Sīks Shabziger siera apraksts un ražošanas algoritms. Uzturvērtība un vitamīnu un minerālvielu sastāvs, izmantošana ēdiena gatavošanā. Šķirnes vēsture un izplatība.
Shabziger ir Šveices cietais siers, kas ražots konusveida galvās, kas sver 100 g. Iepakojums - papīra krūzes, nezinot, kas ir iekšā, varētu domāt, ka tas ir skābs krējums vai jogurts. Tekstūra - blīva, drupināta; acis - daudzas, bet mazas un nevienmērīgas formas; siera Shabziger krāsa ir nedaudz zaļgana vai citrona. Garša krēmīga, saldi pikanta, ar nelielu rūgtumu, kas par sevi atgādina ilgu laiku kā pēcgarša. Aromāts ir sierains, augu izcelsmes. Garoza neveidojas. Šis produkts ir populārs ASV, kur to pārdod ar nosaukumu Sap Sago.
Kā tiek gatavots siers Schabziger?
Oriģinālā izejviela sākotnējās šķirnes ražošanai ir vājpiena neapstrādāts govs piens vai paniņas, kas palikušas pēc sviesta pagatavošanas. Pienskābes baktērijas tiek izmantotas kā fermentācija, bet fermentācijai netiek pievienots ferments. Tāpēc šķirni var ieviest veģetāriešu uzturā, kuri nav atteikušies no piena produktiem.
Kā tiek izgatavots Schabziger siers:
- Pienu uzkarsē līdz 32 ° C un pievieno atlikušās sūkalas no iepriekšējās partijas. Tiklīdz biezpiena masa paceļas uz virsmas, tā tiek noņemta, un mātītes (zilā āboliņa vai saldā āboliņa) sulu ielej baltajās sūkalās un atkārtoti paskābina, bet šoreiz ar citronskābi vai vīnskābi. Gaida blīva biezpiena biezpiena veidošanos.
- Biezpiena siera masu sauc par Ziger. Bez mīcīšanas biezpienu noņem, atstāj uz dienu uz drenāžas galda, lai atdalītu sūkalas, un pēc tam izklāj tērauda traukos.
- Tieši tā ir atšķirība: Shabziger siers netiek izgatavots, tāpat kā citas cietās šķirnes, veidojot, sālot un tikai pēc tam nosūtot to uz fermentācijas kameru. Pirmais novecošanās posms notiek noslēgtās tvertnēs. Šī posma ilgums ir 7-9 nedēļas. Temperatūra - 10-12 ° С.
- Pēc fermentācijas biezpienu pārnes uz cisternu, atkārtoti sasmalcina, sajauc ar sāli un atkal kārto kārtās metāla traukā, bet vāks vairs nav pārklāts. Temperatūra kamerā nemainās. Šajā posmā ir svarīgi uzturēt zemu mitrumu 65-70%. Tas palīdzēs izvairīties no svešu mikroorganismu iekļūšanas.
- Pēc 4-9 mēnešiem cietais siers tiek sasmalcināts līdz pastveida stāvoklim un sajaukts ar drupinātām mātēm. Starpproduktu sauc par "Schabziger pastas".
Pēc tam tiek veikta produkta sagatavošana pirms pārdošanas: pastas tiek saspiestas krūzītēs un ievietotas kamerā 1-2 dienas, lai siers beidzot tiktu sablīvēts. Pēc tam tas tiek nogādāts mazumtirdzniecības vietās vai dārgos restorānos.
Daži ražotāji atkāpjas no sākotnējās Shabziger siera receptes un nesajauc sasmalcināto siera masu ar mātēm, bet izklāj slāņos. Šajā gadījumā mainās konusu krāsa: izveidoto galviņu virsma kļūst marmora, un uz tās parādās zaļi traipi. Šī šķirnes pasuga tiek uzskatīta par dārgāku un tiek izgatavota pēc pasūtījuma.
Ir vēl viena Shabziger siera ražošanas metode, kurai priekšroka tiek dota ASV. Sasmalcināto biezpiena masu nekavējoties iespiež 100 g konusa veidnēs, sajauc ar sasmalcinātu saldo āboliņu un tikai pēc tam nosūta uz kamerām nogatavināšanai. Gatavojot ar šo metodi, galaprodukta īpašības mainās: rūgtums palielinās un struktūra kļūst blīvāka.
Shabziger siera sastāvs un kaloriju saturs
Produkta, kas izgatavots no atkārtoti fermentēta vājpiena, tauku saturs sausnā ir mazāks par 3%. To var droši iekļaut diētā tiem, kas zaudē svaru un cilvēkiem ar aptaukošanos.
Šabžigera siera kaloriju saturs ir 133-137 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 33-35 g;
- Tauki - 0,8 g;
- Ogļhidrāti - 0 g.
Interesanti, ka mātītes un cietā siera vitamīnu kompleksā dominē vieni un tie paši komponenti - retinols, tokoferols, niacīns, kā arī B grupa - B1, B2, B3, B12, tāpēc galaproduktā to skaits ir 1,5 reizes lielāks, nekā parasti. Papildu barības viela ir askorbīnskābe.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs - 480 mg;
- Kalcijs - 880 mg;
- Fosfors - 340 mg;
- Magnijs - 60 mg;
- Nātrijs - 860-1000 mg;
Lielais nātrija daudzums (līdz 1000 mg uz 100 g) Shabziger siera sastāvā ir izskaidrojams ar sagatavošanas metodi - sālīšanu.
Starp mikroelementiem tika izdalīti dzelzs, selēns, cinks, mangāns.
Schabziger siera derīgās īpašības
Izejvielu centrifugēšana, dubultā fermentācija un fermentācija slēgtās tvertnēs samazina mikrobioloģisko apdraudējumu. Nav ziņots par saindēšanās gadījumiem ar šo produktu. Tāpēc to var brīvi iekļaut bērnu, cilvēku ar samazinātu imunitāti, grūtnieču un laktācijas, vecāka gadagājuma cilvēku uzturā. Mazkaloriju un daudz barības vielu šķirne var palīdzēt ātri atgūties pēc operācijas, ieskaitot vēdera operāciju.
Schabziger siera priekšrocības:
- Izveido labvēlīgus apstākļus floras pastāvēšanai tievajās zarnās, kas veicina vispārējās imunitātes palielināšanos.
- Palielinās peristaltikas ātrums, izzūd fermentācija un pūšanas procesi. Lietojot no rīta 4-5 reizes nedēļā, tas palīdzēs aizmirst aizcietējumus.
- Smarža no mutes tiek uzlabota.
- Samazina holesterīna līmeni asinīs un izvada toksīnus.
- Fosfora un kalcija tandēms normalizē muskuļu darbību, palielina kaulu izturību un uzlabo locītavu kustīgumu.
- Normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru un palielina insulīna ražošanu.
- Tas stimulē sarkano asins šūnu veidošanos, atbalsta kaulu smadzeņu funkcijas un novērš deģeneratīvas izmaiņas organismā.
Zaļā Shabziger siera dziedinošo efektu novērtēja oficiālā medicīna. Tas maigi palielina skābumu, nepārslogojot gremošanas orgānus, un novērš gremošanas sulas agresīvo iedarbību. Fermentu ražošana palielinās, bet tajā pašā laikā, pateicoties aminoskābēm un viegli sagremojamam piena proteīnam, uz gļotādas virsmas veidojas aizsargplēve. Tāpēc neparastu pārtikas produktu ieteicams ieviest uzturā ar samazinātu apetīti.
Šo šķirni var saukt par universālu. Tam nav vecuma ierobežojumu lietošanai, uzlabo tonusu pēc pārslodzes - garīgo vai fizisko, uzlabo garastāvokli un paātrina aizmigšanu, novērš depresiju un anēmijas attīstību.
Sievietēm, kuras mokās ar pastāvīgu nesabalansētu uzturu, ikdienas ēdienkartē ieteicams ieviest Shabziger sieru.
