Kas ir zaļais mango, sastāvs un kaloriju saturs. Nenobriedušu mango koka augļu derīgās īpašības, kontrindikācijas lietošanai un iespējamais kaitējums. Zaļo tropisko augļu receptes.
Zaļais mango ir nenogatavojušies Indijā dzimušā mango koka augļi. Citi nosaukumi ir manga un manga. Šo mūžzaļo augu sāka kultivēt pirms vairāk nekā 6000 gadiem. Šajā laikā tās augšanas apgabals ir izplatījies valstīs ar tropu un subtropu klimatu, kur nav sala. Augļi tiek uzskatīti par populārākajiem svaigiem ēdieniem pasaulē. Lielākais ražotājs ir Indija, kam seko Ķīna. Daudzi ir pārliecināti, ka nenogatavojušos augļus nevajadzētu ēst, taču patiesībā uz tiem balstītu gardu ēdienu recepšu ir daudz. Viņu garša ir skāba ar vāju aromātu, salīdzinot ar gataviem augļiem. Tajā pašā laikā pat nenobriedušā mīkstumā ir jūtamas skujkoku koksnes notis un neliela melones smarža. Sīkāka informācija par zaļā mango priekšrocībām, iespējamo kaitējumu organismam, kā arī izmantošanas iespējām ēdiena gatavošanā.
Zaļā mango sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā redzams zaļš mango
Nenobrieduši mango augļi satur mazāk barības vielu nekā nogatavojušies. Tomēr tajā pašā laikā to uzturvērtība ir diezgan augsta. Pirmkārt, tas ir augsts C vitamīna saturs. Līdztekus tam ir dažas organiskās skābes un minerālvielas. Pateicoties ietilpīgajam sastāvam, šie tropiskie augļi pat zaļā veidā var dot ievērojamu labumu veselībai.
Produkta kvantitatīvais sastāvs, kā arī tā enerģētiskā vērtība ir pilnībā atkarīga no daudziem faktoriem, piemēram, šķirnes, brieduma pakāpes, augšanas apstākļiem. Tāpēc dati tiek aprēķināti vidēji.
Zaļā mango kaloriju saturs ir 54 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1, 1 g;
- Tauki - 0,1 g;
- Ogļhidrāti - 9 g;
- Cukurs - 4, 85 g;
- Ūdens - 79,8 g.
Organiskās skābes uz 100 g:
- Skābeņskābe - 30 mg;
- Citronskābe - 11 mg;
- Ābolskābe - 8 mg
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 45 mcg;
- B2 vitamīns - 30 mcg;
- Askorbīnskābe - 250 mg.
Minerālvielas uz 100 g:
- Kalcijs - 10 mg
- Fosfors - 20 mg
- Dzelzs - 0,4 mg
B1 vitamīns, niacīns, nātrijs, kālijs nesatur nenobriedušus augļus, taču šīs vielas parādās nogatavojušās.
Pektīns ir arī zaļā mango sastāvdaļa, taču tā daudzums ievērojami samazinās pēc tam, kad akmens kļūst ciets.
Piezīme! Nenobriedušu augļu mīkstuma aptuvenais gremošanas laiks ir gandrīz trīs stundas. Tas ir par stundu garāks nekā nogatavojies mango.
Zaļā mango ieguvumi veselībai
Tiek uzskatīts, ka augļus, ogas un dārzeņus nevar ēst nenobriedušus. Pirmkārt, tas ir pilns ar gremošanas traucējumiem un sāpēm kuņģī. Turklāt tiek uzskatīts, ka zaļie augļi ir ne tikai bīstami, bet arī pilnīgi bezjēdzīgi. Tomēr šis noteikums neattiecas uz nenobriedušiem mango. Lai gan tā sastāvs nav tik ietilpīgs kā gatavības stadijā, tomēr šis tropiskais auglis joprojām veic uztura funkciju un palīdz cīnīties ar C vitamīna trūkumu un novērst dažas slimības.
Sīkāk apskatīsim, kā zaļais mango ir noderīgs dažādiem cilvēka ķermeņa orgāniem un sistēmām:
- Sirds un asinsvadi … Augsts askorbīnskābes saturs noved pie asinsvadu sieniņu nostiprināšanās, palielinot to elastību.
- Hematopoētiskā sistēma … Pastāvīgi lietojot garšīgu zaļo mango, tiek paātrināta jaunu asins šūnu veidošanās. Arī dzelzs saturs asinīs palielinās, uzlabojot tā uzsūkšanos. Sakarā ar to tiek uzlabots visu ķermeņa audu uzturs un izslēgta skābekļa badošanās. Asiņošanas iespējamība un anēmijas attīstība pakāpeniski samazinās.
- Imūnsistēma … Produkts palielina ķermeņa izturību pret daudzām slimībām, piemēram, dizentēriju, tuberkulozi, holēru un citām.
- Gremošanas sistēma … Dažu vitamīnu, īpaši askorbīnskābes, papildināšana palīdz cīnīties ar skorbutu. Patērējot augļus neapstrādātā veidā, jūs varat atbrīvoties gan no gremošanas traucējumiem, gan aizcietējumiem. Augļi palīdz labi mazināt sāpes dispepsijas gadījumā, kā arī attīra kuņģa -zarnu traktu no patogēnām baktērijām un palielina žults sekrēciju, uzlabojot gremošanu.
- Nervu sistēma … Neskatoties uz to, ka zaļā mango garša ir skāba, augļiem joprojām ir patīkams daudzšķautņains aromāts, kas ļauj tiem labvēlīgi ietekmēt cilvēka nervu sistēmu.
- Endokrīnā sistēma … Ir arī labvēlīga ietekme uz hormonālo veselību.
- Vielu līdzsvars organismā … Nenobrieduši augļi ātri remdē slāpes, kā arī labi novērš dehidratāciju. Tas notiek sakarā ar nātrija hlorīda un dzelzs aizturi ar pastiprinātu svīšanu, ņemot vērā temperatūras paaugstināšanos slimības laikā vai karstā sezonā.
- Redzes orgāni … Ir relaksējoša iedarbība uz acu gļotādu, mazina kairinājumu un stresu, ko izraisa saules atspīdums.
Pamatojoties uz aprakstītajām derīgajām īpašībām, zaļo mango var ēst gan bērni, gan sievietes grūtniecības un zīdīšanas laikā, kā arī vecuma cilvēki, ja personai nav acīmredzamu kontrindikāciju individuālas neiecietības dēļ. Šādos gadījumos ir jāierobežo sevi ar nelielām porcijām un rūpīgi jāuzrauga jūsu labklājība.
Zaļā mango kontrindikācijas un kaitējums
Zaļā mango priekšrocības un kaitējums ir nesalīdzināmi. Kopumā augļi ir droši. Visbiežāk nepareiza produkta lietošana vai ēšana lielos daudzumos var izraisīt nevēlamas sekas. Tāpat kā ar jebkuru ēdienu, nenogatavojušies augļi ir noderīgi ierobežotā daudzumā. Tāpēc pieaugušajiem nav ieteicams lietot vairāk kā 2 augļus dienā. Bērniem daļa ir vēl mazāka. Galvenais kaitējums, ko var radīt šis auglis, ir kuņģa -zarnu trakta traucējumi, kas izpaužas kā kolikas parādīšanās. Sakarā ar lielo organisko skābju saturu dažreiz rodas kuņģa un rīkles gļotādas kairinājums.
Zaļais Taizemes mango vai citu šķirņu nenogatavojušies augļi rada ievērojamas briesmas alerģijas slimniekiem. Jo īpaši miza var būt kaitīga, kuras lietošana jebkurā formā var izraisīt kontaktdermatītu uz lūpām, smaganām un mēles, ja cilvēkam ir nosliece uz to.
Ir svarīgi atzīmēt, ka ir ļoti nevēlami dzert aukstu ūdeni pēc nenogatavojušos zaļo mango ēšanas, jo atdzesēts šķidrums pastiprina organisko skābju kaitīgo iedarbību, kas var izraisīt gremošanas problēmas.
Kā izvēlēties zaļo mango?
Mango koka augļi ir komerciāli pieejami dažādās gatavības pakāpēs. Bet biežāk tie ir nenobrieduši, jo tādā veidā tos ir vieglāk transportēt, un to glabāšanas laiks ir garāks.
Jāatzīmē, ka, ja augļi ir nokrāsoti zaļā krāsā, tas nenozīmē, ka tie ir nenobrieduši. Ja jūs runājat par to, kā dzeltenais mango atšķiras no zaļā mango, tad jums vajadzētu saprast, ka atbilde slēpjas ne tikai brieduma līmenī, jo ir tik daudz šī auga šķirņu. Un nogatavojušies augļi var būt sarkani, oranži, dzelteni, dzelteni sarkani, sarkani zaļi, dzelteni zaļi. Ir arī tādi, kuros pat nogatavojušies mizas krāsa nemainās. Piemēram, zaļais mango no Taizemes ir ļoti populārs mūsu valstī. Tam ir labas patērētāju īpašības, taču nav iespējams novērtēt augļus tikai pēc krāsas.
Izdomāsim detaļas, ko meklēt un kā izvēlēties labas kvalitātes zaļo mango:
- Miza var būt nedaudz saburzīta, bet biežāk tā ir gluda, atkarībā no augšanas apstākļiem un šķirnes. Bojājumiem nevajadzētu būt. Brūni plankumi norāda uz produkta pasliktināšanos.
- Ēdamais zaļais mango ir tāda paša izmēra kā nogatavojies. Svars ir no 250 līdz 300 gramiem. Mazāki augļi ir mazāk labi veidoti, un tiem var būt rūgta garša.
- Formai jābūt apaļai. Ja auglis ir plakans vai mazs, tad tajā ir maz mīkstuma. Šajā sakarā kvalitāte nekādā veidā nav atkarīga no tā, kā zaļais mango tika uzglabāts pirms pārdošanas. Visticamāk, tas tika noņemts no koka pārāk agri.
- Svarīga zīme ir cietība sajūtot. Jo mīkstāka mīkstums, jo nogatavojušies augļi.
- Smaržas praktiski nav. Lielākā mērā to var novērtēt tikai nogriežot mizu. Kātiņam ir vieglas skujkoku notis, sveķains. Neskatoties uz to, ka nenogatavojušies augļi ir diezgan skābi, ir izslēgta skāba aromāta klātbūtne. Ja tādi ir, augļi ir bojāti. Un saldā smarža parādās un pastiprinās, kad tā nogatavojas.
- Mīkstuma krāsa ir balta vai gaiši zaļa.
- Jo jaunāks ir auglis, jo mazāk tajā ir sulas.
Kā ēd zaļo mango?
Mango koka nenogatavojušos augļus bieži ēd svaigus, lai gan dažreiz tie tiek pagatavoti, lai mīkstinātu to tekstūru.
Ir ļoti svarīgi ņemt vērā faktu, ka pat nenogatavojušos augļu miza ir ēdama, bet visbiežāk tā tiek noņemta. Tātad, pirms zaļā mango mizošanas, noskalojiet to. Pēc tam ar asu nazi vai kartupeļu mizotāju ar plānu kārtu nogriež mizu no visas virsmas. Gandrīz neiespējami to atdalīt no kaula, pārgriežot to uz pusēm nenobriedušā formā. Tāpēc jums rūpīgi jāsagriež šķēlēs vai lielos gabalos, kurus pēc tam var sarīvēt vai sagriezt sloksnēs ar asu nazi. Šādā veidā produktu var pievienot traukiem vai padarīt par sagatavi ilgstošai uzglabāšanai. Šim nolūkam mīkstumu var žāvēt.
Izvēloties šo tropisko produktu veikalā, ne daudzi domā par to, vai ir iespējams ēst zaļo mango, jo nezinu, kāda ir tā garša, vai tā ir noderīga vai bīstama. Un daži atliek pirkumu, bet citi to veic, lai to sasniegtu. Rūpnieciskos apstākļos tam tiek izmantoti noslēgti konteineri un gāzes balonu etilēns. Šādas tehnoloģijas nav pieejamas mājās. Tad rodas jautājums, kā mājās nogatavināt zaļo mango. Patiesībā nav nekā sarežģīta. Augļi vairākas dienas jāievieto maisiņā ar āboliem, kas atbrīvo etilēnu. Svarīgs noteikums ir tāds, ka pirms procedūras jūs nevarat mazgāt augļus.
Ko darīt ar zaļo mango, katrs izlemj pats, atkarībā no viņa kulinārijas vēlmēm. Bet, ja augļi ir nepieciešami tikai nenogatavojušies, tad tos nevajadzētu uzglabāt siltus, bet gan ledusskapī.
Zaļā mango receptes
Krievu virtuvē nav iespējams atrast iespējas, ko gatavot no zaļā mango, jo ēdieni ar šo sastāvdaļu ir raksturīgi Āzijas valstīm. Piemēram, Taizemes virtuvē ir daudz recepšu. Ir viena īpatnība: nenogatavojušies augļi tiek uztverti un izmantoti nevis kā augļi, bet gan kā dārzeņi. Desertu un saldo dzērienu receptēs tie biežāk parādās sausa pulvera veidā citronskābes un etiķa aromātam un aizstāšanai.
Augļus izmanto dažādu mērču, marināžu pagatavošanai, pievieno dažādām receptēm, lai pievienotu skābu garšu un interesantu aromātu. Ļoti bieži zaļo mango ēd kā garnīru gaļas un zivju ēdieniem, kā arī jūras veltēm. Garšojiet ar čili, sojas mērci, etiķi vai sāli. Piemēram, Filipīnās to pasniedz ar raudzētām sālītām garnelēm.
Turklāt veselus vai sasmalcinātus augļus dažreiz cep vai sautē atsevišķi vai kopā ar gaļu, augļiem vai dārzeņiem.
Dažas no populārākajām zaļā mango receptēm:
- Vienkārši salāti ar nenobriedušiem mango un garnelēm … Nepieciešamās sastāvdaļas: zaļais mango (2 gab.), Sīpols (2 gab.), Ķiploki (2 krustnagliņas), kajēnas pipari (1/2 gab.), Citronu sula (50 ml), augu eļļa (50 ml), svaigi garšaugi (50 g), vārītas garneles (24 gab.), Sāls un pipari. Pirms vārīšanas nomizojiet augļus, berzējiet mīkstumu uz rīves. Sasmalciniet sīpolu ar nazi un izlaidiet ķiplokus caur presi. No pipariem izņem sēklas un sasmalcina plānās sloksnēs. Apvienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas salātu traukā, pievienojiet citronu sulu un augu eļļu. Pievienojiet sāli un melnos piparus pēc garšas un samaisiet. Mēs atstājam zem vāka vai pārtikas plēves 3-4 stundas. Gatavos zaļo mango salātus ielieciet uz šķīvja centrā. Dekorē ar zaļumiem. Mēs izklājam apkārt mizotas garneles.
- Dārzeņu salāti ar zaļo mango un Indijas riekstiem … Sastāvdaļas: nenogatavojušies mango augļi (3 gab.), Sīpoli (1 gab.), Burkāni (2 gab.), Šalotes (2 gab.), Bulgārijas pipari (1 gab.), Čili pipari (2 gab.), Cepti Indijas rieksti (100 g), koriandra zaļumi (50 g), laims (1 gab.), Cukurs (4 tējk.), Zivju mērce (4 ēd.k. l.), Olīveļļa (30 ml). Zaļā mango mīkstumu, mizotos burkānus, papriku un sīpolus sasmalciniet ar nazi plānās sloksnēs. Sasmalciniet šalotes un čili pusgredzenos. Sagatavojiet mērci: sajauciet cukuru, olīveļļu, laima sulu un zivju mērci. Salātu traukā apvienojiet sagatavotās sastāvdaļas ar sasmalcinātiem zaļumiem un riekstiem, samaisiet, ļaujiet tai brūvēt 1 stundu. Zaļos mango salātus, kas pagatavoti pēc šīs receptes, var pasniegt ar ceptām vai vārītām zivīm.
- Vermicelli ar nenobriedušu mango un brokoļiem … Produktu saraksts: olu vai rīsu nūdeles (100 g), brokoļi (250 g), zaļie sīpoli (4 spalvas), augu eļļa (30 ml), zaļais mango (1 gab.), Cilantro (20 g), sezama eļļa (10 ml), čili (1 gab.), Sāli, piparus. Šī ēdiena gatavošanas process prasīs apmēram 40 minūtes. Mēs sākam gatavot, vārot nūdeles. Kad esat gatavs, noskalojiet, lai tas nesaliptu kopā. Cepiet brokoļus karstā eļļā 4 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Tad pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un turpiniet cept. Šajā laikā mango nomizo un sagriež šķēlītēs. Mēs nosūtām augļus kopā ar nūdelēm uz pannu. Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sasmalcinātu čili bez kauliņiem, pievienojiet sāli un piparus. Kad esat gatavs, apkaisa ar sezama eļļu. Uzlieciet trauku, apkaisa ar zaļumiem.
- Amba mērce … Sastāvdaļu saraksts ir diezgan garš, kas ļauj pagatavot mērci ar spilgtu daudzšķautņainu garšu un aromātu. Tātad receptei būs nepieciešams čili (1 gab.), Rapšu eļļa (40 ml), sinepju sēklas (1 ēdamkarote), mango (5 gab.), Citronu sula (20 ml), brūnais cukurs (60 g), ūdens (200 ml), maltas ķimenes (2 tējk.), Grieķu mātītes (1 tējk.), Maltā žagrena (0,5 tējk.), Kajēnas pipari (0,5 tējk.), Zivju mērce (2 tējk.), Sāls. No čili pipariem izņem sēklas un sagriež kubiņos. Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu. Ielejiet sinepes. Pamazām sēklas sāks sprakšķēt, šajā brīdī mēs samazinām uguni līdz minimumam, pievienojam čili un apstrādājam 1 minūti. Nomizotos mango augļus sasmalcina uz rīves kubiņā vai trīs un kopā ar citronu sulu nosūta uz katliņu. Tad pievieno cukuru, ceturtdaļu ūdens. Uzsildiet uz lēnas uguns, lai mīkstinātu mango. Tad mēs pievienojam visas garšas un pēc kāda laika ņemam paraugu. Ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas, lai iegūtu perfektu garšu šai zaļajai mango mērcei. Noņemiet no plīts, nedaudz atdzesējiet un sakuliet ar blenderi. Pievienojiet zivju mērci un vēlreiz sakuliet līdz viendabīgai masai. Mēs to ievietojam burkā ar vāku un nosūtām to uz ledusskapi. Mērce būs gatava 7-8 stundu laikā.
Nevienā no šīm receptēm zaļā mango šķirnei nav nozīmes, jo garšas īpašības nesagatavotā veidā visiem ir gandrīz vienādas. Lai maksimāli izmantotu šī produkta izmantošanu, labāk izvēlēties traukus bez termiskās apstrādes, kas daļēji iznīcina dažas noderīgas vielas.
Noskatieties video par zaļo mango:
