Keshel Blue siera apraksts un ražošanas iezīmes. Enerģētiskā vērtība un dominējošās vielas, ieguvumi organismam un ierobežojumi iekļauties uzturā. Kulinārijas pielietojums un delikateses vēsture.
Keshel Blue ir īru pusmīks veģetārais siers ar zilu cēlu pelējumu, kas gatavots tikai no pasterizēta govs piena. Struktūra ir atkarīga no novecošanās: maiga, krēmīga ar īsu ekspozīciju un graudaina, drupināta ar ilgu ekspozīciju. Sadaļā redzamas smaragdzilas pelējuma ligzdas. Krāsa - gaiši dzeltena, nedaudz zaļgana, aromāts - skābs, pienains; garša - sviestaina, pikanta, ar skābu pēcgaršu. Garoza ir dabiska, bēša ar bālganu ziedēšanu. Tas ir izgatavots saplacinātu cilindru veidā, kas sver 1-1,5 kg, ar diametru un augstumu 12 cm.
Kā tiek pagatavots Keshel Blue siers?
Šim saimniecības produktam tiek izmantots tikai īpašas šķirnes-Holšteinas-Frīzijas-govju izslaukums. Piens ir ļoti trekns - 3, 6-3, 7%, un kazeīna (piena proteīna) saturs - līdz 3, 2%. Izejvielas tiek pasterizētas 62 ° C temperatūrā, bet netiek homogenizētas.
Kā tiek gatavots Keshel Blue siers
- Tāpat kā vairuma šķirņu ražošanā ar smaragda pelējumu, pienu atdzesē līdz 32 ° C, pievieno mezofilās un pienskābes baktērijas un sēnīšu kultūru "Penicillin roqueforti". Pēc pulvera uzsūkšanās tvertni noņem no uguns un visu maisa. Aktivizēšanai pietiek ar temperatūru, kas nedaudz pārsniedz istabas temperatūru - 22-24 ° C.
- Pārsteidzoši, šis produkts ir veģetārs. Lauksaimnieki bieži izmanto grieķu mātītes uzlējumu, bet var iegādāties arī rūpnieciski ražotu milazi vai fromazu. Biezpiena biezpiena veidošanās notiek 1 stundas laikā.
- Keshel Blue siers tiek gatavots, tāpat kā daudzas pusmīkstas šķirnes, nesagriežot lapu kāpostu, ja izejvielu tvertnes ir plašas un apjomīgas. Šajā gadījumā blīvo biezpiena slāni apgriež ar īpašu ierīci, sadalot atsevišķos gabalos, kurus mīca, lai atdalītu sūkalas 34-38 ° C temperatūrā. Šauru dziļu trauku gadījumā biezpienu sagriež kubiņos ar malām 1, 5-2 cm.
- Siera masu nostādina 1 stundu. Ja atsevišķi gabali ir kļuvuši pietiekami elastīgi un nelīp kopā, veidojot blīvu monolītu, varat pāriet uz nākamo posmu.
- Starpproduktu izejvielas izklāj uz īpašām drenāžas tabulām, lai galīgi atdalītu sūkalas, kur tās ir daļēji žāvētas. Sagrieziet atsevišķos gabalos un nomainiet tos.
- Tad biezpiena masu izklāj formās un atstāj sevis nospiešanai, apgriežot ik pēc 4 stundām. Apspiešana nav nepieciešama. Ja tas ir iestatīts, tekstūra būs tik blīva, ka sēnīšu kultūras attīstība kļūst neiespējama.
- Vēl 2 dienas ir paredzētas sālīšanai. Šim nolūkam sāli berzē sānu virsmās un atstāj uz drenāžas galda. Drenējošais serums veido sālījumu, kas iesūcas galvās. Pēc dienas procesu atkārto, pievienojot sāli. Vēl 24 stundas siers atrodas uz drenāžas galda - tas tiek žāvēts, un pēc tam ar adatām tiek caurdurts 2/3 no tā biezuma (attālums starp caurumiem ir 2 cm) un ievietots kamerā ar īpašu mikroklimatu. (temperatūra - 12-14 ° C, mitrums - 85-90%). Ja jūs to izžāvējat, uz garozas parādīsies plaisas, un, kondensātam izplūstot, uz virsmas aug pelējums. Kad uz viņu galvām parādās smaragda lielgabals, tos noslauka ar 20% sālījumu, kurā izšķīdina etiķi. Nogatavināšanas ilgums ir no 6 nedēļām.
Vietējie dod priekšroku galvām, kuru vecums ir no 16 nedēļām, un gardēži īpaši pasūta produktu pēc 8 mēnešu fermentācijas. Pēc siera izņemšanas no kameras to iesaiņo folijā, lai apturētu sēnīšu kultūras darbību. Neskatoties uz to, ka galvu svars ir mazs, pirms to pārdošanas tie tiek sagriezti 4 daļās. Katrs gabals ir marķēts un iesaiņots folijā.
Keshel Blue siera sastāvs un kaloriju saturs
Šo veģetāro produktu var droši iekļaut svara zaudēšanas diētā.
Lai gan tauku saturs sausnā ir diezgan augsts - 54%, Keshel Blue siera kaloriju saturs ir daudz zemāks nekā līdzīgām šķirnēm ar pelējumu, un tas ir tikai 261 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 21-24 g;
- Tauki - 29-31 g;
- Ogļhidrāti - līdz 1 g.
Vitamīnu sastāvu pārstāv retinols, tokoferols, riboflavīns, pantotēnskābe un folijskābe, kobalamīns, niacīns, holīns, tiamīns. Kad viņi ir apēduši 1 unces vai 28 g gabalu (vienlaikus nav ieteicams ēst vairāk nekā 30 g pelējuma siera porciju), tie papildina ikdienas kalcija rezervi par 15%, par 2% - ar kāliju, par 11 % fosfora, 1% vara, 2% magnija, 5% cinka.
Tauki uz 100 g
- Piesātinātās taukskābes - 17,9 g;
- Mononepiesātinātās taukskābes - 6, 8-7 g;
- Holesterīns - 74-75 mg
Piesātinātie tauki, kas atrodas Keshel Blue sierā, samazina sliktā holesterīna līmeni, stimulē hormonu sintēzi, palīdz absorbēt vitamīnus, mononepiesātinātie tauki ir organismam svarīgu vielu avots, omega-9, kam piemīt pretiekaisuma iedarbība. un antioksidanta iedarbība.
Veģetārais Keshel zilais siers palīdz cilvēkiem, kuri ēd veselīgi, paliek aktīvi, saglabā svaru un vingro.
Keshel Blue siera derīgās īpašības
Nav jābaidās no šīs šķirnes patēriņa, pateicoties augu izcelsmes recēšanas vielas ieviešanai. Kalcija veidošanai tiek izmantotas pienskābes sēnes vai augu uzlējumi. Pirms to uzsākšanas ražošanā tiek veikts visaptverošs drošības pētījums.
Keshel Blue siera priekšrocības
- Papildina kalciju, stiprina muskuļu un skeleta sistēmu, stimulē sinoviālā šķidruma ražošanu un palielina locītavu kustību amplitūdu.
- Atbalsta atmiņas funkciju, uzlabo iegaumēšanas iespējas.
- Tas normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos asinsvadu lūmenā un samazina aterosklerozes biežumu.
- Tam ir pretiekaisuma un imūnstimulējoša iedarbība.
- Palielina ķermeņa tonusu un pazemina cukura līmeni asinīs.
- Palēnina novecošanos un atbalsta redzes nerva darbību.
- Stimulē aizkuņģa dziedzera enzīmu ražošanu un paātrina pārtikas gremošanu.
Zilais pelējums, lai gan tas darbojas līdzīgi antibiotikām, nenomāc noderīgu lakto- un bifidobaktēriju dzīvībai svarīgo darbību, bet rada labvēlīgus apstākļus to dzīvībai svarīgās aktivitātes palielināšanai. Zarnas tiek attīrītas no toksīniem, barības vielas tiek pilnībā absorbētas. Turklāt cilvēki, kuri 3-4 reizes nedēļā ēd gardumus ar cēlu pelējumu, paliek enerģiski un jauni ilgāk.
Keshel Blue siera kontrindikācijas un kaitējums
Raudzēta piena produkta derīgās īpašības tiek saglabātas, ja netiek ignorēti lietošanas ieteikumi. Pārēšanās laikā, neparedzamas ietekmes dēļ uz zarnu floru, var attīstīties disbioze, parādīties aizcietējums vai caureja.
Keshel zilais siers ir īpaši kaitīgs cilvēkiem ar samazinātu imunitāti, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Tā paša iemesla dēļ bērnus līdz 16 gadu vecumam nevajadzētu iepazīstināt ar jauno garšu.
Relatīvās kontrindikācijas šīs šķirnes lietošanai ir
- hroniskas gremošanas orgānu slimības - gastrīts ar augstu skābumu, peptiska čūla, hronisks pankreatīts - piesātināto tauku satura dēļ;
- pielonefrīts vai cistīts, īpaši akūtā stadijā, augsta sāļuma dēļ;
- podagra vai artrīts, lai neizraisītu sāpīgus uzbrukumus;
- bronhiālā astma vai hroniskas dermatoloģiskas slimības - paaugstināts alerģisku reakciju risks.
Mikrobioloģiskais risks ir salīdzinoši zems, jo izejvielas ir pasterizētas. Bet, ja vēlaties izbaudīt sākotnējo garšu, galva (vai tās daļa) jāuzglabā ledusskapja plauktā, nomainot foliju uz pergamentu, un ne ilgāk kā 3 dienas.
Kad parādās rūgtums vai konsistence mainās uz mīkstu un plūstošu, Keshel Blue siers ir jāiznīcina. Ja tas nav izdarīts, jūs varat saindēties.
Receptes ar Keshel Blue sieru
Šīs šķirnes garša labi sader ar rūgtajiem augiem, krekeriem, skābiem vai žāvētiem augļiem - meloņu, bumbieru, vīnogām vai vīģēm. Šo produktu parasti pasniedz ar riekstiem vai medu, nomazgājot ar portvīnu vai alu. No tā gatavo arī dažādus ēdienus - mērces vai sautējumus, grilētus.
Receptes ar Keshel zilo sieru:
- Bruschetta ar bumbieriem … Bumbierus karamelizē pannā šķidrā medū ar sviestu, un rupjmaizi iemērc stiprā alā (vai skābā kvasam), un pēc tam apcep saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Kamēr karsti, maizes šķēles pārkaisa ar Keshel Blue šķēlītēm, pieber ar pipariem un ievieto karstā cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī uz dažām minūtēm, lai izkausētu sieru. Rukola vai salātu maisījuma lapas izklāj uz šķīvja, saplēšot ar rokām, uzklāj grauzdiņus un virsū liek karamelizētu bumbieru gabalus.
- Vistas desas ar dārzeņu biezeni un krēmīgu mērci … Šajā ēdienā veģetāro sieru apvieno ar maltu mājputnu gaļu. 200 g ķirbju mīkstuma bez mizas un kauliņiem sagriež lielos gabaliņos, ieziež ar olīveļļu. Izklājiet uz cepešpannas ar zaļiem āboliem bez kauliņiem un apkaisa ar sāli, pipariem un zaļumiem. Sasmalciniet 2 vistas filejas gabaliņus ar rozmarīnu, pipariem un sāli, lai iegūtu gludu malto gaļu. Cepeškrāsns regulators ir ieslēgts 180 ° C temperatūrā. Cepti dārzeņi tiek saberzti kopā ar 1 neapstrādāta selerijas zariņu, noņemot raupjo virsmu. Cepšanas lapu pārklāj ar foliju, ieziežot to ar olīveļļu. Izklājiet slāņos: maltu vistu, dārzeņu biezeni un zilā siera gabaliņus. Sarullējiet foliju, piešķirot desas formu, ielieciet to cepeškrāsnī cepšanai. Kamēr rullītis gatavojas, sasmalciniet spinātu lapas blenderī. Atsevišķā katliņā ar blīvu vāku ielej glāzi kuskusa ar verdošu vistas buljonu, pievieno spinātu biezeni un ļauj nostāvēties 20 minūtes zem vāka. Tagad jūs varat pagatavot siera mērci. Saulespuķu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, ielej sausu vīnu, pagaida, līdz tas iztvaiko, pievieno glāzi krējuma un pievieno 40 g Keshel Blue. Gatavo kuskusu izklāj kā spilvenu, uz tā liek vistas desiņas, visu pārlej ar siera mērci.
- Sirsnīgi salāti "3 sieri" … Mash salāti (dārzeņu baldriāns), 150 g, saplēsti ar rokām, sajaukti salātu traukā ar meloni, sagriezti 1 x 1 cm kubiņos, Keshel Blue šķēles, 150 g, Mozzarella, 200 g un Parmezāns, 100 g. Pievienojiet 250 g ķiršu, pārgrieztu uz pusēm … Mērcei blendera traukā sakuļ vienādā daudzumā olīveļļas un balzamiko etiķa, pievieno nedaudz medus. Salātus var garšot ar melnajiem pipariem.
Skatiet arī receptes ar sieru Bel-paeze.
Interesanti fakti par Keshel Blue sieru
Farmer's Keshel Blue ir alternatīva franču šķirnēm ar pelējumu. Šo recepti nesen izstrādāja siera ražotāju Grubba, Luija un Džeinas ģimene 1984. gadā. Nosaukums tika dots par godu Keshela iežam, kas atrodas netālu no fermas, bijušā Tipperary apgabala teritorijā. Viņi par pamatu ņēma Danablu recepti - dāņu zilo sieru, bet ieguva pavisam citu garšu.
Keshel Blue popularitāte ir izskaidrojama ne tikai ar tās lielāku pieejamību vietējiem iedzīvotājiem - importētie sieri nav lēti, bet arī ar veģetāro raugu izmantošanu. Šobrīd to cilvēku skaits, kuri ir atteikušies no gaļas, nepārtraukti pieaug. Piemēram, Londonā dzīvo 22% pasaules vegānu. Tāpēc gardēžu siers ir pieprasīts.
Tagad ar šķirnes ražošanu nodarbojas ne tikai ģimene, kas to izgudroja, bet arī apkārtējās saimniecības. Zemes platība, kurā tiek ganītas viņu pašu govis, ir izaugusi līdz 200 akriem. Katru gadu tiek saražotas 250 tonnas, un produkti tiek eksportēti visā pasaulē. Keshel Blue var nobaudīt Jaunzēlandes, Lielbritānijas, Austrālijas un ASV restorānos. Tas tiek pasniegts uz siera dēļiem vai kā daļa no dažādiem ēdieniem.
Neuztraucieties, ja dodat priekšroku nobriedušam sieram, bet iegādājāties jaunu, ar nepietiekamu novecošanos. Tas ir pietiekami, lai noņemtu foliju un nosūtītu to uz plauktu ledusskapī, un jūs varat iegūt vēlamo garšu. Jāizņem tikai kondensāts, kas izplūst. Ja tas netiks izdarīts, produkts pasliktināsies.
Noskatieties video par Keshel Blue sieru:
