TOP 3 receptes vācu Ziemassvētku piparkūku Lebkuchen pagatavošanai mājās. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Vācu piparkūkas Lebkuchen pastāv jau gadsimtiem ilgi. Sākotnēji delikatese bija svinīgs cepums medus kūku veidā no miltiem. Bet mīklai pamazām sāka pievienot pikantas garšvielas, no kurām mīklas izstrādājums ieguva savu nosaukumu. Mūsdienās piparkūkas tiek gatavotas dažādos veidos, un tās ir populāras visā pasaulē. Viena no garšīgākajām piparkūkām ir vācu Lebkuchen. Šie gardie maizes izstrādājumi ir daļa no Ziemassvētku sezonas Vācijā.
Noslēpumi un ēdiena gatavošanas padomi
- Lebkuchen piparkūkas var pagatavot no rudzu, kviešu un kukurūzas miltiem vai paplātes.
- Produkta biezums ir no 0,5 mm līdz 1 cm Jo biezākas ir piparkūkas, jo tās iekšpusē ir mīkstākas.
- Mīklu piparkūkām var ievilkt līdz 2 nedēļām.
- Cepšanai izmanto jebkuras garšvielas: kanēli, krustnagliņas, ingveru, muskatriekstu, kardamonu, anīsu, smaržīgos piparus, zvaigžņu anīsu, žāvētu apelsīnu un citrona miziņu un pat čili pulveri.
- Viņi ražo produktus mazu figūru veidā: zvaigznes, Ziemassvētku eglītes, dzīvnieki, mazi vīrieši, Ziemassvētku zvani.
- Pirms cepšanas katrā Ziemassvētku piparkūkās varat izveidot lentas caurumu un izmantot to eglītes rotāšanai.
- Lebkuchen ir dekorēts ar olu, citrona vai šokolādes glazūru, pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem, kokosriekstu.
- Piparkūkas tiek uzglabātas ļoti ilgu laiku, vienlaikus paliekot smaržīgas un neizturas. Galvenais ir tos turēt skārda vai stikla traukā ar ciešu vāku.
Lebkuchen izgatavots no rudzu miltiem
No rudzu miltiem gatavotās pikantās vācu piparkūkas Lebkuchen izceļas ar unikālo garšu un aromātisko garšvielu paleti.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 539 kcal.
- Porcijas konteinerā - 12 porcijas
- Gatavošanas laiks - 1 diena
Sastāvdaļas:
- Rudzu milti - 500 g
- Brūnais cukurs (cukurniedres) - 400 g
- Rupji milti - 300 g
- Lazdu rieksts - 140 g
- Olas - 4 gab.
- Olas dzeltenums - 2 gab.
- Kakao pulveris - 20 g
- Medus - 12 ēdamkarotes
- Malts kanēlis - 1 tējk
- Piens - 3 ēdamkarotes
- Soda - 2 tējk
- Apelsīna miziņa - 100 g
- Sviests - 90 g
- Zemes krustnagliņas - 1 tējk
- Citrons - 1 gab., Saldēta citrona miza - 60 g, Rozīnes - 100 g
Lebkuchen pagatavošana no rudzu miltiem:
- Rieksti, apelsīna un citrona mizas sagriež mazos gabaliņos.
- Rozīnes ielej ar aukstu ūdeni, lai tās uzbriest. Tad iztukšojiet šķidrumu, nosusiniet ar virtuves dvieli un sasmalciniet.
- Citrona miziņu sarīvē uz smalkas rīves.
- Sviestu sagrieziet šķēlēs un sasildiet līdz istabas temperatūrai.
- Sakuļ olas ar mikseri līdz viendabīgai, dzeltenai masai.
- Apvienojiet niedru cukuru ar medu un uzkarsējiet, laiku pa laikam maisot, līdz tas kļūst šķidrs, viendabīgs.
- Karstajam medus-cukura maisījumam pievieno mīkstinātu sviestu, samaisa, ielej olas un sakuļ ar mikseri.
- Apvienojiet divu veidu miltus, soda, kakao un visas sausās garšvielas.
- Miltu maisījumu nelielās porcijās ielej sviesta-medus maisījumā.
- Mīklai pievieno sukādes augļus, riekstus, rozīnes un citrona miziņu. Visu kārtīgi samaisa, līdz iegūst viendabīgu blīvu masu.
- Gatavo mīklu izrullējiet "kolobokā", aptiniet ar foliju un ievietojiet saldētavā uz 30 minūtēm. Pēc tam ledusskapī uz nakti.
- Atdzesētu mīklu izrullē 5 mm biezā kārtā un ar mīklas formiņām sagriež jebkuras formas piparkūkas.
- Ielieciet piparkūkas uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru, nelielā attālumā viena no otras.
- Sakuļ pienu ar olu dzeltenumiem līdz viendabīgai masai un glazē cepumu virsmu.
- Nosūtiet vācu piparkūkas Lebkuchen uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 175 ° C 13-15 minūtes.
Kviešu milti lebkuchen
Skaistas, mutē kūstošas, garšīgas un aromātiskas vācu piparkūkas Lebkuchen no kviešu miltiem. Viņi rotās svētku galdu un Jaungada egli.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 250 g
- Sasmalcinātas mandeles miltos - 85 g
- Piparkūku garšvielas - 3 tējk
- Malts kanēlis - 1 tējk
- Cepumu pulveris - 1 tējk
- Soda - 0,5 tējk
- Šķidrais medus - 200 ml.
- Sviests - 85 g
- Cukuroti apelsīnu augļi - 100 g
- Cukura pulveris - 2 ēdamk.
- Karsts ūdens - 2 ēdamk.
Lebkuchen pagatavošana no kviešu miltiem:
- Sajauciet visus sausos ēdienus: miltus, mandeļu miltus, garšvielas, pulveri un soda.
- Sviestu un medu izkausē un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Apvienojiet sauso maisījumu ar sviesta-medus masu, sukādēm un samaisiet. Pārklāj ar dvieli, atstāj atdzist un sabiezē.
- Pēc tam mīklu izrullē valrieksta lieluma bumbiņās, liek uz cepešpannas 2 cm attālumā viens no otra un ar karoti viegli nospiež, saplacina.
- Cepiet Lebkuchen no kviešu miltiem cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 15 minūtes.
- Kad gatavā Lebkuchen ir atdzisusi, pārklājiet to ar glazūru. Lai to izdarītu, ar mikseri berzējiet pūdercukuru ar karstu ūdeni, lai nebūtu krūtis, un iegremdējiet piparkūkas iegūtajā masā. Atstājiet tos nožūt matējumu.
Pikantās Nirnbergas Lebkuhenes piparkūkas
Nirnbergas piparkūku Lebkuchen pamats ir medus un cukura sīrups. Receptē tiek izmantots liels daudzums garšvielu, kas padara piparkūkas aromātiskas un garšīgas.
Sastāvdaļas:
- Medus - 200 ml.
- Margarīns - 100 g
- Olas - 1 gab.
- Kviešu milti - 500 g
- Maltas garšvielas (kanēlis, krustnagliņas, ingvers, koriandrs) - 30 g
- Cepamais pulveris - 1 ēdamkarote
- Liķieris Baileys - 2 ēdamkarotes
- Svaiga mandarīna miziņa - 1 ēdamkarote
- Tumšā šokolāde - 150 g
- Krēms 33% - 100 ml
Pikantu Nirnbergas Lebkuchen piparkūku pagatavošana:
- Ielieciet traukā medu, cukuru ar margarīnu un, maisot, karsējiet līdz viendabīgai šķidrai masai. Pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Apvienojiet miltus ar garšvielām, cepamo pulveri, miziņu un ielejiet beili, medus maisījumu un olas.
- Mīciet mīklu, izveidojiet bumbiņu un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
- Pēc tam sarullējiet to 7-8 mm biezā kārtā, izgrieziet figūras un ielieciet izstrādājumus uz cepešpannas.
- Cepiet Lebkuchen pikantās Nirnbergas piparkūkas 10 minūtes iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C.
- Izkausējiet šokolādi, samaisiet ar sasildītu krējumu, samaisiet un iegremdējiet sagatavotos piparkūkas cepumos ganache. Atdzesējiet ceptas preces vēsā vietā.
