Baklažānu ikri ir kļuvuši par "padomju" galda iezīmi, pēc vēstnieka Prikaza Feofana ierēdņa teiktā "aizjūras ikri". Mēs atceramies pēcpadomju laikus un gatavojam labi zināmu un iecienītu baklažānu uzkodu.
Receptes saturs:
- Baklažānu ikru gatavošanas pamatprincipi
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Kāpēc baklažānu ikrus sauc par "ārzemēm"? Patiesībā tāpēc, ka baklažāni nāk no Dienvidaustrumu Āzijas vai Indijas, kur tie joprojām izkusīs savvaļā. Tāpēc termins "aizjūras" nav tik pārsteidzošs. Turklāt baklažāni tika pieradināti apmēram pirms 15 gadsimtiem, un Krievijā tie parādījās daudz vēlāk un pat vēlāk nekā tie notikumi, kas tiek demonstrēti komēdijas filmā "Ivans Vasiļjevičs …". Tāpēc baklažānu ikri Ivana Briesmīgā laikmetā bija aizjūras zinātkāre.
Baklažānu ikru gatavošanas pamatprincipi
Ir vairākas baklažānu ikru gatavošanas šķirnes. Tomēr galvenie izmantotie produkti paliek nemainīgi. Tie ir baklažāni, sīpoli, burkāni un tomātu pasta. Arī dārzeņi ir garšoti ar pipariem, sāli un garšvielām. Produktus termiski apstrādā, piemēram, vārot, cepot pannā, cepot cepeškrāsnī vai grilējot. Pēc konsistences ikri var būt divu veidu: dārzeņi, sagriezti lielos gabalos vai sasmalcināti biezenim līdzīgā masā.
Ja ikri tiek novākti ziemai turpmākai izmantošanai, tad to ražošana jāveic nekavējoties un lieliskos higiēnas apstākļos. Tā kā sasmalcināti dārzeņi ir labvēlīga vide mikroorganismu attīstībai. Tāpat ikru pirms iesaiņošanas nav iespējams atdzesēt, jo tam ir bieza konsistence, kas apgrūtina sasilšanu sterilizācijas laikā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 90 kcal.
- Porcijas - 500 ml
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Tomāti - 2 gab.
- Sarkanie saldie pipari - 1 gab.
- Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
- Maltā paprika - 1 tējk
- Rafinēta augu eļļa - cepšanai
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Baklažānu ikru gatavošana
1. Nomazgājiet baklažānus, nosusiniet ar papīra dvieli, nogrieziet asti un sagrieziet uz pusēm. Novietojiet tos uz cepešpannas, apkaisa ar sāli un cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes. Ja vēlaties, baklažānam varat iepriekš noņemt rūgtumu, ja to jūtat un tas traucē uztvert ēdienu. Tomēr, ja jūs izmantojat jaunus augļus, tajos nav rūgtuma. Jūs varat noņemt rūgtumu šādi. Baklažānu izcirtņus apkaisa ar sāli un ļauj 20 minūtes gulēt, kad uz virsmas ir pilieni, tie jānomazgā. Pēc tam turpiniet gatavot saskaņā ar recepti.
2. Kad baklažāni gatavi, izņem tos no krāsns, atdzesē un noņem mizas. Lai gan to var izdarīt pēc vēlēšanās.
3. Burkānus nomizo un sagriež kubiņos.
4. Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos.
5. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet 4 daļās.
6. Nomizo papriku no sēklām, nogriež asti un mīkstumu sagriež sloksnēs.
7. Sildiet pannu ar augu eļļu un nosūtiet visus dārzeņus cepšanai. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes, pievienojiet tomātu pastu un samaisiet.
8. Tad pievieno maltu papriku, sāli un melnos piparus. Ielejiet daudz ūdens, pārklājiet pannu un vāriet dārzeņus uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.
9. Izmēģiniet dārzeņus. Ja tie ir mīksti, tad kaviārs ir gatavs. To var atstāt tādu, kāds tas ir, vai arī jūs varat piešķirt tai “putrainu” konsistenci. Lai to izdarītu, ielieciet ēdienu bļodā un sasmalciniet to ar blenderi. Gatavus ikrus var sarullēt sterilizētās burkās. Ja jūs to pagatavojāt vakariņās, tad nosūtiet kaviāru uz ledusskapi dzesēšanai, jo kaviārs tiek izmantots tikai vēsā veidā.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot baklažānu ikrus.
