Rukola: kaloriju saturs, vitamīnu un minerālvielu saturs. Cik tas ir noderīgi sievietēm un kā tas var uzlabot vīriešu veselību. Vai produktam ir kontrindikācijas? Labākās kulinārijas receptes ar zaļajiem salātiem. Rukola ir viengadīgs zālaugu augs no kāpostu dzimtas. Savvaļā tas lielā daudzumā aug Centrāleiropā un Dienvideiropā, Āfrikas kontinenta ziemeļos, kā arī Mazāzijā, Vidusāzijā un Indijā. Krievijā dabiskos apstākļos tas ir atrodams Kaukāzā un Dagestānā. Šos salātus pašlaik audzē daudzās valstīs, pat Ziemeļamerikā, taču iepriekš galvenais audzēšanas reģions bija Vidusjūra - šī teritorija jau kopš Romas impērijas laikiem ir specializējusies arugulā. Augu galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanā, tam ir daudz noderīgu īpašību, bagātīga uzturvērtība un interesanta garša, salāti nedaudz atgādina skābenes - pīrāgus, ar nelielu skābumu un nedaudz jūtamu rūgtumu. Rukolu galvenokārt izmanto svaigu salātu pagatavošanai, taču tā var būt arī picas, makaronu un citu vārītu ēdienu sastāvdaļa.
Rukola sastāvs un kaloriju saturs
Rukola salāti, tāpat kā citi zaļie salāti, protams, ir maz kaloriju un tauku.
Rukola kaloriju saturs ir 25 kcal uz 100 gramiem, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 2,6 g;
- Tauki - 0,7 g;
- Ogļhidrāti - 3,7 g;
- Diētiskās šķiedras - 1, 6 g;
- Ūdens - 91, 71 g;
- Pelni - 1, 4 g.
Kā redzat, rukola ir lieliska, lai papildinātu savu uzturu. Tomēr zems kaloriju saturs ir svarīga, bet vienīgā salātu priekšrocība. Tas arī lepojas ar lielu dažādu vitamīnu, mikro- un makroelementu un labvēlīgo skābju saturu.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs - 369 mg;
- Kalcijs - 160 mg;
- Magnijs - 47 mg;
- Nātrijs - 27 mg;
- Fosfors - 52 mg
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs - 1,45 mg;
- Mangāns - 0, 321 mg;
- Varš - 76 mg;
- Selēns - 0,3 mg;
- Cinks - 0, 47 mg.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, RE - 119 mcg;
- Beta karotīns - 1, 424 mg;
- Luteīns + zeaksantīns - 3555 mcg;
- B1 vitamīns - 0,044 mg;
- B2 vitamīns - 0,086 mg;
- B4 vitamīns - 15,3 mg;
- B5 vitamīns - 0, 437 mg;
- B6 vitamīns - 0,073 mg;
- B9 vitamīns - 97 mcg;
- C vitamīns - 15 mg;
- E vitamīns - 0,43 mg;
- K vitamīns - 108, 6mkg;
- PP vitamīns, NE - 0, 305 mg;
- Betaīns - 0,1 mg.
Taukskābes uz 100 g:
- Omega -3 - 0,17 g;
- Omega -6 - 0, 132 g;
- Piesātināts - 0,086 g;
- Mononepiesātinātie - 0,049 g;
- Polinepiesātinātās - 0, 319 g.
Turklāt arugulā ir daudz sinepju. Tā sastāvs savukārt satur daudzas neaizvietojamās aminoskābes, kuru regulāra lietošana ir īpaši svarīga veģetāriešiem.
Augā ir arī ēteriskās eļļas, steroīdi, kas iesaistīti hormonālajā metabolismā, alkaloīdi ar pretsēnīšu iedarbību, flavonoīdi, kas palīdz normalizēt vielmaiņas procesus, antioksidanti kvercetīna veidā, kam papildus brīvo radikāļu neitralizēšanai ir arī atslābinoša un spazmolītiska iedarbība.
Rukola derīgās īpašības ķermenim
Kā jūs saprotat, ar tik bagātīgu sastāvu salātiem ir visaptveroša labvēlīga ietekme uz ķermeni. Starp galvenajām rukola labvēlīgajām īpašībām ir kuņģa -zarnu trakta normalizēšana, nervu un sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana, antibakteriāla, imūnstimulējoša, diurētiska un pretvēža iedarbība. Turklāt arugulai ir vairākas īpašas īpašības, ņemot vērā, kuras ir vērts teikt, ka šim augam jābūt klāt sieviešu un vīriešu uzturā.
Arugula priekšrocības sievietēm
Ekskluzīvās rukola salātu priekšrocības sievietēm izpaužas šādi:
- Optimāla svara saglabāšana … Salāti satur daudz ūdens un uztura šķiedrvielas, kas palīdz normalizēt gremošanas sistēmu un paātrināt vielmaiņas procesus - barības vielas tiek efektīvi absorbētas, toksīni un toksīni ātri tiek izvadīti no organisma. Pateicoties šīm īpašībām, rukola ir īpaši novērtēta diētikā - tā palīdz ne tikai zaudēt svaru, bet arī saglabāt figūru, saglabājot perfektu formu.
- Ādas stāvokļa uzlabošana … Vietās, kur izdalās toksīni, uzlabojas ādas stāvoklis. Nav noslēpums, ka ādas problēmas parasti izraisa ne tik daudz tās īpašības un veids, cik gremošanas sistēmas stāvoklis. Kad zarnas tiek attīrītas no toksīniem, lielākā daļa ādas problēmu iet prom. Turklāt jāpiebilst, ka rukolā esošie antioksidanti efektīvi novērš agrīnu novecošanos - tiek atjaunots viss ķermenis, ieskaitot ādu.
- Sieviešu reproduktīvās sistēmas vēža profilakse … Atkal, pateicoties antioksidantiem, kas aktīvi cīnās pret brīvo radikāļu aktivitāti, un attīra ķermeni no toksīniem, vēža attīstības iespējamība tiek daudzkārt samazināta. Turklāt, ja audzējs jau pastāv, regulāra auga lietošana pārtikā var palēnināt vai pat apturēt tā augšanu. Rukola ir īpaši efektīva pret krūts, dzemdes un olnīcu vēzi.
- Nervu spriedzes mazināšana PMS un hormonālo izmaiņu laikā … Regulāri lietojot rukolu, var redzēt uzlabojumus nervu sistēmas darbībā. Produkta sastāvā esošās īpašās vielas stiprina nervu šķiedras, palīdz cīnīties pret stresu, novērš depresijas, trauksmes, paaugstinātas uzbudināmības un nervozitātes attīstību, kas bieži pavada PMS, menopauzi un citas hormonālas izmaiņas, kas raksturīgas sievietes ķermenim.
- Labvēlīga ietekme uz augli … Rukola satur lielu daudzumu folijskābes - vitamīna, kas nepieciešams grūtniecībai. Folijskābes lietošana ir parakstīta pat pirms grūtniecības un pavada ilgu grūtniecības periodu, šīs vielas lietošana veicina normālas nervu sistēmas attīstību bērnam. Ir vērts atzīmēt, ka salāti, pateicoties bagātīgam citu vitamīnu un noderīgu sastāvdaļu saturam, kopumā paaugstina sievietes imunitāti, kas ir ļoti svarīgi arī grūtniecības laikā, jo topošās mātes veselība tieši ietekmē garastāvokļa attīstību. mazulis.
- Laktogoniskais efekts … Rukola palīdz ne tikai grūtniecēm, bet arī sievietēm zīdīšanas periodā, tā var palielināt mātes piena ražošanu un atrisināt tā trūkuma problēmu, ar kuru saskaras daudzas sievietes.
Kā redzat, rukola salātu labvēlīgās ietekmes diapazons uz sievietes ķermeni ir patiešām iespaidīgs, un tāpēc daiļajam dzimumam tas noteikti jāievada uzturā.
Arugula priekšrocības vīriešiem
Tomēr arī vīriešiem šie salāti ir jāizmanto. Pozitīvās ietekmes saraksts, ko tas atstāj uz vīrieša ķermeni, nav tik liels kā labvēlīgās ietekmes diapazons uz mātīti, taču tām ir ārkārtīgi liela nozīme.
Arugula priekšrocības vīriešiem:
- Labvēlīga ietekme uz potenci … Rukola darbojas kā spēcīgs afrodiziaks: tas dod enerģiju, palīdz palielināt dzimumtieksmi un uzlabo potenci.
- Prostatas vēža profilakse … Mēs jau teicām iepriekš, ka salāti ir efektīvi vēža profilaksei un ārstēšanai, un tie ir īpaši efektīvi cīņā pret sieviešu dzimumorgānu un piena dziedzeru vēzi, taču produkts var arī spēcīgi atvairīt prostatas vēzi.
Turklāt jāatzīmē, ka arugula labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu: stiprina asinsvadus, palīdz attīrīt tos no liekā holesterīna, tauku, toksīnu, kas savukārt samazina asinsvadu aizsprostošanās risku un akūtu sirds slimību attīstību. Vīriešiem tas ir svarīgāk nekā sievietēm, jo statistika rāda, ka vīriešu mirstība no sirdslēkmes nopietni pārsniedz sieviešu nāvi tā paša iemesla dēļ.
Arugula lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Tomēr, lai gan rukola, kā redzat, ir ārkārtīgi noderīgs produkts, tai ir arī kontrindikācijas. Pirmkārt, tie ir saistīti ar salātu sastāvdaļu individuālu nepanesamību. Alerģija pret to nav ļoti izplatīta parādība, bet tā notiek. Tāpēc grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jābūt uzmanīgiem, pievienojot diētai rukolu, pievienojot to nelielos daudzumos un uzraugot ķermeņa reakciju.
Turklāt veselīgi salāti var būt kaitīgi, ja cilvēkam ir noteiktas veselības problēmas, viņš lieto kādas zāles. Šādā situācijā konsultācija ar ārstējošo ārstu ir obligāta. Īpašā riska grupā cilvēki, kas cieš no paaugstināta kuņģa skābuma, aknu un nieru slimībām, žultsceļu diskinēzijas, podagras, autoimūnām slimībām.
Starp rukola ieguvumiem un kaitējumu veselīgam cilvēkam ir diezgan plāna robeža, nozveja slēpjas produkta mērenā lietošanā. Pārēdot šos salātus, tāpat kā jebkuru citu produktu, pat veselīgākais organisms var reaģēt ar negatīviem simptomiem.
Rukola receptes
Salātus aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā visā pasaulē, savukārt to lietošanas īpatnības nosaka reģions. Dažos reģionos arugula tiek vairāk uztverta kā salātu kultūra un tiek pievienota galvenokārt salātiem, tiek izmantota kā gaļas "sānu ēdiens" kombinācijā ar citiem garšaugiem un dārzeņiem, un tiek likta uz sviestmaizēm. Citos gadījumos produkts tiek vairāk uztverts kā garšviela un tiek pievienots dažādiem ēdieniem, lai radītu unikālu garšu un aromātu. Bet, protams, vislabāk ir ēst salātus svaigus, lai maksimāli palielinātu ieguvumus.
Tā vai citādi tā izmantošana ir tikai jūsu iztēles jautājums. Bet, ja nevēlaties fantazēt, izmantojiet gatavas receptes ar rukolu:
- Pikanti rīsi ar garnelēm un rukolu … Vāra rīsus (2 tases) līdz al dente - jasmīna rīsi ir ideāli piemēroti šim ēdienam. Dziļā pannā (vēlams wokā) uzkarsē sezama eļļu (50 ml) - kā pēdējo līdzekli to var aizstāt ar olīveļļu vai augu eļļu bez smaržas. Pāris minūtes sautējiet sasmalcinātus ķiplokus (12 daiviņas), pēc tam pievienojiet citrona sulu (no diviem augļiem), zivju mērci (5 ēdamkarotes) - Āzijas anšovu mērci, suši rīsu etiķi (100 ml), cukuru (50 gramus) un garneles. (500 grami). Uzkarsē iegūto buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Pievienojiet rukolu (100 gramus), koriandru (50 gramus), vārītus rīsus, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties pāris minūtes, pēc tam pasniedziet.
- Rukola un biešu salāti ar sieru … Vāra 2 bietes un sagriež plānās sloksnēs. Sagatavojiet mērci: sajauciet olīveļļu (50 ml), citrona sulu (no pusi augļa), sausas sinepes (ceturtdaļu tējkarotes), cukuru (1 tējkarote), sāli un piparus pēc garšas. Maisiet mērci, līdz cukurs izšķīst. Uz 2 porciju šķīvjiem liek rukolas "spilvenus", virsū liek bietes, sadrupinātu kazas sieru (apmēram 50 grami uz šķīvja), pārkaisa ar valriekstiem (apmēram 30 grami uz šķīvja) un sezonu. Ēd uzreiz.
- Pica ar rukolu un anšoviem … Gatavo picas mīklu (250 grami) izrullē, apziež ar tomātu pastu vai iecienītāko kečupu (50 grami), virsū uzklāj plānus šķēlītēs sagrieztus tomātus (2-3 gab.), Sālītus anšovus eļļā (150 gramus), pārkaisa ar rīvēta mocarella (100 grami), pipari pēc garšas. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem 15-20 minūtes. Pēc garšas karstajai picai uzkaisa rukolu.
- Ravioli ar cukini un krējuma sieru … Dziļā bļodā sajauc miltus (400 gramus) un atsevišķi saputotus dzeltenumus (5 gab.), Mīcīt mīklu 10 minūtes, tai vajadzētu izrādīties plastmasai un nelīp pie rokām. Ja tas iznāk pārāk stāvs, viegli atšķaidiet to ar ūdeni. Aptiniet gatavo mīklu ar foliju un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes. Tikmēr sarīvējiet cukīni (500 gramus), izspiediet šķidrumu un sāli pēc garšas. Sasmalciniet rukolu (30 gramus), sarīvējiet jebkuru cieto sieru (70 gramus). Apvienojiet cukīni ar zaļumiem un cieto sieru un pievienojiet maskarponi (200 gramus). No mīklas izveidojiet daudzas mazas bumbiņas, pēc tam katru izrullējiet un ievietojiet pildījumu iekšā. Pēc vārīšanas ļaujiet ravioliem nožūt apmēram stundu un pēc tam vāriet nedaudz sālītā ūdenī 4-5 minūtes.
- Makaroni ar rukola pesto … Blenderī ielej olīveļļu (4 ēdamkarotes), rukolu (1 liels ķekars), rīvētu cieto sieru (150 gramus), valriekstus (60 gramus). Noslaucīt mērci līdz viendabīgai masai. Vāra makaronus, bagātīgi pārlej ar mērci un rotā ar svaigām rukola lapām.
Šeit ir tikai neliela interesantu recepšu izvēle. Bet, esiet droši, ja draudzējaties ar šiem salātiem, jūs gaida vēl daudz garšīgu un veselīgu ēdienu!
Interesanti fakti par rukolu
Arugula dažādās valstīs ir dažādi nosaukumi, pat Eiropas štatos, kas ir vistuvāk viens otram, bet tur pat dažādos Itālijas reģionos nav viena nosaukuma. Šī situācija bieži vien ir mulsinoša. Šos salātus bieži sajauc ar cigoriņiem, radišiem, rapšiem un citām kultūrām. Mūsu valstī tagad visi ir pieraduši pie rukola nosaukuma, bet agrāk šo augu sauca par staigulīti vai kāpuru.
Kopš seniem laikiem rukola tika izmantota kā zāles; uzlējumi no tā tika izmantoti dažādu slimību ārstēšanai, sākot no čūlām līdz radziņiem.
Romas impērijas laikā salāti galvenokārt tika novērtēti kā afrodiziaks, un tie noteikti bija klāt visos svētkos. Tomēr mūsdienu Itālijā rukolu sauc par "Viagra nabagiem".
18. gadsimtā Francijā to sāka saukt par "dziedātāja augu", jo tika pamanīts, ka tai piemīt pārsteidzoša spēja ātri atgriezt zaudēto balsi.
Krievijā arugula nav jāpērk veikalā, jūs varat to audzēt pats "uz loga". Augs ir ļoti nepretenciozs: tam pietiek ar 16 grādiem siltuma, tas nav prasīgs pret saules klātbūtni, vienīgais svarīgais nosacījums tā veiksmīgai augšanai ir mitruma pārpilnība. Ja aizmirstat par regulāru laistīšanu, salāti kļūs rūgti.
Pēc garšas, kā jau teicām iepriekš, rukola atgādina skābenes, bet tai ir spilgtāks rūgtums, bet gardēži izsmalcinātāk raksturo šī auga smaržu. Tiek uzskatīts, ka šie salāti apvieno piparu, riekstu un sinepju aromātu.
Saskaroties ar metālu, rukola oksidējas un zaudē savas derīgās īpašības, un tāpēc labāk to saplēst ar rokām, nevis sagriezt ar nazi.
Līdz 20. gadsimtam tas netika audzēts, bet tika savākti tikai savvaļas augi.
Mūsu valstī salāti kļuva plaši izplatīti pavisam nesen, pirms kādiem 20 gadiem to kā delikatesi izmēģināja tikai Krievijas diplomāti ārvalstu ceļojumos, lai gan dažos mūsu valsts reģionos tobrīd tas auga kā nezāle.
Noskatieties video par rukolu:
Rukola ir ārkārtīgi veselīgs un garšīgs augs. Tam noteikti jābūt klāt gan sieviešu, gan vīriešu uzturā, jo tam piemīt īpašas īpašības, kas ir svarīgas gan stiprās, gan skaistās cilvēces puses veselībai. Tomēr, pirms ieviest šos salātus uzturā, jums jāpārliecinās, ka nav kontrindikāciju. Ja to nav, jums ir paveicies, jūs varat iepazīties ar jauniem interesantiem ēdieniem, kas būs ne tikai garšīgi, bet arī ļoti noderīgi.
