Stroganova gaļa ir populārs ēdiens ne tikai krievu virtuvē, bet arī daudzās pasaules valstīs. Tas tiek pasniegts restorānos un ir pazīstams kā viens no garšīgākajiem krievu ēdieniem. Un, ja jūs vēl neesat to pagatavojis, darīsim to kopā.
Receptes saturs:
- Ēdienu gatavošanas smalkumi
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Diemžēl ēdiena pastāvēšanas gadu laikā oriģinālā ēdiena recepte ir tik bieži mainīta, modernizēta un papildināta, ka mēs nekad neuzzināsim tā sākotnējās formas klasisko recepti. Oriģinālam tuvāko versiju uzskata padomju krievu virtuves pazinēja Viljama Pokhlebkina recepte. Saskaņā ar viņa versiju Stroganova gaļu jeb, kā to mēdz dēvēt arī par "liellopu gaļas stroganovu", gatavo no smalki sagrieztiem liellopa gaļas gabaliņiem (kubiņiem), kurus apcep ar sīpoliem, tad pārlej ar krējumu un sautē, līdz gaļa ir mīksta.
Labākais garnīrs, pēc V. Pokhlebkina domām, ir frī kartupeļi ar svaigiem tomātiem. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka vienīgā šim ēdienam piemērota gaļa ir liellopa fileja. Tomēr gadu gaitā jēdziens "liellopu gaļas stroganovs" ir kļuvis par gatavošanas metodi - gaļas ilgstošu vārīšanu baltā skābā krējuma mērcē. Tāpēc šefpavāri gatavo šo ēdienu no absolūti jebkura veida gaļas un pat no subproduktiem.
Gaļas gatavošanas smalkumi Stroganova stilā
- Gaļu sagriež pāri graudam.
- Tas tiek cepts ne ilgāk kā 5 minūtes labā siltumā līdz brūnai - tas ļauj tai saglabāt sulīgumu.
- Ja gaļa ir cieta, tad to vajadzētu nedaudz sakult. Bet labāk ir izmantot mīkstumu - fileju, nieres vai malu.
- Skābo krējumu var sajaukt ar tomātu pastu, bet vispirms vienmēr vajadzētu būt vairāk.
- Gaļa ir sautēta, atkarībā no tās kvalitātes, no 15 minūtēm līdz stundai.
- Trauku pasniedz tikai karstu.
Ievērojot visus šos noslēpumus, jūs gatavosit īstu garšīgu gaļu Stroganova stilā, kas ir lieliski piemērota ne tikai ikdienas, bet arī svētku ēdienkartei.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 193 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas fileja - 500-700 g
- Ķiploki - 2
- Sīpoli - 1 gab.
- Skābais krējums - 250 ml
- Lauru lapa - 2-3 gab.
- Piparu zirņi - 4 gab.
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - 1/3 tējk vai pēc garšas
- Rafinēta augu eļļa - cepšanai
Stroganova gaļas gatavošana
1. Notīriet cūkgaļu no plēvēm, svītrām un taukiem. Lai gan taukus var atstāt, lai padarītu ēdienu sulīgāku un apmierinošāku. Pēc tam mazgājiet gaļu zem tekoša auksta ūdens, noslaukiet ar papīra dvieli un sagrieziet šķiedras sloksnēs ar malām 1x3-4 cm.
2. Sīpolu un ķiploku nomizo, nomazgā un sasmalcina, arī iegarenā formā.
3. Uzkarsē pannu ar eļļu un liek gaļu apcepties. Uzstādiet lielu karstumu un vāriet, laiku pa laikam maisot apmēram 5-7 minūtes. Ir nepieciešams, lai tas būtu pārklāts ar zeltaini brūnu garozu, tas saglabās visu sulīgumu gabalos, savukārt cūkgaļa nedrīkst sadedzināt. Izklājiet gaļu vienā kārtā pannā, pretējā gadījumā tā sāks sautēties kaudzē.
4. Tad pannā pievieno sasmalcinātu sīpolu un ķiploku.
5. Pagrieziet siltumu uz vidēju un turpiniet cept vēl 10 minūtes.
6. Ielejiet skābo krējumu, sezonu ar garšvielām (muskatriekstu, baziliku, koriandru, ingveru), maltiem pipariem, sāli, ielieciet lauru lapu, piparu graudiņus.
7. Samaisiet ēdienu, uzvāra, samaziniet temperatūru līdz minimumam un vāra gaļu vāku apmēram stundu.
8. Gatavu ēdienu pasniedziet karstu ar jebkuru sānu ēdienu vai salātiem.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot Stroganova gaļu.
