Kādas ir tobiko ikru priekšrocības, kaloriju saturs, vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Kurš produkts ir ieteicams ēst, kam vajadzētu no tā izvairīties? Receptes un interesanti fakti par gardumu.
Tobiko ir japāņu delikatese, lidojošo dzimtai piederošo zivju ikri. Olas ir mazas - 0,5-0,8 mm diametrā. Tobiko ir ievērojami mazāks nekā ikura (tas ir nosaukums japāņu valodā lašu ikriem), bet vairāk nekā masago (japāņu valodā - kapelīna ikri). Garša ir kūpināta un sāļa, tekstūra kraukšķīga. To klasiski izmanto suši pagatavošanā, un tas ir neaizstājams vienā no populārākajiem ruļļiem - Kalifornijā. Tobiko dabiskā krāsa ir sarkanīgi oranža, bet bieži vien produkts tiek krāsots dažādos toņos, lai padarītu ēdiena pasniegšanu interesantāku. Visbiežāk tas ir krāsots spilgti sarkanā, melnā, zaļā, dzelteni oranžā krāsā. Procedūrai tiek izmantotas abas dabiskās sastāvdaļas - biešu sula, vasabi sula, sēpijas tinte, ingvera sula un sintētiskie produkti. Pēdējie ir mazāk droši, bet ērtāk, jo tie neietekmē garšu.
Tobiko ikru sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā tobiko ikri
Tobiko ir labs produkts jebkurai diētai, tam ir zems kaloriju saturs, tas ir labs olbaltumvielu un veselīgu tauku avots.
Tobiko ikru kaloriju saturs ir 65 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 22, 3 g;
- Tauki - 3, 9 g;
- Ogļhidrāti - 1 g.
Produkta proteīns ir viegli sagremojams un pilnvērtīgs, tas ir, tas satur visas 20 cilvēkam nepieciešamās aminoskābes, ieskaitot 8 neaizvietojamās. Bet japāņu delikateses tauki ir īpaši vērtīgi: tobiko kaviāra sastāvā ir omega -3 taukskābes - šī sastāvdaļa, kas mums katru dienu jāsaņem no pārtikas, ir atrodama mazos produktos.
Tauki uz 100 g:
- Piesātināts - 0,5 g, no tiem holesterīns - 94 mg;
- Mononepiesātinātie - 0,8 g;
- Polinepiesātinātie - 2,7 g, no kuriem Omega -3 - 2434 mg, Omega -6 - 29 mg.
Produkts ir arī bagāts ar vitamīniem un minerālvielām.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, RE - 299 SV;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,2 mg
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,7 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 335 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 1 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,2 mcg;
- B9 vitamīns, folāts - 80 mcg;
- B12 vitamīns - 10 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 16 mg;
- E vitamīns, alfa -tokoferols - 7 mg;
- K vitamīns, filohinons - 0,2 mcg;
- Vitamīns PP, NE - 1, 8 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs - 221 mg;
- Kalcijs - 22 mg;
- Magnijs - 20 mg;
- Nātrijs - 91 mg;
- Fosfors - 402 mg
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs - 0,6 mg;
- Varš - 0,1 mcg;
- Selēns - 40,3 mcg;
- Cinks - 1 mg
Kārumu, pirmkārt, var uzskatīt par E vitamīna, B12, fosfora, selēna avotu - 100 g produkta satur vairāk nekā 50% no šo vērtīgo bioloģiski aktīvo vielu dienas devas.
Tobiko derīgās īpašības
Japānā šo produktu bieži izmanto kā medicīniskās uztura sastāvdaļu nepietiekama uztura un anēmijas gadījumā. Tiek uzskatīts, ka tas ir ļoti noderīgs bērniem, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Tomēr delikatese ir ieteicama arī sportistu, cilvēku ar paaugstinātu fizisko aktivitāti diētai, jo tā spēj atjaunot ķermeni, saglabājot pareizu uzturvielu līmeni.
Tobiko kaviāra priekšrocības:
- Antioksidanta iedarbība … Produkts satur lielu daudzumu E vitamīna - vienu no galvenajiem antioksidantu vitamīniem. Tas cīnās ar lieko brīvo radikāļu līmeni, tādējādi samazinot šūnu mutāciju iespējamību, kas laika gaitā var izraisīt nopietnas slimības, tostarp vēzi.
- Sieviešu skaistumkopšanas produkts … E vitamīns tiek uzskatīts arī par sieviešu skaistuma vitamīnu. Tas palielina ādas elastību un tvirtumu, novērš novecošanās pazīmju parādīšanos. Pozitīvi ietekmē arī matus un nagus. Omega-3 taukskābes arī sniedz svarīgu ieguldījumu ādas veselībā; tās padara ādu gludu, samtainu un mirdzošu.
- Vīriešu spēka produkts … Liels daudzums viegli sagremojamu pilnvērtīgu olbaltumvielu padara tobiko par ideālu produktu muskuļu masas uzturēšanai un attīstīšanai, un tāpēc tam jābūt klāt vīrieša uzturā.
- Vispārējs stiprinošs efekts … Bagātīgais vitamīnu un minerālvielu sastāvs nodrošina produkta priekšrocības visam ķermenim. Lai gan ne katrs vitamīns, makro- un mikroelements ir iekļauts rekordaugstā daudzumā, tomēr pat mērenas devas dod būtisku ieguldījumu kopējā līdzsvarā. Tāpēc tobiko ieteicams lietot gan grūtniecēm, gan bērniem - abām ir svarīgi regulāri saņemt atbilstošā daudzumā barības vielas augšanai, attīstībai un imūnsistēmas stiprināšanai.
- Sirds un asinsvadu slimību profilakse … Veselīgām omega-3 taukskābēm ir izšķiroša nozīme sirds un asinsvadu veselībā, tās palīdz normalizēt un līdzsvarot "labā" un "sliktā" holesterīna līmeni, samazina holesterīna plāksnīšu veidošanās iespējamību un attiecīgi novērš asinsvadu attīstību. slimības un akūtas sirds slimības.
- Pretiekaisuma iedarbība … Omega-3 nodrošina arī spēcīgu pretiekaisuma iedarbību. Mums ir vajadzīgas Omega-3 un Omega-6 skābes, taču ar šo klasisko uzturu mēs iegūstam daudz vairāk, jo šīs nelīdzsvarotības dēļ pat mums noderīgās Omega-6 kļūst kaitīgas un var izraisīt iekaisumu. viena vai otra rakstura procesi. Kopumā Omega-3 un Omega-6 nodrošina mums lielisku veselību.
- Nervu sistēmas darbības uzlabošana … Omega-3 ir liela ietekme uz nervu sistēmas darbību un smadzeņu darbību. Šeit atkal kļūst ļoti svarīga delikateses iekļaušana bērnu, īpaši studenta, uzturā, jo skolēniem ir jātiek galā ar visnopietnāko garīgo stresu.
- Vairogdziedzera atbalsts … Kārums ir bagāts ar selēnu - vienu no svarīgākajām sastāvdaļām pareizai vairogdziedzera darbībai. Daudzas sievietes, īpaši pēc grūtniecības, saskaras ar tādu stāvokli kā hipotireoze - vairogdziedzera nespēja reproducēt nepieciešamos hormonus, bieži tas notiek tieši nepieciešamo minerālvielu izsīkuma dēļ. Regulāra tobiko lietošana samazinās slimības attīstības iespējamību.
- Kaulu audu stiprināšana … Neaizmirstiet par liela daudzuma fosfora klātbūtni - svarīgu minerālu kaulu un zobu stiprībai. Tomēr jāatceras, ka fosfors darbojas kopā ar kalciju, ir svarīgi to ņemt vērā, gatavojot ēdienus ar tobiko. Lielisks variants ir ruļļi ar tobiko, kas ir bagāts ar fosforu, un sezama sēklas, kas ir bagātas ar kalciju.
- Hematopoēzes funkcijas normalizēšana … Visbeidzot, mēs atzīmējam augsto B12 vitamīna saturu produkta sastāvā - tas ir vissvarīgākais komponents asinsrades funkcijas uzturēšanai. Tam ir īpaša loma sarkano asins šūnu veidošanā, bieži anēmija attīstās nevis dzelzs deficīta rezultātā, bet gan B12 trūkuma dēļ. Tādējādi šī komponenta iekļaušana uzturā ir laba anēmijas attīstības novēršana.
Kā redzat, tobiko patiešām ir ļoti vērtīgs produkts mūsu uzturam, noderīgs sievietēm, vīriešiem un bērniem.
Kontrindikācijas un kaitējums tobiko
Tomēr ar lidojošām zivju ikriem ne viss ir tik vienkārši. Jums jāsaprot, ka šis produkts mūsu valstij ir eksotisks, un tāpēc alerģisku reakciju attīstības iespējamība ir augsta.
Tas nozīmē, ka grūtniecēm, kuras iepriekš nav izmēģinājušas delikatesi, nevajadzētu sākt to lietot, jau atrodoties stāvoklī.
To pašu var teikt par bērniem. Pirmkārt, jums nevajadzētu dot produktu bērnam, kas jaunāks par 3 gadiem. Otrkārt, pat pēc 3 gadiem jums jābūt uzmanīgam, jūs varat sākt ar vienu mazu rullīti - galvenais ir tas, ka pārējās tajā esošās sastāvdaļas bērnam jau ir labi zināmas. Ja nav alerģijas, laika gaitā to var palielināt.
Tobiko ikri var kaitēt cilvēkiem ar noteiktām slimībām, kas liecina par terapeitisku uzturu. Noteikti sazinieties ar savu ārstu, vai produkts jums būs noderīgs.
Turklāt ir nedroši ēst kādu gardumu neierobežotā daudzumā, mēģiniet to lietot mērenībā - ruļļu porcijas dienā vai pāris ēdamkarotes ikru, kas pievienoti salātiem, būs pietiekami, lai nekaitētu jūsu veselībai, bet tajā pašā laikā laiku iegūt visas produkta priekšrocības.
Tomēr tā kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga - mūsu valstī ir diezgan grūti atrast labu kaviāru bez kaitīgām piedevām.
Kā izvēlēties tobiko ikrus?
Pārdošanā jūs varat atrast saldētu delikatesi un gatavu marinādē. Pirmā priekšrocība ir tā, ka jūs varat pagatavot marinādi pats, pievienojot tai tikai pazīstamas un dabīgas sastāvdaļas, un ir svarīgi atzīmēt, ka lidojošo zivju ikri lieliski panes sasalšanu, praktiski nezaudējot savas derīgās īpašības. Gatavā konservētā produkta priekšrocības ir tādas, ka jums nav jātērē laiks papildu preparātiem, un jūs varat to izmantot uzreiz, tomēr tajā var būt dažādas sintētiskas sastāvdaļas.
Tomēr mūsu valstī jums bieži nav jāizvēlas: jūs varat iegādāties tobiko ikrus ne katrā veikalā, un tāpēc, atraduši to pārdošanā jebkurā no aprakstītajiem veidiem, parasti bez vilcināšanās viņi iegūst to, kas viņiem ir. Tomēr, ieraudzījuši savu iecienītāko gardumu, iesakām nepazaudēt galvu un vismaz tuvāk apskatīt iepakojumu un sastāvu.
Ja tobiko ir sasalis, jums jāpievērš uzmanība ledus drupatu, sniega nogulšņu un ūdens klātbūtnei / neesamībai iepakojumā - tas viss liecina par nepareizu sasalšanu vai uzglabāšanu. Jums nevajadzētu iegādāties šādu produktu: tā priekšrocības un estētiskās īpašības ievērojami pasliktināsies.
Ja kaviārs ir burkā, skatiet, kādi konservanti, krāsvielas un citas mākslīgās piedevas tika izmantotas tā pagatavošanā. Gadījumā, ja tie jums nav pazīstami, noteikti pārbaudiet piedevu drošību internetā.
Turklāt esiet piesardzīgs, bieži uz burkas ar skaisto uzrakstu "Tobiko" nav lidojošu zivju tīrs ikrs, bet gan maisījums. Bieži vien delikatesi sajauc ar parasto siļķu ikru, iepriekš iekrāsotu. Lūdzu, ņemiet vērā: ja siļķu ikri ir kompozīcijas pirmā sastāvdaļa, tad to burkā ir pat vairāk nekā tobiko. Protams, siļķu ikros nav nekā bīstama, taču jums ir jāsaprot, par ko jūs maksājat.
Starp citu, tobiko ikru cena nav maza un sasniedz 500-1000 rubļu par 500 g. Šādu izmaksu izplatību izskaidro atšķirība sastāvā: jo dabīgāks produkts, jo augstāka cena, protams.
Tobiko ikru receptes
Protams, paraksta ēdiens ar tobiko ir Kalifornijas rullīši, bieži sastopama sastāvdaļa citos suši un rullīšos - svaigi un cepti. Tomēr ikri labi papildina dažādus salātus, uzkodas un karstos ēdienus ar Āzijas garšu.
Vairākas receptes ar tobiko:
- Rolls "Kalifornija" … Rīsi ruļļiem (150 g) vairākas reizes labi noskalojiet aukstā ūdenī - jums tas jāmaina 5-7 reizes. Kad tie kļūst caurspīdīgi, noteciniet rīsus un ļaujiet tiem iztukšot 15-20 minūtes. Vāra rīsus saskaņā ar instrukcijām, vēl karstu iemaisa suši etiķi (2 ēdamkarotes) un atstāj uz 15 minūtēm zem mitra dvieļa. Tikmēr visu krabju vāra 20 minūtes, pēc tam atdzesē un izņem gaļu (vajadzētu iegūt 150-200 g). Nomizojiet avokado (100 g) un sagrieziet plānās sloksnēs. Izņemiet (5 gab.) Nori lapas, lai tās būtu pie rokas. Paņem rullīšu paklājiņu, aptin ar pārtikas plēvi, izklāj nori lapu. Uz augšu plānā kārtā uzklājiet rīsus, viegli pagrieziet lapu un otrā pusē salieciet avokado šķēles, novietojiet blakus līniju ar japāņu majonēzi (10 g uz porciju), pēc tam nolieciet krabju gaļa. Ļoti maigi sarullējiet rīsu ruļļus un iemērciet tobiko (20 g uz porciju). Sagrieziet ruļļus ar asu nazi un pasniedziet ar vasabi un marinētu ingveru.
- Japāņu kule … Vairākas reizes izskalojiet apaļos rīsus (150 g), pagatavojiet saskaņā ar instrukcijām. Apvienojiet rīsu etiķi (25 ml), cukuru (20 g), sāli (5 g), ielejiet maisījumu karstajos rīsos, labi samaisiet. Pārgrieziet gurķus (2 mazus) uz pusēm, sagrieziet pusgredzenos un pēc tam viegli nositiet ar naža rokturi. Sagatavojiet marinādi: sajauciet rīsu etiķi (10 ml), apelsīnu sulu (10 ml), cukuru (5 g), sasmalcinātu čili (1/2), pārlejiet gurķus. Svaigus zaļos zirnīšus (100 g) vienu minūti blanšē verdošā ūdenī, atdzesē, izņem zirņus. Sadaliet krabju nūjas (200 g) šķiedrās, sajauciet ar kimchi mērci (3 ēdamkarotes), saldo čili mērci (1,5 ēdamkarotes) un japāņu majonēzi (2,5 ēdamkarotes). Ievietojiet rīsus šķīvī, pārklājiet ar krabju nūjiņām, zirņiem, gurķiem, tobiko (50 g), grauzdētiem zemesriekstiem (30 g) un sasmalcinātu koriandru (5 g).
- Salāti ar tobiko ikriem un nektarīniem … Tomātus (1 gab.) Un nektarīnu (1 gab.) Sagriež plānās šķēlītēs. Sarkano sīpolu (50 g) un puravi zaļo daļu (10 g) sagriež nelielās sloksnēs, pārklāj ar ledus ūdeni 5 minūtes. Uzvāriet ūdeni, izslēdziet uguni, ielieciet garneles (10 gab.) Ūdenī 2-3 minūtes. Sajauc skābo krējumu (15 g), japāņu majonēzi (15 g), iebiezināto pienu (5 g), vasabi (10 g), citrona sulu (5 ml). Tomātiem un nektarīniem pievieno mērci un liek uz šķīvja. Uzlieciet garneles virsū, apkaisa ar sarkanajiem sīpoliem un puraviem un tobiko (5 g).
- Laša makaroni … Ielieciet iecienītākos makaronus (150 g) katliņā, pārklājiet ar ūdeni, uzvāra un nekavējoties noteciniet. Tikmēr smalki sagrieziet šalotes (10 g), ķiplokus (10 g), spinātus (20 g). Sasmalciniet laša fileju (100 g) 2x2 cm lielos kubiņos, 3-5 minūtes apcepiet ķiplokus, sīpolus, lasi un timiānu (šķipsniņu). Pievienojiet vistas buljonu (100 ml), muskatriekstu un kūpinātu papriku (pa šķipsniņai katru), sagatavoto pastu, krējumu (100 ml), spinātus. Vāra, līdz makaroni gatavi. Pasniedziet karstu ar tobiko ikriem (20 g) un garšaugiem pēc garšas.
- Olivjē japāņu valodā … Vāra kartupeļus (50 g), burkānus (50 g), olu (1 gab.), Visu sagriež kubiņos, arī kubiņos sagriež svaigu gurķi (50 g), sajauc norādītās sastāvdaļas, pievieno zaļos konservētos zirņus (50 g), vēlreiz samaisa. Sagatavojiet mērci: apvienojiet japāņu majonēzi (10 g), tobiko (10 g), vasabi (5 g). Cepiet garneles (40 g) olīvu (10 ml) un ķiploku (15 ml) eļļas maisījumā. Garšojiet salātus, ielieciet tos šķīvjos caur porciju formu, izrotājiet ar garnelēm, plānās šķēlītēs sagrieztu gurķi (30 g), redīsu (30 g) šķēlītēm, virsū selerijas lapas (15 g).
Tobiko kaviārs ir neaizstājams austrumu virtuvē, taču, kā redzat, to var atrast arī krievu valodā. Noteikti mēģiniet dažādot savu uzturu ar šo veselīgo gardumu.
Interesanti fakti par lidojošo zivju ikri
Lidojošās zivis nav reta suga, tās sastopamas Ķīnā, Indonēzijā, Indijā, bet vairāk nekā puse no pasaules nozvejas nāk no Japānas.
Daudzās valstīs - Vjetnamā, Ķīnā, Indonēzijā - viņi ir izgudrojuši humānu veidu, kā iegūt ikrus, nekaitējot pašai zivij. Fakts ir tāds, ka tas nārsto uz augiem piekrastē, un vietējie rūpīgi savāc vērtīgo delikatesi.
Tobiko novākšanas tehnoloģija nav mainījusies 500 gadus. Īpaša vērtība ir īpaša mērce ikru mērcēšanai, kuras precīza recepte tiek turēta noslēpumā, un šobrīd tā pieder tikai dažiem uzņēmumiem - lielajiem produkta ražotājiem.
Noskatieties video par tobiko ikru īpašībām:
Tobiko ikri ir veselīga un garšīga delikatese. Japānā šis produkts tiek aktīvi reklamēts medicīniskajā uzturā, tas īpašā veidā ieteicams sportistiem, grūtniecēm un bērniem. Tomēr mūsu valstī tas joprojām tiek uztverts kā ruļļu eksotiska dekorācija. Cerams, ka šis raksts pārliecinās jūs aplūkot šo vērtīgo uztura sastāvdaļu no cita leņķa.
