Šokolādes pildījuma sastāvs, tā derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai. Interesanti fakti par delikatesi. Kādiem ēdieniem tas tiek pievienots un kā pagatavot šokolādes sīrupu savā mājas virtuvē?
Šokolādes pildījums ir salds, aromātisks sīrups ar biezas mērces konsistenci, ko izmanto, lai uzlabotu garšu un dekorētu dažādus desertus, kokteiļus, kefīru, aukstos gabaliņus un saldējumu. Parasti tie rotā kulinārijas šedevra augšdaļu vai ēdienu, uz kura tas tiek pasniegts. Bērniem patīk ēst šokolādes pildījumu ar karotēm vai ar maizi, bet cilvēce zina tūkstošiem gardu recepšu, izmantojot krējumu. Uzpildīšanu bieži sauc par saldu šokolādes sīrupu, ko sauc par ganache.
Šokolādes pildījuma sastāvs un kaloriju saturs
Vairumā gadījumu virskārtu liek virs ēdiena, tāpēc tās nosaukums cēlies no angļu valodas lietvārda "topping", kas tulkojumā nozīmē "augšējā daļa".
Šokolādes pildījuma kaloriju saturs ir 374 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 3 g;
- Tauki - 10 g;
- Ogļhidrāti - 70 g;
- Diētiskās šķiedras - 2, 6 g;
- Ūdens - 31 g;
- Pelni - 0, 67 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība: 1: 3.3: 23.3.
Produkts satur kakao, tāpēc tam ir bagātīgs vitamīnu sastāvs - A, B, D, PP, tas satur arī minerālvielas - magniju, kāliju, kalciju, cinku.
Minerālvielas uz 100 g produkta:
- Cinks (Zn) - 0,73 mg;
- Selēns (Se) - 1,4 mcg;
- Varš (Cu) - 0,51 mg;
- Mangāns (Mn) - 0,38 mg;
- Dzelzs (Fe) - 2, 11 mg;
- Kalcijs (K) - 224 mg.
Visbiežāk šo piedevu pērk bērniem, tāpēc lielākā mērā tā pamatā ir dabiskas izcelsmes produkti. Saskaņā ar standarta recepti šokolādes sīrups, kas iegādāts jebkurā pārtikas preču veikalā, satur šādas sastāvdaļas: ūdeni, granulētu cukuru, piena taukus, glikozes sīrupu, attaukotu kakao pulveri, karaginānu (dabiska biezinātāja veids).
Interesanti! Šokolādes pildījumu parasti sauc par mīklas mērci vai sīrupu.
Šokolādes pildījuma derīgās īpašības
Šokolādes pildīšanas priekšrocības daudzējādā ziņā ir atkarīgas no produktiem, kas to veido. Piemēram, šokolāde cilvēkam ir visnoderīgākā: jo lielāks ir kakao vai šokolādes procentuālais daudzums uzpildē, jo tas būs barojošāks un veselīgāks jums (ar nosacījumu, ka produkts tiek patērēts mērenībā).
Šokolādes sīrupa derīgās īpašības:
- Daudz kaloriju - viens deserts ar šokolādes pildījumu ļaus cilvēkam īsā pārtraukumā ātri apmierināt izsalkumu.
- Izteiktu garšas īpašību klātbūtne - jebkura persona, kas mīl saldumus, pēc virskārtas lietošanas saņem lādiņu par endorfīniem (laimes hormoniem).
- Ķermeņa piesātinājums ar flavonoīdiem - šīs dabiskās vielas ir šokolādē un palīdz stiprināt imūnsistēmu, novērš ķermeņa novecošanos un uzlabo gremošanas sistēmas darbību.
Negodīgi ražotāji sīrupam var pievienot daudz konservantu un mākslīgo saldinātāju, tāpēc, lai pasargātu sevi no toksiskas pārtikas, iemācieties mājās pagatavot šokolādes pildījumu - vairāk par to vēlāk rakstā.
Kontrindikācijas un šokolādes papildināšanas kaitējums
Neskatoties uz nevainojamo šokolādes sīrupa garšu, pārāk lielas uzpildes porcijas var kaitēt cilvēku veselībai. Piemēram, biezinātāji, bez kuriem gandrīz neviena veikala mērce nevar iztikt, negatīvi ietekmē kuņģa stāvokli.
Papildinājums satur lielu skaitu garšu un krāsvielu, kas dažos gadījumos var būt toksiskas cilvēka ķermenim. Saldā mērce satur daudz cukura, tāpēc tās lietošana ir jāierobežo tikai diabēta slimniekiem.
Arī šokolādes pildīšanas kaitējums slēpjas milzīgu piena tauku, holesterīna devu saturā, kas nosēžas uz asinsvadu sieniņām. Holesterīna plāksnīšu veidošanās noved pie sliktas asinsrites.
Ja nevarat samazināt šī salduma patēriņu, pagatavojiet mājās gatavotu virskārtu - dabīgs produkts ir mazāk bīstams jūsu veselībai.
Jūsu mājas virtuvē pagatavoto virskārtu vajadzētu uzglabāt tikai ledusskapī un ne ilgāk kā 3 dienas. Tajā pašā laikā veikalā nopērkamais sīrups nepasliktinās gadu no ražošanas datuma.
Kā pagatavot šokolādes pildījumu?
Kā pagatavot šokolādes pildījumu tikai dažās minūtēs? Soli pa solim instrukcijas sīrupa pagatavošanai iesācējiem:
- Sajauc 150 ml ūdens 2 ēd.k. l. kakao pulveris un 80 g cukura.
- Iegūto masu uzvāra. Uzturiet mērenu uguni.
- Kamēr sīrups atrodas uz plīts, samaisiet glāzi cietes ar 100 ml piena.
- Kad sīrups vārās, apvienojiet to ar izšķīdušo cieti. Ielejiet piena maisījumu šokolādes sīrupā (lēnām, plānā strūkliņā).
- Pēc virskārtas vārīšanas dažas minūtes pievienojiet tam sasmalcinātu simts gramu šokolādes tāfelīti.
- Pagatavojiet iegūto vielu uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē līdz vajadzīgajai pakāpei. Neaizmirstiet maisīt virskārtu, lai tā nedegtu.
- Gatavo produktu atdzesē un vairākas stundas ievieto ledusskapī.
Rūgtuma pakāpi pildījumā var pielāgot atbilstoši jūsu gaumes vēlmēm. Ja jums patīk mīksts un smalks sīrups, izvēlieties šokolādi ar nelielu kakao pulvera procentu. Pērciet papildus tumšo šokolādi un augstas kvalitātes kakao pulveri, lai piedevai pievienotu rūgtu garšu.
Šī recepte šokolādes virskārtas pagatavošanai ir piemērota cilvēkiem, kuri dod priekšroku holesterīna izslēgšanai no uztura. Lai pagatavotu diētisko sīrupu bez olām un piena, izpildiet vienkāršu procedūru:
- 250 g cukura un vienu šķipsniņu sāls izšķīdina 180 g ūdens.
- Vāra sīrupu uz mērenas uguns.
- Pievienojiet ēdamkaroti citrona sulas verdošam ūdenim, tādu pašu daudzumu vaniļas un 5 ēdamk. l. kakao pulveris. Šajā brīdī sīrupā var veidoties kakao kunkuļi. Lai no tā izvairītos, enerģiski samaisiet vielu, pievienojot kakao.
- Uzkarsējiet virskārtu 5 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Izņemiet sīrupu no plīts, kad maisījums maina krāsu un sabiezē.
- Pildījumu ielej sterilizētā traukā un kādu laiku atstāj vēsā vietā. Neuztraucieties, ja tas izrādās pārāk šķidrs, dodiet tam nedaudz laika, un sīrups sabiezēs.
Ņemiet vērā:
- 1 tējk. papildinājums satur 5 g sīrupa un 1 ēdamkarote. l. - astoņpadsmit.
- Pareizi sagatavots sīrups praktiski nesasalst, tāpēc to var uzglabāt saldētavā.
- Standarta papildināšanas recepte var ietvert dažādus augļus, maltus riekstus, kanēli un citas sastāvdaļas, kas jums patīk.
Šokolādes pildīšanas receptes
Zinot šokolādes pildīšanas receptes, gandrīz katru dienu varat pievienot kārumus daudziem kulinārijas ēdieniem un nebaidīties no veselības problēmām. Dažas vienkāršas receptes, kas satur šokolādes sīrupu:
- Augļu salāti ar šokolādi … Banānu, plūmes, persikus sagrieziet mazos gabaliņos, pievienojiet dažas avenes un saldējumu. Samaisiet un pārlejiet ar šokolādes pildījumu. Ļaujiet salātiem nostāvēties dažas minūtes, lai izkausētu saldējumu - šādā veidā tas garšo labāk!
- Banānu kūka ar šokolādes sīrupu … Sakuļ ar mikseri 75 g sviesta un 175 g cukura. Labāk izvēlēties tumši brūnu granulētu cukuru, jo tas ātrāk uzsūcas. Smalki sagrieziet banānus (350 g nemizotu) un sajauciet ar 2 olām. Labāk ir izmantot pārgatavojušos banānus. Atsevišķā traukā apvienojiet 250 g miltu ar 1 tējk. soda. Sviesta masai pievieno pusi kartupeļu biezeni un sauso maisījumu un kārtīgi samaisa. Pēc tam iegūtajam maisījumam pievieno atlikušos banānus, miltus, 0,5 tējk. rīvētu muskatriekstu un šķipsniņu kanēļa. Vēlreiz samaisiet mīklu. Ir nepieciešams cept kūku iepriekš uzkarsētā krāsnī apmēram stundu. Gatavo pīrāgu dažas minūtes atstājiet cepšanas traukā. Atdzesētu desertu pārlej ar šokolādes pildījumu.
- Šokolādes siera kūka … Trauku pasniedz krūzītēs vai citās porciju deserta kārbās, kuras var atkārtoti uzsildīt mikroviļņu krāsnī. Sasmalciniet 50 gramus cepumu un sajauciet ar 2 ēdamk. l. izkausēts sviests. Ielieciet maisījumu krūzīšu apakšā, cieši saspiediet to. Noslauc 120 gramus skābo krējumu ar biezpiena sieru, proporcijā 1: 1. Saputo masai pievieno 1 tējk. cukura pulveris, 1 ola un 2 ēdamk. l. apelsīnu sula. Vēlreiz samaisiet mīklu līdz viendabīgai masai. Ielejiet to sīkdatnēs un apmēram 2 minūtes mikroviļņu krāsnī. Trauku pagatavo, kad krūzes centrā parādās burbuļi. Siera kūkas augšdaļu izrotājiet ar šokolādes piedevu pēc garšas.
- Lavaša aploksnes … Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešama gatava taisnstūrveida pitas maize. Vienam pitas maizes iepakojumam nepieciešami 2-3 banāni. Pārgrieziet mizotos augļus uz pusēm un ietiniet pitas maizē, piemēram, aploksnē. Cepiet pannā pildīto pitas maizi pannā, izmantojot nelielu sviesta daudzumu. Aploksnes ir svarīgi apcept uz karstas virsmas - šajā gadījumā lavašs neuzsūks eļļu sevī, bet tiks cepts līdz zeltaini brūnai. Gatavās aploksnes bagātīgi pārlej ar šokolādes sīrupu.
Šokolādes papildināšanas dzērienu receptes
Šeit ir dažas dzērienu receptes ar šokolādes pildījumu, kuras varat ātri pagatavot savā mājas virtuvē:
- Latte ar saldu piedevu … Sajauc 180 ml vidēja piena ar 15 ml kokosriekstu sīrupa. Saputojiet iegūto masu, līdz parādās blīvas putas, un ielejiet tajā espresso (kafiju var pagatavot jebkurā jums ērtā veidā). Dekorējiet iegūto dzērienu ar šokolādes pildījumu.
- Kafija ar saldējumu un šokolādes pildījumu … Pagatavojiet 100 ml jebkura veida kafijas. Pievienojiet tam 50 ml sasildīta, bet ne vārīta piena. Uz dzēriena virsū liek saldējuma klaipu un pārlej ar šokolādes mērci. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šādas delikateses pasniegšanai labāk izmantot augstas glāzes.
- Piena kokteilis ar šokolādes sīrupu … Noslaucīt 100 g saldējuma ar 100 ml piena. Pievienojiet šķipsniņu vaniļas cukura vai vanilīna un 1 ēdamkarote. l. papildināšana. Vēlreiz rūpīgi sakuliet kokteili līdz putām. Dekorējiet gatavo dzērienu ar šokolādes konditorejas smidzinātājiem.
- Šokolādes tēja … Pagatavojiet savu iecienīto tēju un ļaujiet tai brūvēt 2-4 minūtes. Krūzē sajauc 2 tējk. piena pulveris un tikpat daudz šokolādes. Pievienojiet šķipsniņu kanēļa. Ielejiet tēju virs maisījuma un labi samaisiet sastāvdaļas. Dzēriens ir gatavs dzeršanai!
- Gaisīgs banānu kokteilis … Izšķīdiniet glāzi pūdercukura 2 glāzēs pasterizēta piena. Pievienojiet 1 tējk. vaniļas cukura un rūpīgi samaisa iegūto masu, izmantojot mikseri. Atsevišķā traukā sakuļ 2 banānus, sasmalcinātus uz rīves vai blenderī, 100 g saldējuma un 2 ēd.k. l. šokolādes pildījums. Apvienojiet piena maisījumu ar banānu maisījumu un sakuliet, līdz veidojas biezas putas. Kokteili var pasniegt augstās glāzēs ar zemenēm kā dekorāciju.
Interesanti fakti par šokolādes pildīšanu
Spānijā šokolādes pildījumu izmanto zivju ēdienu pagatavošanai. Saldums ir neaizstājams gan marinādei, gan ēdiena dekorēšanai ar gatavām zivīm.
Profesionāli šefpavāri visas šokolādes pildīšanas receptes iedala “iesācējiem” un “klasiskajiem”. Jaunas receptes parādās gandrīz katru dienu un tikpat ātri tiek aizmirstas, bet klasiskās ir zināmas un atceras visi profesionālie pavāri. Viena no šīm piedevām ir šokolādes sīrups ar mandeļu pārslām un ogām, ko izgudroja pasaulslavenais šefpavārs Džeimijs Olivers.
Visbiežāk eksperti izmanto papildināšanu, lai izveidotu ēdamus modeļus uz konditorejas izstrādājumiem. Tas ir saistīts ar mēreni biezu sīrupa konsistenci. Ar papildinājumu ir ērti uzzīmēt pat mazākās detaļas, jo tas neizplatās.
Kā pagatavot šokolādes pildījumu - skatieties video:
Pašdarināta šokolādes piedeva ir veselīgs un barojošs produkts, kas patiks visai ģimenei. Tomēr to vajadzētu patērēt ierobežotā daudzumā, īpaši, ja krēms satur olas, pienu vai konservantus. Jūs varat izmantot saldumu, lai pagatavotu ne tikai desertus, bet arī gaļas vai zivju ēdienus. Eksperti iesaka pildījumu paturēt ledusskapī.
