TOP 5 receptes un ceptas pīles gatavošanas noslēpumi Ziemassvētkiem ar dažādiem pildījumiem un marinādēm. Video receptes.
Krāsnī cepta pīle ir tradicionāls Ziemassvētku ēdiens daudzās pasaules valstīs. Daudzi cilvēki mīl šo veselīgo delikatesi, taču ne visi zina, kā to pareizi pagatavot, lai putns izrādītos garšīgs, sulīgs un pārklāts ar kraukšķīgu garoza. Lai Ziemassvētkos iepriecinātu ģimeni, mēs piedāvājam visgaršīgāko zelta un aromātiskās ceptas pīles recepšu izvēli. Trauks kļūs par īstu svētku mielasta apdari.
Pīles gatavošanas smalkumi un noslēpumi Ziemassvētkos
- Pirms ēdiena gatavošanas izdziediet putnu, noņemiet lieko tauku daudzumu un atlikušās spalvas.
- Ja liemenis ir sasalis, iepriekš to pilnībā atkausējiet. 2 kg putns ledusskapī atkusīs apmēram dienā. Lai to atkausētu 3 stundu laikā, ievietojiet liemeni katlā ar aukstu ūdeni un mainiet to ik pēc pusstundas.
- Pēc atkausēšanas izņemiet kauliņus no spēles un nomazgājiet ar aukstu ūdeni. Buljonam varat izmantot subproduktus.
- Labāk ir cept atdzesētu mājputnu gaļu, jo ir vieglāk noteikt tā kvalitāti. Svaiga pīle ar vienmērīgu gaišu ādas krāsu bez plankumiem, sasitumiem, iespiedumiem un citiem bojājumiem. Viņas mīkstums ir nedaudz mitrs, un āda nav lipīga.
- Novecojušu liemeni var noteikt, nospiežot pirkstu uz gaļīgās daļas. Ja ir iespiedums, atturieties no pirkšanas. Nepērciet arī mājputnus ar nepatīkamu vai skābu smaku.
- Pagatavojiet jauno pīli kā vecais liemenis būs sauss un izturīgs. Jaunam putnam krūšu galā ir skrimšļi, gaļa ir sarkanīga, tauki nav gaiši un caurspīdīgi, un kājas ir dzeltenas.
- Jūs varat cept pīli atsevišķi vai piepildīt ar pildījumu.
- Ja mājputni ir cieši piepildīti ar pildījumu, nostipriniet vēderu ar kulinārijas diegu, lai termiskās apstrādes laikā tas neizkristu.
- Pīli labāk cept cepeškrāsnī gailī, kur tā labi sautēsies, kļūs mīksta un maiga.
- Labs variants cepšanai ir cepešpanna ar augstām malām, jo putns ir resns un gatavošanas laikā no tā izdalīsies daudz tauku.
- Cepot, pārlejiet sulu ar pīli, lai gaļa iegūtu papildu sulīgumu un spīdīgu mizu.
- Cepšanai ir piemērota arī uzmava vai pārtikas folija.
- Cepšanas laiku nosaka ar ātrumu 45 minūtes uz 1 kg gaļas, plus 20 minūtes garozas brūnināšanai. Gatavojot pīli ilgāk, gaļa var izžūt. Nosakiet pīles gatavību, caurdurt nazi. No gatavās spēles iztecēs viegla sula, ja tā ir ar ichor, turpiniet gatavot pīli.
- Nekad nesagrieziet sacepto pīli šķēlītēs. Atstājiet kādu laiku nostāvēties un barojiet ar sulām.
- Pasniedziet mājputnus ar mērcēm (ķiršu, dzērveņu, apelsīnu, granātābolu), aioli, kečupu, zobakmeni utt. Pagatavojiet tradicionālo ķīniešu hoisin mērci ar sojas mērci, riekstu sviestu, medu, sezama eļļu, čili un ķiplokiem.
Kā pildīt pīli: garšīgi pildījumi
Ja vēlaties garlaicīgas vakariņas, droši atkārtojiet pēc slavenajiem pavāriem, fantazējiet un esiet radoši. Tad pīle cepeškrāsnī vienmēr patīkami pārsteigs ar savu jaunumu, svaigām garšām un negaidītiem kulinārijas risinājumiem. Piepildiet tikai 2/3 pīles ar pildījumu, jo praktiski jebkura pildviela gatavošanas procesā būs piesātināta ar pīles taukiem ar sulām un palielināsies apjomā.
- Atsvaidziniet trekno pīli un skābās ogas, piemēram, dzērvenes vai mērcētas brūklenes.
- Sausi rīvmaize ar speķi pīlei piešķir izsmalcinātu dūmu aromātu.
- Kartupeļi kļūs par ierastu un apmierinošu garnīru.
- Veselīgas pārtikas cienītājiem ir piemērota griķu pildījuma iespēja kompānijā ar smaržīgām meža sēnēm.
- Rīsi ar dārzeņiem kļūs par veselīgu un spilgtu pildījumu.
- Dīvains, bet cienīgs risinājums - visu veidu pākšaugi: pupiņas, zirņi, lēcas.
- Grezns un šiks pildījums - žāvēti augļi ar riekstiem. Produkti gaļai piešķirs saldu garšu, un šī iespēja būs īpaši interesanta un oriģināla, lai apskatītu svētku galdu.
- Vienkārši, garšīgi un mājas gaumē - kāposti ar žāvētām plūmēm.
- Neparasti pīle ir izgatavota ar cidoniju.
- Pīle ar āboliem vai citrusaugļiem tika izgudrota viens otram.
Marināde ceptai pīlei
Pīles marinēšana palīdzēs mīkstināt un mīkstināt iespējamās ar vecumu saistītās pazīmes. Tāpēc iepriekš iemērciet liemeni marinādē. Marinēšana arī palīdzēs atbrīvoties no spēles raksturīgās smaržas. Pirms marinēšanas pīli noslaukiet ar papīra dvieli, pēc tam pārklājiet ar mērci un atstājiet vēsā vietā vairākas stundas. Bet jo ilgāk spēle paliek marinādē, jo mīkstāka tā būs, kad būs pabeigta.
- Vienkārši berzējot liemeni ar parasto sāli un pipariem, tiks iegūts vēlamais rezultāts un pīle kļūs garšīga, sulīga un mīksta.
- Klasiskā versija ir majonēze ar garšvielām un zaļumiem, tai var pievienot sinepes un kečupu.
- Āzijas stilā jūs iegūstat putnu, kas marinēts sojas mērcē.
- Itāļu notis liemenim piešķirs Provansas vai itāļu garšaugu maisījumu.
- Tkemali vai plūmju mērce padarīs gaļu maigu un maigu.
- Sārta un kraukšķīga garoza izrādīsies, ja pīle vispirms tiks glazēta ar medu. Šī marināde arī piešķirs gaļai saldu garšu.
- Vīnā sautēta pīle būs neticami garšīga.
Ar āboliem un apelsīniem pildīta pīle
Pīle ar āboliem ir tradicionāls svētku ēdiens. Bet Ziemassvētku un Jaungada pīle neiztiks bez citrusaugļiem.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 429 kcal.
- Porcijas konteinerā - 5-6
- Gatavošanas laiks - 12 stundas
Sastāvdaļas:
- Pīle, kas sver 2,5 kg - 1 liemenis
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Āboli - 2 gab.
- Melnie un smaržīgie pipari - katrs 2 zirņi
- Apelsīni - 2 gab.
- Sāls pēc garšas
- Kanēlis - 1 nūja
- Šķidrais medus - 1 ēdamkarote
- Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
Ēdienu gatavošanas pīle ar āboliem un apelsīniem:
- Marinādei no viena apelsīna sarīvējiet miziņu un izspiediet sulu, mizojiet un saspiediet ķiplokus ar presi, sasmalciniet smaržīgos piparus un melnos piparus ar sāli. Sajauc visus produktus.
- Sagatavojiet pīli: nomazgājiet, nogrieziet liekos taukus, nosusiniet un bieži ieduriet ādu ar dakšiņu.
- Gatavo mērci pārlej ar mājputniem un atstāj ledusskapī 8 stundas marinēties.
- Atlikušo apelsīnu ar āboliem sagriež šķēlītēs un kopā ar kanēli ievieto putna vēderā. Izgrieziet caurumu ar zobu bakstāmais.
- Novietojiet spēli ar krūts pusi uz augšu uz režģa plaukta uz cepešpannas ar 1 ēdamkarote. ūdeni, un pārklājiet cepešpannu ar liemeni ar pārtikas foliju. Ievietojiet putnu uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C uz 1,5 stundām.
- Pēc tam noņemiet foliju, pārlejiet pīlei cepšanas lapas apakšā savākto sulu, piparus un atgriezieties cepeškrāsnī uz 35 minūtēm, paaugstinot temperatūru līdz 220 ° C.
- Sajauciet medu ar 2 ēdamkarotēm. sula no cepšanas un pīles suku. Nosūtiet to cepeškrāsnī un pagatavojiet līdz zeltaini brūnai 20 minūtes.
Pīle cepta ar plūmēm un riekstiem cepeškrāsnī
Krāsnī ar sinepēm cepta pīle ir garšīgs ēdiens, kas iegūs lepnumu uz galda gan brīvdienās, gan darba dienās. Gaļa izrādās maiga, sulīga, ar ēstgribu un nedaudz pikantu plānu garoza.
Sastāvdaļas:
- Pīle - 2 kg
- Sāls - 1 ēdamkarote l.
- Karstās sinepes - 1 ēdamkarote
- Malti melnie pipari - 1 tējk
- Citrons - 1/4 daļa
- Žāvētas plūmes - 100 g
- Valrieksti - 100 g
- Augu eļļa - cepšanas lapas eļļošanai
Pīle, kas cepta ar sinepēm cepeškrāsnī:
- Nomazgājiet pīli, nosusiniet ar papīra dvieli un ievietojiet dziļā traukā.
- Samaisiet sāli, sinepes un melnos piparus un notīriet spēles iekšpusi un ārpusi. Pārlejiet to ar citronu sulu.
- Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 10-12 stundas.
- Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu un novietojiet pīli atpakaļ uz leju.
- Žāvētas žāvētas plūmes žāvē, sajauc ar riekstiem. Piepildiet putnu ar iegūto masu un nostipriniet vēderu ar zobu bakstāmiem.
- Cepiet pīli iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādu temperatūrai 1, 5-2 stundas, periodiski pārlejot ar izdalīto sulu.
Ziemassvētku pīle piedurknē ar ķirbi
Cepta spēle ar ķirbi izceļas ar izsmalcinātu garšu, un, pateicoties tā gatavošanai piedurknē, gaļa izrādās maiga, mīksta un sulīga.
Sastāvdaļas:
- Pīle, kas sver 2 kg - 1 gab.
- Ķirbis - 0,5 kg
- Ingvers - 20 g
- Kanēlis - 1 nūja
- Medus - 2 ēdamkarotes
- Citronu sula - 2 ēdamkarotes
- Majonēze - 50 g
Ziemassvētku pīles gatavošana ķirbju piedurknē:
- Nomazgājiet ķirbi, mizojiet ar sēklām un sagrieziet gabaliņos. Ingvera sakni nomizo un sarīvē. Samaisiet citrona sulu ar medu. Apvienojiet visus produktus.
- Nomazgājiet pīli zem tekoša ūdens, noslaukiet to sausu un ielieciet sagatavoto pildījumu iekšā ar kanēļa standziņu. Piesieniet putna spārnus ar dabīgu diegu un šujiet apakšējo daļu.
- Berzējiet pīles ādu ar majonēzi un ievietojiet cepšanas piedurknē.
- Nosūtiet liemeni cepties uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 220 grādiem apmēram 60 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un pagatavojiet vēl 40 minūtes. Atgrieziet piedurkni, atlociet to un apbrūniniet putnu gaļu 15-20 minūtes, lai tā būtu kraukšķīga.
Pīle cepeškrāsnī ar kartupeļiem
Krāsnī cepta pīle ar kartupeļiem ir ideāls Ziemassvētku ēdiens. Kārumu gatavošanas recepte neparedz nekādas grūtības, savukārt ēdiens izrādās ļoti garšīgs.
Sastāvdaļas:
- Pīle, kas sver 2,5 kg - 1 gab.
- Kartupeļi - 500 g
- Āboli - 1 gab.
- Ķiploki - 7 krustnagliņas
- Sinepes - 2 tējk
- Provansas garšaugi - 1 tējk
- Citrons - 0,5 gab.
- Sojas mērce - 2 ēdamkarotes
- Medus - 2 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
- Melnie pipari - pēc garšas
Pīles gatavošana cepeškrāsnī ar kartupeļiem:
- Noskalojiet pīli, nosusiniet, berzējiet ar sāls un piparu maisījumu, apsmērējiet ar sinepēm, pārlejiet ar citrona sulu un ievietojiet traukā. Pārklājiet to ar vāku un atstājiet marinēties vēsā vietā vairākas stundas.
- Pildījumam kartupeļus ar āboliem sagriež šķēlītēs. Sasmalciniet ķiplokus ar presi. Sajauciet sastāvdaļas ar Provansas garšaugiem un ievietojiet pildījumu liemeņa iekšpusē. Nostipriniet caurumu ar diegiem un ievietojiet pīli cepšanas uzmavā.
- Cepiet pīli 2 stundas 180 ° C temperatūrā.
- Pēc tam atgrieziet piedurkni un pārlejiet pīlei medus un sojas mērces maisījumu. Palieliniet temperatūru līdz 220 ° C un liemeni apbrūniniet 10 minūtes.
Ziemassvētku pīle ar griķiem un sēnēm vīnā
Pīle ar griķiem un sēnēm vīnā ir neparasts un garšīgs šedevrs, kurā apkopotas visas labākās Ziemassvētku spēles gatavošanas tradīcijas.
Sastāvdaļas:
- Pīle, kas sver 2 kg - 1 gab.
- Griķi - 100 g
- Šampinjoni - 200 g
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Malti melnie pipari - 1 ēdamkarote
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Sausais sarkanvīns - 100 ml
- Augu eļļa - cepšanai
- Medus - 1 ēdamkarote
Ziemassvētku pīles gatavošana ar griķiem un sēnēm vīnā:
- Apvienojiet sāli, melnos piparus, ķiploku daiviņas, kas izspiestas caur ķiploku bļodu, un vīnu ar medu.
- Nomazgājiet, nosusiniet un berzējiet pīli no iekšpuses un ārpuses ar vārītām garšvielām.
- Cieši ietiniet pīli maisiņā un marinējiet ledusskapī 4 stundas.
- Nomazgājiet sēnes, nosusiniet, sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos un apcepiet pannā augu eļļā līdz gaiši brūnai.
- Nomazgājiet griķus, sajauciet ar ceptām sēnēm un pildiet pīli. Nostipriniet vēderu ar zobu bakstāmiem vai šujiet ar pavedieniem.
- Ielieciet pīli veidnē, pievienojiet visu sulu, kas palika marinēšanas laikā, cieši ietiniet cepšanas lapu ar foliju un nosūtiet to uz sakarsētu cepeškrāsni līdz 180 grādiem 40 minūtes.
- Izņemiet pīli no cepeškrāsns, noņemiet foliju, ieeļļojiet ar atbrīvoto sulu un nosūtiet cepeškrāsnī 200 grādos uz 1, 5 stundām. Periodiski laistiet pīli ar atbrīvoto sulu.
