Asa saldskāba garša, intensīva krāsa, apetīti rosinošs izskats, lielisks aromāts, šeit ir gaļa, šķiņķis un kāposti … Un tas viss ir tradicionāls poļu ēdiens - bigos. Gatavosimies?
Receptes saturs:
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Bigoss tiek uzskatīts par vietējo poļu ēdienu, bet leģenda vēsta, ka to Polijā no Lietuvas "importējis" karalis V. Jagailo. Ir daudz gatavošanas iespēju. Tradicionāli vienlaikus tiek izmantoti svaigi un skābēti kāposti, gaļa un kūpināta desa, kā arī nelielos daudzumos apakšcūkas. Ir arī iespējas bigos ar plūmēm, sēnēm, tomātiem, vīnu, garšvielām utt. Gatavā ēdiena konsistence ir bieza, garša ir nedaudz skāba, smarža ir kūpināta. Trauku patērē karstu ar baltu vai melnu maizi, un bieži vien ar glāzi degvīna. Sildot, bigos nezaudē savu garšu, tāpēc to bieži gatavo lielā traukā turpmākai lietošanai un pēc tam sasaldē. Arī biguss, kā to mēdz dēvēt, ir plaši pazīstams ar to, ka tiek gatavots PSRS karavīru ēdnīcās.
Mūsdienās bigoss joprojām ir pazīstams Lietuvā, Baltkrievijā, Čehijā, Vācijā, Ukrainā un Krievijā. Tomēr tikai Polijā tas tiek uzskatīts par nacionālo ēdienu. Pastāv viedoklis, ka tas ir vakardienas ēdiens un novecojis, tk. tās izpildei kāposti un visi gaļas atlikumi, kas bija mājā, tika sadrupināti. Šis ēdiens ir krustojums starp otro un pirmo: ja vēlaties plānāku - ņemiet mazāk buljona, biezāku - gluži pretēji. Kāpostu daudzumam jābūt 2/3 no gaļas tilpuma. Un ēdiens tiek uzskatīts arī par ideālu ēdienu un līdzekli pret paģirām.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 95 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 400 g
- Balyk - 250 g
- Bekons - 100 g
- Svaigi baltie kāposti - 500 g
- Skābēti kāposti - 400 g
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš vai pēc garšas
- Baltvīns - 150 ml
- Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
- Lauru lapa - 3 gab.
- Piparu zirņi - 5 gab.
Gatavot bigus
1. Pannā, čuguna vai smagā dibena katliņā izkausē sasmalcināto speķi un nedaudz izkausē. Tad pievienojiet rīvētu burkānu un sasmalcinātu sīpolu.
2. Pagatavojiet ēdienus vidējā siltumā līdz viegli zeltainam. Tad ielieciet tiem kubiņos sagrieztu gaļu, kas vispirms jātīra no plēvēm un vēnām. Cūkgaļas vietā varat izmantot jebkura cita veida gaļu.
3. Izšķīdiniet tomātu pastu vīnā un samaisiet.
4. Cepiet gaļu, līdz veidojas gaiši zeltaina garoziņa, un pievienojiet ēdienam vīna-tomātu mērci.
5. Pievienojiet sasmalcinātus baltos kāpostus. Sagrieziet to plānās, apmēram 5 mm biezās sloksnēs, lai tas traukā izskatītos jauki.
6. Tālāk pievieno skābētos kāpostus, no kuriem izspiež visu sālījumu.
7. Kāpostus un gaļu uz vidējas uguns vāra apmēram 15 minūtes un pievieno sasmalcinātu speķi un sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
8. Samaisiet Produktus un vāriet pusstundu zem slēgta vāka. Pēc tam sezonu ar sāli, pipariem, garšvielām, savām iecienītākajām garšvielām un vāra uz lēnas uguns līdz maigumam, t.i. maigums.
9. Bigoss ir gatavs, tāpēc jūs varat to pasniegt pie galda.
Es jums teicu ēdiena pamatrecepti, to varat papildināt ar visu veidu produktiem. Piemēram, nomainiet tomātu pastas ar svaigiem sasmalcinātiem tomātiem, baltvīna vietā izmantojiet sarkanvīnu, mainiet gaļas un balyk proporcijas, nomainiet balyk ar šķiņķi vai ārsta desu utt.
Skatiet arī video recepti, kā gatavot bigos - Lāzersona principus.
[multivide =