Ko gatavot svētajam vakaram 6. janvārī? TOP 6 receptes ar fotogrāfijām Ziemassvētkiem 2020. Ziemassvētku ēdienkarte ar tradicionāliem ēdieniem, siltām un aukstām uzkodām, desertiem. Video receptes.
Pēc Jaunā gada nāk spilgtākie reliģiskie svētki - Kristus Piedzimšana. Tā tika uzstādīta par godu Jēzus Kristus piedzimšanai no Jaunavas Marijas. Pusnaktī, naktī no 6. uz 7. janvāri, pareizticīgo baznīcās notiek svinīgs dievkalpojums. 7. janvārī visas dienas garumā ir ierasts apsveikt draugus un ģimeni ar priecīgiem Ziemassvētkiem. 6. janvārī 40 dienu Ziemassvētku gavēnis beidzas Svētajā vakarā. Šajā laikā, vakarā pēc pirmās zvaigznes parādīšanās, kas iezīmē Dieva dēla dzimšanu, visa ģimene pulcējas svētku vakariņās. Ja vēlaties svētku galdu dažādot ar jaunām receptēm, šajā rakstā piedāvātas oriģinālas Ziemassvētku ēdienkartes receptes.
Ziemassvētku ēdienkarte
Maltītes 6. janvārī parasti notiek bez alkohola, un 7. janvārī Ziemassvētku svinības turpinās, taču ar nelielām izmaiņām: liesajiem ēdieniem pievieno gaļas kārumus, un ir atļauts sarkanvīns.
12 Svētajā vakarā uz galda tradicionāli tiek gatavoti gavēņa laika ēdieni, kas atbilst apustuļu skaitam. Svētā vakara galvenais ēdiens ir kutia, kas satur sastāvdaļas ar simbolisku nozīmi: graudi ir augšāmceltas dzīves simbols, medus - veselība un salda dzīve, bet magoņi - bagātība ģimenē. Pārējo 11 ēdienu sarakstā obligāti ir uzvar. Zivju un sēņu ēdieni, liesa boršča un kāpostu zupa, liesas pankūkas un klimpas, pīrāgi un medus piparkūkas, aspiks un želeja, griķu un zirņu biezputra, kāpostu ruļļi, maize ar magoņu sēklām un medu, mājas desa, cūkgaļas galva ar mārrutkiem, cepetis… ēdienu sarakstā praktiski nebūs problēmu ar to pagatavošanu.
Tāpat visās Eiropas valstīs ir noteikums - vienam no galvenajiem ēdieniem uz galda jābūt kaut kam veselam un nesagrieztam. Tas garantē ģimenes integritāti nākamajā gadā. Mūsu valstī visbiežāk tiek pagatavota vesela cepta zīdītājcūka, zoss un pīle. Īrijā un Skotijā - kūpināta jēra gaļa vai zoss. Anglijā vesels tītara pildījums. Itālijā un Ungārijā - lielas ezera zivis (foreles vai karpas). Saskaņā ar noteikumiem viss ēdiens ir sadalīts gabalos vecākajam vīrietim pie galda, un pirmais gabals tiek pasniegts vecākajam dēlam. Ja viņam nav dēlu - viņa sieva, un tad visi pārējie.
Pārējās Ziemassvētku svētku tradīcijas katrā valstī ir atšķirīgas. Vieglas Ziemassvētku mielasts notiek Itālijā un Spānijā, kur svaigi augļi tiek uzskatīti par obligātiem ēdieniem: āboli - miera un pazemības simbols, hurma - spēks, vīnogas - bagātība un lieliski pēcnācēji. Visvairāk gaļas galds Somijā, jo kā kārumu gatavo daudzu veidu ceptus mājputnus, pasniedz dažāda veida desas, t.sk. vissvinīgākais - asinis. Holandē virtuļi tiek izgatavoti no daudzām eļļām. Un Francijā Ziemassvētki ir saldākie, tie noteikti pasniedz krēmīgu Ziemassvētku baļķu kūku ar daudz cukura un sviesta.
Kutia
Viens no vissvarīgākajiem Ziemassvētku ēdieniem ir Kutia (sochivo). Tieši ar viņu sākas svētki Svētajā vakarā - gan pieticīga liesa, gan bagātīga maltīte nākamajā dienā. Kutijas pamats var būt mieži, kvieši, pērļu mieži, rīsi. Produkti ir sajaukti ar dažādām garšām: rozīnēm, magoņu sēklām, riekstiem, medu. Tiek uzskatīts, ka, jo bagātāka ir kutija, jo labklājība un laime sagaida ģimeni jaunajā gadā. Tāpēc ēdienam var pievienot dažādas piedevas: sukādes, šokolādi, sēklas, kokosriekstu utt.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 245 kcal.
- Porcijas - 6-10
- Gatavošanas laiks - 4 stundas
Sastāvdaļas:
- Kvieši - 1 ēdamkarote.
- Rozīnes - 0,5 ēdamk.
- Magoņu - 0,5 ēdamk.
- Cukuroti augļi - 0,5 ēdamk.
- Medus - 2 ēdamkarotes
- Valrieksti - 0,5 ēdamk
- Ievārījums (jebkurš) - 4 ēdamkarotes
Kutijas gatavošana:
- Kviešu graudus iemērciet aukstā ūdenī 4-5 stundas vai nakti. Pēc tam izskalojiet kviešus, piepildiet to ar svaigu ūdeni un nosūtiet to uz plīts. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un vāriet līdz mīkstam 2-3 stundas.
- Rozīnes ielej ar verdošu ūdeni tā, lai ūdens to pārklātu par 2-3 cm un atstāj uz 20 minūtēm.
- Magoņu rūpīgi izskalo, applaucē ar verdošu ūdeni un atstāj tvaicēt zem vāka 15 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni un sasmalciniet to javā. Kad parādās balts "piens", pievienojiet nedaudz ūdens ar medu un samaisiet.
- Nomizojiet riekstus, apcepiet sausā pannā un sasmalciniet mazos gabaliņos.
- Ja pēc kviešu vārīšanas paliek ūdens, noteciniet to un atdzesējiet putru.
- Kviešiem pievieno uzbriedinātas rozīnes, sasmalcinātus riekstus, magones, medu, sukādes un ievārījumu.
- Visu samaisa. Ja vēlaties, kutijai varat pievienot uzvaru, kas sagatavots saskaņā ar zemāk esošo recepti.
Uzvar
Uzvar, t.i. žāvētu augļu kompots - dzēriens uz Ziemassvētku galda. Ja kutia ir Svētā vakara saimniece, tad uzvar ir tā īpašnieks. Bet atšķirībā no kompota, kas vārīts, uzvar uzstāj. Tāpēc dzēriens saglabā visas derīgās īpašības. Dzērienu gatavo, pievienojot medu vai cukuru. Atkarībā no izvēlētā saldinātāja būs atšķirīga gatavošanas tehnoloģija. Ja jūs gatavojat dzērienu ar cukuru, vispirms vāriet ūdeni un pilnībā izšķīdiniet cukuru. Tad pievienojiet žāvētus augļus, uzvāra un nekavējoties noņemiet pannu no plīts. Gatavojot uzvaru ar medu, nekavējoties pārlejiet žāvēšanu ar aukstu ūdeni, uzvāra un noņemiet no plīts.
Sastāvdaļas:
- Žāvētas plūmes - 100 g
- Žāvēti āboli - 100 g
- Žāvēti bumbieri - 100 g
- Rozīnes - 50 g
- Medus - 3 ēdamkarotes
- Ūdens - 5 l
Pavārmāksla uzvar:
- Ievietojiet žāvētus augļus (žāvētus ābolus un bumbierus) caurdurī, noskalojiet ar siltu tekošu ūdeni.
- Pārnes tos uz katliņu un pārklāj ar karstu ūdeni. Pārklājiet un vāriet 1 minūti.
- Tad pievienojiet rozīņu žāvētas plūmes un vāriet vēl 1 minūti.
- Noņemiet kompotu no uguns, nedaudz atdzesējiet zem vāka līdz 70 ° C un pievienojiet medu.
- Maisiet, lai pilnībā izšķīst, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 2-3 stundas.
- Lai svētajā vakarā pasniegtu ideāli uzpildītu uzvaru, pagatavojiet to no rīta un uzstājiet, līdz tas tiek pasniegts.
Želejveida zandarts
Zandarta želeja ir garšīgs kārums Ziemassvētku galdam. Tas ir patiesi karalisks ēdiens, kas PSRS laikos bija neaizstājama svētku mielasta sastāvdaļa. Zandartu pasniedza lielā, skaistā traukā, kuru diez vai varēja novietot uz viesmīlīgā galda. Tāpēc svētku laikā saimnieces nesa želejas apkārt viesiem un piedāvāja atspirdzinājumus.
Sastāvdaļas:
- Zandarts - 1 kg
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Pētersīļi (sakne) - 1 gab.
- Želatīns - pēc garšas
- Citrons - 1 gab.
- Svaigs gurķis - 1 gab.
- Dzērvenes - pēc garšas
- Etiķis pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Asikas vārīšana no zandartiem:
- Nomazgājiet vaļīgo aci, noņemiet iekšas, nogrieziet galvu ar žaunām un asti.
- Noņemiet žaunas no galvas un piepildiet to ar aukstu ūdeni kopā ar asti.
- Sīpolus, burkānus un pētersīļu sakni nomizo, nomazgā, sagriež vidējos gabaliņos un pievieno zivju pannai. Lai padarītu buljonu skaistu zeltainu krāsu, miziņai varat pievienot sīpolu.
- Visu uzvāra, pievieno etiķi, sāli un vāra 15-20 minūtes. Pēc tam buljonu izkāš, smalki filtrējot.
- Zivs fileju sagriež gabaliņos, liek citā katliņā, pārklāj ar buljonu un vāra, līdz tā ir mīksta.
- Izņemiet zivis no buljona, atdzesējiet un novietojiet uz pasniegšanas šķīvja, pārmaiņus ar vārītu burkānu gredzeniem, svaiga gurķa šķēlītēm, citrona daiviņām, dzērvenēm un zaļumiem.
- Želatīnu iemērc nedaudz aukstā ūdenī. Šajā gadījumā paturiet prātā, ka 40 g želatīna nonāk 1 litrā ūdens.
- Karsto zivju buljonu izkāš, apvieno ar uzbriedināto želatīnu, samaisi un atdzesē.
- Buljonu pārlej zivīm un novieto vēsā vietā, lai sastingst.
Ziemassvētku vainagu salāti
Parasti ir ierasts rotāt māju durvis ar vainagiem katoļu Ziemassvētku priekšvakarā vai pirms Jaunā gada. Bet jūs varat arī sakārtot salātus vainaga formā. Turklāt paši salāti var būt jebkuri. Šādā interesantā dizainā tas joprojām būs svinīgs, tas kļūs par skaistu un oriģinālu svētku galda apdari.
Sastāvdaļas:
- Vārīti kartupeļi - 4 gab.
- Vārīta vistas krūtiņa - 600 g
- Svaigi gurķi - 1 gab.
- Vārītas olas - 4 gab.
- Dilles - 2 ķekari
- Bulgāru pipari - 2 gab.
- Konservēti zirņi - 150 g
- Siers - 100 g
- Majonēze - 400 g
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Čili pipari - 4 gab.
Salātu "Ziemassvētku vainags" pagatavošana:
- Kartupeļus nomizo un kopā ar krūtiņu smalki sakapā.
- Sieru un olu dzeltenumus sarīvē uz smalkas rīves, bet olu baltumus - uz vidēja smalcinātāja.
- Nomazgājiet gurķi, nosusiniet un smalki sasmalciniet.
- Plakana trauka vidū novietojiet glāzi, burku vai citu apaļu priekšmetu, ap kuru izklājiet ēdienu ar soju, ieziežot tos ar majonēzi. Salātus salieciet šādā secībā: kartupeļi, vistas, gurķi, olbaltumvielas.
- Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un sajauc ar sieru, dzeltenumiem un majonēzi. No iegūtās masas izveido 4 "sveces", kuras uzstāda vai liek salātiem.
- Čili pipariem nogriež galotnes un kā liesmu ievieto "svecītēs". Nomazgājiet papriku no sēklām, smalki sagrieziet un novietojiet "lentes" sveces pamatnē. Tad uzmanīgi noņemiet burku no salātiem.
Āboli saritinās
Ābolu čokurošanās ir cepts rullītis ar augļu pildījumu, kur pamats ir āboli. Cepšanai ir svarīgi ņemt saldskābus augļus. Ideāls variants ir Granny Smith šķirne. Ja augļi ir pārāk skābi, deserts būs skābs, tāpēc jums vajadzēs pievienot vairāk cukura. Ja āboli ir pārāk saldi, ēdiens izrādīsies cukurs.
Sastāvdaļas:
- Milti - 3-4 ēdamk.
- Margarīns - 100 g
- Cukurs - 130 g
- Raugs - 50 g
- Skābais krējums - 100 g
- Ābols - 1 kg
- Zemes krekeri - 2 ēdamkarotes
- Ķiršu ievārījums bez kauliņiem - 2 ēdamkarotes
- Rozīnes - 50 g
- Sasmalcināti rieksti - 100 g
- Kanēlis - šķipsniņš
- Apelsīna miza - 1 tējk
Ābolu čokurošanās gatavošana:
- Raugu ar cukuru izšķīdina nedaudz siltā ūdenī. Sarīvē margarīnu uz rupjās rīves. Izsijājiet miltus caur smalku sietu. Apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet. Atstājiet mīklu atpūsties 1 stundu.
- Nomazgājiet, nosusiniet ābolus, noņemiet sēklu kārbu, mizojiet un sagrieziet kubiņos. Uz pannas apcep riekstus un smalki sakapā. Rozīnes tvaicē ar verdošu ūdeni 15 minūtes, lai tās mīkstinātu. Apvienojiet ēdienu, pievienojiet kanēli ar sasmalcinātu miziņu un rīvmaizi un samaisiet.
- No mīklas izrullē plānu tortilju, apsmērē ar ķiršu ievārījumu un vienmērīgi uzklāj ābolu pildījumu.
- Mīklu sarullē rullī un liek uz augu eļļas ieziestā cepešpannā tā, lai šuve (piestiprināšanas vieta) būtu apakšā.
- Nosedziet ruļļu ar dvieli un atstājiet siltā vietā 15 minūtes, lai mīkla sakristu.
- Apkaisa to ar cukuru un cep cepeškrāsnī 220 ° C temperatūrā 45 minūtes. Gatavo čokurošanos atdzesē un sagriež 2-3 cm platās šķēlītēs.
Salds rullītis "Ziemassvētku žurnāls"
Ziemassvētku žurnāls ir kūka, ko izgudrojuši franču mīklas šefpavāri. Šodien šis deserts ir nacionālais Ziemassvētku deserts Francijā un Itālijā. Tas ir sagatavots no cepumu ruļļa, kas personificē nesadegušu baļķi. "Ziemassvētku žurnāla" dedzināšana ir sens obligāts Ziemassvētku plūdmaiņas rituāls daudzu Eiropas tautu vidū. Par to ļoti atbildīgi tika izvēlēts Ziemassvētku žurnāls. Ziemassvētku vakarā ģimenes galva ielika egli pavardā, ielēja baļķi ar augu eļļu un siltu vīnu, berzēja to ar sāli un vērsās pie viņa ar lūgumiem. Kad baļķis tika sadedzināts, viss sliktais, kas bija pagājušajā gadā, nodedzināja, un māja tika iztīrīta.
Sastāvdaļas:
- Olas - 4 gab.
- Milti - 110 g
- Cukura pulveris - 110 g
- Pagatavota kafija - 60 ml
- Dabīgā kafija - 150 ml
- Konjaks - 2-3 ēdamkarotes
- Maskarpone - 250 g
- Olas dzeltenums - 3 gab.
- Cukurs - 100 g
- Kakao pulveris - 3 ēdamkarotes
Saldā rullīša "Ziemassvētku žurnāla" pagatavošana:
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ baltumus ar pūdercukuru stingrās un stingrās putās. Pievienojiet dzeltenumus saputotajiem baltumiem un sakuliet līdz viendabīgai masai.
- Olu masā ieber izsijātus miltus un samaisa.
- Ielejiet kafiju (30 ml) un samaisiet līdz gludai.
- Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru un izlejiet mīklu. Izlīdziniet to vienmērīgā slānī, kas nav biezāks par 1 cm.
- Nosūtiet kūku cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 220 ° C 7-8 minūtes.
- Noņemiet papīru no gatavā biskvīta un atdzesējiet uz režģa.
- Sīrupam atlikušo kafiju sajauciet ar konjaku.
- Krēmam apvienojiet dzeltenumus ar cukuru un kakao pulveri un sakuliet. Pievieno maskarponi un vēlreiz sakuļ viendabīgā masā.
- Atdzesētu biskvītu samērcē ar sīrupu, izklāj krēmu vienmērīgā kārtā un sarullē.
- Pēc tam izrotājiet Ziemassvētku žurnālu pēc savas izvēles un ievietojiet to ledusskapī uz nakti. Dekorēšanai to var ieliet ar šokolādes glazūru, pagatavot visu veidu šokolādes figūriņas, ieziest ar bezē vai marcipānu, pārkaisīt ar riekstiem vai marmelādi. Jo vairāk deserts atgādina koka oriģinālu, jo labāk.
