Viss, kas jums jāzina par cukura aizstājēju aspartāmu. Ražošanas īpašības, sastāvs, kaloriju saturs. Saldinātāja priekšrocības un kaitējums. Ēdienu un dzērienu receptes.
Aspartāms ir mākslīgi sintezēts saldinātājs. Tas pirmo reizi tika iegūts 1965. gadā, ražots ar dažādām preču zīmēm gan atsevišķi, gan maisījumā ar citiem saldinātājiem. Produktu sastāvā, kas satur saldinātāju, to var atrast kā pārtikas piedevu E951. Aspartāms ir 160-200 reizes saldāks par cukuru, saldums atklājas ļoti neparastā veidā - saldās garšas sajūta nenāk tik ātri kā no cukura, bet saglabājas ilgāk. Interesanti, ka saldinātāju var pievienot tikai tiem ēdieniem, kas nav termiski apstrādāti, jo karsējot tas zaudē savu struktūru.
Aspartāma ražošanas iezīmes
Saldinātājs tika atvērts nejauši. Ķīmiķis Džeimss M. Šlaters strādāja pie gastrīna, savienojuma, ko izmanto kuņģa čūlu ārstēšanā, ražošanas. Aspartāms bija viens no reakcijas starpproduktiem - zinātnieks nejauši nolaizīja pirkstu un sajuta saldu garšu.
Produkts tika pārbaudīts vairākus gadus, un jau 1981. gadā ASV un Lielbritānija sāka to aktīvi laist klajā kā veselīgu alternatīvu cukuram. Aspartāma lietošana ātri kļuva par populāru praksi, jo atšķirībā no tolaik populārā cukura aizstājēja saharīna tas oficiāli netika uzskatīts par kancerogēnu. Tomēr arī tagad aspartāms nezaudē apgriezienus, būdams otrs populārākais saldinātājs, ko pievieno burtiski visam - sodai, gumijai, konfektēm, jogurtiem, brokastu pārslām utt. To var atrast arī vitamīnos un tabletēs.
Saldinātājs aspartāms šodien tiek ražots daudzos pasaules reģionos - ASV, Japānā, Ķīnā, Korejā un Eiropas valstīs. Pats process ilgu laiku tika slēpts, un pat tagad vēl nav pilnīgi skaidrs, kā tiek iegūts šis cukura aizstājējs, taču 1999. gadā britu laikraksts "The Independent" publicēja rakstu par šo tēmu, kas pavēra noslēpumainības plīvuru.
Process notiek šādi: mikroorganismus (parasti E. coli) audzē īpašā vidē, kas ir vislabvēlīgākā to vairošanai. Noteiktā stadijā baktērijas tiek barotas ar noteiktiem proteīniem, lai to metabolisma rezultātā pie izejas veidotos starpprodukts, bet jau pēc iespējas tuvāk aspartāmam. Metabolisma produkti tiek apstrādāti īpašā veidā, lai iegūtu gala vielu.
