Kas ir minionets, kā to izmantot. Kaloriju saturs un garšvielu noderīgās īpašības, kaitējums, ja to lieto. Receptes ar garšvielu maisījumu un interesantiem faktiem par viņu. Piparu maisījums ir interesants gremošanas enzīmu ražošanai. Lietojot nelielos daudzumos, tas palielina apetīti un stimulē garšas kārpiņas. Ja mērķis ir svara zudums, tad pietiek ar "devas" palielināšanu, un rodas pretējs efekts. Pārtikas garša pārstāj būt jūtama, izsalkuma sajūta ir bloķēta. Šo minioneta ietekmi uz ķermeni nodrošina dabiskie alkaloīdi, kas ir daļa no gandrīz visām garšvielām.
Kaitējums un kontrindikācijas minioneta lietošanai
Minioneta lietošanas kontrindikācijas ir tādas pašas kā, ieviešot uzturā produktus, kas palielina kuņģa sulas skābumu un paātrina vielmaiņu.
Nav vēlams ļaunprātīgi izmantot karstu garšvielu maisījumu:
- Ar gastrītu ar augstu skābumu un peptisku čūlu;
- Ar tendenci saasināt pankreatītu;
- Ar urolitiāzi un žultsakmeņu slimību;
- Ja bieži rodas caureja, kas ne vienmēr ir saistīta ar pārtiku;
- Ar biežu grēmas parādīšanos.
Ja diskomforts epigastrālajā reģionā un dedzinoša sajūta balsenē ir jūtama gandrīz katru dienu pēc garšvielu un garšvielu ēšanas, jums pat nevajadzētu mēģināt uzlabot ēdiena garšu ar mignonet palīdzību, cerot, ka stāvoklis uzlabosies. Pipari zirņi vai vairumā traukā kairina gļotādu. Minionete ir mīkstāka, bet ne daudz.
Mutes gļotādas vai barības vada erozīvu bojājumu gadījumā ir jāatsakās no piparu lietošanas jebkurā formā.
Gatavojot ēdienu maziem bērniem, minionete netiek izmantota.
Mignonet receptes
Mūsdienu pavāri, lai uzlabotu augstās virtuves garšu, izmanto ne tikai mignonette sākotnējā formā, bet arī piparu maisījumu. Steiks au poivre ir populārs angļu liellopa filejas piparu steiks, kas tiek cepts uz piparu spilvena. Un pati mignonet tradicionāli tiek izmantota zirņu zupas vai ceptas cūkgaļas pagatavošanai.
Pirms meklēt receptes ar mignonet, vispirms sagatavojiet pašu garšvielu. Soma ir šūta no plānas lina vai audekla. Padoms, ka garšvielu maisījumu var ietīt lakatiņa stūrī, nedarbojas. Parastie lakatiņi ir šūti no plānas kokvilnas caur caurumiem, kuros izlien piparu graudi.
Vienkāršākais piparu maisījums tiek pagatavots pēc šādas receptes. Piparu dzirnaviņās sasmalcina atsevišķi melnos un baltos piparu graudiņus, krustnagliņu nūjas. Dzirnaviņas nav labas, jums nav nepieciešams pulveris, bet mazi gabali. Ja nav pieejamas piparu dzirnavas, izmantojiet javu. Apvienojiet visas garšvielas vienādos daudzumos un ievietojiet pusi ēdamkarotes maisījuma kokvilnas maisiņā.
Jūs varat iegremdēt maisu gatavā traukā, kopējā traukā, turot 2 minūtes vai katrā šķīvī 30-40 sekundes. Vienlaikus izmantojiet daļu no minioneta. Pēc tam audumu mazgā, žāvē un maisiņu piepilda ar svaigu piparu maisījumu nākamajai maltītei.
Trauki, kuriem izmanto mignonet:
- Karameļu mērce gaļas un zivju ēdieniem … Uz uguns uzkarsē dziļu pannu ar biezu dibenu, pievieno 5 ēdamkarotes granulēta cukura un samazina siltumu, lai cukurs lēnām izšķīst. Nepieciešams pastāvīgi maisīt un pārliecināties, ka karamele gatavošanas laikā nedeg. Kad cukurs ir daļēji izšķīdis, pannā ielej 1/3 tējkarotes mignonet, kas sagatavota saskaņā ar iepriekš minēto recepti, un ceturtdaļu tējkarotes sāls. Kad karamele jau ir kļuvusi šķidra, ielej nedaudz vairāk par pusi glāzes tomātu sulas, labāk to izdarīt pats. Tālāk maisījumu vāra, līdz tas sabiezē. Mērci vispirms atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam atdzesē uz ledus. Augstas kvalitātes mērce, atdzesējot, neslāņojas.
- Basku olu kultenis … Baziliks tiek mazgāts. Puse ķekara tiek sadalīta pēc principa: lielas lapas sasmalcina, mazas lapas liek kopumā. Sīpoli, apmēram 200 g, smalki sagriezti. 2 lielas sarkanas un dzeltenas paprikas veselas iemērc karstā olīveļļā, atdzesē, noņem sēklas un baltas starpsienas, un pēc tam sagriež sloksnēs. Sagrieziet 200 g tomātu mazos gabaliņos, vispirms pārlejot ar verdošu ūdeni, lai noņemtu plānu miziņu. Kaulu smadzenes no 2 cūkgaļas kātiņiem ievieto iepriekš uzkarsētā katliņā, pievieno nedaudz olīveļļas (var izmantot to, kurā tika iemērkti saldie pipari). Tajā pašā sautējumā ielejiet sīpolu, saldo piparu gabaliņus, sasmalcinātu gaļu no viena kāta. Pirms vārīšanas beigām, kad no dārzeņiem ir iztvaikojis mitrums, pievieno garni buķeti, tomātu šķēles, 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Apmēram pēc stundas, kad gaļa joprojām ir skarba, viņi to izņem, un sausā sālītā šķiņķa gabaliņus (100 g) ielej katliņā, sasmalcinātas bazilika lapas un 2 minūtes pazemina mignonetu. Šis mērces daudzums ir paredzēts omletei, kurā ir 10-12 olas. Pirmkārt, baltumus rūpīgi atdala no dzeltenumiem. Baltumus saputo, izfiltrē caur smalku konusveida sietu (chinua), pārkaisa ar sāls ziediem (tā sauc sāli, ko ar rokām ievāc Camargue lagūnās Francijā) vai vienkārši rupju jūras sāli. Sajauciet olbaltumvielas ar mērci, ātri apcepiet, laiku pa laikam maisot. Pēc tam pārtrauciet maisīšanu, iegūstiet ceptu garoza no abām pusēm, eļļojiet omleti ar olīveļļu. Apkaisiet neapstrādātus dzeltenumus ar minioneti. Olu kulteni sadala porcijās, katru rotājot ar neapstrādātiem dzeltenumiem un mazām bazilika lapām.
- Austeres ar piparu mērci … Sasmalciniet šalotes, lai pagatavotu pusi glāzes (šalotes vietā varat izmantot sarkanos saldos "Krimas" sīpolus). Sajauc sasmalcināto sīpolu, 1 ēdamkaroti šerija, 3 ēdamkarotes baltvīna etiķa, tējkaroti mignoneta, šķipsniņu (apmēram 1/4 tējkarotes katrā) cukura un sāls. Mērci labi samaisa, lai cukurs un sāls būtu pilnībā izšķīduši, pārklāj ar vāku un atstāj ievilkties. Maisījumu infūzē vismaz 1-1,5 stundas. Pirms pasniegšanas austeres tiek apstrādātas. Korpusus atver ar īpašu nazi. Austere ir ietīta dvielī tā, lai atloks būtu uz augšu. Naža galu iespiež čaumalās un lēnām sāk kustēties. Nazis ir jātur tā, lai asmens nogrieztu muskuļus, kas tur augšējo atloku, un jūras ūdens neizplūst no čaumalas. Nogrieziet austeru augšējās čaumalas, pārnesiet gaļu uz apakšējām. Čaumalas liek uz šķīvja ar smalku sasmalcinātu ledu, katrā ielej nedaudz mērces. Kamēr ēdiens tiek pasniegts klientam, mērce uzsūcas tieši tik daudz, lai piešķirtu tai oriģinālu garšu.
- Franču zirņu zupa … Zirņus, 0,5 kg, mazgā ar aukstu ūdeni un iemērc 8 stundas. Labāk to darīt vakarā, bet zupu pagatavot no rīta. Ideālā gadījumā ūdeni vajadzētu iztukšot, tiklīdz tas kļūst duļķains. Bet, ja tas neizdodas, tad zirņus pēc mērcēšanas mazgā vairākos ūdeņos, lai nepaliktu gļotas. Sagrieziet 5 kartupeļu bumbuļus mazos kubiņos, 1 selerijas kātu un puravu aprindās, sarīvējiet 2 rupjus burkānus uz rupjās rīves. Nomizojiet sīpolus un 2 ķiploka daiviņas. Krustnagliņu nūjas uz sīpolu tapas 2 lauru lapas, mārciņas vai sasmalciniet ķiplokus. Uzkarsē pannu, ielej saulespuķu eļļu, apcep puravus, līdz tie kļūst mīksti. Uz degļa uzliek katlu ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un puraviem pievieno dārzeņus un arī apcep. Zirņus iemērc verdošā ūdenī, pēc tam dārzeņu cepšanu. Pagatavojiet, līdz kartupeļi ir gatavi. Tieši pirms izslēgšanas iegremdējiet blenderī zupu un panākiet pilnīgu viendabīgumu. Tālāk pievienojiet sasmalcinātu ne pārāk treknu šķiņķi vai speķi, nometiet zaļumu pušķi - pētersīļus, salviju, oregano, timiānu. Jūs varat pievienot selerijas lapas. Kad zupa ir izslēgta, pievienojiet sāli un nolaidiet mignonu 2 minūtes. Jūs varat pagatavot zupu gaļas buljonā. Gatavošanas princips ir vienāds, pievienojiet dārzeņus tikai tad, kad gaļa ir gandrīz gatava. Sasmalcinot dārzeņus, gaļu izņem, smalki sagriež un ielej katrā šķīvī, sajauc ar šķiņķi.
- Piparu steiks … Liellopa fileju, 450–500 g, sagriež porcijās, lai katra būtu 3 cm bieza, un sakuļ. Mignonet tiek uzkarsēts sausā pannā un pārklāts ar nākotnes steiku sānu virsmām. Aptiniet tos ar foliju ap malām, apcepiet pannā līdz vārīšanai, nolieciet malā. Mērci gatavo tajā pašā pannā, kur tika cepta gaļa. Karstajā pannā ielejiet ceturtdaļu glāzes brendija vai baltvīna, tējkaroti marinētu zaļo piparu graudiņu 1 steikam. Ļaujiet vīnam nedaudz iztvaikot, ielejiet tajā biezo krējumu un samaisiet, līdz mērce sabiezē. Vienkāršāks veids, kā pagatavot steikus. Gaļu sakuļ, katrā gabalā no abām pusēm veic 5-6 aklus punkcijas. Tos marinē 2 stundas marinādē. Lai pagatavotu marinādi, mignonet sajauc ar sarkano aso piparu sloksnēm, sasmalcinātiem ķiplokiem un brendiju vai šeriju. Šie steiki tiek grilēti.
Mignonet tiek izmantots salātu mērču un klasisko franču mērču pagatavošanai, kuras tiek pasniegtas kopā ar gaļas ēdieniem. Garšvielas maisā izmanto zupu aromatizēšanai.
Interesanti fakti par minionetu
Angļu pavāri minioneti sauc par "īsajiem pipariem". Maisījumam jāpievieno sausas šalotes. Šo garšvielu tradicionāli pievieno mērcēm, kuru viena no būtiskajām sastāvdaļām ir etiķis. Etiķa veidam - vīns, parasts, ābols - nav nozīmes.
Par minioneti sauc ne tikai garšvielu maisījumu, bet arī mazas porcelāna lelles. Meitenes no dižciltīgām ģimenēm spēlējās ar šādām rotaļlietām, katrai lellei bija plašs drēbju skapis.
Ja gardēžu ēdieniem tīrā veidā pievieno sasmalcinātus piparus, ir grūti iegūt nevainojamu konsistenci. Nav iespējams pilnībā noņemt malto produktu pat filtrējot, šķidrums izrādās duļķains. Atkārtoti sasprindzinot, mērces var atslāņoties. Un sasmalcinātie pipari maisā ātri izdala aromātu un nepasliktina ēdiena kvalitāti.
Noskatieties video par minionetu:
Mignonette palīdzēs piešķirt jūsu mājās gatavotiem ēdieniem jaunu garšu. To var pievienot parastajiem graudaugiem, olu kultenēm, nesaldinātiem konditorejas izstrādājumiem.