Melnā sāls kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Produkta derīgās īpašības, kaitējums un kontrindikācijas. Kā tas tiek iegūts un sagatavots, ēdienu receptes ar garšvielām un interesanta informācija par to. Retos gadījumos cilvēkam ir šī produkta nepanesamība, kura klātbūtnē pēc tā lietošanas gandrīz vienmēr rodas smags nieze, slikta dūša, vājums, apātija.
Kā iegūst melno vulkānisko sāli
Produkts tiek iegūts Himalajos, vietās, kur sērva sērūdeņraža līmenis lavā ir augsts. No tā tiek izņemti veseli, nesaistīti kristāli, kas pēc tam tiek izsijāti. Tā rezultātā atkritumi tiek noņemti, un nepieciešamās izejvielas tiek apstrādātas krāsnīs. Tajos tas tiek turēts vairāk nekā trīs dienas temperatūrā virs 700 grādiem, tas ļauj samazināt nepatīkamo smaku un padarīt izejvielas mīkstākas un elastīgākas. Šajā procesā tiek izmantoti dažādi augi un garšvielas, piemēram, Amla un Bibhitaka sēklas. Pēc sāls veiksmīgas žāvēšanas to atdzesē un sasmalcina lielās tvertnēs, pirms tas tiek nosūtīts galapatērētājam. Šajā posmā masu pārvērš smalkā pulverī, kurā nedrīkst palikt neviena kamola. Tā rezultātā tas iegūst pelēcīgi rozā krāsu. Pēc tam produkts tiek piegādāts klientam, kurš to jau iesaiņo kartona, plastmasas, koka vai plastmasas iepakojumā.
Kā pagatavot melno sāli
Tā kā visbiežāk tas tiek pārdots jau sasmalcinātā veidā, pircējam pirms lietošanas ir tikai jāizskalo, jāizžāvē un jācep. Tas nav jādara vispār, bet tas samazinās nepatīkamo sērūdeņraža smaku un novērsīs rūgtuma garšu. Sautējiet garšvielu labi sakarsētā pannā bez augu eļļas apmēram 5-10 minūtes. Šajā gadījumā ugunij jābūt zemam, lai pulveris nedeg. Nelieciet traukā karstu sāli, jums jāgaida, līdz tas zaudē savu skarbo aromātu. Lai to izdarītu, varat to izņemt svaigā gaisā vai atdzesēt. Jūs varat pievienot šo sastāvdaļu ēdienam jebkurā tā sagatavošanas posmā, taču vislabāk to nedarīt pašās beigās. Pretējā gadījumā pulveris var pilnībā neizšķīst un radīt diskomfortu ēšanas laikā.
Melnā sāls receptes
Šis sāls ēdieniem piešķir bagātīgu aromātu un pikantu garšu, kas nedaudz atgādina olas. Tāpēc daudzi veģetārieši tos aizstāj ar šo konkrēto garšvielu, aktīvi pievienojot to zupām, graudaugiem, kartupeļiem, salātiem. Drosmīgākie cilvēki eksperimentē un ēd kopā ar augļiem un ogām, visbiežāk ar hurmu, āboliem, zemenēm un arbūzu. Šo produktu var pievienot zivju, gaļas, piena ēdieniem. Bet nav vērts pilnībā aizstāt parasto sāli ar to, labāk tos apvienot, ņemot 50% no abiem.
Šeit ir dažas noderīgas receptes:
- Ķirbju biezputra … Ķirbi (300 g) nomazgā un nomizo, mīkstumu sagriež kubiņos, pievieno sāli un piparus. Pēc tam uzvāra pienu (250 g), pievieno tam cukuru (1 ēdamkarote) un pēc tam dārzeņus. Pēc 10 minūtēm šeit ielieciet medu (1 tējk.), Rozīnes (50 g) un valriekstus (3 ēdamk.). Atstājiet trauku uz plīts 20 minūtes zem vāka, pēc tam izslēdziet un pārlejiet ar izkausētu sviestu (2 ēdamkarotes).
- Zivis dubultā katlā … Pērciet, mazgājiet un notīriet 1 kg Notothenia. Pēc tam sadaliet to vairākos mazos gabaliņos, berzējiet ar melno sāli un ievietojiet bļodā, kurā iepriekš jāielej augu eļļa. Pēc tam mizojiet burkānus, sīpolus un tomātus (2 gab.), Apcepiet tos, sāli un ievietojiet traukā ar zivīm. Pēc tam piepildiet to ar šķidrumu, kas prasīs tik daudz, lai nototēnija būtu pilnībā pārklāta ar to. Pēc tam izvēlieties režīmu "tvaicēšana" un turiet trauku 30 minūtes.
- Biezpiena kastrolis … Mājas biezpienu (500 g) sasmalcina caur sietu, sasmalcina cieto sieru (100 g) un apvieno šīs sastāvdaļas ar 1 tējk. melnais sāls, 2 olu baltumi, cukurs (1 tējk.), šķipsniņš piparu, baziliks un 3 ēdamk. l. milti. Tagad ielieciet maisījumu cepšanas traukā līdz 4 cm biezā slānī, pēc tam izveidojiet tajā mazus ievilkumus pa visu virsmu 2-3 cm attālumā viens no otra un ievietojiet olīvas bez kauliņiem. Mīklu virsū pēc savas gaumes pārkaisa ar žāvētu majorānu, apslaka ar dzeltenumu un cep cepeškrāsnī vidēji 30 minūtes.
- Grauzdiņš … Sadaliet 3 olas krūzē, pievienojiet tām skābo krējumu (2 ēdamkarotes), rīvētu cieto sieru (80 g) un sagatavotus neapstrādātus kartupeļus bez ādas (2 gab.) Tādā pašā veidā. Pēc tam pievienojiet melno sāli, piparus un baziliku pēc garšas. Tālāk sagrieziet klaipu plānās šķēlītēs, uzlieciet uz tiem masu un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Aknu bumbiņas … Vāra olas (3 gab.), Divus kartupeļus un burkānus (1 gab.). Pēc tam visu notīriet, sasmalciniet ar rīvi un salieciet kopā. Pēc tam pievienojiet savai gaumei melno sāli, maltus sarkanos piparus (šķipsniņu), skābo krējumu (1 ēd.k. L.), mencu aknas (200 g), sasmalcinātas ar dakšiņu un rīvētu cieto sieru (100 g). Pēc tam no šī maisījuma sarullē bumbiņas līdz 5 cm diametrā un kārtīgi sarullē sezama sēklās. Ievietojiet tajos pētersīļu zarus no augšas.
Šis produkts labi sader ar citām garšvielām - baziliku, majorānu, kurkumu, salviju, rozmarīnu, kaltētiem ķiplokiem un dillēm. Un šī ir tikai dažas iespējas dažādu ēdienu pagatavošanai ar melno sāli.
Interesanti fakti par melno sāli
Ļoti bieži šis produkts tiek sajaukts ar ceturtdienas analogu, ko tautā sauc arī par melnu. Tas ir pilnīgi nepareizi, jo pēdējais ir nekas cits kā parasts galda sāls, kas vārīts cepeškrāsnī. Šīs divas sastāvdaļas nav līdzīgas pēc sastāva vai izskata. Cits produkta nosaukums ir plaši izplatīts - Indijas melnais sāls, jo tā galvenais tilpums tiek iegūts Indijā. Šo garšvielu ražo arī Nepālā un Pakistānā. Šeit tā ir viena no galvenajām nacionālās virtuves sastāvdaļām un kalpo kā svarīga tērzēšanas masala garšvielu sastāvdaļa, kas tiek ievietota daudzos augļu salātos un apvienota ar grauzdētiem riekstiem. Amerikas Savienotajās Valstīs un īpaši Ņujorkā elites restorānos parastā galda sāls vietā tiek pasniegts melnais sāls. Bet tomēr tas vispār netiek importēts no Himalajiem, bet gan no Havaju salām, kur garšviela tiek iegūta no vietējās lavas. Eiropas valstu kafejnīcās tas ir diezgan rets "viesis", jo tā cena nav demokrātiska. Šī produkta izmaksas ir 10 reizes augstākas nekā klasiskajam analogam. Melno sāli izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, piemēram, Tibetas mūki to izmanto, lai iegūtu enerģiju no biodegvielas. Arī Ajūrvēdas sekotājiem garšviela šķiet noderīga, uzskatot to par spēka un laba garastāvokļa avotu.
Lai to saglabātu pēc iespējas ilgāk, tas jāuzglabā plastmasas, koka vai stikla traukos zem vāka. Metāla traukā to nav iespējams izdarīt, jo sāls spēj reaģēt un mainīt tā ķīmisko sastāvu. Ļoti bieži tirgū ir viltojumi, kurus nemaz nav grūti atpazīt. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams iemērkt nedaudz sāls ūdenī un redzēt, vai tas kļūst tumšāks. Ja tas nenotiek, tad tas nav oriģināls produkts. Uzmanīgi izlasiet etiķeti uz produkta iepakojuma, kurā nedrīkst būt pieminēti nekādi piemaisījumi un piedevas E-535 un E-538 veidā. Ja tie ir daļa no produkta, tad tas norāda uz tā nedabisko izcelsmi un pat kaitējumu ķermenim, šajā gadījumā no tā nevajadzētu gaidīt neko labu. Noskatieties video par melno sāli:
Šai garšvielai patiešām ir ļoti specifiska garša un smarža, izplatot tos ēdienos, kuros tā ievietota. Tā rezultātā tie izrādās neparasti un patīkami pēc garšas, rada prieku un sniedz gandarījumu. Jums vienkārši jāizvēlas labākās melnā sāls receptes un tās pareizi jāizmanto.
