Kas ir Šropšīras zilais siers un kā tas tiek pagatavots? Produkta enerģētiskā vērtība, lietošanas priekšrocības un kaitējums. Kā šo šķirni ēd, tās ražošanas vēsture.
Shropshire Blue ir daļēji mīksts angļu siers, kas izgatavots no pasterizēta govs piena, kas pārklāts ar cēlu pelējumu. Tekstūra - blīva, gluda, elastīga; krāsa - okera, dziļi dzeltena, "saulaina"; griežot, ir redzamas smaragdzilas svītras. Aromāts ir krēmīgs, pikants un pikants; garša ir krēmīga, sāļa, ar riekstu piegaršu un nepietiekamu zāli. Sildot, mīkstums ātri kļūst šķidrs un degustējot paliek krēmīgs. Garoza ir dabiska, spilgti oranža. Galvas augstu cilindru veidā ar diametru 20 cm un augstumu 30 cm, svars - 7,5-8 kg.
Kā tiek gatavots Shropshire Blue siers?
Sākotnējais materiāls ir pasterizēts piens, kas sajaukts ar krējumu, starteris ir mezofīlas kultūras un Renicillium roqueforti "cēlā" veidne, biezpiens ir ferments. Kalcija hlorīdu un galda sāli izmanto kā konservantu; dabisko annatto krāsu izmanto, lai piešķirtu raksturīgu spilgtu nokrāsu. No 10 litriem izejvielu iegūst 1,2 kg galaprodukta.
Kā tiek gatavots Shropshire Blue siers:
- Pienu sajauc ar krējumu, uzkarsē līdz 30-32 ° C, un fermentāciju - mezofilās un sēnīšu kultūras - pievieno saskaņā ar parasto tehnoloģiju. Tas ir, vispirms viņi ļauj to absorbēt un pēc tam sajauc. Tajā pašā posmā pievieno kalcija hlorīdu un krāsvielu.
- Lai palielinātu baktēriju aktivitāti, ir nepieciešams uzturēt nemainīgu temperatūru 32 ° C. Ērtāk ir izmantot ūdens vannu.
- Ielej atšķaidītu fermentu.
- Pēc kāposta veidošanas to sagriež kubiņos ar 2 cm malām. Mīca 20 minūtes, nesamazinot temperatūru.
- Tālāk Šropšīras zilo sieru gatavo kā mājās gatavotu biezpienu: siera graudus pārnes uz caurduri, kas pārklāta ar audumu, sasieta mezglā un karināta, līdz sūkalas ir pilnībā atdalītas.
- Audums tiek nomainīts uz sausu, biezpiena masu atkal ietin, izklāj uz drenāžas paklāja un uzliek virsū slodzi. Presēšanas ilgums - 15 stundas. Telpas temperatūra - 23-24 ° С. Jums jāpievērš uzmanība: nav caurvēja. Vieglākais vējš, kas maina temperatūru, var sabojāt nākotnes sieru.
- Shropshire Blue siera pagatavošanas īpatnība ir daudzpakāpju presēšana. Biezpiena slāni sagriež kubiciņos ar malām 1, 5 cm, sajauc ar sāli un ievieto formās, saspiež ar rokām. Pēc 5 stundām topošo sieru atkal izņem, sajauc un atkal ievieto veidnē uz 6-7 stundām.
- Izveidotās galvas ir caurdurtas ar plānu adatu, 2/3 no biezuma, lai nodrošinātu gaisa plūsmu. Tas ir nepieciešams, lai aktivizētu sēnīšu kultūras vitālo darbību. Novecošanās laikā "injekcijas" tiek atkārtotas vairākas reizes.
- Turēšanas temperatūra - 8-10 ° С, mitrums - 90-95%. Galva jāuzstāda uz drenāžas paklāja, rūpīgi noņemiet mitrumu, kad tas parādās. Lai to izdarītu, noslaukiet ne tikai pannu zem siera, bet arī kameras sienas.
- Visu lieko pelējumu, kas parādās uz garozas pirmajās nogatavināšanas nedēļās, noņem ar nazi. Baltas pelējuma parādīšanās uz apelsīna garozas norāda uz pārāk augstu mitrumu. To nomazgā ar sālījumu.
Visā novecošanās periodā galva tiek apgriezta reizi 3 dienās. Uzglabāšanas laiks ir no 2 līdz 6 mēnešiem. Šajā laikā garša mainās no saldeni pikantās uz bagātīgo. Glabāšanas laikā gatavais produkts jāiesaiņo pergamentā, lai apturētu fermentāciju.
Shropshire Blue siera sastāvs un kaloriju saturs
Tauku saturs uz sausnas - 35%. Bet tas nenozīmē, ka produkts ir uztura. Enerģētiskā vērtība ir augsta.
Šropšīra zilā siera kaloriju saturs ir 410 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 23,7 g;
- Tauki - 35 g;
- Ogļhidrāti - 0,5 g.
Vitamīnu un minerālu kompleksā dominē:
- Riboflavīns - atbalsta redzes funkciju;
- Tokoferols - aptur ar vecumu saistītu izmaiņu attīstību;
- Pantotēnskābe - citas barības vielas bez tās nevar absorbēt;
- Cianokobalamīns - ar tā trūkumu eritrocīti tiek iznīcināti;
- Kalcijs - ja ar to nepietiek, kauli kļūst trausli;
- Magnijs - atbalsta sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
- Fosfors - veic transporta funkciju;
- Sērs - paātrina vielmaiņas procesus.
Lielais nātrija daudzums Shropshire Blue siera sastāvā (2,08 g uz 100 g) ir izskaidrojams ar ražošanas tehnoloģiju. Piesātinātie tauki - 23 g, polinepiesātinātie - 1, 2 g, mononepiesātinātie - 9, 2 g uz 100 g. Ieteicamā augstas kaloritātes produkta dienas deva ir 50-60 g dienā.
Šropšīra zilā siera derīgās īpašības
Zilo šķiedru dēļ - cēlā penicilīna aktivitātes pēdas - griezuma krāsa nav spilgti dzeltena, bet zaļgana. Bet šis produkts nedarbojas kā antibiotika - tam nav terapeitiskas iedarbības. Tomēr regulāra šķirnes lietošana palīdzēs jums atgūties no novājinošām slimībām, ar regulāriem vingrinājumiem iegūt muskuļu masu un saglabāt dārgo mitrumu.
Šropšīra zilā siera priekšrocības:
- Novērš osteoporozi, artrītu, deģeneratīvas-distrofiskas izmaiņas kaulu un skrimšļu audos.
- Stimulē hormonālās sistēmas darbu.
- Nomierina, uzlabo nervu impulsu vadīšanu.
- Saglabā ķermeņa tonusu un uzlabo imunitāti.
- Normalizē holesterīna līmeni asinīs, palīdz izšķīdināt jau izveidojušās plāksnes asinsvadu lūmenā.
- Stimulē sarkano asins šūnu veidošanos un paildzina to darbību.
- Uzlabo nagu, zobu un matu kvalitāti, paātrina epitēlija un gļotādu atjaunošanos.
- Stabilizē redzes sistēmas darbību.
Regulāri lietojot Shropshire Blue sieru, samazinās asinsspiediena izmaiņu biežums, uzlabojas zarnu darbība, tiek kavēta patogēno mikroorganismu aktivitāte, kas iebrukuši gremošanas un elpošanas sistēmās. Oficiāli pierādīts, ka tas labvēlīgi ietekmē veselīgi funkcionējošu olšūnu ražošanu sievietēm un kvalitatīvu spermu vīriešiem.
Šo šķirni var ieviest sieviešu uzturā grūtniecības laikā, bet ļoti maz, lai neizraisītu disbiozi. Tas ir izgatavots no pasterizētām izejvielām - mikrobioloģiskais risks ir minimāls.
Shropshire Blue siera lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Iepazīstoties ar jaunu garšu, var rasties alerģija ar individuālu piena olbaltumvielu nepanesamību un negatīvu reakciju uz penicilīnu vai dabīgu krāsvielu. Sakarā ar lielo tauku saturu, jāizvairās no pārēšanās aptaukošanās gadījumā, nepieciešamības kontrolēt savu svaru, aknu un aizkuņģa dziedzera darbības traucējumiem, peptiskas čūlas un gastrīta ar augstu skābumu.
Šropšīra zilā siera bojājumus var izraisīt pārmērīgs sāļums. Ar nieru vai sirds slimībām pārēšanās var izraisīt pietūkumu, problēmas ar urinēšanu, paaugstinātu asinsspiedienu un galvassāpes.
Ja šķirne tiek patērēta regulāri, ieteicams ievērot dienas "devu". Tam nav dziedinoša efekta, bet tā pārpalikums kavē ne tikai patogēno, bet arī labvēlīgo mikroorganismu darbību. Jūs nedrīkstat ēst šo produktu pirms gulētiešanas: palielināta meteorisma dēļ var rasties bezmiegs vai murgi.
Šropšīras zilā siera receptes
Šīs šķirnes garšu labi nosaka portvīns vai stiprināti sarkanvīni. Tas tiek pasniegts ar ievārījumam līdzīgiem tropu augļiem vai hurma, riekstiem. Šo sastāvdaļu var pievienot visiem ēdieniem, kuros tiek izmantots Stilton.
Šropšīra zilā siera receptes:
- Salāti … Pirmkārt, izveidojiet mērci, to vajadzētu ievadīt. Sajauc 1 ēd.k. l. olīveļļas un sarkanvīna etiķa, pārkaisa ar melnajiem pipariem un pievieno nedaudz sāls. Atstājiet, pārklājot ar vāku, lai saglabātu bagātīgu aromātu. Apelsīni, 2 gabali, nomizo, izjauc un noņem baltas starpsienas un sēklas. Apelsīnu sulīgās šķiedras tiek samaltas biezenī. Salātu bļodā sajauciet smalki sagrieztus neapstrādātus spinātus, 200 g, sasmalcinātu sarkano sīpolu, 85 g kreses - labāk to salasīt ar rokām, 2 tases sarīvēta Shropshire Blue un citrusaugļu biezeni. Uzpildiet degvielu, pievienojiet sāli, ja nepieciešams. Un tagad - ēdiena izcēlums. Sausā pannā uzkarsē 2 saujas veselu mandeļu, pievieno tās salātiem un pasniedz, līdz tās atdziest.
- Sīpolu salāti … 1 lielu salātu ziedkopu ar rokām saplēš mazos gabaliņos. Ielejiet tajā sasmalcinātu šalotes galvu, pievienojiet 1 tējk. Dižonas sinepes, olīveļļa - 3 ēdamk. l., tikpat daudz svaigi spiestas citrona sulas. Ļauj nostāvēties 15 minūtes, sezonu ar sagrieztiem maurlokiem. Liek uz šķīvjiem un pārkaisa ar sasmalcinātu sieru.
- Gaisīgs deserts … Uzvāra 150 ml ūdens, nolaiž 50 g eļļas un pagaidiet, līdz tas pilnībā izkūst. Noņemiet trauku no uguns, ielejiet tajā iepriekš izsijātus miltus-65-70 g, ļaujiet atdzist, nepārtraukti maisot, lai nerastos kunkuļi. Šajā maisījumā pa vienai ielej olas - 2 gab., Sasniedz viendabīgu struktūru. Ja ļoti ātri, pievienojiet vairāk miltu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Ieeļļojiet cepešpannu ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas, izklājiet mīklas bumbiņas, cepiet 20 minūtes vai līdz gabali ir dubultojušies un zeltaini brūni. Viņi izņem tos no cepeškrāsns, pārgriež uz pusēm un atkal izklāj uz lapas - kad izžūst, lai kļūtu kraukšķīgi, izņem ārā. Šajā laikā sajauc svaigu seleriju, 2 kātiņus, sagrieztus mazos gabaliņos, zilā siera kubiņus, pievieno piparus. Šis pildījums ir piepildīts ar gaisīgām kūkām, sasmalcinot vidu. Pasniedz kā uzkodu.
- Cepta Šropšīra zila … Sviestu, 70 g, sajauc pannā ar tādu pašu daudzumu miltu, nepārtraukti maisot, lai nerastos kunkuļi. Ielejiet 1, 5 tases piena, pievienojiet 80 g siera un pagaidiet, līdz maisījums kļūst viendabīgs un sabiezē. Ielejiet to veidnē un ievietojiet ledusskapī. Sakuliet olas ar sāli un papriku, pagatavojiet maizes drupatas. Tiklīdz siera-piena mērce pārvēršas par "želejotu gaļu", to sagriež gabaliņos, katru iemērc olā, apviļā rīvmaizē un apcep pannā līdz zeltaini brūnai. Šī uzkoda labi sader ne tikai ar stiprinātiem vīniem, bet arī ar alu.
Skatiet arī ēdienu receptes ar Boulet d'Aven sieru.
Interesanti fakti par Šropšīras zilo sieru
Nevajadzētu stundām ilgi sēdēt bibliotēkā, iedziļinoties Notingemšīras arhīvā - šķirnes vēsture neatgriežas dziļā senatnē vai viduslaikos. Šķirne tika izgudrota salīdzinoši nesen - divdesmitā gadsimta 70. gados. Izstrādātājs ir siera ražotājs Endijs Viljamsons. Pirmo reizi izgatavots Skotijā Castle Stjuart siera pienotavā, pamatojoties uz Stiltona siera recepti.
Vēl vēlāka izcelsmes teorija - 1980. Šķirne tika izstrādāta angļu siera fabrikā Colston Basset Diary. Tieši šeit joprojām tiek ražots slavenais Stiltons, kurš gadu no gada saņem prestižas balvas starptautiskos konkursos. Kā eksperimentu viņi nolēma to nokrāsot. Bet šī iespēja, atšķirībā no Skotijas, neguva popularitāti. Patērētāji vēlējās izmēģināt kaut ko patiešām jaunu, nevis tikai apbrīnot mīkstuma košo krāsu.
Interesanti, ka atsauksmes par Shropshire Blue ievērojami atšķiras. Daži cilvēki domā, ka tas "smaržo pēc govju kūts", citi - pēc pavasara garšaugiem. Atšķiras arī garšas uztvere. Kāds domā, ka ieteicamā deva ir pārāk liela, jo siltā stāvoklī ir izteikta taukainība un plūstamība, nav iespējams ēst vairāk. Un ir arī atsauksmes, pēc kuru noklausīšanās jūs dodaties iegādāties šo šķirni: "Vienkārši izmēģiniet gabalu, nav iespējams apstāties - tas izskatās tik daudz kā pikanta mērce." Starp citu, Shropshire Blue siera cena ir augsta: no 1450 līdz 2000 rubļiem par 1 kg.
Ja vairumam sieru nosaukumi tika doti atbilstoši gatavošanas vietai, tad Šropšīra zilajam nav nekāda sakara ar tāda paša nosaukuma novadu. Sākumā tas tika pārdots kā Blue Stewart, bet vēlāk mārketinga nolūkos, lai pārdotu ārpus Skotijas, viņi izvēlējās "skaistu nosaukumu".
Tagad šķirni ražo tikai Notingemšīrā 2 piena rūpnīcās pārtikas uzņēmumi Coleston Dairy un Coleston Basset Dairy. Tas ir vienīgais zilais siers Skotijā. Saimniecības par šo šķirni neinteresēja, bet siera ražotāji visā pasaulē labprāt mājās gatavo spilgtu sieru ar cēlu pelējumu. Komplektu ar raugu un krāsvielu vienmēr var iegādāties specializētos veikalos vai pasūtīt tiešsaistē.
