Piri-piri piparu apraksts. Tā augļu derīgās īpašības, iespējamais kaitējums, piesardzības pasākumi un kontrindikācijas. Dārzeņu receptes.
Piri piri piparu lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Ņemot vērā šāda veida piparu ārkārtīgo asumu, ieteicams to lietot piesardzīgi. Pirms ēst kādu garšvielu, jums jāapsver iespējamās blakusparādības, ko tā var izraisīt.
Piri piri piparu ļaunprātīgas izmantošanas sekas:
- Neizturama dedzinoša sajūta … Pikantās garšas cienītāji apgalvo, ka Tobasko ir īsts saldums, salīdzinot ar piri-piri. Tāpēc tiem, kas nav pieraduši pie šāda asuma, var šķist, ka viņu mutes dobums (kā arī rokas un āda, kas saskaras ar pipariem) "sadedzina". Dedzināšanas sajūta var kļūt tik liela, ka būs jāizmanto īpašas zāles. Jūs varat mēģināt noņemt efektu, dzerot taukainu pienu, ēdot banānu vai kaut ko saldu.
- Kuņģa darbības traucējumi … Reakcija uz kapsaicīnu var būt slikta dūša vai grēmas, un pārmērīga dedzināšana pasliktinās esošās kuņģa problēmas. Retos gadījumos, ēdot daudz papriku, var rasties caureja.
- Alerģiska reakcija … Dažreiz pietiek ar plānu un jutīgu ādu, lai pipari nokļūtu uz tās un izraisītu dedzināšanu, niezi, apsārtumu vai dedzinošu sajūtu. Alerģijas slimnieki var kļūt par astmas lēkmju vai spēcīgu sāpju upuriem.
Pilnīgas kontrindikācijas piri-piri lietošanai:
- Astma … Cilvēkiem ar jebkādām plaušu un elpošanas ceļu slimībām labāk atturēties no pikanta ēdiena. Piri piri piparu kontrindikācijas ir balstītas uz faktu, ka ārkārtējs receptoru kairinājums var saasināt astmas lēkmes, izraisīt tūsku un nosmakšanu, kuras simptomus var mazināt tikai ar medicīnas speciālistu palīdzību.
- Peptiska čūlas … Pipari ir stingri kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no jebkura veida čūlas. Pikants ēdiens pasliktinās gļotādas stāvokli un izraisīs stipras sāpes.
- Sirds un asinsvadu problēmas … Šajā gadījumā piri-piri jālieto ļoti piesardzīgi, atkarībā no slimības veida. Ir gadījumi, kad diētas tabletes, kas satur piri-piri ekstraktu, izraisīja sirdslēkmi.
- Jauns vecums … Maziem bērniem un pusaudžiem vislabāk ir izvairīties no ārkārtīgi pikantiem ēdieniem, jo viņu ķermenis var nebūt gatavs šādam kulinārijas izaicinājumam.
Piri piri piparu receptes
Pirmkārt, piri piri ir ne tikai pipari, bet arī uz tā balstīta mērce. Tā paša nosaukuma garšvielas vislabāk der gaļai, taču to var izmantot ar jebko. Galvenais ir tas, ka jūsu receptori ļauj jums to izmēģināt.
Piri piri piparu receptes:
- Piri piri mērce … Šis ēdiens ir gan Āfrikas, gan Portugāles virtuves piemērs. Tas radās koloniālās dienās, kad portugāļu iekarotāji vietējo iedzīvotāju pārtikā atklāja elpu aizraujoši asos piparus un sāka to izmantot savā virtuvē. Lai pagatavotu mūsdienīgu piri-piri mērci, mums vajag: 4 paprikas gabalus, 1 citrona sulu un miziņu, 1 papriku, 1 laimu, ēdamkaroti pētersīļu, 3-4 ķiploka daiviņas, ēdamkaroti augu eļļas, ēdamkarote maltas paprikas. Tālāk asos piparus sagriež gredzenos, bulgāru - ceturtdaļās, no citrona un laima izspiež sulu, sasmalcina mīkstumu, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, papriku, pētersīļus. Sastāvdaļas ievieto katliņā un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes uz vidējas uguns, vispirms uzvāra, pēc tam samazinot uguni. Atdzesē, sasmalcina blenderī, pievieno eļļu un pievieno sāli. Mēs ievietojam to burkā ar cieši pieguļošu vāku un ievietojam ledusskapī 5-6 dienas, lai kompozīcija tiktu ievadīta. Šī mērce ir labi piemērota gan gatavai gaļai, gan tās marinēšanai neapstrādātā veidā.
- Vistas krūtiņas ar piri piri … Pēc mērces pagatavošanas saskaņā ar iepriekš izklāstīto piri-piri recepti, jūs varat turpināt kulinārijas eksperimentus un tajā cept maigu gaļas fileju. Mēs ņemam vairākas vistas krūtiņas, notīrām tās no taukiem, ādas, "plēvēm" un veicam trīs dziļus diagonālus griezumus. Ieeļļojiet sagatavoto formu ar augu eļļu un ievietojiet tajā filejas. Piepildiet izcirtņus ar mērci un vēlreiz apkaisa ar eļļu. Liek cepeškrāsnī un cep 200 grādu temperatūrā pusstundu. Pievienojot mērci, vistas ne tikai iegūs pikantu asu garšu, bet arī atstās sulīgu.
- Gaļā cepts sautējums … Šis ēdiens ir iepriekšējā variants, tam tiks pievienoti dārzeņi un pupiņas. Tas ļaus vienlaikus pagatavot gan gaļu, gan izrotāt. Piri-piri mērce šeit darbosies kā marināde, kurā vistas fileja jātur stundu. Pēc tam pannā labi apcep gaļu, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa (šim nolūkam mēs labi noņemam marinādi, tai vajadzētu būt minimālajam daudzumam). Pēc tam, kad mēs ievietojām vistu cepšanas traukā, ielejiet vārītas vai konservētas pupiņas tādā pašā tilpumā 200 g tilpumā uz kilogramu vistas gaļas. Mēs izklājam ķiršu tomātus (200 g), sagrieztus uz pusēm, konservētus vai svaigus bulgāru piparus (200 g), dažus rīvētu maurloku, karoti oregano. Mēs cepam pusstundu 200 grādos, pirms pasniegšanas varat apkaisīt ar pētersīļiem.
- Garneles piri piri … Piri piri mērcē marinētas grilētas garneles būs neparasta gastronomiska pieredze. Nomizojiet čaumalu un neēdamās jūras veltes daļas, ievietojiet mērcē, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes. Tad izņem no marinādes un liek uz grila. Cepot, ieeļļojiet gaļas gabalus ar mērci katrā pusē, līdz tie ir gatavi. Pasniedz virs salātu lapām.
Interesanti fakti par piri piri pipariem
Kā mēs jau zinām, "piri-piri" ir ne tikai piparu, bet arī uz tā balstītās mērces nosaukums. Āfrikas vēsturiskajā dzimtenē šo garšvielu atkarībā no apgabala un dialekta sauc arī par pili-pili vai peri-peri.
Kādi citi neparasti dati pavada šo degošo augli:
- Kapsaicīns piri-piri piparos ir tik karsts, ka uz tā pamata tika izveidota īpaša skala, kas produktus sarindo pēc to smaguma pakāpes. Tas ir amerikāņu ķīmiķa V. Skolvila projekts, kas tika uzsākts 1912. gadā.
- Karsto ķīmisko vielu no piri piri (un citiem saistītiem pipariem) izmanto ne tikai medicīnas nozarē, bet arī kā pildvielas gāzes patronām un pistoles.
- Piri piri tuvākais radinieks, proti, čili pipari, tika atklāts (patiesībā Kolumbs atveda no Dienvidamerikas) apmēram 400 gadus agrāk. Tā unikalitātes un neparastās garšas dēļ to novērtēja tikpat augstu kā tīru sudrabu.
- Neskatoties uz vispārējo atšķirību, piri-piri pieder Solanaceae ģimenei, kuras slavenākie pārstāvji ir tabaka, kartupeļi, baklažāni un vilks.
- Jebkurš svaigs un nogatavojies "sarkanais" pipars ir vismaz 150 reizes karstāks par melno. Tas izskaidrojams ar to, ka pēdējā kapsaicīnu aizstāj ar piperīnu, kas ir daudz mazāk agresīvs pret receptoriem.
- Ja jūsu āda nereaģē ar alerģisku reakciju uz šāda veida piparu pieskārienu, varat mēģināt sagatavot krēmu, pamatojoties uz to. Dažās valstīs tiek uzskatīts, ka piri-piri ir ātrākais veids, kā atbrīvoties no pūtītēm un atjaunot ādu.
- Čīlē piri piri un citi pipari tiek pievienoti gandrīz jebkuram ēdienam. Ir pat piparota siera mērce, ko bagātīgi pārlej ar picu un citiem ātrās ēdināšanas produktiem.
- Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka piri-piri sāka lietot vismaz 7500.g.pmē. Par to liecina atradumi primitīvo vietu vietās.
- Visi karstākie pipari uz planētas ir daļa no Chiscense Capiscum ģimenes.
- Karstās paprikas ekstraktu izsmidzina uz ziloņiem, lai aizsargātu viņu ādu no parazītiem.
- Pastāv leģenda, ka japāņu samuraji ēda karstākos piparus, kas bija pie rokas pirms svarīgas kaujas. Tas bija paredzēts, lai mazinātu baiļu sajūtu, un tā bija daļa no sagatavošanās rituāla. Līdz šim līdzīga tradīcija pastāv dažās karatē skolās.
- Protams, piri piri nav karstākie pipari pasaulē, taču to var ēst ar nelielām bailēm vai bez bailēm. Bet to nevar teikt par viņa ģenētiski modificēto "brāli", ko sauc par Naga Viper. Ikvienam, kurš uzdrošinās to izmēģināt, vispirms jāparaksta īpašs papīrs, kas pavārim un iestādei noņem visu atbildību par sekām. Tajā pašā laikā līdz šim tikai daži no tiem, kas vēlas, ir apguvuši veselu šķīvi ar "īpašu" ēdienu.
- Kopējais pasaulē patērēto piparu skaits ir otrais pēc vienas garšvielas, proti, sāls.
Noskatieties video par piri piri pipariem:
Pamatojoties uz visu iepriekš minēto, piri piri ir pipari, kas izaicina garšas kārpiņas. Tajā pašā laikā tā ir vērtīga milzīgu A un C vitamīnu devu krātuve, kas stiprina imūnsistēmu un sirds un asinsvadu sistēmu. Piri-piri piparu sastāvā esošās organiskās vielas pozitīvi ietekmē ādas un matu stāvokli, padarot ķermeni veselīgu šūnu līmenī. Pieaugušie ar labu veselību to var ēst bez bailēm, jo produkts viņiem nāks tikai par labu. Bet čūlām, astmas slimniekiem, nepilngadīgajiem un novājinātiem cilvēkiem labāk vispirms izmēģināt mazāk asas garšvielas.
