Ko gatavot 2020. gada Ziemassvētkos? TOP 7 oriģinālas receptes ar fotogrāfijām mājās. Tradicionāli ēdieni svētku galdam. Video receptes.
Naktī no 6. uz 7. janvāri pareizticīgie kristieši svin gaišos reliģiskos Kristus dzimšanas svētkus. Ģimenes vakariņām daudzas mājsaimnieces iepriekš sagatavo ēdienkarti 6. janvāra Svētajam vakaram, ņemot vērā visas tradīcijas. Ja nezināt, ko gatavot, vai vēlaties dažādot galdu ar jaunām receptēm, Ziemassvētkos piedāvājam oriģinālu ēdienu izvēli.
Tradicionālie ēdieni
6. janvārī pēc pirmās zvaigznes parādīšanās debesīs visa ģimene apsēžas pie galda un sāk maltīti. Tradicionāli Ziemassvētkos tiek gatavoti 12 ēdieni bez gaļas, kas atbilst apustuļu skaitam. Bet šajās dienās vienkāršība jums nepatīk, tāpēc Ziemassvētku galds ir klāts kā Jaunais gads - dāsns, bagāts, barojošs un garšīgs.
Galvenie rituālie kārumi ir kutia (sochivo) un uzvar (žāvētu augļu kompots). Arī ceptu tītaru vai pildītu pīli vajadzētu attiecināt uz galvenajiem neaizstājamajiem ēdieniem. Pārējie tradicionālie ēdieni ir zīdītājcūka, aspic no zivīm, želeja, pankūkas, mājas desa, medus piparkūkas … Vēlams, lai būtu kviešu konditorejas izstrādājumi, salāti no dārzeņiem un jūras veltēm, pupiņas, pupiņas, sēņu ēdieni, sieri, auksti un siltas uzkodas uz Ziemassvētku galda no mājputniem utt.
Izvēloties dzērienus, izņemot uzvar, priekšroka tiek dota tējām, augļu un ogu augļu dzērieniem, karstvīnam un vīniem. Šajā gadījumā alkoholu nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, jo Baznīca stingri iesaka svētkus rīkot godbijīgi, bez trokšņainām jautrībām un alkoholiskajiem dzērieniem. Ziemassvētku konditorejas izstrādājumi ir īpaši populāri, tie vienmēr izrādās garšīgi un spilgti. Tradicionāli Ziemassvētku saldumos tiek ceptas monētas "veiksmei". Saldumi ir dekorēti ļoti skaisti, ar glazūru un šokolādi.
Šajā rakstā mēs piedāvājam vienkāršas idejas ēdieniem Ziemassvētku galdam. Tie nav darbietilpīgi, laikietilpīgi un prasa nelielu kulinārijas pieredzi.
Kutia
Tradicionāli par kviešu pamatu tiek izmantoti veseli kvieši vai mieži. Bet šodien es izmantoju citus graudus: rīsus, miežus, lēcas utt. Liesai kutjai tas ir aromatizēts ar medu un magoņu sēklām, kas simbolizē labu dzīvi un labu veselību. Gatavojot dāsnu kutju, ēdienam pievieno dažādas piedevas, no kurām vairāk, jo labāk gads paies. Tas var būt rieksti, sukādes, žāvēti augļi, šokolāde, konjaks, krējums, piens, sviests, sēklas, sezama sēklas, kompots utt.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 295 kcal.
- Porcijas - 500-700 ml
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Kvieši - 1 ēdamkarote.
- Rozīnes - 3 ēdamkarotes
- Sāls - šķipsniņš
- Uzvar - 100-150 ml
- Ūdens - 3 ēdamk. ēdiena gatavošanai
- Valrieksti - 50 g
- Medus - 1-2 ēdamkarotes
- Magoņu - 3 ēdamkarotes
Kutijas gatavošana:
- Pilngraudu graudus samaļ javā ar nedaudz ūdens, lai noņemtu ārējo apvalku. Ja kvieši jau ir apstrādāti un tvaicēti, tie ir uzreiz gatavi vārīšanai. Tātad, nomazgājiet kviešus un iemērciet aukstā ūdenī uz nakti, lai tie uzbriest.
- Katliņā liek nomazgātus un pietūkušus graudus. Ielejiet tos ar tīru aukstu ūdeni, uzvāra, noņemiet putas, kas izveidojušās uz virsmas, sāli un vāra uz lēnas uguns bez vāka 1 stundu, netraucējot. Ja nepieciešams, papildiniet ar verdošu ūdeni (!), Ja ielejat aukstu ūdeni, graudi iekšpusē būs cieti.
- Tvaicējiet magoņu sēklas un rozīnes atsevišķi ar verdošu ūdeni 30 minūtes. Pēc tam izspiediet rozīnes no liekā šķidruma un sakuliet magoņu sēklas ar cukuru blenderī 3-4 minūtes.
- Nomizojiet un sasmalciniet riekstus ar nazi.
- Izšķīdiniet medu uzvarā un sezonu ar vārītu putru. Atstājiet to 5-10 minūtes, lai šķidrums nedaudz uzsūcas.
- Kutijai pievienojiet magoņu sēklas ar rozīnēm un riekstiem. Samaisiet, un jūs varat pasniegt kārumu.
Laša un spinātu pīrāgs
Lasis ar krēmveida spinātiem, kas ierāmēts ar kārtaino mīklu, ir klasisks franču ēdiens (Salmon en croute), kas nedaudz atgādina mūsu kulebjaku. Tradicionālajā versijā lasis tiek cepts zem spinātu-maskarpona cepures kārtainās mīklas izstrādājumos. Piedāvātais variants ir nedaudz atšķirīgs, bet ne mazāk iespaidīgs pēc garšas un izskata.
Sastāvdaļas:
- Mīkla bez rauga - 500 g
- Laša, laša vai foreles fileja - 1 kg
- Spināti - 500 g
- Sviests - 20 g
- Skābais krējums - 2 ēdamkarotes
- Zemes muskatrieksts - šķipsniņš
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Garšvielas zivīm - pēc garšas
- Olas - 1 gab. eļļošanai
- Milti - uz putekļiem
- Sāls pēc garšas
Laša spinātu pīrāga gatavošana:
- Uzmanīgi noņemiet zivīm ādu, noņemiet visus kaulus un sagrieziet 2 daļās.
- Pildījumam katliņā apvienojiet spinātus, sviestu un muskatriekstu. Visu atstāj uz lēnas uguns, pārklātu uz lēnas uguns, līdz spināti mīkstina apmēram 5 minūtes. Gatavo spinātu atstāj atdzist. Pēc tam viegli saspiediet to ar virtuves papīra loksnēm, lai noņemtu lieko šķidrumu.
- Sagrieziet vārītos spinātus, apvienojiet ar skābo krējumu un citronu sulu. Garšojiet ar sāli, pipariem un pēc garšas.
- Savāc kūku. Lai to izdarītu, darba virsmu pārber ar miltiem, mīklu izrullē 30x50 cm taisnstūrī un gareniski sadala taisnstūri uz pusēm.
- Ielieciet pirmo mīklas gabalu uz cepešpannas, uzlieciet uz tā pusi laša un pārklājiet ar spinātu slāni.
- Virsū uzliek otro laša gabalu, ar sakultu olu apsmērē mīklas malas ap lasi un liek virsū otru mīklas gabalu. Nospiediet mīklas malas, lai aiztaisītu pildījuma iekšpusi, un apsmērējiet virsu ar sakultu olu.
- Cepšanas lapu ievieto pusstundu iepriekš uzkarsētā līdz 200 grādu krāsnī. Cepiet kūku līdz zeltaini brūnai.
Velingtonas liellopa pīrāgs
Sulīga un maiga fileja, nedaudz apcepta līdz zeltaini brūnai, pārklāta ar plānu sinepju kārtu ar sēņu pastēti un ietīta plānā Parmas šķiņķa kārtā. Visbeidzot, kraukšķīga kārtainās mīklas čaula ar zeltaini brūnu garozu. Recepte ir viegli pagatavojama un ļoti ieteicama Ziemassvētku mielastam!
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla bez rauga - 250 g
- Liellopa fileja - 850 g
- Šampinjoni - 500 g
- Franču sinepes - 30 g
- Parmas šķiņķis (šķēlēs) - 140 g (var aizstāt ar speķi),
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Dzeltenums - 1 gab.
- Timiāns - daži zari
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Velingtonas liellopu gaļas pīrāga pagatavošana:
- Liellopa fileja ir iegarena lāse. No vienas puses, sabiezinātais gals nav pārāk plakans un smilšaināks, un, no otras puses, ir plānāks. Receptei nepieciešama bieza šķēle no filejas vidus: vienmērīga, gluda un kārtīga. Tātad, notīriet gaļu no redzamām plēvēm un vēnām.
- Uzkarsējiet grila pannu ar olīveļļu un ātri apcepiet fileju no visām pusēm līdz gaišai garozai, pievienojiet sāli un piparus.
- Izņemiet gaļu no pannas un vienmērīgi notīriet sinepes pa visu virsmu.
- Šampinjonus nomazgājiet, virtuves kombainā sasmalciniet mazos drupatās, pievienojiet sāli un piparus un pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi.
- Ievietojiet sēņu masu iepriekš uzkarsētā pannā bez eļļas un cepiet, līdz iegūst malto sēni. Pievienojiet timiāna lapas, samaisiet un noņemiet no karstuma.
- Uz pārtikas plēves gabala novietojiet Parmas šķiņķa šķēles vienā rindā ar pārklāšanos 1-1,5 cm, pēc tam uzlieciet uz augšu otro šķiņķa rindu.
- Atdzesētu malto sēni vienmērīgā kārtā liek uz šķiņķa, un tās centrā ievieto atdzesētu fileju.
- Paceliet plēves malu un pagrieziet šķiņķi pa visu filejas gabalu. Satiniet blīvu ruļļu un noņemiet plēvi.
- Izrullējiet kārtaino mīklu un ievietojiet fileju bekonā. Satiniet to kā klaipu un cieši aizveriet šuvi ar galiem.
- Ievietojiet liellopu gaļu mīklā uz cepešpannas un vienmērīgi notīriet dzeltenumu pa visu virsmu. Nosūtiet to cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem 35 minūtes.
Pildīts tītars ar āboliem
Krāsnī cepta tītara gaļa, kas pildīta ar āboliem un ananāsu sieru, ir tradicionāls amerikāņu galvenais ēdiens Ziemassvētku brīvdienās. Ja jūs neatrodat tītaru, nomainiet to ar Indo-Duck vai Plain Duck. Tomēr paturiet prātā, ka tītara gaļa ir maigāka, mazāk trekna un diētiska.
Sastāvdaļas:
- Turcija - 1 gab. (apmēram 8 kg)
- Ķiploki - 3 galvas
- Olīveļļa - 30 g
- Garšvielas - pēc garšas (Provansas garšaugi, rozmarīns, baziliks, timiāns, salvija, piparmētra, pikanta, oregano, majorāns, muskatrieksts)
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Āboli - 4 gab.
- Konservēti vai svaigi ananāsi - 300 g
- Cietais siers - 100 g
- Citrons - 0,5 gab.
Pildītas Turcijas gatavošana ar āboliem:
- Marinādei divas ķiploku galvas izlaiž caur presi, pārklāj ar olīveļļu, pievieno garšvielas, sāli, piparus un samaisa. Ļaujiet marinādei nostāvēties 20 minūtes.
- Nomazgājiet tītaru un nosusiniet ar dvieli. Ar rokām berzējiet marinādi liemeņa iekšpusē un ārpusē, ietiniet maisiņā un atstājiet marinēties uz nakti.
- Pildījumam ananāsus un ābolus sagriež kubiņos. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus. Sieru sagriež biezās šķēlēs. No citrona izspiediet sulu. Apvienojiet visus produktus, pievienojiet sāli, piparus, visas garšvielas un samaisiet.
- Izņemiet marinētu tītaru no maisa un cieši piepildiet to ar sagatavoto pildījumu. Sieniet kājas kopā un novietojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar lielu folijas gabalu.
- Aptiniet tītaru folijā un ievietojiet pusstundu iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 250 grādiem. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet liemeni ar ātrumu 50-60 minūtes uz 1 kg tā svara. Kad tītars ir caurdurts, no gatavās tītara izdalīsies caurspīdīga sula.
Paipalas ar apelsīniem cepeškrāsnī
Mazie lazdu rieksti Ziemassvētku maltītei - garšīgas un aromātiskas paipalas apvienojumā ar saldām kanēļa, skābo apelsīnu un aso piparu notīm. Paipalas var cept pašas vai pildīt ar rīsiem, griķiem vai loka putraimiem. Tas izrādīsies apmierinošs, un nav nepieciešams papildus pagatavot sānu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- Paipalas - 4-6 gab.
- Apelsīni - 1 gab.
- Medus - 1 tējk
- Olīveļļa - 1 tējk
- Karstie pipari - 1 gab.
- Lauru lapa - 4 gab.
- Kanēlis - 1 nūja
- Zemes koriandrs - šķipsniņš
- Sāls - šķipsniņš
Paipalu gatavošana ar apelsīniem cepeškrāsnī:
- Marinādei apvienojiet apelsīnu sulu, olīveļļu, medu, garšvielas, sasmalcinātus piparus un sāli.
- Nomazgājiet paipalus, nosusiniet un berzējiet marinādi no iekšpuses un ārpuses.
- Novietojiet tos atpakaļ uz cepešpannas un pārklājiet ar atlikušo marinādi. Jūs varat sasiet kājas, lai mērce neizplūst.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un nosūta paipalas cept pusstundu līdz zeltaini brūnai.
Vācu kūka Stollen
Shtolen ir klasisks vācu Ziemassvētku konditorejas izstrādājums. Šī ir bagātīga, aromātiska un mēreni maiga rauga kūka ar kanēli. Žāvēti augļi, kas iemērc rumā, citrona un apelsīna mizā, viskozā un saldo mandeļu pastā, un vidū kraukšķīgi riekstu gabali.
Sastāvdaļas:
- Milti - 400 g
- Piens - 150 ml
- Olas - 1 gab.
- Cukurs - 50 g uz mīklu, 110 - mandeļu pastas
- Sviests - 50 g
- Svaigs raugs - 21 g
- Sāls - 0,5 tējk
- Malts kanēlis - 0,5 tējk
- Konjaks - 50 ml
- Žāvēti augļi (jebkuri) - 200 g
- Rieksti - 50 g
- Cukuroti augļi - 50 g
- Citrona miziņa - ar 3 augļiem
- Apelsīna miziņa - ar 3 augļiem
- Mizotas mandeles - 110 g
- Liķieris - 0,5 tējk
- Olu baltums - 1 gab.
Stollen cupcake pagatavošana:
- Pildījumam rupji sasmalciniet riekstus. Žāvētus augļus un sukādes sarīvē uz smalkas rīves. Nomazgājiet citronus un apelsīnus, nosusiniet un noņemiet miziņu ar dārzeņu griezēju, kas sagriež plānās nūdelēs. Apvienojiet pārtikas produktus, izņemot riekstus, un dienu iemērciet rumā zem vāka.
- Lai iegūtu mandeļu pastu, sasmalciniet mandeles ar smalcinātāju un apvienojiet ar cukuru, šķidrumu un olbaltumvielām. Sasmalciniet izstrādājumus ar blenderi līdz viendabīgai, bez struktūras struktūrai, lai tā labi pielīp kā plastilīns un nelīp pie rokām.
- Mīklai izsijā miltus un samīca ar raugu. Pievienojiet sāli, kanēli, cukuru un siltu pienu ar olām un sviestu. Mīciet mīklu, izveidojiet bumbiņu un atstājiet to zem plastmasas iesaiņojuma siltā vietā 1 stundu, līdz tā izplešas 2,5 reizes.
- Mīciet saskaņoto mīklu un apvienojiet ar riekstiem un žāvētiem augļiem. Tā kā žāvēti augļi ir mitri, pēc to pievienošanas mīkla kļūs lipīga, bet nepievienojiet miltus.
- Mīklu liek uz tīras, miltiem apkaisītas virsmas un izrullē ovālā kārtā.
- Mandeļu pastu izrullē garā desā un liek uz mīklas.
- Mīklu izrullējiet tā, lai mandeļu pildījums būtu iekšā un aizveriet mīklas galus.
- Izlīdziniet stollenus, ielieciet uz cepešpannas, pārklājiet ar dvieli un atstājiet 40 minūtes, līdz tas tiek palielināts par 1,5 reizes.
- Nosūtiet stollenus cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem pusstundu, pārklājot ar foliju gatavošanas vidū. Gatavo cepamo izstrādājumu liek uz režģa un pēc 10 minūtēm apslaka ar izkausētu sviestu.
Piparkūku cepumi
Piparkūku vīrieši ir pikants, kraukšķīgs Ziemassvētku cepums. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī svētku skaists. Un, ja pirms cepšanas cepumos caurdurt caurumus ar katla cauruli, tad gatavajā produktā varat ievietot lentes un izrotāt Jaungada koku. Jūs varat arī ievietot cepumus skaistā tematiskā kastē un pasniegt saviem draugiem. Īpašs prieks ir izrotāt piparkūku vīriešus, kur var realizēt visas fantāzijas.
Sastāvdaļas:
- Milti - 400 g
- Sviests - 100 g
- Cukurs - 100 g mīklai, 50 g glazūrai
- Medus - 100 g
- Olas - 2 gab. mīklai, 1 gab. glazūrai
- Malts ingvers - 1 tējk
- Malts kanēlis - 1 tējk
- Cepamais pulveris - 2 tējk
- Olas - 1 gab.
- Citronu sula - daži pilieni
Piparkūku cepumu gatavošana:
- Mīkstu sviestu samīca ar cukuru, pievieno izkausētu (bet ne vārītu) medu un samaisa.
- Nepārtraukti maisot, sviestam pievieno iepriekš sakultas olas, ingveru un kanēli. Samaisiet, pievienojiet miltus kopā ar cepamo pulveri un mīciet mīklu.
- Mīklu izrullē plānā kārtā apmēram 5-7 mm un liek uz pergamenta lapas. Ja mīklu izrullēs biezāku, cepumi būs mīkstāki, plānāki - kraukšķīgi.
- Izgrieziet figūras ar īpašām veidnēm vai izmantojot trafaretu, noņemiet atgriezumus un pārnesiet mazos vīriešus uz cepešpannu tieši ar pergamentu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un nosūta cepešpannu cepumu cepšanai 8-10 minūtes.
- Glazūrai sakuļ olu baltumu, cukuru un citrona sulu. Šai bāzei var pievienot kausētu šokolādi, mīklas virskārtu, kokosriekstu skaidiņas, dabīgas krāsvielas no burkānu sulas, vārītas bietes, pētersīļus, mellenes vai pārtikas krāsvielas u.c.
- Gatavos cepumus atdzesē, dekorē ar glazūru un atstāj, līdz tie sacietē.
