Delikāts, gaisīgs, kūstošs mutē … bezē, vai kā tos mēdz dēvēt arī par bezē. Mēs mācāmies tos gatavot mājās paši, un atklājam visas franču kulinārijas mākslas smalkumus.
Receptes saturs:
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Franču bezē kūka var būt maiga un kūstoša mutē, trausla un drupināta, kraukšķīga no ārpuses un mīksta no iekšpuses. Vienu kūku var izgatavot no vienas olbaltumvielu masas dažādos veidos. Daudzām mājsaimniecēm šķiet, ka kopš tā laika bezē ir maz sastāvdaļu, to ir ļoti vienkārši pagatavot. Bet šis deserts ir kaprīzs un dažreiz uzvedas ļoti neparedzami. Un ne katrs kulinārijas speciālists zina, kā pareizi pagatavot bezē. Tāpēc vispirms jums jāapgūst daži paņēmieni, kas palīdzēs jums iegūt īstu franču delikatesi bez trūkumiem.
Konditorejas mākslā ir 3 bezē gatavošanas metodes - Šveices, Francijas, Itālijas. Pēc Šveices receptes bezē gatavo ūdens peldē. Masa palielinās apjomā vairākas reizes, kļūst elastīga un bieza. Tas padara jaukus cepumus un izsmalcinātus krējuma kūku dizainus. Francūži gatavo olbaltumvielu masu, saputojot olbaltumvielas ar šķipsniņu sāls un pamazām nelielās porcijās pievienojot pūdercukuru. Sakuļ baltumus, līdz tie lieliski saglabā savu formu. Franču bezē izrādās maiga un gaisīga. Itāļi plānā strūkliņā cukura vietā ielej karstu un biezu cukura sīrupu, nevis cukuru. Karstais sīrups padara krējuma krēmu. Tie ir pildīti ar caurulēm, eklēriem un pārklāti ar kūkām. Krējums labi sajaucas ar sviestu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 270 kcal.
- Porcijas - 15
- Gatavošanas laiks - 10 minūtes - krējuma saputošana, 1-1, 5 stundas - cepšana
Sastāvdaļas:
- Olu baltumi - 3 gab.
- Cukurs - 3 ēdamkarotes (labāk izmantot pūdercukuru)
Meringue vārīšana
1. Sadaliet siltas olas, kuru temperatūra ir 22 ° C. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Ielieciet olu baltumus tīrā, sausā un beztauku maisīšanas traukā.
Var izmantot arī aukstos proteīnus, tie pātagas ātrāk, bet masa izrādās mazāk apjomīga, daudz blīvāka un mazāk stabila cepšanas laikā. Siltie proteīni piešķir sulīgu gaisa masu ar stabilu reljefu, kā rezultātā produkti ir labi cepti, ceļas cepeškrāsnī un saglabā formu.
2. Dzeltenumi šajā receptē nav nepieciešami. Tāpēc iesaiņojiet tos ar pārtikas plēvi, kā parādīts fotoattēlā, lai nebūtu piekļuves skābeklim, un nosūtiet tos uz ledusskapi. Izmantojot šo uzglabāšanu, tie var gulēt līdz 3 dienām.
3. Sāciet putot baltumus ar mikseri lēnā ātrumā, lai masa būtu piesātināta ar skābekli. Kad parādās baltas putas ar burbuļiem, bet tās vēl nav gaisīgas, sāciet pamazām pievienot cukuru, pa 1 tējk. ar regulāriem intervāliem. Šajā gadījumā nepārtrauciet pātagas procesu, bet iestatiet maksimālo ātrumu.
Es iesaku cukura vietā izmantot pūdercukuru. Jo smalkāki graudi, jo labāk olbaltumvielu masa tiks saputota, tā izrādīsies daudz vieglāka un mīkstāka. Un, ja cukurs pilnībā neizšķīst, tad, degustējot desertu, tas sasmalcinās uz zobiem.
4. Baltumus sakuļ stingrā, stingrā, baltā, gaisīgā masā.
5. Ar ēdamkaroti vai izmantojot konditorejas maisiņu, ielieciet olbaltumvielu mīklu uz cepešpannas.
6. Nosūtiet paplāti krāsnī, kas uzkarsēta līdz 100-120 ° C 1-1,5 stundas. Žāvē bezē līdz krēmīgai un kraukšķīgai. Ja vēlaties mīkstākas un maigākas bezē, tad cepiet tās 150 ° C temperatūrā līdz gaiši dzeltenai nokrāsai. Jūs varat arī cept desertu 5 minūtes 200 ° C temperatūrā, pēc tam samazināt siltumu līdz 100 ° C un pagatavot vēl pusstundu.
Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni, pretējā gadījumā bezē nokrīt un kļūst par kūkām. Pēc atdzesēšanas pārbaudiet gatavību, jo silta kūka iekšpusē jutīsies mitra. Glabājiet tos istabas temperatūrā kā ledusskapī, tie būs mitri.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot bezē (programma "Viss būs garšīgi/Viss būs kārtībā" 26. laidiens, 25.01.2014.).
