Viegls, smalks un gaisīgs suflē šokolādes glazūrā pelnīti saņēmis nosaukumu "Putnu piens". Baltie un melnie saldumi ir klasiski deserti, kurus mīl bērni un pieaugušie.
Receptes saturs:
- Kūkas gatavošanas padomi
- Receptes
- Putnu piena kūka soli pa solim
- Klasiska recepte
- Mannas kūkas recepte
- Kā pagatavot kūku no putna piena
- Recepte bez cepšanas
- Video recepte
Putnu piena kūka gadu desmitiem tiek uzskatīta par vienu no kārotākajām delikatesēm. Šis konditorejas izstrādājums ir pazīstams ar savu gatavošanas tehnoloģiju, kuras pamatā ir sakultas olas, kas glazētas ar šokolādi. Šī ir pirmā kūka, kas saņēmusi patentu PSRS. Deserta konditorejas izstrādājumu autori ir Maskavas restorāna "Praga" vecākās darbnīcas šefpavāri. Tomēr saldumu popularitāte vēl nav pazudusi, bet gluži pretēji - gadu gaitā tā ir tikai augusi. Tajā pašā laikā ne katra mājsaimniece zina, kā to cept, jo vai nu kūka izdeg, suflē nesasalst, tad glazūru ņem gabalos. Mēs palīdzēsim atrisināt šīs problēmas, sniegsim dažus padomus un piedāvāsim dažas iespējas produkta sagatavošanai. Tā kā putnu piena kūku ir viegli pagatavot mājās.
Kūkas gatavošanas padomi
- Želatīnu nedrīkst uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā tā želejveida īpašības izzudīs.
- Olas vēlams sadalīt dzeltenumos un baltumos un atdzesēt 2 dienas pirms kūkas pagatavošanas. Tad tie ātri saputosies biezās putās.
- Miltus vairākas reizes izsijā caur sietu, tad mīkla būs maigāka un gaisīgāka.
- Ja apakšējā kūka ir iemērc ar alkoholu vai rumu, tad kūka būs garšīgāka un sulīgāka.
- Optimālā temperatūra kūkas uzglabāšanai ir + 18 ° C. Ja tiek pārkāpts temperatūras režīms, tad saldums tiks pārklāts ar baltu ziedu.
- Lai pagatavotu suflē, agaru-agaru var pagatavot sulā vai kompotā, tad produkta garša būs bagātāka un bagātāka.
- Lai iegūtu vairāk pikantuma un maiguma, ielieciet kūkā nedaudz mannas putraimu. Tad tas iznāks ar pārsteidzošāku un negaidītu garšu.
- Kēksu kārtām labāk sagatavot mafinu mīklu.
- Pagatavojiet šokolādes glazūru tieši pirms ielešanas.
- Saskaņā ar GOST padomju laikiem, vārot suflē, jāievēro temperatūras režīms - ne vairāk kā 117 ° C.
Putnu piena kūka: 5 soli pa solim receptes
Putnu piena kūka ir burvīga padomju konditorejas izstrādājumu rūpniecības pērle. Sagatavošanas tehnoloģijas sarežģītība slēpjas suflē izveidē, kuras pamatā ir produkts "agars-agars". Protams, jūs varat pagatavot kārumu no želatīna vai cietes. Tomēr patiešām pareizajā kūkā ietilpst precīzi agars-agars. Tas piešķir kulinārijas šedevram nepārspējamu garšu un maigumu.
Putnu piena kūka soli pa solim
Lai "pareizā" kūka būtu pievilcīga un apetīti rosinoša, tai jābūt pilnīgi līdzenai, gludai un spīdīgai virsmai, kas pilnībā pārklāta ar glazūru. Tieši šo kūkas recepti mēs aprakstīsim tālāk.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 230 kcal.
- Porcijas - 1 kūka
- Gatavošanas laiks - 3 stundas agara -agara pagatavošanai, 1 stunda suflē, 30 minūtes kūkām, plus laiks sacietēšanai
Sastāvdaļas:
- Ola - 2 gab.
- Kviešu milti - 140 g
- Cukurs - 500 g
- Vaniļas ekstrakts - 6-10 pilieni
- Sviests - 420 g
- Agar -agars vai želatīns - 2 tējk
- Iebiezināts piens - 120 g
- Rūgtā šokolāde - 200 g
- Olu baltums - 3 proteīni
- Dzeramais ūdens - 140 g
- Citronskābe vai citronu sula - 1/2 tējk
Soli pa solim gatavošana:
Sviesta saputots pusfabrikāts:
- Sakuļ sviestu un cukuru.
- Krēmveida masai pievieno olas un miltus. Mīciet mīklu. Tās konsekvence izrādīsies stingra.
- Izmantojot lāpstiņu, izklājiet mīklu uz apaļas cepešpannas un cepiet 200 ° C temperatūrā 10 minūtes. Jāiznāk 2 kūkām.
Suflē:
- Sakuļ mīksto sviestu un istabas temperatūrā ar mikseri vai blenderi ar iebiezinātu pienu un atstāj uz 20 minūtēm.
- 3 stundas mērcē agaru-agaru 140 g ūdens. Kad tas izšķīst, vāra, vāra 1 minūti un pievieno cukuru. Vāra sīrupu, līdz tas kļūst par mīkstu bumbiņu.
- Saputojiet baltumus ar citronskābi līdz stabilām virsotnēm un ielejiet sīrupā.
- Sakuļ sīrupu.
- Olbaltumvielu masai pievieno vaniļas ekstraktu un iebiezināto pienu un sviestu. Visu samaisa ar mikseri.
Kūkas veidošana un glazūra:
- Ielieciet kūku veidnē un ielejiet pusi suflē. Ielieciet otro kūku un atkal ielejiet suflē. Dariet visu ātri, jo agara-agara suflē uzreiz sasalst.
- Ielieciet kūku ledusskapī.
- Kad suflē sacietē, pārklājiet kūku ar glazūru. Izkausē šokolādi, sajauc ar sviestu un pārlej ar produktu.
Klasiska recepte
Vai vēlaties gatavot klasisko "putna pienu" saskaņā ar GOST un izbaudīt tā izcilo garšu? Tad mēs piedāvājam produkta recepti, kuru sagatavoja katra padomju konditorejas fabrika.
Sastāvdaļas:
Kūkas:
- Olas - 2 gab.
- Kviešu milti - 150 g
- Granulēts cukurs - 0,5 ēdamk.
- Vaniļa (ekstrakts) - 5 pilieni
- Sviests - 150 g
Suflē:
- Olbaltumvielas - no 2 olām
- Agars -agars - 30 g
- Granulēts cukurs - 450 g
- Sviests - 220 g
- Citrons - 1/6 tējk
- Iebiezināts piens - puse bundžas
- Vanilīns - 1 tējk
Glazūra:
- Melnā šokolāde - 100 g
- Sviests - 50 g
Sagatavošana:
Mīkla:
- Samaisiet mīksto sviestu ar cukuru un sakuliet ar maisītāju.
- Pamazām pievienojiet sviesta masai olas, vanilīnu un turpiniet masas putošanu, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis.
- Mazās porcijās iemaisiet miltus esošajā maisījumā, mīciet mīklu un sadaliet to vienādās 2 daļās.
- Ielieciet mīklu veidnes apaļajā apakšā un cepiet 230 ° C temperatūrā. Kūku cepšanas laiks ir ne vairāk kā 7-10 minūtes.
Suflē:
- Agaru-agaru 4 stundas iemērc 150 ml ūdens. Pēc tam uz uguns uzvāra, pievieno cukuru un vāra 1 minūti. Buljonu vēlreiz uzvāra, un, kad sīrupa tilpums samazinās un parādās baltas putas, noņemiet masu no uguns. Sīrupam vajadzētu izstiepties kā pavedienam. Atstājiet to atdzist līdz 80 ° C.
- Sakuļ sviestu un iebiezināto pienu (istabas temperatūrā) krēmā un pievieno vaniļu.
- Sakuļ baltumus ar mikseri. Pievieno ar sviestu sabiezētu krējumu, agaru-agaru un sakuļ ar mikseri.
Glazūra:
Šokolādi ar sviestu izšķīdina tvaika vannā. Neuzvāra
Kūkas salikšana:
- Ielieciet pirmo kūku veidnē ar malām un ielejiet daļu suflē. Atkārtojiet to pašu procedūru.
- Nosūtiet kūku ledusskapī, lai tā sasalst.
- Kad sufle ir sacietējusi, pārklājiet kūku ar sagatavoto glazūru un ievietojiet produktu atpakaļ ledusskapī.
Mājās putnu piena kūka ar mannu
Tā kā agaru-agaru nevar atrast visos veikalos, un tas nav ļoti lēts, un jūs vēlaties pagatavot gardu kūku, mēs pievienojam recepti produktam ar mannu. Krēms šai delikatesei tiks gatavots no mannas putraimiem, nevis no dārga eksotiska produkta. Tajā pašā laikā "putna piens" garšos tikpat maigi un garšīgi.
Sastāvdaļas:
- Iebiezināts piens - 1 bundža
- Manna - 4, 5 ēdamkarotes
- Piens - 500 ml (krēmam), 3 ēd.k. (glazūrā)
- Cukura pulveris - 4 ēdamkarotes (krējumā), 3 ēdamk. (glazūrai)
- Sviests - 300 g (krēmam), 50 g (glazūrai)
- Kakao - 3, 5 ēdamkarotes (glazūrai)
Sagatavošana:
- Uzvāra pienu un pievieno mannu. Mannas putru vāra, nepārtraukti maisot, līdz tā sabiezē. Gatavošanas beigās pievienojiet cukuru. Labi samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Putru atdzesē, pievieno mīkstinātu sviestu un sakuļ masu ar mikseri, līdz veidojas pūkaina viendabīga masa.
- Nelielās porcijās ielejiet iebiezināto pienu, saputojiet ar maisītāju.
- Ielejiet krējumu veidnē ar augstām noņemamām malām un nosūtiet to atdzist ledusskapī.
- Kad suflē sacietē, izņem to no veidnes, liek uz šķīvja un pārlej ar šokolādes glazūru.
- Lai pagatavotu glazūru, uzkarsē visas sastāvdaļas uz vidējas uguns, bet neļauj maisījumam vārīties.
- Kūku liek atpakaļ ledusskapī, lai sacietē.
Kā pagatavot kūku no putna piena
Mēs iesakām iepazīties ar citu iespēju, kā pagatavot slavenāko desertu kopš mūsu bērnības. Bet pārmaiņām putnu pienu gatavosim nevis klasiskā baltā krāsā, bet rozā.
Sastāvdaļas:
Cepums:
- Kviešu milti - 80 g
- Vaniļas cukurs - 1 paciņa
- Cukura pulveris - 50 g
- Mīkstināts sviests - 55 g
- Dzeltenumi - 3 olas
- Cepamais pulveris vai cepamā soda - 1 tējk.
Suflē:
- Olbaltumvielas - 6 gab.
- Biešu sula - 250 ml
- Cukura pulveris - 400 g
- Agars -agars - 5 tējk
- Mīkstināts sviests - 220 g
- Citronu sula - daži pilieni
- Iebiezināts piens - 150 g
- Sāls - šķipsniņš
Glazūra:
- Rūgtā šokolāde (70%) - 110 g
- Sviests - 50 g
Sagatavošana:
Cepums:
- Sakuļ mīkstu sviestu ar mikseri ar vaniļu un cukuru. Kad masa kļūst gaišāka, pievienojiet pa vienam dzeltenumu, turpinot to sakuļot.
- Izsijājiet miltus ar cepamo pulveri un pievienojiet krēmveida masai. Mīciet mīklu un ļaujiet tai pusstundu atpūsties.
- Uzzīmējiet uz cepamā papīra ar zīmuli apli ar diametru 22 cm. Apgrieziet tintes loksni ar aizmuguri un izmantojiet lāpstiņu, lai uzklātu mīklu, veidojot to apaļā kūkā.
- Cepiet kūku 210 ° C temperatūrā 8 minūtes, līdz tā ir viegli brūna.
- Gatavo kūku karstu noņem no papīra un atdzesē.
Suflē:
- Sakuļ mīkstu sviestu ar iebiezinātu pienu istabas temperatūrā ar mikseri līdz pūkainai baltai masai.
- Agaru-agaru pārlej ar biešu sulu un vidējā siltumā, nepārtraukti maisot, pilnībā izšķīdina. Tam vajadzētu pārvērsties no duļķaina šķidruma uz caurspīdīgu.
- Ielejiet cukuru agara agarā un samaisiet, lai izšķīst. Neļaujiet šķidrumam vārīties. Sildiet masu līdz 112 ° C, lai tai būtu stiepjoša tekstūra. Un minūti pēc vārīšanās ielej citrona sulu.
- Saputojiet baltumus ar sāli stingrās putās un, nepārtraucot putošanu, plānā strēmelē pievienojiet karstu biešu sīrupu. Iegūstiet masu līdz blīvai konsistencei.
- Saputo sviesta masai pievieno biešu sīrupu un ar karoti labi samaisa. Masai jābūt biezai. Rīkojieties ātri, bez kavēšanās, apmēram 2 minūtes, jo agars ātri sacietē.
Kūka:
- Ielieciet biskvītu veidnē ar noņemamām malām un uzlejiet suflē virsū. Izlīdziniet virsmu un nosūtiet kūku uz ledusskapi.
- Sagatavojiet glazūru. Apvienojiet šokolādi ar sviestu un uzkarsējiet ūdens vannā.
- Liek kūku uz šķīvja un pārlej ar šokolādi.
Nav cepta putnu piena kūka
Kūka bez cepšanas ir īsts atradums, kuram nepatīk ilgstoši mocīties ar saldo kārumu gatavošanu. Putnu piena garša izrādās maiga, kas vienkārši kūst uz mēles.
Sastāvdaļas:
- Olu baltumi - 3 gab.
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Iebiezināts piens - 1 bundža
- Sviests - 200 g
- Ūdens - 100 ml
- Želatīns - 3 g
- Šokolāde - 100 g
- Žāvētas plūmes - 200 g
- Cepumi - 100 g
Sagatavošana:
- Žāvētu plūmju cepumus sasmalcina ar blenderi un saspiež veidnē. Nosūtiet kūku uz ledusskapi.
- Želatīnu atšķaida ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
- Sakuļ baltumus ar citronu sulu stabilās putās.
- Sakuļ sviestu ar iebiezinātu pienu līdz viendabīgai masai.
- Apvienojiet baltumus, sviesta maisījumu un želatīnu.
- Ielieciet suflē uz kūkas un nosūtiet uz ledusskapi.
- Izkausējiet šokolādi un sviestu (nevāriet) un pārlejiet saldēto kūku.
Video receptes:
