Piparu zanthoxylum apraksts, kaloriju saturs, ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības. Japāņu piparu ēšanas iespējamais kaitējums. Kā tiek pagatavotas garšvielas, kādus ēdienus ar to var pagatavot. Interesanti fakti par augu. Zantoksila vērtīgās īpašības nodrošina ēterisko eļļu komplekss, kas ietver 33 atsevišķus ķīmiskos komponentus. Pamata: limonēns - 31, 09%, terpinen -4 -ols - 13, 94%, sabinens - 9, 13%. Un arī tur ir linalool, citral, citronellal un citi.
Tieši šīm vielām japāņu pipari piezīmēs ir parādā ļoti interesantu raksturīgu aromātu, kas vienlaikus atgādina garšvielu, sausa bazilika, kanēļa un ķiploku smaržu. Dažos garšvielu veidos dominē anīsa aromāts.
Japāņu piparu derīgās īpašības
Austrumu dziednieki ir pamanījuši zanthoxylum piparu augļu priekšrocības ķermenim, un tagad visas augu daļas tiek plaši izmantotas tradicionālajā un alternatīvajā medicīnā. Augu pat sauc par zobu koku, jo tas ātri ārstē zobu sāpes, periodonta slimības un periodontītu. Pietiek, ja piparus grauzdē mutē vai košļā lapu, un sāpes samazināsies, un iekaisuma process uz smaganām sāks pāriet.
Piparu zanthoxylum derīgās īpašības:
- Palielina koncentrēšanās spējas un atmiņu;
- Normalizē psihofizisko stāvokli, novērš panikas lēkmes, histērijas uzbrukumus, bezmiegu, ir nomierinoša iedarbība;
- Izolē brīvos radikāļus asinsritē un paātrina dabisko elimināciju;
- Stiprina asinsvadu sienas un novērš holesterīna uzkrāšanos;
- Piemīt izteikta pretmikrobu un antiseptiska iedarbība;
- Novērš sāpīgas sajūtas;
- Stimulē gremošanas enzīmu un žults ražošanu;
- Paātrina gremošanas procesus, tai piemīt karminatīva iedarbība;
- Uzlabo krēpu atkrēpošanu;
- Stiprina kaulu audus un novērš osteoporozes attīstību;
- Palielina ķermeņa aizsardzību;
- Tonizē un uzlabo veiktspēju.
Japāņu piparus kādreiz izmantoja holēras un dizentērijas ārstēšanai.
Kaitē piparu zanthoxylum augļus
Tā kā garšvielas palielina gremošanas enzīmu sekrēciju un stimulē žults sekrēciju, jums jāpārtrauc to lietošana peptiskās čūlas slimības saasināšanās, barības vada mehānisku bojājumu un stomatīta gadījumā.
Kontrindikācijas japāņu piparu lietošanai ir šādas:
- Grūtniecība, 1. un 3. trimestris, lai neizraisītu abortu vai priekšlaicīgas dzemdības;
- Divertikulīts, pateicoties spējai izraisīt sāpīgas spazmas;
- Žultsakmeņu slimība sakarā ar lielo akmeņu izvadīšanas risku žultsvados.
Ir ļoti svarīgi ievērot receptēs norādīto garšvielu devu. Ja jūs ļaunprātīgi izmantojat garšvielu, tad jūs varat saskarties ar japāņu piparu kaitējumu un baudas vietā pēc ēšanas ilgu laiku mutē būs jūtams nepatīkams nejutīgums.
Kā tiek gatavoti japāņu pipari
Raža tiek novākta pēc sēklu nogatavošanās, nogriežot tās kopā ar zariem un ziedkopām. Patērētājam var piedāvāt japāņu piparus šādā formā vai turpmāku apstrādi.
Pusi atvērtus piparu graudus manuāli izņem no kātiem un iesaiņo pārdošanai. Nākotnē pipari tiek sasmalcināti mājās.
Dažas mājsaimnieces dod priekšroku iegādāties jau sasmalcinātu produktu bez mizas. Jāpatur prātā, ka šādas garšvielas glabāšanas laiks tiek samazināts no gada līdz 6 mēnešiem.
Rūpnieciskā vidē piparus apstrādā ar rokām, noņemot graudu iekšējo daļu, un sasmalcina aromātiskās cietās pākstīs. Patiesībā tie ir japāņu pipari. Ja iekšpuse netiks noņemta, garša būs pārāk rūgta.
Jūs varat arī iegādāties konservus, piparu pastu, piparu maisījumus ar sāli vai citām garšvielām.
Piparu Zanthoxylum augļu receptes
Labākās japāņu piparu kombinācijas ir ingvers, zvaigžņu anīss un sīpoli. Garšvielas pievieno jūras veltēm vai mērcēm vēžveidīgo un vēžveidīgo ēdieniem.
Pēdējās gatavošanas minūtēs ielejiet japāņu piparus, tikai tad tas atklās ēdiena garšu. Agrāk vai vēlāk pievienojot, jūs nesaņemsiet vēlamo smaržu.
Japāņu piparu receptes:
- Kabajaki-unagi, cepts zutis … Glāzi ļoti salda japāņu vīna mirina ielej katliņā un uzliek uguni. Kad Mirina vārās, ielej glāzi sake, pievieno 4 ēdamkarotes cukura un vāra uz lēnas uguns stundu, lai burbuļi gandrīz nebūtu redzami. Ielejiet glāzē tumšās terijaki un vāriet vēl pusstundu. Ja nevēlaties tērēt laiku mērces pagatavošanai, varat to iegādāties gatavu. Lielveikalos tas tiek pārdots ar nosaukumu "Smaida mērce". Zušu filejas 2 stundas iemērc ūdenī, kam pievienots nedaudz sāls. Pēc tam kores noņem un gaļu sagriež 8-10 cm lielās porcijās. Viņi ielika tvaika pirti, iesmiņus ieliek zuša gabaliņos un uzliek uz šiem iesmiņiem tvaika vannā 10-12 minūtes. Pēc apstrādes ar tvaiku zuša gabaliņus, satverot iesmus, iemērc ledus ūdenī ar ledus gabaliņiem. Tagad iesmus var noņemt, tie vairs nav noderīgi. Eļļojiet zivis ar mērci, grilējiet abās pusēs, pēdējo apvērsumu laikā apkaisa ar japāņu pipariem. Gatavo zušu var pasniegt ar rīsiem vai izmantot suši.
- Smaka pēc alus … 0,5 kg svaigas zivis izķidā, no 2 apelsīniem izspiež sulu. Apelsīnu sulā ielej ēdamkaroti sojas mērces un pusstundu marinē sautējumu. Šajā laikā tiek pagatavotas garšvielas, uzkarsēta sausa cepamā panna, uz kuras uzlikta tējkarote japāņu piparu, koriandra un čili. Cepšana nav nepieciešama, sakarsētās garšvielas sāk izdalīt savu aromātu. Garšvielu maisījumu ielej javai, pievieno 4 ēdamkarotes un nedaudz sāls. Viss tiek sajaukts līdz viendabīgai struktūrai, zivis tiek panētas maisījumā un apceptas olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Gatavo salaku apsmidzina ar citronu sulu.
- Mousse mocha … Sasmalciniet piparus kopā ar iekšpusi. Katliņā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 1/3 tase 35% smagā krējuma, 1, 5 ēdamkarotes maltas kafijas un 8 g japāņu piparu. Tiklīdz maisījums vārās, noņemiet katliņu no uguns un pagaidiet, līdz tas atdziest zem vāka. Pēc tam krējumu filtrē. Izkausējiet 120 g tumšās šokolādes, nolieciet malā. Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem un sakuliet ar ēdamkaroti cukura līdz putām. Uzmanīgi ielejiet šokolādi saputotajos olu baltumos, vēlreiz sakuliet, lieciet atdzist. Atsevišķi sakuļ krējumu. Savienojiet tieši pirms pasniegšanas. Jūs nevarat pagatavot ēdienu bez maisītāja.
- Baklažānu krēmzupa … Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Apkaisiet 2 vidēja lieluma baklažānus un 4 blīvus tomātus ar olīveļļu, sāli un cepiet kopā ar nemizotu ķiploku galvu, periodiski pagriežot dārzeņus. Dārzeņu buljonu vāra no burkāniem, sīpoliem, kāpostiem un kartupeļiem. Dārzeņiem nav nozīmes, tie tiek noņemti. Buljonam jābūt 700 ml. Baklažānu mīkstums (izmests), mizoti ķiploki, sasmalcināts sarkanais sīpols un tomāti tiek ievietoti blendera traukā. Tajā pašā bļodā iemērc nomizotu čili piparu pāksti, 2 ēdamkarotes olīveļļas un 3 kātiņus svaiga timiāna. Samaļ, pievieno 500 ml buljona un vēlreiz samaisa, līdz iegūst viendabīgu struktūru. Atlikušo buljonu sajauc ar glāzi kokosriekstu piena, pievieno pusi tējkarotes japāņu piparu, uzvāra un noņem no uguns. Sajauc 2 kompozīcijas. Šķīvim pievieno mērci: sasmalcinātu aitas sieru, sasmalcinātu svaigu timiānu un krekerus, pārlej ar zupu. Katrs pats izlemj, kādu zupu viņš vēlas - plānu vai biezu.
- Garneles ar japāņu pipariem … Garneles tiek mizotas, īpaši uzmanīgi noņemot iekšpusi. Uzkarsē pannu, apcep ceturtdaļu tējkarotes balto un japāņu piparu, ielej javai un mārciņu. Jūs varat izmantot kafijas dzirnaviņas. Gatavojot piparus, pievienojiet pusi tējkarotes jūras sāls. Pannā uzkarsē 1/4 tase zemesriekstu sviesta, līdz parādās dūmi. Garneles iemērc cietē, apcep pannā ar sakarsētu eļļu 2 minūtes. Izlejiet lieko eļļu, pievienojiet piparu maisījumu, pievienojiet 2 sasmalcinātas ķiploku daiviņas un apcepiet vēl minūti.
Japāņu piparu aromāts vislabāk izpaužas ar jūras veltēm.
Tinktūrām ar šāda veida pipariem ir izteikts tonizējošs efekts. Dzērienu receptes:
- Nuit Noir vai melna nakts … Ielejiet 750 ml kviešu moonshine 50% stipruma 3 litru stikla burkā, pievienojiet šķipsniņu jūras sāls, pusi Madagaskaras vaniļas pākstis, 60 g sasmalcinātas sausās lakricas saknes, 1 tējkaroti japāņu piparu un 2 tējkarotes melnie piparu graudi. Viss ir labi sajaukts un atstāts 2 dienas. Tad cukura sīrupu no ūdens un cukura uzvāra vienādos daudzumos un ielej burkā, koncentrējoties uz savu gaumi - no pusglāzes līdz veselumam. Uzstājiet vēl vienu nedēļu un pēc tam filtrējiet. Uzglabāt vēsā vietā un pasniegt pēc ēšanas. Var atšķaidīt ar gāzētu ūdeni.
- Pipara sitiens … Gatavošanas algoritms - kā Melnā nakts. Bet pārējās sastāvdaļas sajauc ar moonshine: 1 ēdamkarote japāņu piparu, puse tējkarotes melno un balto piparu, puse vaniļas pākstis, miziņa ar 2 apelsīniem. Sīrupu pievieno trešajā dienā, 200-250 ml. Šo tinktūru atšķaida ar greipfrūtu sulu.
Tinktūras saglabā savas īpašības un aromātu visu gadu.
Interesanti fakti par dzelteno koksnes tārpu
Zanthoxylum ir obligāta sastāvdaļa Sičuaņas tradicionālajā Huajieian garšvielā. Pārējās sastāvdaļas ir sāls un izsijāti melnie pipari.
Vēl viena populāra japāņu garšviela ir wuxianman, pārējās sastāvdaļas ir kasija, krustnagliņas, fenhelis un zvaigžņu anīss.
Japānā zanthoxylum zaļumus izmanto kā garšvielu. Tas nāk vairākās garšvielās. Shichimi togarashi tas ir klāt kopā ar mandarīna miziņu, sausām nori jūraszālēm un magoņu, kaņepju un sezama sēklām. Sanse sastāv tikai no kaltētām zemes lapām., Kimone - no marinētām lapām.
Eiropieši japāņu piparus nacionālajos ēdienos cenšas aizstāt ar baltu. Japāņi uzreiz izjūt aizstāšanu un uzskata, ka šāds ēdiens nekad nevar būt alternatīva oriģinālam.
Kopumā ir 134 zantoksilu veidi, bet visbiežāk izmantotie ir:
- Spiny indiešu ar lieliem, cietiem augļiem, kas tiek izņemti no trauka;
- Sičuaņas indiešu gaisma, mīkstāka;
- Japāņu Sancho, ko visbiežāk izmanto bazilika un kanēļa garšvielās;
- Huajio, kuras dzimtene ir Ķīnas austrumi, ar vidēji asu, bet zemu aromātu un ēdamām lapām.
Zanthoxylum plaši izmanto farmācijas un kosmētikas rūpniecībā visās valstīs, kur to audzē vai novāc. Tā ekstrakts tiek ieviests kā sastāvdaļa pretiekaisuma un antibakteriālos preparātos ar vispārēju un vietēju iedarbību, ārstnieciskajos šampūnos, krēmos un zobu pastās.
Noskatieties video par piparu zanthoxylum:
Ja vēlaties pagatavot ēdienu no japāņu vai ķīniešu virtuves, ieteicams iegādāties japāņu piparus. Pretējā gadījumā nav iespējams saprast, kāpēc nacionālie ēdieni ir tik populāri.
