Anari siera īpatnības, ražošanas metode, uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs. Noderīgas un kaitīgas īpašības, izmantojiet receptēs.
Anari ir mīksts siers, tradicionāla grieķu virtuves šķirne, ko iegūst kā blakusproduktu citu sieru ražošanā: Halloumi, Kefalotiri vai Halotiri. Kā izejmateriāls biežāk tiek izmantotas kazas piena sūkalas, dažreiz - kazas un aitas sūkalu maisījums. Krāsa ir balta, garša ir biezpiens, bet bez skābuma aromāts ir krēmīgs. Novecošana nav nepieciešama. Galvas forma ir plakani cilindri ar mazu diametru ar noapaļotām malām. To lieto atsevišķi vai kā sastāvdaļu nacionālajiem ēdieniem.
Kā tiek ražots Anari siers?
Šī produkta ražošanu var sākt tūlīt pēc sūkalu iztukšošanas citu šķirņu ražošanā. Jūs varat atlikt procesa sākšanu, bet ne vairāk kā 5-7 stundas, lai šķidrums nesāktu skābēt. Lai saglabātu sniega baltajā mīkstumā esošās derīgās vielas, izejvielas ir bagātinātas ar pilnpienu un karsēšana ir ierobežota līdz 73-75 ° C. Bet ir arī ekspress metode - siera graudu vārīšana un ķeršana, kad tie peld virspusē.
Kā pagatavot Anari sieru:
- Sūkalas (no kazas vai aitas piena vai izejvielu maisījuma) uzkarsē tīrā tējkannā (tīrā, nevis tajā, kas palika galvenā siera gatavošanas laikā) līdz 65 ° C.
- Bagātināšanu veic, ielejot 5-10% tilpuma pilnpiena. Samaisiet.
- Paceliet temperatūru līdz 73 ° C un pagaidiet, līdz biezpiens uzpeld virspusē, izmantojot nūjas formas maisītāju.
- Viņi ļāva tam nedaudz nostāvēties, lai pēc iespējas vairāk atdalītu biezpiena kārtu, un iemet to atpakaļ uz marles.
- Kad šķidrums ir atdalījies, piešķiriet biezpiena masai vēlamo formu, saspiežot to ar rokām. Jo vairāk seruma jums izdevās izspiest, jo blīvāka izrādīsies galva un labāk saglabās savu formu.
Šajā posmā pēc žāvēšanas to var nobaudīt, bet vairumā gadījumu siers tiek sālīts. Šķīduma proporcijas ir 4 tējk. jūras sāls uz 1 litru vārīta ūdens. Pirmkārt, sāli izšķīdina verdošā ūdenī, pēc tam šķidrumu atdzesē un galvu nolaiž tajā.
Lai iegūtu maigu garšu, sālīšanai tiek atvēlētas 1-2 stundas, akūtāk - tiek palielināts procesa laiks. Uzglabāt ledusskapī, ietin folijā vai pergamentā cepšanai.
Patērētājiem tiek piedāvāti 3 Anari veidi:
- salds, maigs, gandrīz nesālīts, drupināts pie mazākā spiediena, glabāšanas laiks - mazāk nekā diena;
- sālītas, blīvākas, var uzglabāt ledusskapī 48 stundas;
- ciets, sāļš.
Lai sagatavotu pēdējo pasugu, biezpiena masu rūpīgi izspiež, sālot pēc pirmās presēšanas un procesu atkārto, atstājot to zem spiediena, līdz sūkalas ir pilnībā atdalītas.
Ir interesanti redzēt, kā siera pienotavās tiek gatavots Anari siers. Process praktiski neatšķiras no mājām - tas nav automatizēts. Sūkalas ielej atsevišķā tvertnē, uzkarsē, nepārtraukti strādājot ar maisītāju, ielej pasterizētu pienu, un pēc tam ar caurduri vispirms izberž uzlecošās biezpiena pārslas un pēc tam ar tīklu ar marli. Ar rokām izspiediet sūkalas.
Lai ražotu mīkstas nesālītas šķirnes, siera masu uzreiz iespiež veidnēs - cilindros, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas ar daudziem caurumiem, caur kuriem plūst sūkalas. Un, lai iegūtu blīvas sāļās šķirnes, biezpiena slāņi tiek novietoti zem preses. Veidnes iemērc sālījumā un žāvē, pūšot siltā gaisā, un tikai pēc tam tās iesaiņo pārtikas kvalitātes celofānā.
Galvās bieži injicē papriku vai sausus garšaugus - īpaši cietās šķirnes, kas ražotas siera rūpnīcās. Bet mājsaimnieces, kas gatavo šo produktu, dod priekšroku citām garšām, kas palielina glabāšanas laiku. No vēl nesaspiestās, bet jau saspiestās biezpiena masas izveido kūku, pārkaisa ar sāli un piparmētru, saliek uz pusēm, vēlreiz ierullē maisījumā un liek formās, labi saspiežot. Viņi to ievieto ledusskapī, jūs varat ēst dienā. Šāda produkta uzglabāšanas laiks saldētā veidā ir 1 gads. Piparmētra un sāls kalpo kā konservanti.
Anari siera receptes
Visbiežāk vietējie iedzīvotāji mīkstumu ēd brokastīs, mīcot ar dakšiņu un pievienojot medu, jogurtu un ievārījumu. Uz tās sajauktajai biezpiena mīklai ir pilnīgi neparasts vieglums un patīkama smalka garša. Sauso sieru pievieno salātiem, pārkaisa ar makaroniem, piešķirot pazīstamiem ēdieniem jaunu garšu.
Anari siera receptes:
- Syrniki … Labāk ir sākt gatavot vakarā. Mīksts svaigs raudzēts piena produkts, 250 g, mīcīt ar dakšiņu, ievietot tajā 1 olu, 2 ēd.k. l. manna (manna, kas izgatavota no īpašām kviešu šķirnēm ar augstu karotīna saturu), 1 ēdamkarote. l. niedru cukurs un nedaudz sāls. Mīklu sadala identiskās bumbiņās, ietin plastmasas plēvē un atstāj uz nakti ledusskapja plauktā. Mannai vajadzētu uzbriest. No rīta izņemiet sagataves no ledusskapja, ļaujiet tām nostāvēties 2-3 stundas istabas temperatūrā, sarullējiet plakanās kūkās un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Talauri siera mērce … Lielu gurķi nomizo, sarīvē uz smalkas rīves un saspiež, lai noņemtu lieko šķidrumu, pārkaisa ar sāli un izmet caurdurī. Sulai, kas iznāk pēc sālīšanas, vajadzētu izplūst. 3 ķiploka daiviņas sasmalcina, sajauc ar nedaudz olīveļļas līdz pastas konsistencei. Piepildiet blendera bļodu ar gurķu biezeni, ķiploku pastu, 50 g sasmalcināta Anari un ielejiet 1 glāzi nesaldināta jogurta un 0,5 glāzes olīveļļas, pēc garšas pievienojiet sāli un piparmētru. Visu sakuļ viendabīgā masā. Mērci pasniedz ar karstiem zivju vai gaļas ēdieniem.
- Siltie dārzeņu salāti … Blendera vai kombaina bļoda pēc starpsienu un sēklu noņemšanas ir piepildīta ar citronzāles - 1 kātiņu, ķiploku - 4 zariem, 2 čili pākstīm. 2 jaunus cukīnus sagriež plānās šķēlītēs, 1 saldos piparus - zaļus, smaržīgus, svaigus šampinjonus - 150 g, zaļos zirnīšus pākstīs - 150 g. Mērci gatavo atsevišķi: apvieno 1 ēd.k. l. ābolu sula un sojas mērce, 1 laima miziņa, iepriekš sarīvēta. Saulespuķu eļļu ielej dziļā pannā, dārzeņus uzkarsē un izklāj - vispirms cukini, apcepot no abām pusēm 1 minūti, tad zaļos piparus, samaisa, un pēc minūtes pievieno sēnes. Kad sēnes jau gandrīz gatavas, pākstīs kārta zirņiem. Tieši pirms izslēgšanas ielejiet mērci, visu apkaisa ar smalki sagrieztu koriandru un rīvētu sālītu Anari. Labākais garnīrs ir vārīti rīsi.
Skatiet arī Tilsitera receptes.
Interesanti fakti par Anari sieru
Grieķijas sociālā sistēma 10. gadsimtā bija tāda, ka zemniekiem bija jāmaksā ar pārtiku - viņi maksāja desmito tiesu ar lauksaimniecības produktiem un tiem, ko paši izgatavoja. Halloumi devās pie muižniekiem, kuru izejviela bija pilnpiens, un nabagie bija apmierināti ar Anari. Tad nebija receptes gatavošanai - viņi noņēma siera graudu atlikumus un ēda, arī mazu bērnu barošanai. Tajā pašā laikā tika pamanītas siera pozitīvās īpašības - augsta uzturvērtība un zems kaloriju saturs. Un produkts tika uzskatīts par atsevišķu.
Viņi sāka interesēties par patērētāju īpašībām līdz divdesmitā gadsimta beigām, novērtējot Anari siera kaitējumu un ieguvumus. Un jau 2005. gadā starptautiskais simpozijs - Pasaules siera balvas, kas katru gadu notiek Apvienotajā Karalistē - šķirnei piešķīra sudraba medaļu.
Visgaršīgākais siers tiek gatavots no Šami kazu piena - šie dzīvnieki pilnībā nodrošina vietējos iedzīvotājus ar gaļu, vilnu un piena produktiem. Bet jūs varat savākt pienu no visu veidu mājlopiem, ieskaitot govis.
Noskatieties video par Anari sieru:
Ja jums rodas jautājums, ko ņemt līdzi saviem draugiem kā dāvanu no Grieķijas, varat iegādāties sālīta Anari iepakojumu. Tas ir ne tikai suvenīrs, bet arī iespēja justies kā "mazajam" kiprietim.
