Gratīns šī vārda visplašākajā nozīmē ir jebkurš produkts, kas tiek cepts noteiktā veidā, līdz veidojas tumši zeltaina garoziņa. Turklāt šādā veidā tiek ceptas gan sāļās, gan saldās sastāvdaļas.
Receptes saturs:
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Gratīns ir ļoti vienkāršs ēdiens, kuru ir ļoti vienkārši pagatavot, tas izrādās garšīgs, bet tajā var būt neticami daudz kaloriju. Ir simtiem gratīna recepšu. Bet ēdiena gatavošanas noslēpumi visiem ir vienādi.
- Tātad, gratīnam labāk izmantot šķidru krējumu vai skābo krējumu. Pārāk biezas līnijas nedarbosies. Lai kartupeļi būtu krēmīgi, tiem nepieciešams mitrums, un, pakļaujoties augstām temperatūrām, šķidrā krējuma ūdens iztvaiko un iekļūst kartupeļos, kas padara tos daudz mīkstākus. Pārāk biezs krējums satur daudz sviesta un olbaltumvielas, kas stratificējas augstā temperatūrā, t.i. eļļa kūst un olbaltumvielas sadedzina. Eļļa padara trauku taukainu, bet neiekļūst kartupeļos, kas nerada veselu krēmveida kastroli. Ja nav šķidra krējuma, biezos var atšķaidīt ar pienu.
- Gatavošanas gratīnam jābūt temperatūrā, kas nepārsniedz 160 grādus, jo ir nepieciešams, lai krēms pārvērstos mērcē, un augstā temperatūrā tie vienkārši stratificēsies.
- Jūs varat uzlabot ēdiena garšu ar visu veidu garšvielām: ķiplokiem, muskatriekstu, timiānu.
- Formai, kurā gatavo gratīnu, jābūt cieši noslēgtai ar foliju vai vāku, lai ūdens krāsnī neiztvaikotu.
- Kartupeļu gratīnu var variēt ar jebkādiem dārzeņiem: pastinakiem, selerijas saknēm, burkāniem, gaļas produktiem utt. Galvenais ir tas, ka pirmais un pēdējais slānis ir kartupeļi.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 170 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Piena desa - 150 g
- Cietais siers - 100 g
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Ingvera sakne - 1 cm
- Krējums - 150-200 g
- Augu eļļa - cepšanai
- Sāls - 2/4 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš vai pēc garšas
- Malts muskatrieksts - 0,5 tējk
Gratīna pagatavošana no dārzeņiem un desām
1. Sagrieziet desu 5-7 mm šķēlēs. Lai gan tas nav svarīgi, to var sagriezt kubiņos vai sloksnēs.
2. Pannā augu eļļā uz vidējas uguns apcep desu no katras puses 2 minūtes līdz gaiši zeltaini brūnai.
3. Mizojiet kartupeļus, burkānus, ķiplokus un ingveru. Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet ēdienu 3 mm plānos gredzenos un smalki sagrieziet ingveru.
4. Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
5. Karstumizturīgā traukā, vēlams tādā, ko var pasniegt uz galda, vienmērīgi ielieciet pusi porcijas kartupeļu daiviņas, kas ir sāls un pipari.
6. Virsū kārto burkānu gredzenus un arī tos apber ar pipariem un sāli.
7. Tad pārkaisa ar sieru un ķiploka daiviņām.
8. Pēc tam pievienojiet grilētu desu un sasmalcinātu ingveru.
9. Vēlreiz visu pārkaisa ar sieru.
10. Pēdējais slānis ir kartupeļi. Pievienojiet pārējās kartupeļu šķēles, sāli, piparus un apkaisa ar sieru.
11. Visas sastāvdaļas pārlej ar krējumu un vēlreiz pārkaisa ar sieru.
12. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem un cep gratīnu 1,5 stundas.
13. Gatavo ēdienu pasniedz uzreiz pēc vārīšanas.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot kartupeļu kastroli ar desu.
