Ķirbju ievārījums - ieguvumi, kaitējums, sastāvs, receptes

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:46

Ķirbju ievārījuma sastāvs un kaloriju saturs. Noderīgas īpašības un kaitējums. Ķirbju ievārījuma receptes, interesanti fakti.

Ķirbju ievārījums ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs kārums, kas satur vairākus vitamīnus un minerālvielas. Eksotiskā maigā garša ar citrusaugļu aromātu (ja tie ir iekļauti receptē) patiks daudziem saldumiem. Bet, iekļaujot diētā jaunu ēdienu, jums vajadzētu izpētīt tā sastāvu, kā arī pareizo recepti un gatavošanas tehnoloģiju. Konservēšanas nosacījumu pārkāpšana neļaus baudīt ķirbju ievārījumu ar apelsīnu vai citronu un var atturēt vēlmi pēc kulinārijas eksperimentiem.

Ķirbju ievārījuma sastāvs un kaloriju saturs

Attēlā ķirbju ievārījums

Ķirbim kā pārtikas auga auglim ir maiga, bet ne pārāk spilgta garša. Tāpēc ķirbju ievārījuma receptēs papildus karamelizējošajai sastāvdaļai ir iekļauti arī citi nokrāsu aromātu komponenti. Attiecīgi trauka sastāvs un enerģētiskā vērtība var atšķirties atkarībā no papildu sastāvdaļām.

Vispopulārākās ir receptes ar citrusaugļiem (citronu, apelsīnu). Šāda ēdiena vidējais kaloriju saturs ir 140 kcal vai 586 kJ.

Neskatoties uz mēreno kaloriju saturu desertā, aprēķinot diētu, jāņem vērā, ka ķirbju ievārījuma ar citronu vai apelsīnu uzturvērtība tiek novirzīta uz ogļhidrātiem.

BJU deserts uz 100 g ir:

• Olbaltumvielas - 0,7 g;
• Tauki - 0,1 g;
• Ogļhidrāti - 32,7 g.

Ķirbju ievārījuma kaloriju saturs nav vienīgais svarīgais rādītājs, jo gatavošanas procesā ir daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu.

Vitamīni uz 100 g:

• A vitamīns - 147,8 mcg;
• Beta -karotīns - 0,887 mg;
• Tiamīns (B1) - 0,033 mg;
• Riboflavīns (B2) - 0,038 mg;
• Pantotēnskābe (B5) - 0,257 mg;
• Piridoksīns (B6) - 0,082 mg;
• Folāts (B9) - 8, 676 mcg;
• Askorbīnskābe (C) - 10 mg;
• Alfa tokoferols (E) - 0,253 mg;
• H vitamīns - 0,17 mcg;
• PP vitamīns - 0, 4382 mg.

Minerālvielas uz 100 g:

• Kālijs - 138, 35 mg;
• Kalcijs - 21, 04 mg;
• Magnijs - 9,34 mg;
• Nātrijs - 4, 83 mg;
• Fosfors - 15,8 mg;
• Hlors - 10, 89 mg;
• Dzelzs - 0, 361 mg;
• Jods - 0,77 mcg;
• Kobalts - 0, 643 mcg;
• Mangāns - 0,027 mg;
• Varš - 114, 48 mcg;
• Molibdēns - 0,052 mcg;
• Fluors - 75, 97 mcg;
• Cinks - 0,1561 mg.

Ķirbju ievārījuma galvenās sastāvdaļas ir A vitamīna, beta karotīna, vara rādītāji. Elementu līmenis uz 100 g produkta sasniedz 15% no dienas devas. Un pat neskatoties uz salīdzinoši zemo tādu elementu kā H vitamīna, nātrija, hlora, joda, molibdēna (līdz 1%) saturu, to dabiskā izcelsme garantē to pilnīgu asimilāciju, kas nozīmē maksimālu ieguvumu no šāda patēriņa. Sintētiskajiem analogiem nav līdzīgas pilnīgas asimilācijas īpašības.

Piezīme! C vitamīna daudzums ievērojami atšķiras atkarībā no receptes un dažos gadījumos sasniedz 11-15% no dienas devas, kas padara ķirbju ievārījumu ziemai par ideālu papildinājumu sabalansētam ikdienas uzturam.

Ķirbju ievārījuma derīgās īpašības

Ķirbis ir klasisks rudens dārzenis, un tā svarīgo elementu dēļ tas ir veselīgs neapstrādātā veidā. Pēc termiskās apstrādes šādu barības vielu kvantitatīvais sastāvs nedaudz samazinās, bet tomēr saglabājas diezgan augstā līmenī.

Jāatzīmē, ka sistemātiska ķirbju ievārījuma lietošana ar žāvētām aprikozēm vai citiem papildu elementiem ietekmē šādas ķermeņa sistēmas:

• Nervozs … Karotīns (un tā 100 g produkta ir līdz 15% no dienas vērtības) stiprina ne tikai redzi, bet arī aktīvi piedalās nervu šķiedru apvalka veidošanā. Ķirbju ievārījumā ar citronu, kura recepte var būt visvienkāršākā, karotīna ir 5 reizes vairāk nekā burkānos, un cietes un holesterīna pilnīgi nav. Nervu sistēmas atbalsts ar karotīnu palielina izturību stresa apstākļos.
• Imūns … C vitamīnam piemīt imūnstimulējošas un tonizējošas īpašības, un, pateicoties īpašai termiskās apstrādes tehnoloģijai, ķirbju ievārījuma receptes ar apelsīniem vai citroniem ļauj traukā saglabāt lielu daudzumu askorbīnskābes.
• Gremošanas … Pat pēc rūpīgas ķirbju sasmalcināšanas ievārījumam caur gaļas mašīnā un termisko apstrādi desertā paliek līdz 1,4 g uztura šķiedrvielu, kas ir 7% no dienas normas. Pietiekams daudzums šķiedrvielu stimulē kuņģa -zarnu trakta darbību.
• Sirds un asinsvadu … Kālija un magnija kombinācija produktā palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu un rezultātā samazina asinsvadu slodzi. Īpaši kālijs uzlabo arī sirds impulsu vadīšanu. Un, ja jūs gatavojat ķirbju ievārījumu ar žāvētām aprikozēm, kālija daudzums produktā ievērojami palielinās.
• Ekskrēcija … Sistēma tiek stimulēta tās sarežģītā sastāva dēļ. Diētiskās šķiedras, adsorbējot vielmaiņas produktus zarnās, stimulē toksīnu izvadīšanu no organisma. Tiek noņemts arī liekais šķidrums.

Jāsaprot, ka ar vienkāršu ķirbju ievārījumu nepietiek, lai sastādītu racionālu un veselīgu ēdienkarti, bet, ja vēlaties saldumus, tad izvēlieties tieši šo - veselīgo un garšīgo. Labākais laiks deserta patēriņam, protams, ir ziemas-pavasara periods. Ja cilvēks cieš no sezonāla vitamīnu trūkuma, ķermenim ir nepieciešams vitamīnu atbalsts.

Turklāt ķirbju ievārījums ir piemērots:

• Gremošanas normalizēšana aizcietējumu gadījumā - svaigam ķirbim lielos daudzumos ir izteikta caureju veicinoša iedarbība, un konservēšanā šis efekts ir vieglā formā.
• Veiktspējas uzlabošana aktīva garīga stresa laikā un stāvokļa uzlabošanai pēc fiziskām aktivitātēm - priekšroka jādod receptēm ar papildu C vitamīna saturu (ķirbju ievārījums ar āboliem, citroniem, apelsīniem).
• Samazina ar vecumu saistītās izmaiņas - karotīns ķirbī veicina kolagēna ražošanu un novērš ādas atslābumu. Un, lai gan novecošanās procesu nebūs iespējams apturēt tikai ar viena produkta palīdzību, sistemātisks karotīna un ar to saistīto vitamīnu patēriņš palīdz palēnināt šādas izmaiņas.

Tiem, kas nolemj izlaist gaļas patēriņu, ķirbju ievārījuma priekšrocības ir arī olbaltumvielu sastāvā. 100 g produkta var saturēt līdz 1 g olbaltumvielu, un, ja receptē ir iekļautas ķirbju sēklas, šis skaitlis palielinās līdz 16 g.

Piezīme! Tehniski ķirbis ir auga oga. Tomēr, gatavojot dekorēšanai augļus, ir ierasts izmantot apzīmējumu "dārzenis".

Kontrindikācijas un kaitējums ķirbju ievārījumam

Ķirbju ievārījums nav pēdējais veselīgo desertu sarakstā. Un tas nav pārsteidzoši, jo unikālais salduma konservu sastāvs viegli un ātri uzsūcas. Tomēr kaitējumu rada arī ķirbju ievārījums, kas jāzina visiem saldumu cienītājiem.

Ķirbju šūnas satur profilīnu un rezervju proteīnus, kas dažos gadījumos izraisa alerģiju. Jāatzīmē, ka šādi proteīni ir izturīgi pret gremošanas sistēmas skābo vidi, kā arī pret termisko iedarbību. Nokļūstot zarnās cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret profilīnu, tie izraisa atbilstošu reakciju. Atsevišķos gadījumos papildus izsitumiem uz ādas un niezi tika novēroti anafilakses uzbrukumi.

Domājot par to, kā pagatavot ķirbju ievārījumu, nevajadzētu arī apmānīt pamata sastāvdaļas izņēmuma priekšrocības, ievārījums joprojām ir salds konservants. Šis produkts nav ieteicams:

• cilvēki, kas cieš no urolitiāzes;
• ar kuņģa -zarnu trakta traucējumiem (zems skābums, akūtas kuņģa -zarnu trakta slimības);
• diabētiķi.

Grūtniecēm ķirbju ievārījums jālieto piesardzīgi.

Papildus galvenajai sastāvdaļai nevajadzētu aizmirst, ka saldētā vai svaigā ķirbju ievārījumā ir arī citas sastāvdaļas, kas ietekmē cilvēka ķermeni. Ir skaidrs, ka receptes ar apelsīniem un citroniem sastāvā nav piemērotas cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret askorbīnskābi, taču jāpievērš uzmanība arī garšvielām, pret kurām var būt arī paaugstināta jutība.

Svarīgs! Ķirbju profiliem ir kumulatīvs efekts. Tas ir, palielinoties šīs vielas daudzumam cilvēka zarnās, var rasties alerģiska reakcija ne tikai uz ķirbi, bet arī uz citiem produktiem (melone, citrusaugļi, persiki, nektarīni).

Ķirbju ievārījuma receptes

Vairumā gadījumu ķirbju ievārījumu ieteicams dzert "iekost" ar kafiju vai tēju. Kārums tiek pasniegts rozetēs vai izplatīts tieši uz bāriem, grauzdiņiem, ruļļiem. Tomēr pieredzējuši pavāri iesaka dažādot galdu ne tikai ar jaunu recepti, kā pagatavot ķirbju ievārījumu, bet arī ar interesantu porciju.

Desertu galdu rotās lieli sukādes gabaliņi. Ja jums ir īpaša mīklas karote, tad no ievārījuma varat veidot bumbiņas, ievietojot tās želejā vai kā dekorāciju augļu salātiem.

Ievārījumu var izmantot arī kā pildījumu smilšu maizes cepumiem, pīrāgam. Papildu vārīšana nemazinās ķirbju ievārījuma priekšrocības.

Labākais laiks saldā produkta patēriņam tiek uzskatīts par dienas pirmo pusi. Ar pareizu uzturu neliels cukura saldums nekaitēs pat stingri ievērojot uztura paradumus. Un, ja mēs runājam par sezonalitāti, tad ziema un agrs pavasaris, protams, ir ideāls laiks degustācijai. Dažos gadījumos stiprinātais ievārījums tiek izstiepts līdz maijam, pēc tam pārejot uz svaigiem dārzeņiem un augļiem ar ne mazāk uzturvērtības un vitamīnu rezervēm.

Soli pa solim ķirbju ievārījuma pagatavošanas procedūra:

1. Izvēlieties sastāvdaļas un sagatavojiet tās šuvēm - noskalojiet, sagrieziet.
2. Sagatavojiet sīrupa vai ievārījuma recepti.
3. Sterilizējiet kannas un vākus.
4. Cieša saglabāšana.

Pirms ķirbju ievārījuma pagatavošanas jums jāizvēlas pareizās sastāvdaļas. Receptei ar karamelizētiem dārzeņu gabaliņiem jāizvēlas blīvi augļi ar plānu mizu, jūs varat pievērst uzmanību nedaudz nenobriedušiem ķirbjiem. Izvēloties produktu tirgū, pārbaudiet kātiņu; piemērotam paraugam jābūt stingram un elastīgam. Ja kāts ir sapuvis, meklējiet citu augli. Bet ievārījuma tekstūrai ir piemēroti nogatavojušies un nedaudz pārgatavojušies augļi. Ķirbja krāsa var mainīties no gaiši zaļas līdz bagātīgi oranžai, atkarībā no augu šķirnes, nogatavināšanas stadijas, kolekcijas.

Rūpīgi jāizvēlas arī citas ievārījuma sastāvdaļas. Apelsīniem un citroniem jābūt vidēja izmēra ar plānu ādu, bez bojājumiem vai spiediena čūlas.

Izvēloties dārzeņus un augļus, tie ir jānomazgā un jāizžāvē. Ķirbi audzē uz zemes, kura daļiņas ilgu laiku paliek uz ādas. Ja jūs ignorējat rūpīgu skalošanu, ievārījuma garša var tikt sabojāta.

Kārbu sterilizācija mājās tiek veikta gan sausā, gan mitrā veidā. Pirmajā gadījumā stikla traukus uz vidējas jaudas ievieto mikroviļņu krāsnī 30 sekundes vai ilgāk, bet otrajā burkas sterilizē virs tvaika. Ja izvēlaties sterilizāciju ar tvaiku, tad pirms gatavā ievārījuma ieliešanas nosusiniet stiklu, lai liekais mitrums nesabojātu konservēšanas garšu. Vākus ir visvieglāk sterilizēt karstā ūdenī. Lai to izdarītu, dažas minūtes atstājiet tos verdošā ūdenī.

Ķirbju ievārījuma receptes:

• Klasisks … 0,5 kg mizota ķirbja jums vajadzēs 500 g cukura un 150 ml ūdens. Sagatavošanas stadijā dārzeņu sagriež mazos kubiņos, un no ūdens un cukura gatavo sīrupu. To uzskata par gatavu, ja tas plūst plānā monolītā plūsmā no koka maisītāja. Tikai pēc tam masai var pievienot ķirbju kubiņus. Turpmākais gatavošanas process būs atkarīgs no dārzeņu blīvuma. Ielejamam ievārījumam jābūt vienveidīgam un dzintara krāsā. No brīža, kad masa iegūst šo krāsu, tā ir jāvāra vēl 3 minūtes un pēc tam jāielej kārbās turpmākai šūšanai. Klasisko recepti var viegli papildināt ar garšvielām pēc vēlēšanās, šim nolūkam pēdējās 3 gatavošanas minūtēs mēs pievienojam vēlamo modifikatoru, piemēram, ķirbju ievārījuma ar ingveru vai vaniļas cukuru garša ievērojami atšķirsies no tradicionālā salduma.
• Ar citrusaugļiem … Vienai porcijai sagataves jums vajadzēs 1,5 kg kubiņos sagrieztu ķirbi, 1 vidēja izmēra citronu un 1 apelsīnu, 1 kg cukura. Citrusaugļus sagriež plānās šķēlītēs, vienlaikus noņemot visas sēklas. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc katliņā un atstāj uz nakti, lai izplūst apelsīnu, citronu un ķirbju sula. Nākamajā dienā maisījums jāuzvāra un, maisot, vāra 5 minūtes. Tad masu noņem no uguns un atdzesē. Šo gatavošanas procedūru atkārto vēl divas reizes. Gatavo ievārījumu sarullē burkās.
• Ar citronu un ingveru … 1 kg smalki sagrieztu nogatavojušos ķirbi, ielej 1 kg cukura, atstāj maisījumu uz nakti, lai ķirbis kļūtu sulīgs. Nākamajā dienā blenderī sasmalcina 1 citronu un 1 ingvera sakni un pievieno ķirbju maisījumam. Lai iegūtu vieglu ingvera garšu, pietiek ar nelielu 3 cm garu sakni, un, lai ķirbju ievārījums ar citronu un ingveru būtu pikants, izvēlieties sakni 5-7 cm. Cukura maisījumu uzvāra un pēc tam, samazinot siltumu, vāra vēl 40 minūtes, nepārtraukti maisot. Gatavo masu var uzreiz sarullēt vai iepriekš noslaucīt caur sietu, lai iegūtu saldu biezeni.
• Ar āboliem … Šāda recepte no jums prasīs vairāk laika nekā vienkāršs ķirbju ievārījums ar apelsīnu vai citronu, taču sākotnējā unikālā ābolu garša iepriecinās arī jūs. Par 1 kg ķirbju jums jāņem 1 kg ābolu un tikai 5-6 ēdamk. ēdamkarotes cukura. Ķirbi un ābolus vajadzētu pagatavot atsevišķās pannās. Dārzeņiem pievieno 3 ēdamkarotes. cukurs un āboliem, atkarībā no to skābuma - 3-4 ēdamk. Maisījumu ar cukuru vajadzētu vārīt uz lēnas uguns, līdz ķirbis un āboli ir mīkstināti. Tikai pēc tam abus biezeņus var sajaukt un saputot līdz gludai. Šo maisījumu vāra vēl 5-6 minūtes, un tikai tad ābolu mērci konservē.
• Multivarkā … Šī ķirbju ievārījuma recepte ir interesanta ne tikai pēc garšas, bet arī ar vienkāršu gatavošanas tehnoloģiju. 0,5 kg ķirbju mīkstuma ir smalki jāsagriež kubiņos un jāpārklāj ar 600 g cukura. Maisījums jāievada vismaz 6 stundas, lai ķirbis ļautu sulai izplūst. Pēc tam pievienojiet 1 tējkaroti citronskābes, visu labi samaisiet un 1 stundu ievietojiet lēnā plīts "gatavošanas" režīmā. Regulāri maisiet maisījumu multivarkas traukā. Šāda ievārījuma sīrups izrādās caurspīdīgs, un ķirbju kubi ir blīvi.

Kā redzat, ķirbju ievārījuma pagatavošana neaizņem daudz laika, savukārt gatavo ēdienu iegūst ar interesantu bagātīgu garšu un mērenu kaloriju saturu. Pēc klasisko recepšu izmēģināšanas varat eksperimentēt ar sastāvu, pievienojot garšvielām pēc garšas, medus sīrupu vai citus augļus.

Piezīme! Saldēts ķirbis padarīs ievārījumu mīkstu. Ja jums ir šāds produkts, uzņemiet ievārījuma recepti.

Interesanti fakti par ķirbju ievārījumu

Vecākās ķirbju sēklas tika atrastas mūsdienu Meksikas teritorijā, to vecums ir vairāk nekā 7000 gadu. Barojošs un tajā pašā laikā viegli audzējams augs ātri iekaroja Eiropu un Āziju, un pašus augļus sāka izmantot ne tikai pārtikai, bet arī sadzīves priekšmetiem. Tātad, Āzijā krūzes un šķīvji, pērtiķu slazdi tika izgatavoti no ķirbju mizām.

Ilgu laiku galvenā ķirbju gatavošanas tehnoloģija ir vārīšanās un cepšana. Svaigi augļi tika ēst no augusta līdz novembrim (ražas novākšanas laiks). Vēsā vietā augļus uzglabā vairākas nedēļas, bet ķirbju ievārījumu ziemai sāka gatavot salīdzinoši nesen. Šādu ēdienu ieteicams uzglabāt līdz gadam nesaldinātām kompozīcijām un vairāk nekā gadu tām receptēm, kurās ir daudz cukura.

Jāatzīmē, ka arī paša ķirbja saldums atšķiras atkarībā no šķirnes. Desertu šķirnes ir saldas un sulīgas, un parastais ķirbis pēc garšas ir neitrāls, tieši to aktīvi izmanto gan zupām un sānu ēdieniem, gan saldumu radīšanai. Gatavojot ķirbju ievārījumu, cukura daudzumu var mainīt pēc vēlēšanās.

Kā pagatavot ķirbju ievārījumu - skatieties videoklipu:

Ķirbju ievārījums ir interesants un veselīgs deserts. Mērens kaloriju saturs un liels vitamīnu un minerālvielu piedāvājums padara gardumu par labāko izvēli starp mājās gatavotiem produktiem. Tajā pašā laikā lielākajai daļai recepšu no jums nebūs vajadzīgi nopietni laika ieguldījumi vai sarežģītas sagatavošanas procedūras. Tomēr ķirbju ievārījums arī rada kaitējumu. Produktu nedrīkst lietot atsevišķa alerģijas slimnieku kategorija, diabētiķi. Pirms izmēģināt jaunu desertu, pārliecinieties, vai tam nav kontrindikāciju.