Kā ēd Sel-sur-Cher sieru, kādas ir tā lietošanas receptes? Detalizēts produkta pārskats: sastāvs, ražošanas īpašības, derīgās īpašības un iespējamais kaitējums cilvēkiem.
Sel-sur-Cher ir zilais siers, kura dzimtene ir Francija, un tas ir izgatavots no kazas piena, stingri ievērojot noteiktos kvalitātes standartus. Attiecas uz mīkstiem un pusgataviem sieriem. Tam ir ziedoša garoza un vidējs tauku saturs. Tas apvieno no pirmā acu uzmetiena nesavienojamas garšas: saldu, sāļu un riekstu. Siera aromāts ir sapelējis un raugains.
Cel-sur-Cher siera pagatavošanas īpatnības
Franči franču siera Sel-sur-Cher pagatavošanu iemācījās 19. gadsimtā. Pašlaik produktu ražo galvenokārt mazās saimniecības, tāpēc to sauc par saimniecību.
Sieru gatavo visu gadu, bet Sel-sur-Cher tiek uzskatīts par visvērtīgāko produktu, kas gatavots no pavasara līdz rudenim. Tas ir saistīts ar piena īpašībām, ko kazas dod dažādos gada laikos. Kad dzīvnieki ganās zaļās pļavās, viņu piens ir bagātināts ar visvairāk olbaltumvielu un citām labvēlīgām barības vielām. Rūpniecības uzņēmumos kazas baro ar mākslīgi bagātinātu barību, tāpēc pienam ir vienāda kvalitāte visos gadalaikos.
Galvenie soļi Sel-sur-Cher siera pagatavošanai siera fermās:
- Nepasterizēta kazas piena novākšana (lai pagatavotu 150 g siera, jums vajadzēs apmēram 1, 3 litrus).
- Siera fermenta pievienošana piena masai ātrai olbaltumvielu koagulācijai (tas parasti notiek 24 stundu laikā).
- Siera veidošana kompaktās galviņās, kuru diametrs nepārsniedz 9,5 cm, un kopējais svars būs 150 g.
- Siera ievietošana īpašās veidnēs, lai ātri atdalītu sūkalu pārpalikumu no olbaltumvielām.
- Produkta sālīšana un iesaiņošana vislabākajās oglēs.
- Siera ievietošana īpašās nogatavināšanas kastēs. Telpai jābūt stabilai noteiktā mitruma un temperatūras līmenī.
- Siera nogatavināšana 10-30 dienas.
Krievijā ir diezgan grūti iegādāties siera delikatesi, jums jāiet uz specializētajiem veikaliem un jāmaksā augsta cena par produktu. Ja jums ir pietiekami daudz brīva laika, jūs varat pagatavot kārumu pats.
Mājas Sel-sur-Cher siera recepte:
- Pirmais ēdiena gatavošanas posms ir trauku sterilizācija. Tas ir nepieciešams, lai izstrādājumā neiekļūtu nevienas cēlu pelējuma sporas.
- Pērciet 8 litrus kazas pilnpiena un sasildiet to līdz 22 ° C.
- Noņemiet pienu no karstuma un pievienojiet tam mezofīlo startera kultūru (1/2 tējkarotes), kā arī nelielu šķipsniņu pelējuma no Geotrichum ģints un Penicillium Candidum ģints.
- Atstājiet pienu 5 minūtes. Nedaudz vēlāk sajauciet to ar visām pievienotajām sastāvdaļām (ērtāk to darīt ar karoti ar šķēlumu).
- Atsevišķā traukā izšķīdiniet kalcija hlorīdu (1/4 tējk.) Minimālā ūdens daudzumā. Pievienojiet šo maisījumu pienam. Veiciet aprakstītās darbības ar tādu pašu siera daudzumu.
- Rūpīgi samaisiet pienu un piedevas.
- Aptiniet piena trauku ar siltu segu un turiet telpā ar vidējo temperatūru 18 stundas. Šajā laikā piena olbaltumvielām vajadzētu sabiezēt un sabiezēt.
- Sagatavojiet īpašu trauku ar paklājiņiem Sel-sur-Cher žāvēšanai. Ir svarīgi, lai trauks būtu bezkrāsains un tam būtu cieši pieguļošs vāks. Jūs varat iegādāties aprīkojumu siera pagatavošanai jebkurā specializētā interneta veikalā par pieņemamu cenu. Tomēr jūs varat izveidot šādu trauku pats, pamatojoties uz parasto pārtikas produktu konteineru.
- Savāc sieru no sūkalu pannas un pārnes to īpašos traukos, veidojot siera galviņas.
- Ievietojiet veidnes traukā, lai produkts nožūtu (veidnēm jābūt vertikālām).
- Atstājiet biezpienu uz dienu. Atcerieties periodiski ieskatīties traukā un ar papīra dvieli noņemt lieko mitrumu.
- Pēc noteiktā laika apgrieziet veidnes un atstājiet tās atsevišķi vienu dienu.
- Noņemiet sieru no veidnēm un apkaisa nedaudz sāls uz katras galvas.
- Siera galviņas uzliek uz papīra dvieļa traukā, pārkaisa ar pelniem un ar pirkstiem iespiež sierā.
- Atstājiet produktu uz paklāja 14 dienas. Ir svarīgi, lai kastē, kur siers nogatavojas, gaisa temperatūra tiktu uzturēta 10 ° C temperatūrā un mitrums būtu vienāds ar 85%.
- Tvertne Sel-sur-Cher nogatavināšanas laikā periodiski jāatver, lai kontrolētu gaisa mitrumu. Pretējā gadījumā sieru var pārklāt ar pārāk daudz zilās pelējuma vai, gluži pretēji, izžūt.
- Gatavo gardumu uzglabā slēgtā traukā vai folijā.
Uz piezīmes! Cel-sur-Cher sieru nevar uzglabāt ilgāk par 1 mēnesi. Lai produkts šajā periodā būtu svaigs un nezaudētu garšu, ievietojiet to ledusskapī uz plaukta, kas atrodas vistuvāk saldētavai, t.i. ledusskapja aukstākajā daļā.
Interesanti fakti par Sel-sur-Cher sieru
Sel-sur-Cher tika nosaukts pēc neliela Francijas ciemata, kurā tas it kā pirmo reizi tika izveidots. Vēsturniekiem ir grūti pateikt viņa receptes izgudrojuma detaļas. Tomēr viņi koncentrējas uz tās lielo popularitāti mūsdienu pasaulē.
Sel-sur-Cher tiek novērtēts savā stāvoklī, par ko liecina AOC un ACVN sertifikāti, kurus produkts saņēma no Francijas Lauksaimniecības ministrijas. Iepriekšminētie dokumenti nosaka stingrus produkta ražošanas standartus un ierobežo apgabalus, kuros var atvērt Cel-sur-Cher siera audzētavas.
Noskatieties video par Sel-sur-Cher sieru:
Cel-sur-Cher siers ir veselīgs produkts, kas jāēd ierobežotā daudzumā. Pārmērīgs sapelējuša produkta patēriņš var izraisīt kuņģa darbības traucējumus. Siers ir ideāli piemērots gardēžu franču virtuves gatavošanai.
