TOP-6 receptes ar tītara gatavošanas fotogrāfijām Ziemassvētkos, veselas un gabalos, folijā un piedurknē … Pavāru noslēpumi. Video receptes.
Komforts, siltums, aromāts, spožas gaismas, jautrs noskaņojums … - Ziemassvētki. Šie svētki ir izdevīgi ikvienam. Šajā dienā ir ierasts pulcēties pie galda kopā ar visu ģimeni, pagatavot sātīgus garšīgus ēdienus, klāt dāsnu un gardu galdu. Svētkiem vajadzētu simbolizēt pārpilnību un jaunas dzīves sākumu. Viens no labākajiem Ziemassvētku galda rotājumiem ir tītars. Tas ir ideāli piemērots karstam pamatēdienam. Tītara gaļa ir diētiska, ļoti garšīga un daudziem tā patīk. Turklāt tītars ir tradicionāls Ziemassvētku ēdiens daudzās pasaules valstīs. Tomēr daudzi to nesagatavo, uzskatot to par darbietilpīgu procesu. Tomēr patiesībā Ziemassvētku tītara pagatavošana ir pārsteidzoši vienkāršs darbs. Mēs piedāvājam TOP-6 soli pa solim receptes un detalizētu video par Ziemassvētku tītara pagatavošanu!
Turcija Ziemassvētkos - gatavošanas iespējas
- Izvēloties liemeni, dodiet priekšroku tītarim, jo tītariem ir cietāka gaļa.
- Ar tītaru, kas sver 4,5–5,5 kg, pietiek, lai pabarotu 8–10 cilvēkus.
- Divas dienas pirms vārīšanas iegādājieties svaigu tītaru. Pārliecinieties, ka viņas āda ir gaiša, gluda un nav slidena, un gaļa ir stingra un elastīga. Vēders ir mitrs un spīdīgs, acis ir izliektas, caurspīdīgas un bez duļķainiem plankumiem. Pirms ēdiena gatavošanas apziediet putnu, noņemiet atlikušās spalvas un nogrieziet liekos taukus.
- Lēnām atkausējiet saldētus mājputnus. To var izdarīt divos veidos. Ievietojiet putnu tieši iepakojumā vēsā vietā, kuras temperatūra nepārsniedz 16 ° C, vai iegremdējiet to aukstā (ne augstākā par 15 ° C) ūdenī. Otrs veids ir ātrāks.
- Tītari, kas sver 4, 5-5, 6 kg, atkausēs ūdenī 19 stundu laikā, vēsā vietā-22-24 stundu laikā; sver 6, 75 kg - 30 stundās un 36 stundās, 9 kg - attiecīgi 39 un 45 stundās.
- Visbiežāk visu tītaru cep cepeškrāsnī. Bet tas ir arī sautēts gabalos, vārīts, cepts pannā, cepts uz iesma, folijā, pildīts.
- Pildījumam parasti izmanto augļus, sēnes, kastaņus, aknas, žāvētus augļus, riekstus, rīsus, kartupeļus, dārzeņus, rīsus, griķus. Piepildiet tītaru ne pārāk cieši ar pildījumu, bet šujiet caurumu. Bieži putns tiek sautēts vīnā vai šampanietī.
- Tītars izrādīsies maigāks un garšīgāks, ja pirms cepšanas to marinēs. Kā marināde tiek izmantots ūdens, vīns, medus, šampanietis, brendijs ar cukuru, garšvielām, zaļumiem, citronu, ķiplokiem. Turiet tītaru marinādē līdz trim dienām.
- Ja liemeni nemarinēsit, sarīvējiet to no iekšpuses un ārpuses ar ķiploku, sāls, olīveļļas, rozmarīna un citu garšvielu maisījumu.
- Ja mājputni tiek marinēti ledusskapī, vienu stundu pirms cepšanas izņemiet tos no aukstuma, lai tītari varētu pierast pie istabas temperatūras. Tad putns ātri iesildīsies cepeškrāsnī, un gaļa garantēti būs garšīga un sulīga. Nekad nevāriet aukstu tītaru
- Lai tītara krūtiņa būtu sulīga, ielieciet to uz cepešpannas ar krūšu pusi uz leju, ievietojiet to piedurknē vai folijā.
- Ja jūs gatavojat mājputnus bez piedurknēm un folijas, cepšanas laikā laistiet liemeni ar iegūto sulu.
- Cepiet mājputnus cepeškrāsnī 190 ° C temperatūrā ar gaisa cirkulāciju 170 ° C temperatūrā.
- Mājputni, kas sver 4,5-5,6 kg, tiek cepti - 3-3,5 stundas, 6,75 kg - 4,5 stundas, 9 kg - 6 stundas. Gatavošanas laiku aprēķina vienkārši: tas aizņem 20 minūtes 450 g svara. Ja mājputni ir pildīti, tiek ņemts vērā arī pildījuma svars.
- Jūs varat pārbaudīt tītara gatavību ar īpašu gaļas termometru, caurdurt ar to augšstilba biezāko daļu, pirms tas sasniedz kaulu. Ja indikators ir 90 ° C, tītars ir gatavs.
- Ja nav termometra, nomainiet to ar spieķi. Ievietojiet to gaļīgajā kājas daļā, savāciet sulu, kas izceļas, un apskatiet tās krāsu. Ja tas ir rozā vai asiņains, cepiet tītaru vēl pusstundu. Ja sula ir dzidra vai gaiši zeltaina, putns ir gatavs.
- Lai pareizi sagrieztu gatavo putnu, vispirms nogrieziet kājas, kur savienojas augšstilbs. Lai to izdarītu, turiet tītaru ar dakšiņu krūšu augšdaļā un sagrieziet to starp kāju un krūti. Nogrieziet spārnus, veicot griezumu no krūšu malas spārna virzienā, sajūtot locītavu ar nazi. Nogrieziet krūti, turot putna vienu pusi ar dakšiņu. Tad sagrieziet to plānās šķēlēs pa diagonāli.
- Neizmetiet tītara subproduktus. Sagatavojiet buljonu no sirds, aknām un kuņģa un vāriet zupu.
Visa tītara gaļa krāsnī
Pilnībā cepts tītars ir tradicionāls amerikāņu ēdiens un lieliska recepte 12-13 cilvēku paēdināšanai.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 129 kcal.
- Porcijas konteinerā - 12
- Gatavošanas laiks - 4 stundas 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Turcija - 1 gab.
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Citrons - 2 gab.
- Garšvielas un žāvēti garšaugi pēc garšas
- Sviests - 50 g
- Sāls pēc garšas
- Buljons - 2 ēdamk.
- Ķiploki - 6-8 krustnagliņas
Visa tītara pagatavošana cepeškrāsnī:
- Nomazgājiet tītara iekšas, nomazgājiet, nosusiniet un berzējiet ar sāli un pipariem un izkausētu sviestu, kas sajaukts ar garšvielām.
- Nomazgājiet citronu, nosusiniet un sagrieziet uz pusēm. Ķiplokus nomizo. Ielieciet ēdienu liemeņa iekšpusē.
- Ielejiet buljonu dziļā cepešpannā un novietojiet režģi uz cepešpannas, uz kuras novietojiet tītaru.
- Nosūtiet liemeni uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 180 grādiem, aprēķiniet pareizo laiku tītara pagatavošanai un cepiet, līdz tas ir mīksts.
- Pēc pusi gatavošanas laika pagrieziet liemeni uz otru pusi.
- Kad ir palikusi stunda līdz gatavībai, pārlejiet sviestu virs liemeņa, lai āda iegūtu skaistu zeltainu krāsu.
Turcija ar žāvētiem augļiem un dzērveņu mērci
Krāsnī cepta tītara gaļa ar žāvētiem augļiem izrādās neticami maiga un ar dievišķu garšu. Vienkāršs, maigs un neticami garšīgs!
Sastāvdaļas:
- Tītara krūtiņa (ar ādu) - 1 gab.
- Kanēlis - šķipsniņš
- Žāvētas aprikozes - 200 g
- Žāvētas vīģes - 100 g
- Baltvīns - 100 ml
- Olīveļļa - 50 ml
- Bārbele - 1 tējk
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Dzērvenes (saldētas) - 200 g
- Cukurs - 1 tējk
- Medus - 1 ēdamkarote
Tītara gatavošana ar žāvētiem augļiem un dzērveņu mērci:
- Žāvētas aprikozes un vīģes nomazgā, nosusina un smalki sakapā. Pārber tos ar kanēli, sāli, vīnu, pipariem, bārbele un olīveļļu.
- Gaļu sarīvē ar iegūto maisījumu tā, lai tā būtu bagātīgi pārklāta ar žāvētiem augļiem un garšvielām.
- Aptiniet tītaru folijā un nosūtiet cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 ° C 20-35 minūtes.
- 10 minūtes pirms vārīšanas atveriet foliju, lai viss būtu brūns.
- Dzērveņu mērcei dzērvenes pārlej ar karstu ūdeni, lai tās atkausētu. Pēc tam tos sasmalcina caur smalku sietu un liek uz uguns.
- Uzkarsētajām dzērvenēm pievieno cukuru un medu un vāra uz lēnas uguns mērci, līdz tā sabiezē.
- Pasniedziet tītaru ar dzērveņu mērci.
Ziemassvētku tītara gabali
Ziemassvētku tītara gabali ir īsts svētku ēdiens, kas Amerikā ir īpaši populārs Ziemassvētkos un Pateicības dienā.
Sastāvdaļas:
- Visa tītara gaļa - 4 kg
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Apelsīns - 1 gab.
- Ķiploki - 1 galva
- Sviests - 100 g
- Koriandra sēklas - 1,5 tējk
- Lauru lapa - 2 gab.
- Neļķes - 10 gab.
- Malti melnie pipari - 1 tējk
- Sāls - 10 tējk
- Cukurs - 100 g
- Ūdens - 3-4 l
Ziemassvētku tītara pagatavošana gabalos:
- Nomazgājiet tītaru, nosusiniet ar papīra dvieli un sasmalciniet gabaliņos.
- Marinējiet to 2 dienas pirms vārīšanas. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni, uzvāra, sāli, pievieno cukuru un sāli un visas garšvielas. Atstājiet marinādi atdzist.
- Šajā marinādē izkraujiet tītaru un pievienojiet mizotos sīpolus un burkānus, sagrieztus gredzenos.
- Atstājiet liemeni marinēties 2-3 dienas temperatūrā, kas nav augstāka par +5 grādiem. Ūdenim pilnībā jāaptver liemenis.
- Tad izņemiet tītaru no marinādes, nosusiniet un uzlieciet foliju.
- Apvienojiet mīkstu sviestu ar melnajiem maltiem pipariem un ar šo maisījumu kārtīgi ieeļļojiet mājputnu ādu.
- Ievietojiet apelsīnu, pārgrieztu uz pusēm, tītara iekšpusē un ielieciet krustnagliņu pumpurus mizā. Pievienojiet arī nemizotas, bet mazgātas ķiploka daiviņas. Jūs varat ievietot sīpolus un burkānus, ar kuriem tītars tika marinēts.
- Tītaru labi iesaiņojiet folijā un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Cep 45 minūtes, tad pazemina temperatūru līdz 180 ° C un cep, līdz tā ir mīksta. Atveriet foliju uz 20 minūtēm, paaugstiniet temperatūru līdz 230 ° C un apbrūniniet putnu.
Piedurknē cepts tītars
Ziemassvētku tītars ir labākais gaļas ēdiens, ko varat izvēlēties patīkamām svētku vakariņām. Tas būs divreiz garšīgāks, ja mājputni tiks pagatavoti cepšanas piedurknē.
Sastāvdaļas:
- Turcija - 1 liemenis
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Timiāns - 1 ķekars
- Parmezāns - 50 g
- Citrons - 1 gab.
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Sviests - 2 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Cepta tītara pagatavošana piedurknē:
- Nomazgājiet tītaru, nomazgājiet, nosusiniet un uzmanīgi atdaliet ādu no krūtīm un muguras no gaļas, lai to nesabojātu.
- Atsevišķi iemaisa rīvētu Parmezāna sieru, izkausētu sviestu, smalki sagrieztus ķiplokus, sāli un melnos piparus. Novietojiet iegūto maisījumu zem ādas.
- Pannā uzkarsē eļļu un pievieno kubiņos sagrieztus burkānus un sīpolus. Pagatavojiet tos 5 minūtes un ievietojiet putna iekšpusē kopā ar timiāna ķekaru.
- Ielejiet citrona sulu uz liemeņa, ievietojiet cepšanas piedurknē un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Pēc 30 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un cepiet Ziemassvētku tītaru, līdz tas ir mīksts.
Turcija ar rīsiem folijā
Turcija ar rīsiem ir sirsnīga ēdiena versija. Bet, tā kā tītara gaļa ir sausa, tad pildījumam jābūt gatavam, pretējā gadījumā tas no gaļas paņems visu sulu, kas padarīs mājputnus vēl sausākus.
Sastāvdaļas:
- Turcija - 1 gab. sver 7,5 kg
- Basmati rīsi - 1 kg
- Žāvētas aprikozes - 300 g
- Rozīnes - 100 g
- Žāvētas vīģes - 200 g
- Sīpols - 2 sīpoli
- Burkāni - 2 gab.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Sviests - 200 g
- Augu eļļa - cepšanai
- Medus - 3 ēdamk. l.
- Pētersīļi - 1, 5 ķekars
- Sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
Tītara pagatavošana ar rīsiem folijā:
- Nomazgājiet žāvētas aprikozes, vīģes un rozīnes, iemērciet karstā ūdenī 15 minūtes. Žāvētus augļus liek uz sieta un smalki sakapā.
- Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet un sasmalciniet.
- Nomazgājiet rīsus un vāriet sālsūdenī līdz pusei vārītas.
- Sīpolus, burkānus un ķiplokus nomizo, sagriež sloksnēs un apcep pannā augu eļļā 4 minūtes.
- Apvienojiet visus produktus, sāli un piparus, pievienojiet mīkstu sviestu un visu samaisiet.
- Pildiet tītaru ar vārītu pildījumu, sakraujiet to pēc iespējas ciešāk un nostipriniet griezumu ar koka zobu bakstāmiem. Tad apsmērējiet tītaru ar medu.
- Cieši ietiniet mājputnus pārtikas folijā un novietojiet uz cepešpannas
- Nosūtiet to uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 200 ° C un cepiet, līdz tā ir mīksta. 45 minūtes pirms cepšanas beigām samaziniet temperatūru līdz 180 ° C, izvelciet tītaru no folijas un turpiniet cepšanu līdz zeltaini brūnai.
Turcija krāsnī
Šo tradicionālo spāņu recepti ir vienkārši pagatavot, un krāsnī ceptais tītars ir sulīgs un maigs. Un eleganta apdare piešķirs svētku izskatu.
Sastāvdaļas:
- Turcija - 3-4 kg
- Cūkgaļas speķis - pēc garšas
- Krūtis - 300 gr.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Ābols - 1 gab.
- Apelsīns - 1-2 gab.
- Žāvētas plūmes - 3-4 gab.
- Žāvētas aprikozes - 3-4 gab.
- Salds vīns - 50 ml.
- Mājputnu buljons - 1 glāze
- Baltmaize - 4 šķēles
- Sāls pēc garšas
Tītara gatavošana cepeškrāsnī:
- Nomazgājiet tītaru, mizojiet un vāriet pēc vārīšanas 10-15 minūtes. Izņemiet liemeni no buljona un atdzesējiet.
- Ievietojiet vīnu šļircē un injicējiet to dažādās krūšu un kāju daļās.
- Pildījumam speķi, krūtiņu, žāvētas plūmes, ābolu un žāvētas aprikozes sagriež mazos gabaliņos. Maizi iemērc buljonā. Sajauc visas sastāvdaļas un sāli.
- Ar šo maisījumu piepildiet tītara iekšpusi un šujiet caurumu.
- Berzējiet liemeni ar sāli un novietojiet uz cepešpannas. Liek cepties cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 ° C temperatūrai, līdz tā kļūst mīksta un zeltaini brūna.
