Augļu eļļas sastāvs un kaloriju saturs. Noderīgas īpašības, iespējamās kontrindikācijas. Kā lietot avokado eļļu, receptes. Interesanti fakti.
Avokado eļļa ir ne tikai kosmetoloģijā aktīvi izmantots produkts, bet arī auksti spiests pārtikas produkts. Jāatzīmē, ka kā izejviela tiek izmantota auga mīkstums, nevis sēklas. Pat senie indieši uzskatīja augļus par veselības un ilgmūžības avotu, bet avokado eļļas izmantošana rūpnieciskā mērogā sākās tikai 20. gadsimta 90. gados. Produkts no Čīles tiek uzskatīts par augstas kvalitātes. Vielas garša ir maiga ar pikantu patīkamu aromātu. Lielākā daļa atsauksmju par avokado eļļu ir pozitīvas. Bet, lai patiesi novērtētu avokado eļļas priekšrocības un garšu pārtikai, jums rūpīgi jāsagatavojas pirmajai degustācijai.
Avokado eļļas sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā redzamā avokado eļļa
Šodien jūs varat iegādāties avokado eļļu lielos lielveikalos un vietējos veselīgas pārtikas veikalos. Produkta enerģētiskā vērtība ir ļoti augsta, un šis rādītājs var svārstīties 20%robežās atkarībā no ražotāja, ražošanas pamata un augļu apstrādes tehnoloģijas.
Avokado eļļas kaloriju saturs ir vidēji 900 kcal uz 100 g (3766 kJ).
Veikalu plauktos var atrast pārtikas avokado eļļu ar deklarēto kaloriju daudzumu 130 kcal uz 100 g produkta. Tauku daudzums šādā produktā tiek samazināts, izmantojot īpašas tehnoloģijas, kā arī noderīgo elementu daudzumu.
100 g produkta ir 100 g augstas kvalitātes tauku. Avokado eļļa satur:
- mononepiesātinātie tauki - 76%;
- polinepiesātinātie - 12%;
- piesātināts - 12%.
Mononepiesātināto tauku pamatā ir omega-9 taukskābes. Un, lai gan skābe nav neaizvietojama, ir grūti pārvērtēt tās uzņemšanas nozīmi no ārpuses.
Polinepiesātinātie tauki ietver Omega-3 un Omega-6, kas, lai gan ir sastopami salīdzinoši nelielos daudzumos, ievērojami palielina avokado eļļas priekšrocības.
1 ēdamkarote produkta satur tikai 1,6 g piesātināto tauku, kas ir četras reizes mazāk nekā sviestā un 7 reizes mazāk nekā kokosriekstu eļļā. Tieši šo piesātināto tauku daudzumu ieteicams samazināt uzturā tiem, kas ievēro veselīgu dzīvesveidu.
Auksti spiesta tehnoloģija ļauj arī saglabāt maksimālo vērtīgo elementu daudzumu produktā, kas nosaka avokado eļļas derīgās īpašības.
Galvenās labvēlīgās vielas produktā ir:
- Alfa-tokoferols - aktīvs antioksidants, kas pieder pie E grupas vitamīniem. 1 g produkta satur līdz 0,07 μg alfa-tokoferola, lietojot 10 mg dienā no visas E grupas.
- Luteīns - universāla molekulāra struktūra ar plašu iedarbības spektru uz cilvēka ķermeni, no kuriem galvenais ir dabisko novecošanās procesu novēršana.
- Hlorofils - viela, ko dažos avotos sauc par zaļajiem eritrocītiem.
- Beta-sitosterīns - uzturviela, ko cilvēka organisms nesintezē.
Produkts ir unikāls savā sastāvā, nav pārsteidzoši, ka avokado eļļas cena ir diezgan augsta, jo šāda elementu kombinācija vairs nav sastopama dabā un starp sintezētajiem uztura bagātinātājiem.
Avokado eļļas ieguvumi veselībai
Senie acteki zināja par augļa priekšrocībām, nosauca to par "nemirstības augli", "jaunības eliksīru". Ar mūsdienu pētījumu palīdzību ir izdevies pierādīt, ka šādos nosaukumos ir kāda patiesība. Avokado eļļas derīgās īpašības un pielietojums ir saistīts ar tās unikālo sastāvu.
Tātad mononepiesātinātie tauki bloķē sliktā holesterīna uzsūkšanos caur tievo zarnu sienām, kā arī normalizē labā holesterīna daudzumu asinīs. Vielu līdzsvars palīdz attīrīt asinsvadus, un rezultātā - normalizē sirds darbību, samazina trombozes risku. Jaunākie pētījumi liecina arī par jutības pret insulīnu palielināšanos, samazinoties ogļhidrātu daudzumam uzturā, palielinoties mononepiesātinātajiem taukiem. Tas ir, ieteicams iegādāties avokado eļļu pārtikai otrā tipa diabēta slimniekiem vai šīs slimības attīstības sākuma stadijā.
Pasaules Veselības organizācija iesaka samazināt piesātināto tauku daudzumu uzturā līdz 5% no kopējā tauku daudzuma. Parasti šādi tauki ir atrodami dzīvnieku barībā, izņemot avokado augļus, bet pēdējos daudz mazākās devās. Pāreja uz piesātinātajiem augu taukiem samazina nāves risku no sirds un asinsvadu slimībām par 30%.
Alfa-tokoferols un karotinoīdi ir dabiski antioksidanti, kas neļauj brīvajiem radikāļiem iekļūt šūnās, aizsargājot pret priekšlaicīgu novecošanos. Karotinoīdiem, kas ietver luteīnu, ir nedaudz paplašinātas antioksidantu funkcijas. Karotinoīdi bloķē šūnu ļaundabīgās transformācijas procesus, kavē priekšlaicīgu novecošanos un stimulē imūnsistēmu. Jo īpaši luteīns samazina ar vecumu saistītas kataraktas attīstības risku cilvēkiem. Tajā pašā laikā cilvēka ķermenis neražo karotinoīdus, ir nepieciešama regulāra uzņemšana no ārpuses.
Kopā ar antioksidantu kompleksu aktīvo darbību organismā, kas neļauj brīvajiem radikāļiem iekļūt šūnās, nepieciešams lietot hlorofilu. Viela stimulē ķermeņa aizsargfunkcijas, tonizē šūnu sienas, tādējādi fiziskā līmenī, izlīdzinot brīvo radikāļu iekļūšanas varbūtību. Avokado eļļa ir noderīga tās sarežģītajam sastāvam. Eļļa satur antioksidantus, hlorofilu un veselīgus taukus.
Tomēr visvērtīgāko avokado eļļas ieguvumu veselībai zinātnieki atklāja 2000. gadu sākumā. Publicētais raksts American Journal of Nutrition (publicēts 2005. gadā) sniedz aprēķinus, kas apstiprina, ka avokado eļļa ir ļoti izdevīga pārtikai. Lietojot kopā ar dārzeņiem, eļļa stimulē karotinoīdu uzsūkšanos ne tikai no tā sastāva, bet arī no dārzeņu sastāva. Šajā gadījumā pietiek tikai ar 1-2 ēdamkarotēm eļļas, lai stimulētu absorbcijas efektu.
Tādējādi produkts būs noderīgs šādām disfunkcijām:
- asinsvadu aizsprostojums un paaugstināts trombozes risks;
- sirds un asinsvadu sistēmas darbības pārkāpums;
- šūnu deģenerācijas risks ļaundabīgās formās;
- priekšlaicīga novecošanās.
Ikvienam, kam rūp veselība, ieteicams iegādāties avokado eļļu un regulāri to pievienot diētai.
Svarīgs! Slimību gadījumā pārtikas produktu var ieteikt patēriņam, bet tikai kā papildinājumu esošajai terapijai, ko noteicis ārsts.
Avokado eļļas kontrindikācijas un kaitējums
Avokado eļļas priekšrocības un kaitējums ir ļoti relatīvi jēdzieni. Galu galā augstas kvalitātes pārtika var tikai atbalstīt veselīgu ķermeni, bet nepieciešamības gadījumā terapiju neaizstās. Vienīgais avokado eļļas kaitējums ir iespējams tikai individuālas nepanesības gadījumā pret kādu no produkta sastāvdaļām.
Arī avokado eļļas kaitējums izpaudīsies ar pārmērīgu patēriņu. Ja jūs pārspīlējat ar salātu mērci, jūs riskējat kairināt kuņģa -zarnu traktu. Pārtikas alerģijas tieši pret šo produktu ir ārkārtīgi reti, īpaši mūsu platuma grādu iedzīvotājiem. Bet kairinājums tiek novērots periodiski, tas notiek tiem, kas nekontrolē porcijas.
Lai nekaitētu absolūti drošam produktam, ir svarīgi uzraudzīt, ko un kādās devās ēdat.
Avokado eļļas izmantošanas iezīmes ēdiena gatavošanā
Pavāriem nereti tiek jautāts, kā lietot avokado eļļu. Atbilde ir vienkārša līdz banalitātei - tāpat kā eļļa no vietējām kultūrām. Cepšanai varat izmantot avokado eļļu, vai arī to var patērēt neapstrādātā veidā.
Lai maksimāli palielinātu patērētās pārtikas priekšrocības, joprojām ieteicams dot priekšroku neapstrādātas pārtikas diētai. Pēc vārīšanas avokado eļļā esošie vitamīni neizdzīvos.
Termiski apstrādājot ar jebkura veida eļļu, ir jāzina, kas ir dūmu punkts. Šis termins attiecas uz temperatūru, kurā tauki sāk oksidēties. Šis indikators būs atkarīgs no rafinēšanas, izsmalcināto sastāvdaļu veida un ražošanas tehnoloģijas. Ja produkts satur daudz taukskābju, tad to nevajadzētu karsēt, jo eļļa sāks dūmot agri.
Labākā avokado eļļa satur nelielu šādu skābju procentuālo daudzumu (līdz 0,5%), tāpēc to var droši termiski apstrādāt, ņemot vērā, ka dažas noderīgās īpašības izzudīs. Produkta dūmu punkts būs 250-270? С. Un, lai gan augu eļļa pēc apstrādes zaudēs daudzas savas īpašības, tā paliks daudzkārt noderīgāka nekā kokosrieksts vai sviests.
Avokado eļļas receptes
Ja esat gatavs iegādāties pārtikas avokado eļļu un izmantot to kulinārijas eksperimentos, vispirms iesakām uz tās balstītus vienkāršus ēdienus:
- Ķirbju zupa ar sviestu … Cepšanas traukā uzkarsē 2 ēdamkarotes. avokado eļļu un apcep 1 smalki sagrieztu sīpolu, pārkaisītu ar pusi tējkarotes kurkuma. Cepšanu veic, līdz sīpols ir caurspīdīgs (ne ilgāk par 1 minūti, nepārtraukti maisot). Tajā pašā laikā katliņā ar ūdeni istabas temperatūrā uzkarsē un uzvāra 250 g rīvēta ķirbja, 2 glāzes lēcu, 3 glāzes rīvētu burkānu. Sāli un piparus zupa. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un vāriet vēl 15 minūtes. Mēs piepildām zupu ar cepamo eļļu un sīpoliem un vāra, līdz lēcas sāk drupināt. Gatavo zupu sasmalcina blenderī un pasniedz ar citrona daiviņām uz atsevišķas apakštase. Ja vēlaties, viesi var izspiest zupā citrona sulu.
- Vistas kājas vīnā … Marinādei pievieno 2 citronus, salviju (1 ēdamkarote), ķiploku galvu, sāli un piparus pēc garšas 50 ml eļļas, smalki sagrieztu gredzenos. Atstājiet 3 vistas kājas marinādē vismaz 1 stundu. Lai gaļa būtu labāk izmērcēta, mēs atdalām stilbiņu un šķiņķus. Cepiet marinētu gaļu pannā un pēc tam ielieciet to katliņā vai cepšanas traukā, piepildiet to ar glāzi baltvīna. Ielieciet vistu cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 ° C, neaizverot to ar vāku. Pēc 10 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180 ° C, pievienojiet 2,5 tases silta ūdens un, pārklājot ar vāku, cepiet vēl 30 minūtes. Tad cep vēl 10 minūtes bez vāka, lai vistas gaļa būtu pārklāta ar zeltainu garoziņu.
- Garneles ar dārzeņiem … 750 g garneļu nomizo un uzvāra verdošā buljonā. 1 papriku, 2 tomātus, nomazgājiet ķiploka daiviņu un sagrieziet mazos kubiņos, pievienojiet gatavajām garnelēm. Garneles ielej ar 6 ēdamkarotēm avokado eļļas un 6 laima sulām, sāli, pipariem un ļauj tam brūvēt trīs stundas. Augļu eļļā zemā temperatūrā apcep vienu mazu sīpolu un 3 smalki sagrieztus burkānus. Pēc tam pannā pievienojiet garneles un dārzeņus. Trauku pasniedz gan karstu, gan aukstu.
- "Grieķu" salāti ar avokado eļļu … Ēdienu, kas ir labi pazīstama daudzām saimniecēm, ieteicams garšot nevis ar olīveļļu, bet ar citronu sulas un avokado eļļas maisījumu. Lai pagatavotu 50 g salātus, 50 g rukolas, vienu gurķi un vienu tomātu, olīvas, 100 g fetas siera, jums jāņem pus citrona sula un 2 ēdamk. eļļas.
- Dārzeņu salāti … Mēs mazgājam un sagriežam lielos kubiņos 5 tomātus, divus gurķus. Pievienojiet dārzeņiem šķēlēs sagrieztu redīsu un sīpolus. Apkaisa salātus ar 1 ēdamk. smalki sakapātus pētersīļus, sāli un piparus. Mērcei izmanto avokado eļļu un sulu no pus citrona. Dārzeņu salātus pasniedz porcijās, pirms pasniegšanas ēdienu dekorējam ar smalki sarīvētu vai kubiņos sagrieztu cieto sieru (līdz 100 g).
Avokado eļļu plaši izmanto pārtikā Vidusjūras virtuvē, taču, novērtējot tās garšu, varat pielāgot labi zināmas pašmāju Eiropas receptes.
Piezīme! Avokado eļļas garša ir maiga un viegla, neskatoties uz to, ka tie ir tīrākais tauki, tāpēc šķidruma pilienus izmanto, lai dekorētu karstos ēdienus. Piemēram, ķirbju biezeņa zupa katrā šķīvī tiek dekorēta atsevišķi ar paprikas apkaisījumu un eļļas pilieniem, kas šajā gadījumā rotās ēdienu, bet būtiski neietekmēs tā garšu.
Interesanti fakti par avokado eļļu
Arheoloģiskie izrakumi ir parādījuši, ka augļi tika izmantoti pārtikai jau pirms 10 tūkstošiem gadu, un 500. gadā pirms mūsu ēras. tika veikti pirmie mēģinājumi augu kultivēt. Bet avokado Eiropā nonāca tikai 16. gadsimtā, kad spāņi sāka Latīņamerikas ekspansiju. Pat tad tika veikta eļļas izspiešana.
Dažādās valstīs augļus sauc dažādi: amerikāņu Persejs - ASV, aligatora bumbieris Lielbritānijā, “nabaga govs” - Indijā. Indieši paši deva nosaukumu auglim, jo tas bija līdzīgs vīriešu dzimumorgāniem. Avokado vienkāršotā transkripcijā nozīmē "sēklinieku koks".
Pirmie augļi bija mazi - līdz 4 cm gari, no kuriem 2 cm aizņēma kauls, bet selekcionāriem izdevās audzēt lielaugļu šķirnes, kas nekādā ziņā nav zemākas par senču koku. Eļļas izspiešanai izmanto vaislas šķirnes, kurās celulozes masa sasniedz 200-400 g.
Deviņdesmitajos gados augļi tika iekļauti Ginesa rekordu grāmatā kā visvairāk barojošie pasaulē. Tātad, avokado eļļā ir vairāk E vitamīna nekā cita veida eļļās, un tauku vērtības ziņā produkts nav zemāks par zivīm, tāpēc to ieteicams lietot vegāniem.
Šķidruma izvēlei jābalstās uz krāsu un gatavošanas tehnoloģiju. Īpašību ziņā visizdevīgākā tiek uzskatīta par auksti spiestu avokado eļļu. Tam ir bagātīga krāsa ar gaiši dzeltenzaļu noti. Bet tīras dzeltenas krāsas avokado eļļa, visticamāk, satur piedevas, to nav ieteicams ēst.
Noskatieties video par avokado eļļu:
Avokado eļļa nav jaunatklāts fetišs veselīga uztura apoloģētiem, bet patiesi veselīgs auglis, kura vērtība ir pierādīta ar augļu pētījumiem. Papildus tam, ka avokado eļļai ir lielas priekšrocības ķermenim, tai praktiski nav kontrindikāciju. Lai novērtētu produkta izsmalcināto garšu, jums jāizvēlas kvalitatīva eļļa un jāsagatavo vienkāršs ēdiens. Un laika gaitā mazāk noderīgo sviestu var aizstāt ar augļu eļļu.
