Kas ir ēdama putnu ligzda, veidi un sastāvs. Noderīgas īpašības un kontrindikācijas lietošanai. Kā ēd delikatesi? Bezdelīgas ligzdas zupa un citas receptes.
Ēdamās putnu ligzdas ir viena no dārgākajām delikatesēm pasaulē, dabisks produkts, kam ir daudz noderīgu īpašību un interesanta garša. Ēdamus "mājokļus" būvē daži swift veidi - swiftlets. Tajā pašā laikā delikatesi bieži sauc par bezdelīgas ligzdu. Indonēzija tiek uzskatīta par galveno piegādātāju. Arī liels skaits saimniecību atrodas Malaizijā, Vjetnamā, Filipīnās. Kas attiecas uz galvenajiem patērētājiem, tie ir ķīnieši. Mazāks pieprasījums pēc produkta citās Dienvidaustrumāzijas un Ziemeļamerikas valstīs. Populārākais ēdiens ar šo sastāvdaļu ir bezdelīgas ligzdas zupa. Turklāt tas tiek pievienots citām receptēm. Sīkāka informācija par swiftlet ligzdu sastāvu, noderīgām īpašībām un kontrindikācijām lietošanai šajā rakstā.
Kas ir ēdamās putnu ligzdas?
Fotoattēlā redzamas ēdamas putnu ligzdas
Milzīgam skaitam cilvēku putnu ligzdas nemaz nav saistītas ar barojošām un garšīgām pusdienām. Tomēr aziāti un amerikāņi jau sen apzinās šī produkta augsto uzturvērtību un ieguvumus veselībai. To nevar attiecināt uz patēriņa precēm, jo izmaksas ir diezgan iespaidīgas.
Swiftlet ligzdu ēšanas kultūrai pārtikai ir sena vēsture. Pirmie minējumi datēti ar mūsu ēras 7. gadsimtu. No paša sākuma reti sastopams un ļoti noderīgs produkts bija pieejams tikai imperatora ģimenēm.
Vēl nesen swiftlet ligzdu ķeršana bija darbietilpīga un ļoti bīstama, jo savvaļas putni bieži ligzdo grūti pieejamās vietās klinšu nogāzēs, alās. Tomēr pētījuma gaitā tika atklātas viņu uzvedības iezīmes, kuru atdarināšana palīdzēja piesaistīt mātītes un tēviņus cilvēku veidotajām telpām. Tajos zemnieki rada piemērotus mikroklimata apstākļus straujiem, lai ērti izveidotu ligzdas un dētu olas. Tādējādi parādījās fermas bezdelīgas ligzdas ieguvei. To skaits nepārtraukti pieaug, kas ļauj palielināt šīs delikateses gada apgrozījumu un pakāpeniski samazināt izmaksas.
Ēdamo putnu ligzdu klasifikācija:
- Asiņains … Šī suga tiek uzskatīta par retāko un dārgāko. Daži uzskata, ka šī krāsa ir saistīta ar siekalu trūkumu putniem un asiņu piejaukuma klātbūtni. Tomēr šis apgalvojums nav patiess. Sarkanā nokrāsa ir saistīta ar uztura īpašībām un norāda uz vairāk barības vielu klātbūtni. Papildu bagātināšana ar minerālvielām parasti notiek, ja putns būvē mājokli, lai turpinātu pēcnācējus savvaļā, jo īpaši kalnu alās. Ligzdas pamazām pārklāj ar dzelzi un citiem minerāliem, kas laika gaitā oksidējas - tā iegūst interesantu nokrāsu. Šādas ligzdas savāc Taizemē kaļķakmens alās.
- sarkans … Krāsa var būt rozā brūna, rozā un oranža. Sastopams arī savvaļā. Ēna ir atkarīga no piemaisījumu veidiem un daudzuma, ar kuriem šķiedras ir piesūcinātas.
- Balts … Populārākais un lētākais produkts, kā putni būvē ligzdas saimniecības vidē. Šāds produkts ir smaržīgs, trausls un bez piemaisījumiem. Visbiežāk audzētāji pirms olu dēšanas sagriež ligzdas, tāpēc tās ir baltas un tīras. Spalvas sastopas tikai reizēm.
- Pelēks … Tumšākās bļodas ir tās, kurās jau bija cāļi. Tie ir mazāk vērtīgi, bet tomēr iet uz ieeju. Tas prasa rūpīgāku tīrīšanu.
No kā tiek veidotas ligzdas, ar kuru palīdzību tiek izgatavotas šūpoles un kāpēc tās var ēst, ir interesanti jautājumi. Mūsu apkārtnē putni būvē mājokli no zariem, lapām, skujām. Salangāni šim nolūkam izmanto siekalas. Tā ir lipīga viela, kas sacietē diezgan ātri, veidojot spēcīgu gultu. Bieži tiek izmantotas dažādas jūras veltes - smalkākie aļģu gabali, mazuļi, mīkstmieši, olas. Šī iemesla dēļ daudzi delikatesi attiecina uz jūras veltēm.
Vidēji vairumtirdzniecības cena par 1 kg balto ligzdu ir aptuveni 1200 USD. Mazumtirdzniecībā izmaksas palielinās 2 vai vairāk reizes. Tātad, tiešsaistes veikalā gardēžu produktu var iegādāties par 2000-3000 dolāriem. Kas attiecas uz tā sauktajām asiņainajām ligzdām, kilogramu izmaksas dažkārt sasniedz 10 tūkstošus dolāru.
Bezdelīgas ligzdas zupas cena svārstās no 10 līdz 100 USD. Swift siekalu dzērieni sākas no 3 USD.
Ir vērts atzīmēt, ka negodīgi pārdevēji mākslīgi tonē produktu, lai palielinātu tā vērtību, vai pat atdarina to no agara-agara. Tomēr pastāv kvalitātes nodrošināšanas testēšanas sistēma. Tāpēc jums ir jāiegādājas delikatese tikai no uzticama piegādātāja.
Swiftlet ligzdu sastāvs un kaloriju saturs
No Malaizijas eksportētie ligzdas tiek uzskatītas par visnoderīgākajām. Ir arī pierādījumi, ka minerālvielām bagātāks produkts ir iegūts no savvaļas vietām, īpaši no klintīm. Attiecībā uz saimniecībām, kurās dzīvo svītras, ligzdas satur arī daudz barības vielu un veido lielāko nozares eksporta daļu.
Taivānas zinātnieki pētīja produkta bioķīmisko sastāvu. Pēc viņu domām, swiftlet ligzdu galvenā sastāvdaļa ir īpaša biomolekula, glikoproteīns, kas sastāv no ogļhidrātiem un olbaltumvielām. Šis sastāvs ir ļoti noderīgs imūnsistēmai. Bet ieguvumi neaprobežojas tikai ar to.
Pārtikas putnu ligzdas kaloriju saturs uz 100 g ir 281 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 37 g;
- Tauki - 0,3 g;
- Ogļhidrāti - 30 g;
- Šķiedra - 1,4 g;
- Ūdens - 24,5 g.
Minerāli:
- Dzelzs - 5 g;
- Kalcijs - 485 mg;
- Fosfors - 18 mg
Aminoskābju klātbūtne tiek atzīmēta arī swiftlets ligzdās: būtiski - leicīns, valīns, treonīns, fenilalanīns, lizīns, izoleicīns, metionīns, nebūtiski - tirozīns, serīns, arginīns, glicīns, histidīns, cisteīns, asparagīnskābe un glutamīns, prolīns, alanīns.
Swiftlet putnu ligzdu derīgās īpašības
Ēdamas, ātras ligzdas ir neticami veselīga delikatese. Tie ir bagāti ar barības vielām un var uzlabot veselību, nepārtraukti lietojot. Tiek uzskatīts, ka šis produkts ir īpaši svarīgs bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un grūtniecēm.
Ēdamās putnu ligzdas labvēlīgā ietekme uz ķermeni:
- Kuņģa-zarnu trakta … Palielina apetīti un palīdz cīnīties ar anoreksiju. Tas arī atvieglo stāvokli un tam ir pretvēža iedarbība balsenes, barības vada un zarnu onkoloģijā. Kāruma ēšana ir noderīga aknu cirozes, B hepatīta un dažu nieru slimību gadījumā.
- Āda … Atjaunojošais un atjaunojošais efekts labvēlīgi ietekmē ādu. Produkts ļauj uzlabot epidermas krāsu, samazināt grumbu skaitu un novērst priekšlaicīgas struktūras izmaiņas. Sievietes augstu novērtē neticamo kosmētisko efektu. Regulāri lietojot putnu ligzdas maltītes, āda saņem pietiekamu daudzumu nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu.
- Elpošanas sistēmas … Swiftlet ligzdas palīdz aizsargāt plaušu audus no patoloģiskām izmaiņām infekcijas slimību laikā.
- Imunitāte … Ķermeņa aizsargfunkciju stimulēšana ir vēl viena noderīga produkta funkcija. Vitamīni palīdz atbalstīt ķermeni un palielina tā izturību pret dažādām infekcijām. Lietojot nelielās porcijās, tas palīdz atgūties pēc slimības un operācijas.
- Reproduktīvā sistēma … Produkts uzlabo potenci, paildzina erekciju, uzlabo spermas kvalitāti, kas palīdz cīņā pret vīriešu neauglību.
- Sirds un asinsvadi … Tas uzlabo asinsriti, šūnu uzturu ar skābekli un barības vielām. Produkts palīdz stabilizēt asinsspiedienu un normalizēt sirds darbību.
- Nervu sistēma un smadzenes … Kārums uzlabo atmiņu, palīdz palielināt nervu sistēmas izturību pret dažādiem stimuliem. Ļauj neitralizēt stresa simptomus.
Swiftlet ligzdu ieguvumi grūtniecēm 2.-3. Vitamīni un minerālvielas labvēlīgi ietekmē augļa attīstību un novērš skābekļa badu un būtisku savienojumu trūkumu.
Swift ligzdas ir ieteicamas onkoloģisko slimību profilaksei un ārstēšanai. Kārums atvieglo pacienta stāvokli, novērš komplikācijas, kas parasti rodas pēc ķīmiskās vai staru terapijas. Audzēju dēļ cilvēka apetīte bieži pasliktinās, un izpaužas barības vielu trūkums. Šajā gadījumā ligzdas jāizmanto nelielās porcijās.
Ātri mājokļi ir noderīgi arī AIDS ārstēšanā.
Pateicoties plašajam labvēlīgo efektu klāstam, produkts tiek ne tikai apēsts, bet arī izgatavots no swiftlet ligzdas ekstrakta, uz kura pamata tiek izgatavota kosmētika un zāles.
Kontrindikācijas un kaitējums ēdamā putna ligzdai
Putnu ligzdu ēšana, protams, ļauj ne tikai remdēt izsalkumu, bet arī iegūt daudz barības vielu, kas nepieciešamas veselības saglabāšanai. Līdz ar to ne visiem ieteicams tos ēst. Turklāt dažās situācijās jums vajadzētu pilnībā atteikties no šīs delikateses.
Kontrindikācijas bezdelīgas ligzdas lietošanai:
- Malabsorbcija … Ar vielmaiņas traucējumiem, liesas aktivitātes samazināšanos, daudzas derīgas vielas organismā neuzsūc. Šādos gadījumos barības vielām bagāta produkta lietošana var izraisīt paaugstinātu stresu gremošanas sistēmā.
- Vājināts slimības stāvoklī … Neskatoties uz to, ka produkts ir ļoti barojošs, to nedrīkst ēst stipra saaukstēšanās laikā, kam ir drudzis, stipras galvassāpes un akūts bronhīts. Kontrindikācijas ir arī gremošanas traucējumi, dermatīts un urīnceļu infekcijas. Iemesls tam ir fakts, ka putnu ligzdas gremošana prasa daudz enerģijas izmaksu, kas veicina vēl lielāku ķermeņa vājināšanos. Daudzu slimību laikā pārtikai jābūt vieglai un labi uzsūcošai.
- Bērniem līdz 1 gada vecumam … Zīdaiņa vecumā gremošanas sistēma joprojām ir vāji attīstīta, tāpēc šāds sarežģīts produkts ievērojami pārslogos kuņģa -zarnu traktu un var izraisīt gremošanas traucējumus.
- Depresija … Smagi garīgi traucējumi negatīvi ietekmē visa ķermeņa darbu, tostarp provocējot malabsorbciju, kas tika minēts iepriekš. Tāpēc depresijas laikā jums vajadzētu atteikties lietot putnu ligzdas zupu, kas pagatavota pēc jebkuras receptes.
- Grūtniecības pirmais trimestris … Šajā attīstības periodā auglis ir pārāk neaizsargāts, tāpēc nav ieteicams ieviest delikatesi sievietes uzturā.
Kā putnu ligzdas ēd?
Fotoattēls parāda, kā tīrīt putnu ligzdas pirms vārīšanas
Daži gardumi izceļas ar interesantu spilgtu garšu, citi pārsteidz ar neparasto garšu, bet citi izraisa neviennozīmīgas sajūtas, dažreiz pat ne tās patīkamākās. Runājot par ligzdu, ko radījis ātrs ātrs, mēs nerunājam par īpašām sajūtām. Tam nav izteiktas garšas un smaržas, un pēc vārīšanas tas pēc struktūras atgādina želeju.
Pirms ēšanas produkts jāsagatavo tā, lai tiktu saglabātas maksimāli derīgās īpašības. Un tam ir īpaša tehnoloģija. Jāatzīmē, ka vārīšana un sildīšana mikroviļņu krāsnī samazina uzturvērtību un padara bezdelīgas ligzdu pilnīgi bez garšas.
Putnu ligzdas apstrādes tehnoloģija:
- Ārēji produkts atgādina zirnekļa tīkla vermicelli, kurā var būt spalvas, izkārnījumi un citi svešķermeņi. Jums ir jāatbrīvojas no šādiem atkritumiem. To, ko šajā posmā nevar noņemt, var noņemt pēc turpmākas apstrādes.
- Tad ligzda jāievieto dziļā plāksnē un jāaizpilda ar karstu ūdeni. 5 stundu laikā ir nepieciešams iztukšot atdzesēto šķidrumu un uzpildīt ar tīru karstu. Šajā laikā "zirnekļtīkls" uzbriest. Šajā gadījumā produkts var palielināties vairākas reizes.
- Nākamais posms ir apstrāde ar sārma šķīdumu. Pirmkārt, mēs atšķaidām nedaudz sodas siltā ūdenī un piepildām ligzdas. Pēc dažām minūtēm noteciniet visu šķidrumu un noskalojiet ar tekošu ūdeni.
- To vajadzētu sagatavot ūdens vannā, lai enerģiska vārīšanās neiznīcinātu barības vielas.
Ieteicams ēst traukus ar swiftlet ligzdām ne vairāk kā 2 reizes nedēļā. Labākais laiks tam ir rīts un vakars, kad organisms spēj uzņemt maksimālo minerālvielu un vitamīnu daudzumu. Porcijām jābūt mazām, lai nepārslogotu gremošanas sistēmu.
Glabājiet produktu, kas vēl nav apstrādāts, vēsā, sausā un tumšā vietā, bet ne ledusskapī. Derīguma termiņš ir no 3 mēnešiem līdz pāris gadiem. Iztīrītas un apstrādātas ligzdas var ievietot saldētavā atsevišķi iesaiņotās porcijās un uzglabāt līdz 1 gadam. Uzglabājot ledusskapī, gatavais produkts ir ēdams 2 nedēļas.
Bezdelīgas ligzdas receptes
Bezdelīgas ligzdas zupas foto
Kopš brīža, kad tika atklātas nošķirtu māju pārvietojamo māju uztura un derīgās īpašības, ēdiena gatavošanā ir parādījušās daudzas šī eksotiskā produkta pagatavošanas receptes. Protams, vispopulārākais joprojām ir šķidrais ēdiens, un jebkurā Āzijas valstī putnu ligzdas zupa tiek gatavota pēc savas receptes - dažādām gaumēm un vēlmēm.
Lai swiftlet ligzdas būtu garšīgākas, pievienojiet tām siltu pienu vai vistas buljonu. Garšas uzlabošanai tiek izmantots arī sāls vai cukurs, mononātrija glutamāts. Produkts labi sader ar kordicepsu, čia un lotosa sēklām, mandeļu cukuru, medu, vīna spirtu un rīsu degvīnu, āboliem, baložu gaļu un pat kokosriekstu.
Garšīgas receptes:
- Omāra un bezdelīgas ligzda ar olu baltumu … Sastāvdaļas: omāra fileja (140 g), krabju gaļa (60 g), krabju ikri (40 g), olu baltums (120 g), bezdelīgas ligzda (40 g), krēmīga vistas buljona mērce (120 ml), vistas pulveris (1 /6 tējk.), Bambuss (60 g), sāls (1/6 tējk.) Pirmkārt, mēs apstrādājam putnu ligzdas. Marinējiet omāru gaļu: šim nolūkam varat vienkārši izmantot sāli vai pagatavot marinādi un ķiplokus, citronu sulu un sojas mērci. Pēc tam ātri apcep. Ielejiet krabju ikrus ar karstu ūdeni un atstājiet uz brīdi, līdz tas sasniedz 70% gatavību. Mēs tvaicējam proteīnu ar siltu ūdeni 10 minūtes, lai tas satver, iztukšo ūdeni un liek uz šķīvja. Sajauciet gaļu, krabju ikrus, bezdelīgu ligzdu un mērci. Ielieciet to uz šķīvja kopā ar omāru. Pievienojiet vārītu bambusu. Krāšņs gardēžu ēdiens, kas gatavs pasniegšanai!
- Putnu ligzdas zupa … Sastāvdaļas: žāvētas salangānas mājas (100 g), vistas buljons (400 ml), vistas fileja (400 g), kukurūzas ciete (2 ēdamkarotes), sauss šerijs (1 ēdamkarote), olu baltums (2 gab.), Sāls (1 tējk.)), šķiņķis (100 g), zaļie sīpoli (50 g). Vispirms jums jāsagatavo putna ligzdas un apmēram 30 minūtes vāra tos vistas buljonā ūdens vannā. Mēs izlaižam vistas fileju caur gaļas mašīnā, pievienojam cieti un nedaudz buljona, lai pēc sajaukšanas iegūtu viskozu masu. Pievienojiet šeriju un sakultu olu baltumu. Iegūto masu ar ligzdām pakāpeniski pievieno karstajam buljonam. Ir svarīgi to darīt lēnām, lai šķidrums neatdzesētu. Kad gatavs, liek šķīvjos, pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem un šķiņķi. Šai bezdelīgas ligzdas zupas receptei kā piedevu varat izmantot vārītus rīsus.
- Ēdamās bezdelīgas ligzdas želeja … Kāruma pagatavošana ir diezgan vienkārša. Lai to izdarītu, mēs apstrādājam produktu saskaņā ar tehnoloģiju un pēc tam ievietojam ūdens vannā ar minimālu ūdens un cukura daudzumu. Mēs vārām vismaz 20 minūtes un uzkarsējam līdz gatavībai un iegūstam vajadzīgo viskozo konsistenci. Mēs to atdzesējam.
- Saldā bezdelīgas ligzdas zupa … Sastāvdaļas: swiftlet ligzdas (20 g), mandeles (20 g), medus (pēc garšas), žāvētas ogas vai dateles (40-80 g). Mēs tīrām mājiņas no svārstiem, mērcējam tās 5 stundas un pēc tam vārām tās ar nelielu ūdens daudzumu ūdens vannā. Pēc 20 minūtēm pievieno ogas, mandeles un medu. Uzkarsē uz lēnas uguns, līdz tas ir pagatavots, un ielieciet to zupā. Ja vēlaties, apkaisa ar kokosriekstu.
Kā pagatavot zupu no bezdelīgas ligzdas - skatieties video:
Bezdelīgu ligzdu zveja ir neticami rentabla, tāpēc iegūto izejvielu apjomi pakāpeniski palielinās, un tajā pašā laikā pieaug konkurence. Iespējams, tālāk attīstoties nozarei, šīs delikateses cenas samazināsies, un tā kļūs pieejamāka vairāk cilvēku.
