Visa patiesība par žāvētu estragonu ārstnieciskajām īpašībām. Vitamīnu, mikro- un makroelementu, taukskābju saraksts. Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas lietošanai, veidi, kā to izmantot ēdiena gatavošanā. Žāvēta estragona atjauno urīnpūšļa, nieru, olnīcu un dzemdes darbību. Tas maigi ietekmē visus šos orgānus, uzlabo asinsriti tajos un novērš pielonefrītu, cistu veidošanos, iekaisumu un sāls nogulsnēšanos. Tās ieguvumi vairogdziedzerim ir vienkārši milzīgi, kas, pateicoties fosforam un kālijam, kļūst vairāk aizsargāti pret goiteru un jaunveidojumu augšanu. Acīm aktuāla ir arī garšviela, jo selēna dēļ tā stiprina viņu muskuļus, uzlabo redzi, cīnās ar kataraktu un citām oftalmoloģiskām slimībām.
Kaitējums un kontrindikācijas žāvētas estragona lietošanai
Tāpat kā jebkuru citu garšvielu, estragonu nedrīkst ēst pārāk daudz, maksimālā dienas deva ir 5 g. Ja jūs ignorējat šo noteikumu, kuņģis var neizturēt slodzi un sākt sāpēt, un šajā gadījumā jums tas būs jāizskalo. ar tīru ūdeni. Ņemot vērā produkta asumu, nav ieteicams to lietot vēlu vakarā vai agri no rīta tukšā dūšā, kas var izraisīt kolikas, grēmas un smagu nelabumu. Kontrindikācijas žāvētam estragonam ir būtiskas šādos gadījumos:
- Grūtniecība … Sakarā ar asu garšu, produkts var izraisīt alerģisku reakciju gan topošajai māmiņai, gan bērnam. Dažreiz tas kļūst par viņa vēdera trauksmes cēloni un izraisa smagas grēmas.
- Zīdīšanas periods … Zāles garša ir rūgta, tāpēc, regulāri lietojot, piens to var absorbēt. Tad nevajadzētu brīnīties, ka bērns atsakās barot bērnu ar krūti, jo maz ticams, ka viņam garšo ēdiens ar vērmeles smaržu.
- Individuāla neiecietība pret garšvielām … Tās gadījumi ir diezgan reti, tāpēc no tā jābaidās galvenokārt tikai grūtniecēm un bērniem līdz 10-13 gadu vecumam. Tieši starp tiem visbiežāk sastopama šāda problēma, kuras risināšanai jums būs jāapmeklē alerģists.
- Akūtas rīkles slimības … Ar bronhītu, iekaisušo kaklu, gripu, SARS ir stingri aizliegts ēst karstas garšvielas. Tie vēl vairāk kairina mutes gļotādu, izraisot smagu svīšanu, diskomfortu, klepu un pat iekaisis kakls.
Žāvētu estragonu receptes
Šī ir patiesi universāla garšviela, kas var dekorēt jebkuru ēdienu. Tā ir lieliska garšviela zivju, gaļas un dārzeņu buljoniem, dažādiem pamatēdieniem, salātiem un sviestmaizēm. To pievieno zupām, borščam, sautētiem kartupeļiem, makaroniem, visu veidu mērcēm, marinādēm. Ar garšvielu palīdzību ēdienam var piešķirt neparastu garšu, kas saglabājas pat pēc vairākām dienām ledusskapī.
Pievērsiet īpašu uzmanību šādām receptēm:
- Sautētas kūpinātas ribiņas … Noskalojiet un sasmalciniet tos (1 kg), ielieciet lielā katliņā, piepildiet ar ūdeni līdz augšai un pagatavojiet stundu. Kad gaļa vārās, pievienojiet tai sāli. Pa to laiku pagatavojiet mērci: nomizojiet, sasmalciniet un apcepiet 2 burkānus un 2 sīpolus. Pēc tam piparojiet, pievienojiet sāli pēc garšas, lauru lapām (3 gab.) Un estragonu (2 šķipsnas). To visu pārlej ar tomātu, uzvāra uz lēnas uguns un pievieno buljonam. Uzglabājiet maisījumu uz plīts 20 minūtes, pēc tam izslēdziet un atdzesējiet; trauku pasniedz aukstu.
- Kolrābju salāti … Sasmalciniet kāpostus (2 gab.) Uz rīves sajauciet ar sasmalcinātu ingvera sakni (3. daļa), sezama sēklām (1 tējk.), Cukuru (3 šķipsniņas), citrona sulu (10 pilieni). Pēc tam pievienojiet sarkanos piparus, jūras sāli un estragonu pēc garšas. Labi sasmalciniet maisījumu ar tīrām rokām un pagatavojiet ar ābolu sidra etiķi vai vīnogu etiķi. Tad neaizmirstiet šeit ielej 1 tējk. augu kukurūzas eļļa, vēlams rafinēta bez smaržas. Pirms pasniegšanas atdzesējiet salātus.
- Estragona dzēriens … Katliņā ielej 200 ml tīra, negāzēta ūdens, novieto uz plīts un ļauj vārīties. Kad tas notiek, ielieciet šeit cukuru (130 g) un atstājiet uz lēnas uguns 2 stundas. Pēc tam, pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, sakuļ to ar blenderi un sajauc ar divu citronu un laima sulu, sodas ūdeni (1,5 L) un žāvētu estragonu (80 g). Dzērienu vajadzētu infūzēt dienu ledusskapī zem vāka.
- Cepti kartupeļi ar sēnēm … Nomazgājiet, nomazgājiet un sagrieziet kartupeļus (1 kg) sloksnēs. Pēc tam to labi sāliet un ielieciet uz karstas, pannas, kas pārkaisīta ar augu eļļu. Atsevišķi apcep sīpolu (1 gab.) Un austeru sēni (400 g). Kad esat gatavs, apvienojiet abus, virsū ar krējumu (2 ēdamkarotes), apkaisa ar estragonu (1 tējkarote), melnajiem pipariem pēc garšas un zaļajiem sīpoliem.
- Cepta forele … Zivīm jābūt svaigām, nevis saldētām, jums būs nepieciešams steiks, kas sver aptuveni 300 g. Nomazgājiet to, noņemiet kaulus, berzējiet ar sāli (50 g) un estragonu (50 g), ietiniet cepšanas folijā un turiet cepeškrāsnī. 30 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
- Rassolnik … Pagatavojiet liellopa buljonu ar 300 g ribām. Pēc tam sagatavojiet sīpolu (1 gab.), Burkānu (1 gab.) Un marinētu gurķu (3 gab.) Cepšanu. Tālāk nomizo un izvāra 3 kartupeļus. Pievienojiet tiem 1, 5 ēdamk. l. garie rīsi un pēc tam cepti dārzeņi. 10 minūtes pirms izslēgšanas zupu apkaisa ar lauru lapu (3 gab.), Rīvētu ķiploku (3 daiviņas), kaltētām dillēm un pētersīļiem (2 šķipsniņas katrā), estragonu (1 tējk.).
- Zobakmens mērce … Sasmalciniet marinētos gurķus (40 g), zaļos sīpolus (ķekars) un pētersīļus (10 g). Visu to sajauciet un pēc tam pievienojiet sinepes (1 tējk.), Citrona sulu (2 tējk.) Un majonēzi (80 ml). Tad pievieno melnos piparus (2 šķipsniņas), estragonu (1 tējkarote) un Vorčesteršīras mērci (pusi tējkarotes). To visu sakuļ ar blenderi un rotā ar pētersīļu lapām. Mērci var izmantot vermicelli, kartupeļu, pelmeņu un daudzu citu ēdienu gatavošanai.
Visas šeit ieteiktās receptes ar žāvētu estragonu prasa to pievienot gatavošanas procesā, nevis beigās. Ja vēlaties iegūt izteiktāku aromātu, izmantojiet garšvielu pēc plīts izslēgšanas.
Interesanti fakti par žāvētu estragonu
Garšvielas nosaukums cēlies no grieķu dievietes Artemīdas vārda, kuru uzskatīja par faunas un floras glabātāju.
Garšvielu popularitātes virsotne nāca 17. gadsimtā, tad to iecienīja Francijā un Anglijā. Šo garšvielu aktīvi izmantoja karalisko ģimeņu pavāri, burtiski pievienojot to visiem pirmajiem un otrajiem ēdieniem, salātiem. Tolaik to visbiežāk kombinēja ar dārzeņiem, jūras veltēm, gaļu.
19. gadsimtā garšvielu izmantoja kā ārstniecības augu ieelpošanai un bronhīta sagatavošanai.
Daudzi parfimēri Francijā smaržu radīšanai izmanto estragonu. Pavāri to arī neatstāj novārtā, pievienojot garšaugu Dižonas sinepēm.
Arābu valstīs viņš arī atrada sev pielietojumu, šeit tas ir iekļauts aromātisko lampu kompozīcijās.
Vērtības ziņā tas ir vienā līmenī ar muskatriekstu, safrānu un ingveru. Tā ir būtiska sastāvdaļa béarnaise mērcē un estragona etiķī.
Labi pazīstamais estragona dzēriens tiek gatavots, tikai pamatojoties uz estragona aromātiskajām piedevām. Noskatieties video par žāvētu estragonu:
Žāvēta estragona ir diezgan specifiska garšviela, kas ne visiem var patikt. Bet, lai to noteiktu, vispirms jums tas jāmēģina un pēc tam jāizdara daži secinājumi. Ņemot vērā garšvielas sākotnējo garšu un tās daudzpusību pielietojuma ziņā, nav ieteicams no tās pilnībā atteikties.
