Pārtikas produkta apraksts un tā derīgās īpašības. Kāds ir aprikožu ievārījuma ķīmiskais sastāvs? Kādos gadījumos to nav ieteicams lietot? Kulinārijas receptes. Interesanti fakti par aprikožu ievārījumu.
Aprikožu ievārījums ir bagātīgs oranžs salds ēdiens, kas ir īpašs ievārījuma veids. Produkta glabāšanas laiks mājās ir 1 gads.
Aprikožu ievārījuma sastāvs un kaloriju saturs
Produkts ir bagāts ar pektīnu. Tas ir dārzeņu polisaharīds, kas aizsargā augļus no ārējās vides negatīvās ietekmes un piešķir želejveida struktūru.
Aprikožu ievārījuma kaloriju saturs ir 209,5 kcal uz 100 gramiem, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0, 4589 g;
- Tauki - 0,0551 g;
- Ogļhidrāti - 51, 4907 g;
- Etilspirts - 0,0187 g;
- Organiskās skābes - 0, 4206 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,9902 g;
- Ūdens - 45, 7411 g;
- Pelni - 0, 271 g.
Vitamīni uz 100 gramiem:
- A vitamīns, RE - 118, 3801 mcg;
- Beta karotīns - 0,7103 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0, 0129 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,0262 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0, 1467 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,0308 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 1, 5888 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 2,05561 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols, TE - 0,5234 mg;
- H vitamīns, biotīns - 0, 1682 mcg;
- PP vitamīns, NE - 0, 3636 mg;
- Niacīns - 0,2874 mg
Makroelementi uz 100 gramiem:
- Kālijs, K - 153, 715 mg;
- Kalcijs, Ca - 14, 7477 mg;
- Silīcijs, Si - 2, 3364 mg;
- Magnijs, Mg - 3, 9252 mg;
- Nātrijs, Na - 2,4159 mg;
- Sērs, S - 3, 271 mg;
- Fosfors, Ph - 11, 9533 mg;
- Hlors, C - 0,6542 mg.
Mikroelementi uz 100 gramiem:
- Alumīnijs, Al - 180, 3738 μg;
- Bors, B - 513, 5514 mcg;
- Vanādijs, V - 9, 7196 mcg;
- Dzelzs, Fe - 0,5883 mg;
- Jods, I - 0,6542 mcg;
- Kobalts, Co - 1,028 mcg;
- Mangāns, Mn - 0, 1072 mg;
- Varš, Cu - 89, 7196 μg;
- Molibdēns, Mo - 3,8318 μg;
- Niķelis, Ni - 15, 6075 mcg;
- Rubīdijs, Rb - 5, 8879 mcg;
- Stroncijs, Sr - 233, 6449 μg;
- Titāns, Ti - 93, 4579 μg;
- Fluors, F - 5, 8879 mcg;
- Hroms, Cr - 0, 8411 μg;
- Cinks, Zn - 0,0523 mg.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 gramiem:
- Ciete un dekstrīni - 0,3294 g;
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 51, 3617 g.
Mikro- un makroelementiem, kas veido aprikožu ievārījumu, ir sarežģīta ietekme uz ķermeni. Tie stabilizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, kontrolē asinsrades procesu, noņem toksīnus, smago metālu sāļus, palielina izturību pret vīrusu un infekcijas izraisītājiem.
Daži avoti apgalvo, ka beta karotīna klātbūtnes dēļ produkts spēj atbalstīt cilvēku veselību ar ļaundabīgiem audzējiem.
Aprikožu ievārījuma derīgās īpašības
Aprikožu ievārījumam ir plašāks ārstniecisko īpašību saraksts nekā ievārījumam. Tas ir saistīts ar īslaicīgu termiskās apstrādes procesu. Minerālu sastāvdaļas un vitamīni netiek sagremoti.
Aprikožu ievārījuma priekšrocības ķermenim ir šādas:
- Kuņģa -zarnu trakta darbība tiek normalizēta … Sastāvdaļas sāk detoksikāciju, attīra toksīnu ķermeni. Tajā pašā laikā vielmaiņa tiek paātrināta, izkārnījumi stabilizējas, un kalorijas sāk dedzināt ātrāk.
- Imūnsistēmas stiprināšana … Palielinās izturība pret dažādām slimībām, stabilizējas ķermeņa temperatūra. Produkta ķīmiskais sastāvs palīdz ar astmu, klepu un bronhītu.
- Labvēlīga ietekme uz acu veselību … B grupas vitamīni uzlabo redzi un veicina tīklenes papildu mitrināšanu.
- Sirds un asinsvadu sistēmas darba uzlabošana … Dzelzs un vara klātbūtnes dēļ aprikožu ievārījums palīdz cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, stiprina asinsvadu sienas. Aktīvās sastāvdaļas izsit asins recekļus, stabilizē asinsspiedienu, uzlabo asins mikrocirkulāciju, paaugstina hemoglobīna līmeni un novērš koronāro sirds slimību rašanos.
- Paaugstināta garīgā modrība … Aprikožu ievārījuma ķīmiskais sastāvs kontrolē skābekļa plūsmu smadzenēs, pastiprina uzmanību un uzlabo atmiņas procesus. Tas palīdz arī ar psihoemocionāliem traucējumiem.
- Stiprina kaulus, nagus un matus … Magnijs, kalcijs un fosfors veicina kaulu audu augšanu, padara tos stiprākus, novērš artrīta, koksartrozes, bursīta un osteohondrozes rašanos. Mati kļūst biezāki, zīdaini, un gali nesadalās.
- Nieru un aknu stabilizācija … Produktam piemīt diurētiska iedarbība, tas ietekmē osmoregulācijas funkciju, uzlabo filtrāciju un sekrēciju.
- Epidermas stāvokļa uzlabošana … Karotīns veicina ādas elastību, padara to zīdainu un mitrinātu.
Aprikožu ievārījumu ieteicams lietot grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Ar mātes pienu bērns saņems vairākus būtiskus vitamīnus un minerālvielas. Turklāt produkts jāpievieno vecāka gadagājuma cilvēku uzturam.
Aprikožu ievārījuma kontrindikācijas un kaitējums
Neskatoties uz lielo noderīgo īpašību sarakstu, jums nevajadzētu aizrauties ar aprikožu ievārījumu. Dienas norma ir aptuveni 100 grami. Ļaunprātīga izmantošana var radīt problēmas ar lieko svaru un pasliktināt zobu stāvokli.
Aprikožu ievārījums var nodarīt kaitējumu šādās situācijās:
- Diabēts … Pēc produkta lietošanas pacientiem rodas sausa mute, palielinās urinēšana, paaugstinās ķermeņa temperatūra, parādās apātija, nogurums un aizkaitināmība.
- Individuāla neiecietība pret sastāvdaļām … Parādās vispārējs savārgums, galvassāpes, slikta dūša kopā ar vemšanu, neskaidras acis, elpas trūkums.
- Kuņģa darbības traucējumi … Pastāv problēmas ar izkārnījumiem, grēmas, smaguma sajūta, apetītes trūkums. Arī gāzes veidošanās palielinās, un izplūde iegūst nepatīkamu smaku.
- Alerģiska reakcija … Āda kļūst pārklāta ar sarkaniem plankumiem, deguns aizsprostojas, palielinās sirdsdarbība, pastiprinās asarošana un apgrūtināta elpošana. Pastāv anafilaktiskā šoka iespēja.
- Metabolisma slimība … Cilvēks strauji sāk pieņemties svarā, pat ja viņš ēda nedaudz aprikožu ievārījuma. Āda kļūst pārklāta ar pūtītēm, nagi un mati zaudē spēku, kļūst trausli.
Lai pārliecinātos, ka aprikožu ievārījums jums nav kontrindicēts, jums jāpārbauda alerģists un gastroenterologs.
Aprikožu ievārījuma receptes
Aprikožu ievārījums ziemai tiek slēgts diezgan bieži, jo tajā ir daudz barības vielu, kas organismam trūkst aukstajā sezonā. To gatavo, gatavojot. Augļus (jūs nevarat sasmalcināt, bet tikai noņemt sēklas) ielej baseinā, ielej ar biezu cukura sīrupu (vai medu), citronskābi un apmēram pusstundu ievieto nelielā ugunī. Saturs ir regulāri jāmaisa, lai tas vienmērīgi uzsilst un nedeg. Produkts pārvēršas biezā masā, kamēr tiek saglabāta aprikožu struktūra. Šī ir atšķirība starp ievārījumu, ko sasmalcina, lai panāktu viendabīgumu.
Aprikožu ievārījumu var izmantot kā atsevišķu produktu. Tas labi sader ar zāļu tēju, pienu un karstu šokolādi. To pievieno arī pīrāgu, kūku, jogurtu, konditorejas izstrādājumu, ruļļu, saldējuma, saldētu pusfabrikātu un salātu sastāvam, uzklājot uz maizes vai grauzdiņiem. Tas ēdieniem piešķir smalkas augļu notis un maigu aromātu. Viens no populārākajiem ēdieniem, kas ietver aprikožu ievārījumu, ir Austrijas Sachertorte.
Aprikožu ievārījums labi sader ar lazdu riekstiem, mandelēm, rozmarīnu, apelsīnu, medu, plūmēm, kardamonu, melnajiem pipariem, baltvīnu, persiku un karameļu. Apvienojiet šīs sastāvdaļas traukā, un jūs pārsteigs bagātīgais aromāts.
Zemāk jūs atradīsiet receptes gardiem ēdieniem ar aprikožu ievārījumu, kas ir viegli pagatavojami un garšīgi:
- Kūkas … Ar putojamo slotiņu sakuļ vistas olu, 100 gramus cukura, 50 gramus piena un 45 gramus olīveļļas.70 gramus kviešu miltu apvieno ar 0,5 tējkarotes cepamā pulvera un pievieno sastāvdaļām. Maisa līdz gludai. Silikona veidnes smalkmaizītēm ielej ar mīklu un pusstundu ievieto krāsnī 170-180 grādu temperatūrā. Gatavo desertu ieziež ar aprikožu ievārījumu un pasniedz.
- Pīrāgs ar aprikožu ievārījumu un bezē … Apvienojiet 190 gramus kviešu miltu ar tējkaroti cepamā pulvera un izsijājiet bļodā. Tad pievieno 100 gramus mīkstināta sviesta un rūpīgi sasmalcina drupatās. Sakuļ 2 olu dzeltenumus ar 3 ēdamkarotēm cukura un sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Mīciet elastīgo mīklu un sadaliet to 2 daļās. Pirmajam pievieno 2 ēdamkarotes kakao pulvera. Mīklas gabalus iesaiņo plastmasas plēvē un uz stundu ievieto ledusskapī. Pēc tam divu veidu mīklas caur rupju rīvi izlaiž dažādos traukos. Cepamo formu pārklāj ar cepamo papīru. Virsū, bez blietēšanas, ielejiet parasto mīklu. Nākamais slānis ir aprikožu ievārījums (apmēram 12-15 ēdamkarotes). Tad izklāj mīklu ar kakao. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 180 grādiem. Kūku vajadzētu cept apmēram 40 minūtes. Šajā laikā sāciet gatavot bezē. Sakuliet 2 vistas olbaltumvielas ar mikseri ar šķipsniņu sāls un pēc tam ielejiet 4 ēdamkarotes cukura. Turpiniet, līdz izveidojas biezas putas. Gatavo kūku pārklāj ar saputotu olu baltumu un liek atpakaļ krāsnī uz 12-15 minūtēm. Šajā laikā bezē vāciņš kļūst brūns un sacietē.
- Pildītas bageles … 330 gramus augstākās kvalitātes kviešu miltu izsijā kopā ar 125 gramiem ļoti gāzēta minerālūdens un 125 gramiem augu eļļas. Mīca viendabīgu elastīgu mīklu. Sadaliet to 6 identiskās daļās, no kurām katru izrullē plānā (apmēram 1,5 mm biezā) kūkā un sagriež 12 sektoros. Aprikožu ievārījums tiek sadalīts pa nozarēm. Katru pildīto "ziedlapiņu" sarullē bagelī, sākot no plašas malas. Ja vēlaties, to var saliekt, lai pēc formas atgādinātu kruasānu. Desertu cep 180 grādos apmēram 15-20 minūtes. Pāris minūtes pirms beigām virsu pārziež ar olas dzeltenumu, lai iegūtu bagātīgu krāsu. Gatavās bageles pārkaisa ar cukura pulveri vai kokosriekstu.
- Cepti BBQ spārni … Pusotru kilogramu vistas spārnu nomazgā zem tekoša ūdens, nosusina ar papīra dvieļiem un sagriež 3 daļās. Atsevišķā traukā apvienojiet rīvētu miziņu, citrona sulu, tējkaroti sāls, 3 ēdamkarotes sojas mērces un tējkaroti paprikas maisījuma. Izlaidiet 3 ķiploka daiviņas caur presi un pievienojiet 4 ēdamkarotes aprikožu ievārījuma. Spārnus berzē ar marinādi un ievieto ledusskapī 4 stundas. Tad tos sadala uz cepešpannas un apmēram pusstundu ievieto cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200 grādiem. Ēdiens vislabāk atbilst svaigiem dārzeņiem un frī kartupeļiem.
- "Sacher" … 200 gramus tumšās šokolādes izkausē ūdens vannā. Ar mikseri sakuļ 150 gramus mīkstināta sviesta, 8 gramus vanilīna un 125 gramus pūdercukura. Pakāpeniski pievienojiet 7 olu dzeltenumus un novietojiet viendabīgā stāvoklī. Cepšanas trauku ieeļļojiet. Atsevišķā traukā sakuļ 7 olu baltumus, 125 gramus cukura un šķipsniņu sāls, līdz parādās stabilas smailes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Izkausētu melno šokolādi ielej dzeltenuma masā. Tad pievienojiet pārējās sastāvdaļas un 150 gramus izsijātu kviešu miltu. Mīciet mīklu, ielejiet to veidnē un cepiet apmēram 50-60 minūtes. Gatavo kūku pārgriež uz pusēm un bagātīgi ieziež ar aprikožu ievārījumu. Pēc tam detaļas tiek salocītas. Deserts no visām pusēm ir pārklāts ar ievārījumu. Glazūrai jums jāapvieno 170 ml ūdens un 250 grami cukura. Karsē katliņā pāris minūtes. Iegūtajā karameļā pievieno 200 gramus šokolādes, kas sadalīta gabalos. Sastāvdaļas samīca un kūku sarīvē."Sacher" ieteicams neglabāt ledusskapī, jo tad tas zaudēs savu izskatu.
Atlaidiet savu iztēli un mēģiniet dažādot ierastās receptes ar aprikožu ievārījumu.
Interesanti fakti par aprikožu ievārījumu
Pirms aprikožu ievārījuma pagatavošanas jāizvēlas pārgatavojušies un mīksti augļi. Tie radīs smalku struktūru, un aromātu buķete parādīsies izteiktāk.
Senatnē viņi zināja par aprikožu ievārījuma ārstnieciskajām īpašībām un pat tika izmantoti ārēji ādas slimību (psoriāzes, griezumu un nobrāzumu) ārstēšanai. Tomēr to nevajadzētu darīt, jo produkts satur augļskābes, kas tikai pastiprina iekaisumu un kairina ievainoto epidermu.
Ja redzat, ka produkts ir sapelējis, nesteidzieties izmisumā. Nogrieziet šo slāni ar nazi un vāriet ievārījumu. Bet pirms jūs atkal gatavojat aprikožu ievārījumu, jums jāizvēlas emaljas trauks un jāsterilizē. Tad deserta garša neiegūs rūgtuma piegaršu.
Viena no produkta galvenajām priekšrocībām ir tā termiskā stabilitāte. Tas saglabā garšas un aromāta īpašības temperatūrā no -20 līdz +220 C, neizkausē un neizplūst.
Kā pagatavot aprikožu ievārījumu - skatieties videoklipu:
Mūsu rakstā jūs uzzinājāt, kā pagatavot aprikožu ievārījumu un kādus ēdienus varat to pievienot. Neaizmirstiet par īpašām kontrindikācijām un ļaunprātīgas izmantošanas briesmām.
