbonaru makaronu pagatavošanai. Un katrs no tiem ir labs savā veidā. Tātad jums ir iespēja pārsteigt savu ģimeni ar jauniem šī ēdiena toņiem, jo Jūs droši vien, galvenais saimnieces noslēpums, jau sapratāt!
Noskatieties video recepti un padomus, kā pareizi pagatavot makaronus carbonara (pusdienas ar celibātu kopā ar Iļju Lazersonu):
