Konservētu kaperu apraksts, kaloriju saturs, sastāvs un derīgās īpašības. Kaitējums no lietošanas. Receptes un interesanti fakti par produktu, kas parasti tiek patērēts marinētā veidā.
Kaperu konservi un kontrindikācijas
Urīnceļu sistēmas traucējumu gadījumā uzturā nedrīkst ievietot kaperu konservus. Šis ieteikums attiecas uz visiem marinētiem un sālītiem ēdieniem. Arī konservētu kaperu lietošanai ir šādas kontrindikācijas:
- Gremošanas disfunkcija;
- Meteorisms;
- Palielināts kuņģa sulas skābums, gastrīts vai peptiska čūla.
Grūtnieču uzturā nevajadzētu ieviest kaperu konservus. Tas radīs papildu stresu urīnceļu sistēmai un var izraisīt pietūkumu. Izvairieties no produkta lietošanas, sastādot ēdienkarti bērniem līdz 3 gadu vecumam, šajā vecumā gremošanas sistēma ir nestabila.
Esiet ļoti uzmanīgs, lietojot pretdiabēta vai asinsspiedienu pazeminošas zāles ar marinētiem kaperiem, lai neizraisītu ievērojamu cukura līmeņa pazemināšanos asinīs vai hipotoniskas krīzes attīstību.
Konservētu kaperu receptes
Konservētos kaperus izmanto kulinārijas speciālisti no daudzām dienvidu valstīm. Tos pievieno mērcēm, salātiem, zivju un gaļas ēdieniem. Itāļi bieži izmanto picas un zobakmens mērces sastāvdaļu.
Kapra receptes
- Kaperu saglabāšana … Produktu skaitu aprēķina 500 g produkta. Pumpurus vāc, līdz tie ir uzziedējuši, nomazgā ar aukstu tekošu ūdeni un izliek caurdurī. Atstājiet kādu laiku nožūt. Sasmalciniet vai sasmalciniet 4 ķiploka daiviņas un sasmalciniet pusi liela sīpola un citronu. Marināde tiek pagatavota: 170 ml ābolu sidra etiķa ielej 1,5 litros ūdens, pievieno citrona daiviņas, pievieno 3 daiviņas un smaržīgos piparus, pievieno tējkaroti sāls un pāris lauru lapas. Burkas un vākus sterilizē, izklāj mazgātos kaperus, pārlej marinādi, vākus sarullē. Tad kārbas apgriež un ļauj atdzist zem segas. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapja plauktā. Kārbas istabas temperatūrā var eksplodēt.
- Sālījums ar kaperiem … Cūkgaļas buljonu vāra parastajā veidā, iegremdējot gaļas gabalus verdošā ūdenī - 500 g uz 2 litriem ūdens, pievienojot sīpolu un sāli. Putas tiek noņemtas. Pērļu miežus iemērc iepriekš, vakarā, lai vēlāk paātrinātu gatavošanu. Pilnībā vārītu gaļu izņem no verdošā buljona, pievieno sagatavotos miežus un atstāj vārīties. Šajā laikā viņi nodarbojas ar dārzeņiem: smalki sagriež sīpolu, berzē burkānus un 4 marinētus gurķus. Cepšanu gatavo saulespuķu eļļā: sīpolus un burkānus apcep, pārkaisa ar papriku. Kad sīpols kļūst mīksts un nedaudz zeltains, pannā ielej 5-6 ēdamkarotes cūkgaļas buljona, marinētus gurķus un 5-6 kaperu pumpurus, nedaudz tomātu pastas. Sautējiet, līdz burkāni ir pilnīgi mīksti. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un atkal iemērc buljonā, pievieno nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus un gaida, līdz tā ir līdz pusgatavībai. Pēc tam izklājiet cepšanu katliņā un sagatavojiet gatavībai. Pēc izslēgšanas noņemiet pannu no uguns un atstājiet 15 minūtes, lai pagatavotu un atdzesētu. Pirms pasniegšanas katrā šķīvī ieber sasmalcinātus garšaugus - dilles un pētersīļus.
- Veģetārie salāti … 4 paprikas tiek ceptas cepeškrāsnī vai uz grila. Labāk ņemt daudzkrāsainu, ēdiens izskatīsies pievilcīgāk. Pēc 10-15 minūtēm, kad tie ir gatavi, noņemiet tos. Lai atvieglotu procesu, karstos piparus ievieto plastmasas maisiņā. Mizotos piparus sagriež plānās skaistās strēmelītēs, pievieno 400 g konservētu aunazirņu un 6 ēdamkarotes pumpuru. Kamēr maisījums tiek ievadīts, viņi nodarbojas ar degvielas uzpildi. Atsevišķā bļodā sajauc 4 ēdamkarotes olīveļļas, 2 ēdamkarotes svaigas citrona sulas, 4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un 5 sarīvētas piparmētru lapas. Visi tiek sajaukti, panākot pilnīgu viendabīgumu, un salātus ielej.
- Vistas gaļa ar kaperiem … Vistas fileja (200 g) tiek cepta cepeškrāsnī, iepriekš sālīta. Labāk gaļu sagriezt gabalos uzreiz. Tad tos ievieto olīveļļas maisījumā ar rozmarīnu un baziliku, garšaugus pievieno tējkarotē un marinē 25 minūtes. Atkal ievietojiet filejas krāsnī, lai izveidotu skaistu garoza. Sagrieziet 2 selerijas kātiņus gredzenos. Rieksti - mandeles, valrieksti vai Indijas rieksti tiek sasmalcināti līdz biezputras stāvoklim, pietiek ar to paņemšanu 8 gabalos. Sajauc vistas filejas gabaliņus ar riekstiem, seleriju, 2 ēdamkarotes kaperu, pārkaisa ar melnajiem pipariem. Kā mērci jūs varat izmantot citronu sulu ar jogurtu, skābo krējumu, olīveļļu.
- Liellopu gaļa ar kaperiem … Ēdiens ir rumāņu, tāpēc nevajadzētu pārsteigt par zelta garozas pārpilnību. 0,5 kg gaļas nomazgā, sagriež vienādās daļās, žāvē ar papīra dvieļiem. Sasmalcinātu sīpolu apcep pusgredzenos līdz zeltaini brūnai, tad tajā pašā sviestā, gaļā, arī līdz zeltaini brūnai. Ielieciet gaļu un sīpolus katliņā, ielejiet ūdeni un lieciet vārīties. Sāls un pipari pēc garšas. Marinētos kaperus (3-4 ēdamkarotes) mazgā, lai noņemtu lieko sāli. Tad 150 g svaigi novāktu pumpuru ielej ar ūdeni un etiķi, sajaucot 2 ēdamkarotes ūdens ar pusi ēdamkarotes etiķa. Marinēti pumpuri tiek cepti pannā ar sviestu. Gaļai varat pievienot svaigus kaperus. Sagrieztus, iepriekš blanšētus tomātus (200 g) un sarkanos papriku sautē pannā atlikušajā eļļā. Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, tos ielej gaļā un atstāj vārīties. Kamēr ēdiens tiek gatavots, viņi nodarbojas ar mērci. Ēdamkaroti miltu sviestā apcep līdz zeltaini brūnai un arī nosūta uz katliņu. 5 minūtes pirms izslēgšanas ielejiet ceptus kaperus. Pasniedz ar sānu ēdienu, vēlams ar rīsiem.
Pieredzējuši pavāri, gatavojot karstos ēdienus, neiesaka izmantot veselus marinētus pumpurus. Viņi iesaka tos noskalot tekošā ūdenī, lai atbrīvotos no liekā sāls, un pēc tam berzēt tos kopā ar zaļumiem vai citām garšvielām, kas arī ir receptes sastāvdaļas. Maisījumu pievieno gatavošanas beigās, tad trauka garša kļūs gaišāka.
Interesanti fakti par kaperiem
Dienvidu virtuvēs kaperus izmanto kopš viduslaikiem. Tiek uzskatīts, ka produkts savu nosaukumu ieguvis no Kipras salas (grieķu valodā "Kipros"), kuras kulinārijas speciālisti sāka novākt pumpurus. Starp citu, tos sauc par dārzeņiem.
Francijas selekcionāri ir izaudzējuši kaperus bez ērkšķiem un lielas cerības liek uz šo kultūru. Bet viņi bija vīlušies. Augs izrādījās kaprīzs, sāka reaģēt uz laika apstākļu izmaiņām, un raža bija daudz zemāka.
Svaigu pumpuru sula palīdz dziedēt nedzīstošas ādas čūlas un atbrīvoties no pūtītēm.
Pirmo reizi muižniecība kā pārtiku sāka izmantot kaperu konservus. Tika uzskatīts, ka šis produkts ir afrodiziaks, palielina dzimumtieksmi un palielina dzimumakta ilgumu. Nākotnē īpašumi netika apstiprināti, gluži pretēji. Marinētu kaperu lietošana pazemina asinsspiedienu un novērš asinsvadu spazmas, kas attiecīgi samazina asins plūsmu dzimumorgānu apvidū un spriedzi dzimumloceklī.
Ukrainā un Kaukāzā kaperu vietā tiek marinētas zaļās nasturcijas sēklas un ievietotas ēdienos, ko sauc par kaperiem. Pēc garšas ir diezgan grūti noteikt, kas tika izmantots ēdiena gatavošanai.
Noskatieties video par kaperiem:
