Kas ir rūgušpiens, kā tas tiek pagatavots? Fermentēta piena produkta kaloriju saturs un sastāvs. Kas ir noderīgs un vai ikviens var iekļauties diētā? Trauki ar rūgušpienu un interesantiem faktiem.
Skābais piens ir raudzēts piena produkts, kas tiek pagatavots, tikai fermentējot pienskābes baktērijas. Par to, ka to ir ļoti viegli izdarīt, norāda pats nosaukums. Svaigs dzēriens nesatur etilspirtu. "Vecais" 3 dienu rūgušpiens savā sastāvā jau atgādina kefīru. Dzēriena konsistence nav viendabīga, ir atļauta spīdīgu recekļu klātbūtne, krāsa ir balta, garša ir nedaudz skāba, maiga. Kā izejvielu jūs varat izmantot jebkura veida pienu - pat augu pienu, bet priekšroka tiek dota govs pienam. Ukrainas raudzētu ceptu pienu var uzskatīt par sava veida oriģinālu produktu.
Kā tiek gatavots rūgušpiens?
Kā iesācēju jūs varat izmantot atlikušo sākotnējā fermentētā piena dzēriena, skābo krējumu, jogurtu vai pienskābes baktērijas tablešu veidā, kas iegādātas aptiekā.
Mājas biezpiena receptes:
- Uz skābo krējumu … Pašdarināts 2 litru piens tiek uzkarsēts līdz 25 ° C, iegādāts tirgū, iepriekš tiek vārīts un atdzesēts. Iemaisa 8 ēd.k. l. eļļains skābs krējums, aizveriet, ievietojiet trauku siltā vietā vai karstā ūdenī, lai uzturētu nemainīgu temperatūru. Vīnu var nobaudīt 5-7 stundu laikā. Pirms lietošanas labāk atdzesēt. Jogurta dzēriens tiek sagatavots tādā pašā veidā.
- Uz pārējā jogurta … Daļu jogurta, kas palicis pāri no pēdējās reizes, izmanto kā raugu. Pilnu pienu uzvāra un atdzesē līdz 40 ° C. Ielej 0,5 litru kannās, katrai pievieno 1, 5 ēdamk. l. rauga un nedaudz cukura. Aizveriet kakla izgriezumu ar audekla audumu un ievietojiet siltā vietā 8 stundas. Samaisa un ievieto ledusskapī, kur to tur vismaz 6-8 stundas.
- Ātra recepte … 4 tases piena uzvāra, atdzesē ar glāzi kefīra, izņem uz dienu tumšā, siltā vietā.
- Uz tablešu skābenes … Sagatavošanas proporcijas: 0,5 l piena, 1 tablete. Izejviela jāsasilda līdz 60 ° C, nolaidiet tableti, atstājiet 2 stundas siltā vietā. Pēc tam trešdaļai trauka var pievienot nedaudz vairāk piena un likt nogatavoties siltā vietā 18–22 stundas. Gatavības pakāpi nosaka garša.
- No sojas piena … Raugs šajā gadījumā nav vajadzīgs. Pirms rūgušpiena vārīšanas pienu siltā vietā liek skābēt un atstāj uz 18 stundām. Pēc garšas šis dzēriens neatšķiras no tradicionālā.
Neskatoties uz mājas sagatavošanas vienkāršību, fermentēta piena dzēriena ražošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta. Piens ir iepriekš notīrīts un filtrēts, pasterizēts. Pēc tam to atdala, atdzesē līdz optimālai fermentācijas temperatūrai. Ja tiek izmantotas mezofilās kultūras - līdz 38 ° C, termofīlas - līdz 40-45 ° C. Dzēriens tiek nogatavināts vai nu tvertnēs, vai jau iepakots pudelēs. Pirmajā gadījumā piena maisījumu periodiski maisa. Pēc 4-6 stundām produkts tiek atdzesēts.
Tagad priekšroka tiek dota rezervuāra metodei, jo kā iepakojumu izmanto blīvu polietilēnu vai tetrapaku. Rūpnieciskajā ražošanā homogenizācija ir obligāta tehnoloģiska darbība.
Jogurta sastāvs un kaloriju saturs
Raudzētā piena dzēriena uzturvērtība ļauj to ieviest diētā svara zaudēšanai.
Jogurta kaloriju saturs ir 59,3 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 2,9 g;
- Tauki - 3,2 g;
- Ogļhidrāti - 4,1 g;
- Pelni - 0,7 g;
- Ūdens - 89 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 22 mcg;
- Retinols - 0,02 mg;
- Beta karotīns - 0,01 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,03 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,13 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 43 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,38 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,02 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 7,4 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,34 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 0,8 mg;
- H vitamīns, biotīns - 3,39 mcg;
- PP vitamīns - 0,8 mg;
- Niacīns - 0,1 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 144 mg;
- Kalcijs, Ca - 118 mg;
- Magnijs, Mg - 16 mg;
- Nātrijs, Na - 51 mg;
- Sērs, S - 28 mg;
- Fosfors, P - 96 mg;
- Hlors, Cl - 98 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,1 mg;
- Jods, I - 9 mcg;
- Kobalts, Co - 1 μg;
- Mangāns, Mn - 0,01 mg;
- Varš, Cu - 10 μg;
- Molibdēns, Mo - 5 μg;
- Selēns, Se - 2 μg;
- Fluors, F - 20 mcg.
- Hroms, Cr - 2 μg;
- Cinks, Zn - 0,4 mg.
Sagremojamos ogļhidrātus attēlo mono- un disaharīdi (cukuri) - 4,1 g uz 100 g.
Jogurts satur arī holesterīnu (8 mg) un piesātinātās taukskābes (1,5 g).
Biezpiena ieguvumi un kaitējums ir atkarīgi ne tikai no ķermeņa individuālās uztveres, bet arī no ražošanas metodes un rauga veida. Pienskābes baktērijas ir iesaistītas imunitātes veidošanā, uzlabo pārtikas pārstrādi un barības vielu uzsūkšanos. Bulgāru bacilis palēnina novecošanos, un acidophilic - aptur pūšanas procesu attīstību.
Ja produkts tiek ievests uzturā veselības uzlabošanai, jums jāpārliecinās, ka jogurtā nav nekā tāda, kas varētu kaitēt jūsu veselībai. Ir piedevas, kas var neitralizēt labvēlīgo iedarbību - tas ir liels cukura daudzums, mākslīgie aromatizētāji un konservanti, kas pagarina glabāšanas laiku.
Piezīme! Oriģinālo fermentēto piena dzērienu var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas.
Noderīgas jogurta īpašības
Produkts ir tautā novērtēts ar spēju ātri novērst paģiru sindromu, mazināt galvassāpes. Raudzētajam piena dzērienam piemīt detoksikācijas īpašības, tas veicina ātru etilspirta sabrukšanas produktu un dzīves laikā uzkrāto toksīnu izvadīšanu no organisma. Tāpēc to ieteicams lietot aknu tīrīšanai. Šajā gadījumā dzeriet 1 glāzi katru rītu, tukšā dūšā, 2 mēnešus.
Biezpiena izmantošana:
- Izveido labvēlīgus apstākļus labvēlīgai zarnu florai, lieto kolīta, gastrīta un citu slimību ārstēšanai, kuru simptoms ir hronisks aizcietējums.
- Stimulē asinsvadu attīrīšanu. Vielas, kas veido sastāvu, paātrina kaitīgā holesterīna izšķīšanu, novērš insulta, išēmiskas slimības, miokarda infarkta attīstību.
- Samazina asinsspiedienu.
- Stiprina kaulu un skrimšļu audus, veicina sinoviālā šķidruma veidošanos. Paātrina dzīšanu pēc lūzumiem.
- Uzlabo gļotādas stāvokli ar stomatītu, gingivītu.
- To lieto klepus mazināšanai dažādu etioloģiju bronhīta gadījumā, ieskaitot smēķētājus. Samazina bronhiālās astmas lēkmju biežumu un samazina izpausmes sāpīgumu.
- Regulāri lietojot, novērš sliktu elpu.
Zīdaiņiem jūs varat ievadīt fermentētu piena dzērienu diētā no 7 mēnešiem. Jums vajadzētu sākt ar pusi ēdamkarotes un pēc tam pakāpeniski palielināt papildinošo pārtikas produktu daudzumu.
Grūtniecības un zīdīšanas laikā nevajadzētu atteikties no produkta. Jogurta labvēlīgās īpašības labvēlīgi ietekmē mātes un mazuļa veselību.
Ārēja lietošana palīdz novērst sāpīgas sajūtas pēc saules apdegumiem, atjaunot sejas maigumu, apturēt ar vecumu saistītas izmaiņas un vecuma plankumu parādīšanos. Visizteiktāko efektu rada biezpiens Mechnikovskaya - produkts, kas bagātināts ar dažāda veida raugu.
Kontrindikācijas un jogurta kaitējums
Produkta ļaunprātīga izmantošana var izraisīt caureju. Pieļaujamā "deva" pieaugušajam ir ne vairāk kā 0,5 litri dienā, bet tomēr labāk ir aprobežoties ar 250 ml, tas ir, vienu glāzi dienā, vēlams no rīta.
Jogurta kaitējums var izraisīt pankreatīta, gastrīta un peptiskas čūlas paasinājumu ar zemu skābumu. Jums nevajadzētu dzert daudz fermentēta piena dzēriena, ja Jums ir bijusi holelitiāze vai urolitiāze, aknu mazspēja.
Trīs dienu dzēriens bērniem netiek dots-tas satur līdz 0,03-06% etilspirta, pienskābes fermentācijas produktus. Šāds raudzēts piena produkts pēc kvalitātes ir līdzīgs stipram kefīram.
Jums nevajadzētu ieviest rūgušpienu uzturā ar individuālu nepanesamību, ar alerģiju pret piena olbaltumvielām.
Receptes ar rūgušpienu
Kas ir labs īstermiņa uzglabāšanas fermentētajam piena produktam - tas nav jāiznīcina, ja tas sāk skābēt. Var izmantot mīklas mīcīšanai un gardu maizīšu pagatavošanai. Bet tas nav vienīgais veids, kā lietot jogurtu. No tā var pagatavot gardus desertus un pikantas mērces.
Receptes ar garšīgiem jogurta ēdieniem:
- Kāpostu pankūkas … Mazas, apmēram 15 cm diametra dakšas tiek sasmalcinātas - smalki nav vajadzīgas. Vāra līdz maigai, atdzesē, ielej 1 glāzi jogurta, iebrauc 3 olas, sāli un piparus pēc garšas. Mīciet vidēja biezuma mīklu un apcepiet pankūkas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Šajā receptē jūs varat izmantot ne pārāk svaigu jogurtu.
- Maizītes … Milti, 2 tases, izsijāti, sajaukti ar sauso raugu, 1 tējk., Ielej 150 ml jogurta, iebrauc 1 olā, pievieno cukuru - 1 ēdamkarote. l., nedaudz sāls, varat pievienot vaniļu. Mīklai pievieno sviesta gabalu - 40 g, mīca mīksto mīklu un atstāj "staigāt" 30 minūtes. Pēc tam krāsns tiek uzkarsēta līdz 160 ° C. Mīklu izrullē kārtā, ieziež ar pildījumu - aveņu vai ābolu ievārījumu, brūkleņu ievārījumu, sarullē, sagriež līdz 4 cm biezos gabaliņos. Liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Cep 20 minūtes. Karstās maizītes ieziež ar sviestu vai krējumu.
- Mannas kastrolis … Ielejiet glāzi rūgušpiena ar tādu pašu daudzumu mannas un atstājiet nostāvēties 40 minūtes. Atsevišķi sakuļ 3 olas ar glāzi cukura. Milti, 1 glāze, sajauc ar 1 tējk. cepamais pulveris un vaniļas cukurs. Apvienojiet visas sastāvdaļas, labi samaisiet. Silikona veidni ieziež ar saulespuķu eļļu, mīklu izlej, cep 180 ° C temperatūrā. Pēc 40 minūtēm izņem no krāsns un pārkaisa ar pūdercukuru.
- Saldējums … Blendera traukā ielej raudzētu piena dzērienu (1 l), pievieno 2 citronu sulu un miziņu no viena, pievieno 0,5 kg pūdercukura. Pārsitiet vispirms ar mazu ātrumu, pēc tam ar lielu ātrumu. Ielej veidnēs un sasaldē saldētavā.
Skāba piena dzērieni mājās:
- Zemesriekstu kokteilis … Blendera bļodā ir iepildīts fermentēts piena dzēriens - 250 ml, viena nogatavināta banāna šķēles, vairākas vīnogas bez sēklām, puse ēdamkarotes zemesriekstu sviesta. Cukurs pēc garšas. Pirms pasniegšanas atdzesējiet un izrotājiet ar uz pusēm sagrieztām vīnogām un maltiem riekstiem.
- Smūtijs … To var izdarīt ar blenderi vai virtuves kombainu. Bļoda ir piepildīta ar glāzi jogurta, 2 ēdamk. l. iepriekš vārītas baltās pupiņas, 1 ēdamkarote. l. kviešu klijas, 12 žāvētas aprikozes, sagrieztas gabalos. Uzkarsē maisījumu līdz pilnīgai viendabīgumam. Pirms pasniegšanas atdzesējiet, pievienojiet nedaudz medus vai vaniļas cukura. Un, lai uzlabotu labvēlīgo efektu - 3-4 goji ogas.
Interesanti fakti par jogurtu
Spriežot pēc klinšu kokgriezumiem, šis dzēriens parādījās nākamajā dienā pēc tam, kad senie cilvēki pieradināja liellopus, kurus vēlāk iemācījās slaukt. Ledusskapju nebija, un piens kļuva skābs. Toreiz nebija pieņemts atbrīvoties no produktiem - tos bija pārāk grūti iegūt, un skābos recekļus sāka ēst.
Protams, tad viņi nedomāja par raudzētā piena dzēriena terapeitisko efektu. Vienīgais uzlabojums, ko esam sasnieguši empīriski, ir biezpiena masas samaisīšana un ievadīšana uzturā ne uzreiz, pēc skābēšanas, bet pēc neilgas nogatavināšanas.
Hipokrāts savos rakstos minēja dzēriena labvēlīgo ietekmi uz pacientu ķermeni, kas cieš no zarnu sastrēgumiem, bet neveica turpmāku īpašību izpēti.
Bet visu klašu sievietes novērtēja mājās gatavota jogurta ietekmi uz ādu un matiem. Pateicoties viņai, seja kļuva blāva, tāpat kā porcelāns, spīdēja no iekšpuses.
Līdz šim izmantotie preparāti matu augšanas paātrināšanai un kvalitātes uzlabošanai:
- Pilnvērtīgs fermentēts piena dzēriens … Ierīvējiet saknēs un sadaliet visā garumā. Jūs varat atstāt to visu nakti, iesaiņojot galvu dvielī.
- Ar sinepēm … Tējkaroti sausa pulvera iemaisa pusglāzē dzēriena, ar enerģiskām masāžas kustībām uzklāj matu augšanas zonai, atstāj uz 30 minūtēm, sasilda ar pārtikas plēvi un dvieli.
- Pret izkrišanu … Sajauc 150 ml jogurta, 1 dzeltenumu, 2 ēd.k. l. alvejas sula. Lai aktivizētu auga bioloģiskās īpašības, tas jāuzglabā ledusskapī 10 dienas, iesaiņots biezā papīrā. Uzklājiet uz visu galvu.
Lai likvidētu sausus matus un mīkstinātu galvas ādu, dzērienam pievieno augu eļļas - rīcineļļu, dadzis, smiltsērkšķus, olīvas vai saulespuķes un sadala to garumā, no galiņiem līdz saknēm. Nomazgājiet pēc 40 minūtēm.
Ir daudz raudzēta piena dzēriena veidu, kas atšķiras pēc tauku satura - 3, 2%, 4%, 6%, startera kultūras veids un piena pārstrādes metode.
Rūpnieciskā vidē gatavota jogurta klasifikācija:
- Regulāri … Sākotnējā izejviela ir vājpiens un vesels pasterizēts piens, tabletes ievada tīras pienskābes baktēriju kultūras - streptokokus.
- Acidofils … Atšķirība no parastā produkta ir tāda, ka startera kultūrā tiek ievestas acidofīlas baktērijas.
- Mechnikovskaya … Papildu starteris - bulgāru nūja.
- Dienvidi … Raugs tiek izmantots ēdiena gatavošanā.
- Ukraiņu … Cepts piens tiek izmantots kā izejviela.
- Salds … Pilns piens tiek pasterizēts un raudzēts ar bulgāru nūju. Nogatavināšanas procesā produktam pievieno ogu ievārījumu vai ievārījumu.
- Varenets … Sākuma materiāls ir cepts piens, starteris ir pienskābes baktēriju un bulgāru bacilu maisījums 1: 1 attiecībās.
Ko gatavot no jogurta - skatieties video:
Produkta derīguma termiņš ir norādīts uz iepakojuma, tas jāuzglabā ledusskapī. Pirms pirkšanas jums rūpīgi jāizlasa, kas rakstīts uz etiķetes. Sastāvam var pievienot mākslīgās krāsvielas un garšas, kanēli, ievārījumus, medu, vanilīnu, cukuru vai fruktozi. Kā jau minēts, visnoderīgākais dzēriens ir bez papildu sastāvdaļām, un garšas pastiprinātājus, ja nepieciešams, var pievienot patstāvīgi.
