Tetilla siera apraksts un ražošanas metode, kaloriju saturs un ietekme uz ķermeni. Receptes ēdieniem ar šo šķirni un tās izskatu vēsturi.
Tetilla ir pusciets spāņu, precīzāk, galisiešu siers, kas bieži tiek gatavots no govs piena. Ir saimniecības iespējas no govīm. Smarža - sieraina, ne pārāk intensīva; garša - krēmīga, sāļa ar skābumu, ar citrona un vasaras garšaugu garšu; tekstūra ir maiga, krēmīga jaunībā un blīva nobriedušā stāvoklī, ar mazām neregulāri izvietotām acīm; krāsa - gaiši dzeltena. Garoza ir mākslīga, vaskaina, salmu dzeltena vai gaiši brūna. Galvu forma ir koniska, sievietes krūts, diametrs un augstums - 90-150 mm. Nepieciešamās proporcijas: augstumam jābūt mazākam par diametru, bet lielākam par rādiusu. Svars - no 500 g līdz 1,5-1,6 kg. Iespējamie nosaukumi: Queso de Theta de Vaca vai Gallego de Theta, Queso de Perilla vai de Theta.
Kā tiek gatavots Tetilla siers?
Šīs šķirnes piens tiek savākts no vietējām brūnajām galisiešu govīm. No 10 litriem izejvielu iegūst 1-1,2 kg galaprodukta. Saimniecības variantos, lai pievienotu krāsu, ir iespējams ieviest dabīgas piedevas - olīveļļu un papriku. Ja piens ir pasterizēts, pievienojiet kalcija hlorīdu. Rennu vislabāk var iegādāties šķidrā veidā.
Kā tiek gatavots Tetilla siers:
- Sagatavojiet ūdens vannu un uzkarsējiet izejvielu līdz 31-32 ° C. Mezofilo starteri ielej uz virsmas, ļauj iemērkt un sajauc. Uzturot nemainīgu temperatūru, atstājiet 60 minūtes, lai aktivizētos.
- Ielej fermentu un veidojas kalcijs. Ir atļauta temperatūras pazemināšanās par 2-3 ° C. Griežot, siera graudi tiek iegūti izmēros 1, 5x1, 5 cm Labāk ir izmantot īpašu instrumentu - "arfa" vai "lira". Dodiet šķēlītēm atpūtu.
- Starpposma izejvielas 30 minūtes lēnām uzkarsē līdz 35 ° C, un pēc tam tajā pašā laikā temperatūru paaugstina vēl par 5-8 ° C. Lēnām samaisiet. Ir nepieciešams panākt tādu siera graudu tekstūru, lai saspiežot tie saliptu kopā. Sagatavojiet Tetilla sieru mājās, izveidojot vēlamo formu, ja biezpiena masa ir sausa, tā nedarbosies. Jums vajadzētu arī pārbaudīt garšu - šajā posmā tam jau vajadzētu kļūt saldam.
- Kad biezpiens ir nosēdies, sūkalas uzmanīgi notecina tā, lai tās pārklātu tikai virsmu, un ielej tikpat daudz auksta ūdens. Temperatūrai vajadzētu pazemināties līdz 27 ° C. Kratīt 10 minūtes un ļaut nostāvēties. Šo soli sauc par skalošanu.
- Pēc 10 minūtēm iztukšojiet visu šķidrumu un samaisiet ceturtdaļu stundas. Siera rūpnīcās biezpiena masu pārnes īpašā traukā - lielā caurdurī. Saldai pēcgaršai vajadzētu pakāpeniski pazust, un procesa beigās tai vajadzētu būt nedaudz jūtamai, piemēram, pēcgaršai.
- Sālīšana tiek veikta divos posmos. Vispirms ielejiet pusi sāls, pagaidiet, līdz tas iejaucas un izšķīst, tad pievienojiet pārējo.
- Tetilla siera ražošanā tiek izmantotas īpašas konusveida formas ar maziem caurumiem, kas izklāta ar retas aušanas audumu. Pēc "bļodas" uzpildīšanas tiek veikta apspiešana. Slodzes svars tiek pakāpeniski palielināts, jūs varat ziņot par biezpiena masu procesa pirmajās stundās. Sākotnējā apspiešana tiek turēta 15 minūtes-25-26 ° C temperatūrā, pēc tam slodzes svaru palielina par 1-2 kg un atstāj 2 stundas tādos pašos apstākļos. Nākamo 3 stundu laikā sākotnējais spiediens tiek trīskāršots.
- Apspiešana tiek noņemta un atstāta uz dienu, lai galīgi atdalītu serumu istabas temperatūrā - ne augstākā par 20 ° C. Žāvēšana ilgst 48 stundas.
- Nogatavināšanas ilgums ir ne vairāk kā 5-6 nedēļas, jauno sieru var nobaudīt 3-4. Kameru mikroklimats: temperatūra - 11-12 ° С, mitrums - 80-85%. Galvas virsmu var pārklāt ar vieglu vasku vai olīveļļu ar papriku. Vispirms galvas virsmu noslauka ar vēsu 20% sālījumu, pēc tam ieber kūpinātā paprikas pulverī un ieziež ar olīveļļu.
Pirmās 2-3 nedēļas kamerā sieru apgriež 2-3 reizes dienā, pie pirmajām svešzemju kultūru darbības pazīmēm - pelējuma - noslaukiet virsmu ar vāju etiķa vai sāls šķīdumu. Atkārtoti uzklājiet papriku un eļļu. Ja tiek atbrīvots kondensāts, tas tiek noņemts - ir nepieciešams pastāvīgi uzturēt kameras mitrumu. No 4 nedēļām pietiek pagriezt galvu reizi 2 dienās.
Tetilla siera sastāvs un kaloriju saturs
Ražošanai netiek izmantotas modificētas vielas, tiek izmantotas tikai dabiskas - piens, skābais raugs, ferments un sāls. Papildu sastāvdaļas neietekmē produkta kvalitāti.
Tetilla siera kaloriju saturs ir 340-399 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 22 g;
- Tauki - 34, 5-37 g;
- Ogļhidrāti - līdz 0,5 g.
Vitamīni: tokoferols, retinols, D un B vitamīnu komplekss, kas raksturīgs šāda veida raudzētiem piena produktiem - B2, B4, B6, B9 un B 12. Lai atjaunotu piegādi, pietiek ar 30 gramu unci dienā. A vitamīns par 15%, par 18% - folijskābe un 12% - holīns.
Tetilla siera minerālu sastāvā dominē: nātrijs, kalcijs, kālijs, fosfors, magnijs, mangāns, dzelzs, sērs un cinks. Augstu nātrija saturu (750 mg uz 100 g) izskaidro ražošanas metode - sālīšana. Kalcija ir tik daudz, ka 30 g gabals ļauj papildināt šīs vielas dienas rezervi par 20%.
Tauki uz 100 g:
- Holesterīns - 35 mg;
- Piesātinātās taukskābes - 14 g.
Tetilla siera tauku saturs uz sausnas - 25-31% atkarībā no izejvielu kvalitātes. Lietojot kazas pienu, enerģētiskā vērtība palielinās.
Skatiet Saint-Agur siera sastāvu un kaloriju saturu
Tetilla siera derīgās īpašības
Jums nevajadzētu gaidīt terapeitisko efektu no raudzēta piena produkta, pat ja tas satur līdzsvarotu uzturvielu kompleksu. Bet par Tetilla siera priekšrocībām ķermenim, regulāri lietojot, ir grūti apstrīdēt.
Viegli sagremojams raudzēts proteīns nodrošina ātru ķermeņa piesātinājumu ar barības vielām. Īpaši racionāli ir ieviest šo šķirni uzturā pēc novājinošiem saaukstēšanās gadījumiem vai saistītiem ar muskuļu un skeleta sistēmas iekaisuma procesiem.
Lielā kalcija daudzuma dēļ ir iespējams palēnināt deģeneratīvi -distrofisko procesu - osteohondrozes un artrozes - attīstību, novērst osteoporozi, uzlabot skrimšļa audu kvalitāti un stimulēt sinoviālā šķidruma veidošanos. Šī pati viela kopā ar magniju, fosforu un A un E vitamīniem samazina ar vecumu saistītu izmaiņu parādīšanās ātrumu. Uzlabojas ādas tonis, palielinās kolagēna un elastīna ražošana, paātrinās matu augšana un tiek novērsta matu izkrišana. Epitēlijs un gļotādas tiek atjaunotas daudz ātrāk.
Apstiprināts, ka tas labvēlīgi ietekmē zarnu floras kvalitāti. Tiek pagarināts tievo zarnu kolonizējošo laktobacillu dzīves cikls. Kad piena produkts pārvietojas gar barības vadu, veidojas aizsargplēve, kas aptur sālsskābes agresīvo iedarbību. Turklāt, tāpat kā jebkurš garšīgs produkts, Tetilla siers stimulē gremošanas enzīmu ražošanu un siekalu dziedzeru darbu, tādējādi samazinot kariesa un mutes dobuma slimību risku - stomatītu, periodonta slimību un periodontītu.
Pievienošana diētai palīdz uzlabot aizmigšanu, nomierināties, sakārtot nervu sistēmu pēc stresa vai emocionālas nestabilitātes. Prieka hormons serotonīns tiek atbrīvots un jūsu garastāvoklis uzlabojas.
Kontrindikācijas un kaitējums sieram Tetilla
Jums nevajadzētu iepazīties ar jaunu garšu, ja Jums ir piena olbaltumvielu nepanesamība. Fermentācija ir īslaicīga, transformācija nenotiek, un pat neliels gabals var izraisīt alerģijas simptomu parādīšanos - gremošanas traucējumus, izsitumus un ādas apsārtumu, astmas lēkmes.
Tetilla siera kaitējumu var izraisīt pārēšanās. Nelietojiet to ļaunprātīgi hroniska pankreatīta un gastrīta, peptiskas čūlas, aknu darbības traucējumu gadījumā. Sakarā ar lielo sāļumu, uz laiku jāpārtrauc to lietošana urīnceļu iekaisuma procesiem un podagras saasināšanai.
Izejviela šīs šķirnes ražošanai ir pilnpiens. Saskaņā ar tehnoloģiju, biezpiens tiek uzkarsēts ilgu laiku līdz 42-45 ° C. Tomēr ar šo temperatūru nepietiek, lai pilnībā apturētu patogēno baktēriju - Listeria vai Salmonella - dzīvībai svarīgo darbību, kas var palikt biezpiena masā. Tāpēc labāk neārstēt mazus bērnus, personas ar samazinātu imunitāti, grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti. Lai samazinātu bioloģisko risku, sieru ieteicams iegādāties tikai no uzticama ražotāja vai pasterizēta piena.
Ieteicamā dienas "deva" ir 60-80 g dienā. Šī daļa ir pilnīgi pietiekama, lai atjaunotu spēku un papildinātu enerģijas rezerves. Zaudēt svaru un aptaukošanās cilvēkiem ir jāierobežo līdz 30 g porcijai dienā.
Tetilla siera receptes
Šī šķirne ir diezgan neparasta pēc formas, nevis pēc garšas. Tas tiek pasniegts ar smalku sarkanvīnu un mājās gatavotiem stiprinātiem dzērieniem, tiek izmantots nacionālo spāņu un parasto ēdienu pagatavošanai, un to pievieno kā sastāvdaļu mērcēm, sautējumiem un ceptiem izstrādājumiem.
Tetilla siera receptes:
- Kārtainās mīklas kūka … Mīklu var iegādāties veikalā vai pagatavot pēc jebkuras receptes. Vienkāršākais ir sajaukt sviesta gabaliņus ar miltiem, cukuru un sāli, ar pirkstiem sasmalcināt drupatās, pievienot ūdeni un mīcīt. Izrullējiet vairākas reizes, eļļojot slāni ar eļļu un velmējot. Pēc sagatavošanas partiju labāk turēt ledusskapī 30 minūtes. Kūkas cep 180-200 ° C temperatūrā 15 minūtes, līdz tās ir viegli brūnas. Sakuliet krējumu. 50 g cukura sajauc ar kukurūzas cieti - 40-50 g, 80 ml ielej verdošā krēmā, nepārtraukti maisot, pievieno kanēli un miziņu, un vāra, līdz tas sabiezē. Siera krējumu gatavo atsevišķi - karstā pienā - 100 ml, siers ir izšķīdis, 150 g, un viņi arī gaida, līdz tas izkūst. Cits krējuma veids: sakuliet 4 olu baltumus ar cukuru, piemēram, bezē, līdz virsotnēm. Savāc kūku: mīklas kārta, piena krējums, mīklas kārta, siera krēms, atkal mīklas kārta. Dekorē ar bezē, putukrējumu un svaigām avenēm. Šādu kūku Galisijā sauc par milhoju. Pirms neapstrādātu olbaltumvielu lietošanas olas vajadzētu iemērc cepamā soda šķīdumā 20-30 minūtes, lai novērstu salmonelozes infekcijas.
- Salds garnīrs gaļai … Rīsus vāra līdz pusei vārītas, un pannā apcep 2-3 daiviņas ķiploku, 1 rīvētu burkānu. Graudaugu, kas tika iemests caurdurī, ielej pannā, pievieno smalki sagrieztu sarkano papriku, ielej nedaudz buljona un sautē. Kad rīsi ir gandrīz gatavi, pievienojiet 2 tomātu mīkstumu (bez mizas) un 100 g kubiņos sagrieztu Tetilla sieru. Kad siers ir izkusis, pārbaudiet, vai nav sāls. Sezona ar safrānu, pētersīļiem, rozmarīnu. Pasniedz karstu.
- Astoņkāju un rāceņu kāpostu ruļļi … Rāceņu lapas vāra sālsūdenī 3 minūtes. Astoņkāju taustekļus uzvāra un sagriež gabalos. Sieru sagriež vienādos garos gabalos. Lai astoņkāju gaļa būtu mīksta, taustekļus 3 reizes dažas sekundes iegremdē verdošā ūdenī un tikai pēc tam atstāj katliņā un vāra līdz mīkstam, procesa beigās nedaudz sālot. Lai pagatavotu maizi, sakuļ olas ar sāli, pievienojot nedaudz miltu. Pannā uzkarsē saulespuķu eļļu, lai iegūtu dziļus taukus. Rāceņu lapās ietin astoņkāju un tetiljas šķēles, apviļā olās un miltos, iemērc rīvmaizē. Iegremdējiet dziļos taukos, lai iegūtu zeltaini brūnu garoza.
Skatiet arī ēdienu receptes ar sieru Tête de Moine.
Interesanti fakti par Tetilla sieru
Šī šķirne ir ieguvusi popularitāti Spānijā ne tikai pēc garšas un kvalitātes, bet arī ar sākotnējo formu. Recepte tika izstrādāta pirms vairāk nekā 800 gadiem, un interesants stāsts ir saistīts ar galvas formu.
Santjago katedrāles portālā ir izgriezts Šebas karalienes siluets. Viņai blakus ir vēl viens varonis - vīrietis. Baznīcas varas iestādes, pārbaudot ēku pēc nākamās renovācijas, pauda sašutumu un pieprasīja samazināt "pikantās" formas. Cilvēkiem tas šķita smieklīgi: priesteri starp daudziem (vairāk nekā simts) citiem skaitļiem izcēla šo. Un ierindas iedzīvotāji, kuriem priesteri nepatika, kārtējo reizi nolēma "uzkāpt" vājā vietā - viņi sāka izgatavot siera galvas sievietes krūts formā ar nipeli un deva vārdu attiecīgajām ērģelēm.
Šobrīd šķirne tiek ražota Galīcijas centrālajā un ziemeļu daļā, Pontevedras, A Korunjas, Lugo provincēs. Ir dokumentāli pierādījumi no 1900. gada, ka Tetilla tolaik jau tika pārdota siera gadatirgū. Aizsargātais nosaukums DOP - pēc izcelsmes - tika dots tikai 1992. gadā, pēc tam galvas sāka pārdot eksportam.
Tiesa, paši spāņi dod priekšroku nenobriedušam sieram vecumā no 1 līdz 3 nedēļām, ar maigu krēmveida tekstūru, saldenu. Bet viņi importē kūpinātu versiju, kas nogatavojas vismaz 6 mēnešus. Tas ir tas, ko visā pasaulē piedāvā restorānos uz siera šķīvjiem. Iepazīties ar jaunā maigā Tetilla siera garšu iespējams tikai viesojoties Spānijā.
