TOP 4 receptes, kā pagatavot aspicu mājās. Noslēpumi un padomi. Video receptes.
Želejveida gaļa ir ne tikai ikvienam ierastā gaļas želeja, kas ir tradicionāls ēdiens Jaunajam gadam. Tas ir sagatavots ar ne mazāk panākumiem no zivīm, jūras veltēm, mājputniem, subproduktiem utt. Visi šie ēdieni ir diezgan barojoši, un ar pareizu tehniku tiem ir bagāta garša un aromāts. Un, ja uzkoda joprojām ir skaisti dekorēta, tas kļūs par īstu elegantu ēdienu jebkurā svētku mielastā. Kā pareizi pagatavot aspiku un no kā, mēs mācāmies šajā materiālā.
Ēdienu gatavošanas iezīmes un noslēpumi
- Pareizā aspic nedrīkst sakratīt. Ja tas satricina, tad tas nav vārīts.
- Ja aspiks ir izgatavots no zivīm, labāk ir ņemt šķirnes, kas saglabā savu formu: līdakas, pelengas, skumbrijas, rozā laša, pollaka, laša.
- Lai liellopu gaļu un cūkgaļu labi želejotu bez želatīna, jums jāizmanto cūkgaļas un liellopa gaļas kājas, galvas, astes, smadzeņu kauli, cūkgaļas ausis. Piemērotas ir arī liemeņa daļas, kas nav piemērotas ēdiena gatavošanai: vēnas, skrimšļi, kauli, āda, vistas kājas, spārni, kakls un galvas. Tie satur lielu daudzumu kolagēna, kas buljonu padara želeju, viskozu un lipīgu.
- Vistas aspicam ņemiet nevis veikala putnu, bet mājās gatavotu, labi kaulu. Gailis un medījumu želejas labi buljons.
- Gaļa un zivis nedrīkst būt pārāk treknas, jo tauki neļauj traukam sasalt.
- Aspic tiek sālīts pēc tam, kad buljons ir gatavs, jo ēdienu var pārsālīt, jo ūdens nepārtraukti vārās. Un sāls kavē želejas procesu.
- Aspic ielej vienā lielā formā vai mazos porcijās - tie izskatās iespaidīgi svinīgos svētkos.
- Uzkodas dekorēšanai veidņu apakšā liek burkānu šķēles, marinēta gurķa gabaliņus, zaļās lapas, pusi olas, dzērvenes, kukurūzu, zaļos zirnīšus. Produktus pārlej ar buljonu, kā rezultātā tie parādīsies augšpusē un izskatīsies iespaidīgi.
- Saldētos taukus labāk noņemt no gatavās aspic.
- Pirms pasniegšanas želeju var izņemt no veidnēm. Lai to izdarītu, pāris sekundes iegremdējiet traukus karstā ūdenī un ātri pagrieziet uz trauka.
- Lai pagatavotu želejotas jūras veltes, liellopu mēli un citus produktus, kas neizdala pietiekami daudz želējošu vielu, traukam pievieno želatīnu. Tas ir izgatavots no liellopu cīpslām, kauliem un nagiem. Tāpēc šis produkts palīdzēs jums iegūt labu želeju.
- Lietojot želatīnu, uz 1 litru šķidruma ņem 30 g želatīna. Parasti to iepriekš iemērc, pēc tam izšķīdina nelielā daudzumā buljona (silta vai auksta temperatūra) un filtrē. Tad šķidrumu lēnām ielej buljonā un nedaudz uzkarsē, bez vārīšanās.
Želejota gaļa ar želatīnu
Želejveida gaļa ir ēdiens, kas būs laba alternatīva desas sagriešanai. Tas ir sagatavots ātri, viegli un neprasa daudz darba. Tajā pašā laikā tas izskatās svētku un iespaidīgs.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 116 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 300 g
- Sāls pēc garšas
- Burkāni - 200 g
- Sīpoli - 100 g
- Dzērveņu - zhmenya
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Cieti vārītas olas - 2 gab.
- Želatīns - 20 g
- Lauru lapa - 1 gab.
- Zaļie - dažas lapas
Želejveida gaļas gatavošana ar želatīnu:
- Ielieciet mazgātu gaļu katliņā. Pievienojiet mizotos burkānus ar sīpoliem un pārklājiet ar ūdeni (1,5 l).
- Pēc vārīšanās buljonu vāra 1 stundu. Garšojiet ar sāli, pipariem un lauru lapām 15 minūtes pirms vārīšanas.
- Želatīnu iemērc aukstā vārītā ūdenī (150 ml) un atstāj uz laiku, kas norādīts uz ražotāja iepakojuma.
- Buljonu izkāš caur smalku filtrāciju un izmēra 500 ml. Ielejiet uzbriedināto želatīnu un uzkarsējiet bez vārīšanās.
- Olu baltumus sagriež kubiņos. Receptei nevajadzēs dzeltenumus.
- Vārītus burkānus ar gaļu sagriež kubiņos un sajauc ar olbaltumvielām.
- Formās liek dzērvenes ar zaļumiem, pa virsu liek gaļu ar olbaltumvielām un burkāniem, un visu pārlej ar buljonu.
- Nosūtīt želejoto gaļu ar želatīnu uz ledusskapi, lai tas atdziest, līdz tas pilnībā sacietē (apmēram 5-7 stundas).
Želejveida zivis
Želejveida zivis pirmo reizi izrādīsies pat pavāram iesācējam. Lai dekorētu ēdienu, varat izmantot vārītus burkānus, pētersīļu lapas, dzērvenes, citrona daiviņas utt.
Sastāvdaļas:
- Liels zandarts - 1 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Lauru lapa - 1 gab.
- Želatīns - 1 ēdamkarote
- Melnie piparu graudi - 5 gab.
- Pētersīļu zaļumi - daži zariņi
- Sāls pēc garšas
Aspiksa pagatavošana no zivīm:
- Zandartu izķidājiet, noskalojiet, nogrieziet spuras, nogrieziet gar grēdu un nogrieziet fileju. Jums vajadzētu iegūt divas tīras filejas un atsevišķu skeletu ar galvu.
- No filejas nogrieziet ādu.
- Noņemiet žaunas no zivs galvas un sagrieziet grēdu vairākās daļās.
- Sagrieziet fileju porcijās un ievietojiet katliņā. Pievienojiet zivju atgriezumus, visu pārklājiet ar ūdeni, lai tas tikai nedaudz pārklātu ēdienu un uzvāra.
- Noņemiet putas, pievienojiet mizotos burkānus, mizotos sīpolus, zaļumus, garšvielas un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Izņem dārzeņus no buljona un izkāš caur marli.
- Želatīnu iemērc ūdenī t 36 ° C proporcijās 1: 5 (želatīns: ūdens) un atstāj uz 150 minūtēm uzbriest.
- Buljonā ielej uzbriedināto želatīnu, visu samaisa un visu izkāš.
- Liek zandartu šķēles uz šķīvja, ielej nelielu daudzumu buljona, rotā ar vārītu burkānu šķēlītēm un nosūta uz aukstumu, līdz tās sastingst.
Želejveida liellopa mēle ar želatīnu
Pārplūdušā mēle būs lielisks papildinājums svinīgam pasākumam. Ēdiens noteikti būs pieprasīts uz jebkura galda un pārsteigs visus viesus. Uzkodas dekorēšanai izmantojiet konservētus zirņus, kukurūzu, olīvas bez kauliņiem, jebkurus zaļumus utt.
Sastāvdaļas:
- Liellopu mēle - 500 g
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Želatīns - 1 paciņa 40-45 g
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Sāls pēc garšas
- Lauru lapa - 2 gab.
Želejveida liellopu mēles pagatavošana ar želatīnu:
- Nomazgājiet mēli, noņemiet tauku slāņus, nogrieziet vēnas un iemērciet 5 stundas aukstā ūdenī. Mainiet ūdeni vairākas reizes.
- Katliņā uzvāra ūdeni un pievieno veselu sīpolu ar burkāniem.
- Pēc tam izklājiet mēli un pēc vārīšanās vāriet 2, 5 stundas. Izņemiet dārzeņus 15 minūtes pirms vārīšanas, pievienojiet garšvielas, sāli un piparus.
- Noņemiet augšējo balto mizu no mēles un sagrieziet to plānās šķēlēs, un buljonu izkāš caur marli.
- Želatīnu ielej ar ūdeni, atstāj uzbriest un lej buljonā. Samaisa, uzvāra un noņem no uguns.
- Ielieciet ēdienu dekorēšanai veidnēs, pievienojiet mēli un ielejiet buljonu.
- Ielieciet pildījumu no mēles ledusskapī uz 5 stundām, lai sasalst.
Želejveida vistas un tītara gaļa
Apetīti vistas un tītara aspic ir garšīgs un viegls. Un, ja jūs to izrotājat ar vārītām olām un burkāniem, tas joprojām kļūs ļoti skaists un svinīgs.
Sastāvdaļas:
- Turcijas kāja - 1 gab.
- Vistas - 1 gab. (2 kg)
- Pētersīļu sakne - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Lauru lapa - 2 gab.
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Vistas un tītara aspic gatavošana:
- Vistu nomazgā ar tītara kāju, liek katliņā, pievieno nomizotu pētersīļa sakni, mizā sīpolu, lauru lapu un uzvāra.
- Samaziniet siltumu līdz minimumam un uzvāra, periodiski savācot putas.
- Pēc 2 stundām izņemiet vistu un turpiniet gatavot tītaru vēl 2 stundas.
- Garšojiet ar sāli un pipariem 15 minūtes pirms vārīšanas pēc garšas.
- Sagrieziet gaļu gabalos un atdzesējiet buljonu.
- Ielieciet ēdienu dekorēšanai kārbās, pievienojiet gaļu un pārlejiet visu ar buljonu.
- Vistas un tītara želejas atdzesē istabas temperatūrā, pēc tam nosūta uz ledusskapi želejoties.
