Kas ir govs piens, uzturvērtība un sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, ja tos patērē. Receptes, kuru pamatā ir šis produkts, un interesanti fakti par to.
Govs piens ir barojošs šķidrums, ko ražo govs, liela zīdītāja vai mājas buļļa mātes dziedzeri. Dzīvnieku pieradināšana un izplatīšana sākās neolīta laikmetā, pat tad produktam bija nozīmīga loma to cilšu dzīvē, kuras izvēlējās mazkustīgu dzīvesveidu. Dzēriens ir balts vai dzeltenīgs, vidēja biezuma, salda garša, viendabīga konsistence. Produkta galvenās īpašības ir atkarīgas no dzīvnieka veselības un uztura un slaukšanas perioda. Ja tiek radīti nelabvēlīgi uzglabāšanas apstākļi, ir iespējama biezpiena sabiezēšana - stratifikācija sūkalu un biezpiena graudos.
Govs piena sastāvs un kaloriju saturs
Dzēriens satur tik daudz noderīgu vielu, ka to var uzskatīt par ārstniecisku. Ne velti krievu ciematu zemnieki govi sauca par "māti, medmāsu un dzērāju".
Govs piena kaloriju saturs ir 65 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 3,2 g;
- Tauki - 3,6 g;
- Ogļhidrāti - 4,8 g;
- Pelni - 0,7 g;
- Ūdens - 87,3 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 30 mcg;
- Retinols - 0,03 mg;
- Beta karotīns - 0,02 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,04 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,15 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 23,6 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,38 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,05 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 5 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,4 μg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 1,5 mg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,05 μg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,09 mg;
- H vitamīns, biotīns - 3,2 μg;
- PP vitamīns - 1,23 mg;
- Niacīns - 0,1 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 146 mg;
- Kalcijs, Ca - 120 mg;
- Magnijs, Mg - 14 mg;
- Nātrijs, Na - 50 mg;
- Sērs, S - 29 mg;
- Fosfors, P - 90 mg;
- Hlors, Cl - 110 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Alumīnijs, Al - 50 μg;
- Dzelzs, Fe - 0,067 mg;
- Jods, es 9 mcg - 150 mcg;
- Kobalts, Co - 0,8 μg;
- Mangāns, Mn - 0,006 mg;
- Varš, Cu - 12 μg;
- Molibdēns, Mo - 5 μg;
- Alva, Sn - 13 μg;
- Selēns, Se - 2 μg;
- Stroncijs, Sr - 17 μg;
- Fluors, F - 20 μg;
- Hroms, Cr - 2 μg;
- Cinks, Zn - 0,4 mg.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:
- Galaktoze - 0,016 g;
- Glikoze (dekstroze) - 0,02 g;
- Laktoze - 4,8 g.
Neaizstājamās aminoskābes - 1,385 g uz 100 g, govs piena sastāvā visvairāk:
- Valīns - 0,191 g;
- Izoleicīns - 0,189 g;
- Leicīns - 0,283 g;
- Lizīns - 0,261 g;
- Treonīns - 0,153 g;
- Fenilalanīns - 0,175 g.
Nomaināmās aminoskābes - 1,759 g uz 100 g, īpašības nosaka:
- Asparagīns - 0,219 g;
- Glutamīns - 0,509 g;
- Prolīns - 0,278 g;
- Serīns - 0,186 g;
- Tirozīns - 0,184 g.
Holesterīns govs pienā - 10 mg uz 100 g.
Piesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Eļļa - 0,11 g;
- Neilons - 0,08 g;
- Kaprils - 0,04 g;
- Kapriks - 0,09 g;
- Lauric - 0,1 g;
- Myristic - 0,51 g;
- Palmitic - 0,64 g;
- Margarīns - 0,02 g;
- Stearīns - 0,35 g;
- Arahīds - 0,04 g.
Mononepiesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Miristoleic - 0,05 g;
- Palmitoleīns - 0,09 g;
- Oleīnskābe (omega -9) - 0,78 g.
Polinepiesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Linolskābe - 0,09 g;
- Linolēnskābe - 0,03 g;
- Arahidons - 0,09 g.
Govs piena ieguvumus un kaitējumu nosaka toksiskie savienojumi, kuru daudzums ir atkarīgs no apstākļiem, kādos dzīvnieks tiek turēts. Tie ir radionuklīdi - dzīvsudrabs, arsēns, svins un smago metālu sāļi, kas uzkrājas barībā; mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļi, ko izmanto tesmeņa un piederumu apstrādei; antibiotikas un zāles, ko lieto dzīvnieka ārstēšanai; baktērijas; hormoni, starp kuriem dominē estrogēns.
Govs piena kvalitāti nosaka šādi parametri:
| Indekss | Nozīme |
| Skābums | pH = 6, 68 |
| Redoksa potenciāls | E = 0,25-0,35 V |
| Baktericīdas īpašības | Atkarīgs no enzīmu, leikocītu un imūnglobulīnu satura un dzesēšanas, saglabājas 24-48 stundas |
| Blīvums | Ne mazāk kā 1,027 g / cm3 |
| Viskozitāte | Atkarīgs no tauku satura un sildīšanas temperatūras un ir 0, 0018 Pa * s |
Ir arī citi parametri: virsmas spraigums, atkarībā no apstrādes režīma un temperatūras, elektriskā vadītspēja - spēja vadīt elektrību. Visi šie rādītāji tiek ņemti vērā pienotavās, lai iegūtu kvalitatīvu produktu.
Govs piena derīgās īpašības
Dzēriena ārstnieciskās īpašības ļauj to iekļaut diētā pacientiem, kuri atgūstas no smagām slimībām, un lietot kā zāles.
Govs piena priekšrocības
- Uzlabo gremošanas orgānu gļotādas stāvokli, palielina laktobacillu skaitu tievajās zarnās, rada labvēlīgus apstākļus dzīvei. Samazina kuņģa satura skābumu, samazina grēmas biežumu, novērš gastrīta un peptiskas čūlas slimības attīstību.
- Kalcija avots. Uzlabo kaulu stāvokli un asinsvadu elastību, samazina sirds un asinsvadu slimību iespējamību un aptur osteoporozi.
- Paātrina bērnu augšanu, novērš rahītu.
- Stabilizē miokarda darbu.
- Palīdz atjaunot centrālās nervu sistēmas darbību, normalizē garīgās reakcijas.
- Atjauno veselīgu miegu. Tradicionālā medicīna iesaka katru dienu pirms gulētiešanas izdzert glāzi silta piena ar tējkaroti medus.
- Papildina enerģijas rezervi.
- Palīdz kontrolēt svaru. Ja jūs ievadāt diētu, nevis kādu no pārtikas produktiem, ķermeņa tauki netiek nogulsnēti.
- Uzlabo ķermeņa barības vielu asimilāciju vienlaikus.
- Piemīt pretmikrobu iedarbība.
- Palīdz veidot sportistu muskuļus.
- Tam ir viegla diurētiska iedarbība.
- Samazina migrēnas lēkmju biežumu. Piena-olu maisījumam ir pretsāpju efekts.
- Pazemina asinsspiedienu.
- Tam ir pretiekaisuma un antioksidanta īpašības.
Grūtniecības laikā govs piens palīdz sievietes ķermenim uzturēt ūdens un elektrolītu līdzsvaru, papildina kalcija un kālija rezervi, kas nepieciešama skeleta sistēmas un augļa nervu caurules veidošanai, neļauj nogulsnēties akmeņos.
Govs piena derīgās īpašības var novērtēt, ja to lieto ārēji. Kosmetoloģijā maskām ar šo sastāvdaļu ir atjaunojoša iedarbība, apturēta pūtītes attīstība, apturēta sēnīšu floras - Candida - dzīvībai svarīgā darbība.
Ēģiptes karaliene Kleopatra uzņēma piena vannas un iekaroja visus ar savas ādas skaistumu. Protams, mūsdienu sievietes, visticamāk, nevarēs atļauties vannu tikai no piena, taču oficiālie pētījumi ir pierādījuši, ka 3 litri uz vannu var likvidēt lieko pigmentāciju un atjaunot ķermeņa maigumu.
Kontrindikācijas un govs piena kaitējums
Daudziem pieaugušajiem ir bijusi nepanesība pret šo produktu. Ar vecumu samazinās labvēlīgo baktēriju skaits, kas veicina uzsūkšanos.
Govs piena kaitējums var izraisīt:
- Ar laktāzes deficītu;
- Daudzvalentu alerģiju gadījumā organisms var ražot piena antigēnu "A", šajā gadījumā pāreja uz fermentētiem piena dzērieniem ar to pašu sākotnējo izejvielu ļauj novērst histamīna izdalīšanos.
Ja dzēriens tiek ļaunprātīgi izmantots, tas palielina aterosklerozes attīstības risku un izraisa gremošanas traucējumus.
Sastāvā ir hormoni, īpaši svaigā pienā. Tas var novest pie zēnu seksuālās attīstības aizkavēšanās un meiteņu ķermeņa veidošanās paātrināšanās - provocēt agrīnu menstruāciju sākšanos.
Lai neitralizētu produkta kaitīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni, priekšroka jādod pasterizētajam govs pienam, kas iepriekš ir sagatavots. No dzēriena tiek noņemti liekie hormoni, attīrīti no kaitīgām baktērijām, antibiotikām un metālu sāļiem. Pasterizēts piens satur mazāk barības vielu, bet ir vieglāk panesams nekā svaigs piens.
Govs piena receptes un dzērieni
Produkts tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā un ēdiena gatavošanā. To ievada mīklā, ko izmanto kā izejvielu fermentētu piena produktu, desertu un delikateses ražošanai.
Receptes ar govs pienu dažādiem ēdieniem:
- Putra … Visizplatītākais ēdiens. Šajā receptē rīsi tiek ņemti par sastāvdaļu. Putraimus mazgā, līdz tiek noņemti putekļi un mizas. Ielejiet ūdeni - 2 pirksti virs rīsu virsmas, ielieciet to uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir gandrīz uzvārījies. Ieteicams maisīt, lai izvairītos no dedzināšanas. Katliņā ielej pienu un vāra līdz sabiezē. Ielejiet sāli un cukuru. Pirms pasniegšanas katrā šķīvī pievieno gabaliņu sviesta.
- Sēņu zupa … 0,5 kg sēņu sagriež šķēlītēs, smalki sagriež 2 ķiploka daiviņas un nelielu sīpolu. Pannā, sviestā, apcep sīpolu un ķiplokus, un pēc tam sēnes atsevišķi. Visus produktus ievieto emaljas pannā, ielej 0,5-0,7 litrus piena, vāra 3 minūtes zemā siltumā. Izslēdziet, ar iegremdējamu blenderi iegūstiet viendabīgu konsistenci, ielejiet šķīvjos un katru porciju apkaisa ar rīvētu Parmezānu. Ieteicams ēst kopā ar grauzdiņiem.
- Krēms desertiem … Sakuļ 2 olas ar glāzi cukura, pievieno 2 ēd.k. l. izsijātus miltus, kas iegūti viendabīgā konsistencē. Ielieciet trauku ar 2 glāzēm piena uz uguns, uzkarsējiet līdz burbuļiem. Trešo daļu uzmanīgi ielej cukura maisījumā, nepārtraukti maisot, un tad visu atkal lej pannā. Vāra krējumu līdz biezai.
Govs piena dzērieni:
- Kissel … Liek uzkarsēt pienu ugunī, izlejot nelielu daudzumu - dažas ēdamkarotes. Cieti atšķaida vēsā pienā. Kad pannas saturs sasilst līdz pirmajiem burbuļiem, pievieno 1-2 ēdamk. l. cukurs, nedaudz vanilīna un atšķaidīta ciete. Ļaujiet tai vārīties un noņemiet no karstuma.
- Banānu kokteilis … Blendera traukā ievieto gatavu banānu, 50 g saldējuma un ielej 0,25 litrus pasterizēta piena. Maisiet lielā ātrumā 2-3 minūtes. Patērē tūlīt pēc sagatavošanas.
Interesanti fakti par govs pienu
Šis produkts ir vislabāk pārdotais produkts pasaulē. Pēdējo 20 gadu laikā ir parādījusies teorija, ka tā ir kaitīga zīdaiņiem neatkarīgi no veselības stāvokļa. Bet ir grūti saskaitīt, cik mazuļu paaudzes ir izaugušas ar atšķaidītu govs pienu.
Vidēji katra govs dienā saražo no 10 līdz 22 litriem piena. Gadā ielej līdz 400 miljoniem litru. Manuāli cilvēks var izslaukt 3-6 dzīvniekus stundā, un ar slaukšanas iekārtas palīdzību - līdz 100!
Spēju asimilēt laktozi pieaugušajiem veidoja ģenētiskas mutācijas "tikai" pirms 10 miljoniem gadu, un cilvēki parādījās daudz agrāk. Piena olbaltumvielu nepanesamību var uzskatīt par atavismu.
Pateicoties antioksidanta īpašībām, produkts tiek plaši izmantots reibumā. Tāpēc tas tika piešķirts bīstamo nozaru darbiniekiem.
Dzēriena tīrīšanas īpašības var izmantot mājsaimniecībā. Piemēram, tas var palīdzēt noņemt motoreļļas traipus no apģērba un padarīt tumšākus no zelta priekšmetiem.
Pašlaik patērētājiem tiek piedāvāti šādi piena veidi:
- Pārī … Var iegādāties tikai ciematā. Pirmspārdošanas sagatavošana ietver filtrēšanu un dažreiz dzesēšanu. Uz virsmas var palikt pat putas. Satur sastāvdaļu kompleksu - noderīgs ķermenim un ne tik daudz.
- Vesels … Absolūti dabisks produkts, filtrēts ar īpašu marles kabatu pēc īsas nostādināšanas un atdzesēšanas. Ļauj noņemt lielu daudzumu kaitīgu vielu.
- Pasterizēts … Termisko apstrādi veic, sildot. Temperatūra ir atkarīga no ražošanas apstākļiem. Iespējamie režīmi: 97-98 ° С dažas sekundes, 90 ° С - 50-55 sekundes, 65 ° С - 40 minūtes. Tas aptur mikroorganismu, tostarp Koha nūju un brucelozes patogēnu, dzīvībai svarīgo darbību, kas atrodas dzērienā, un ļauj saglabāt visas uzturvielas nemainīgas.
- Īpaši pasterizēts … Termiskā apstrāde ir īslaicīga - mazāk nekā 3 sekundes, bet, tā kā karsēšana tiek veikta līdz 150 ° C, sastāvdaļas, par kurām dzēriens tiek novērtēts, praktiski izjūk. Šo produktu var uzglabāt kartona iepakojumos 6 nedēļas bez ledusskapja. Tiek saglabāta ēdienu garša, kuros tiek ieviests šāds piens.
- Vārīts … Tādā veidā kaitīgie mikroorganismi tiek neitralizēti mājās. Produkta priekšrocības tiek samazinātas uz pusi.
- Atjaunots … Jums nevajadzētu gaidīt veselības uzlabošanos, ja esat iegādājies šāda dzēriena iepakojumu. Sākotnējā izejviela tā ražošanai ir piena pulveris. Uzturvērtība un uzturvērtība ir zema, un, lai atjaunotu sākotnējo garšu, tiek pievienots cukurs, ciete, dažādi milti un pat krīts.
- Hidrolizēts … Jau pēc ražošanas metodes kļūst skaidrs, ka iegūtais produkts ir maz līdzīgs sākotnējam produktam. Dabisko pienu atšķaida ar krāna ūdeni proporcijā 1: 2, skābumu mākslīgi nosaka, veic hidrolīzi ar pankreatīnu (aizkuņģa dziedzera enzīmu), filtrē un sterilizē. Piena pulveri var izmantot arī kā izejvielu.
Ko gatavot no govs piena - skatieties video:
Pērkot produktu tieši no ražotāja - pie zemnieka, ieteicams vismaz vienu reizi apmeklēt slaukšanu. Ja tiek ievēroti visi sanitārie un higiēnas pasākumi, piens tiek filtrēts, jūs varat droši vienoties ar īpašnieku un iegādāties pienu visu gadu.
