Kas ir iebiezinātais piens, kā tas tiek pagatavots? Produkta uzturvērtība un kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums, ieviešot uzturā. Kādus ēdienus var pagatavot no iebiezināta piena, izcelsmes vēsture.
Kondensēts piens ir koncentrēts piens, kuram pievieno cukuru, lai pagarinātu glabāšanas laiku un uzlabotu garšu. Krāsa - balta, konsistence - viendabīga un bieza, garša - salda. Kvalitatīvs iebiezinātais piens ir biezs, straume, ja jūs mēģināt to ielej, netiek pārtraukta.
Kā tiek ražots iebiezinātais piens?
Kondensētā piena ražošana ir ilgs un dārgs process. Izejvielas - govs pienu - ielej īpašos katlos, tauku saturu palielina, pasterizē un atdzesē līdz 70 ° C. Pēc tam to iztvaicē, izmantojot vakuuma vienību.
Sīrupu vāra atsevišķi ar cukura koncentrāciju līdz 70%. Tad viņam ļauj brūvēt 20 minūtes un caur cauruļvadu tiek padots tvertnēm ar iztvaicētu pienu, pievieno laktozi un arī caur cauruļvadu pievada uzpildes līnijai. Iepakojums tiek veikts tetrapakas iepakojumos, plastmasas maisiņos un kārbās.
Cilvēciskais faktors ir pilnībā izslēgts, visi procesi ir mehanizēti. Ja ražošanas laikā rodas spiediena samazināšana, visi produkti būs pilnībā jāiznīcina. Lai palielinātu glabāšanas laiku, ir atļauts pievienot kalcija hlorīdu un askorbīnskābi.
Mājās nav iespējams pagatavot iebiezināto pienu, kā ražošanā. Tiek izmantota cita tehnika:
- No parastā piena … Izejvielas, 1 litru, ielej katliņā ar biezu dibenu, iztvaicē zemā siltumā. Aptuveni pusceļā, kad tas vārās par ceturtdaļu, pievienojiet glāzi cukura un turpiniet gatavot. Kad krāsa kļūst brūngana, varat to izslēgt.
- Ar piena pulveri … Izejvielu iztvaicē ūdens vannā, sajaucot vienādu daudzumu parastā piena, sausā piena un cukura. Tiklīdz skaļums tiek samazināts par trešdaļu, varat to izslēgt.
- No kazas piena … Lai pagatavotu mājās gatavotu iebiezināto pienu, metāla katlā ielej 1 litru izejvielu, pievieno trešdaļu tējkarotes sodas, pievieno 2 glāzes cukura un vāra uz lēnas uguns, līdz iegūst zeltainu produktu.
- Iebiezināts piens ar kakao … Sīrupu vāra no 400 g cukura. Tad uzvāra 1 litru piena, kā jau aprakstīts, ielej atdzesētu cukura sīrupu. Pagatavojiet, līdz produkta tilpums samazinās par trešdaļu, pievienojiet 2 ēd.k. l. kakao un samaisa, līdz gluda.
- Ar sviestu … Ņem 0,4 l piena un pievieno 60 g sviesta. Nav nepieciešams ilgi vārīties, pietiek ar to, lai vārītu 10 minūtes. Atdzesē istabas temperatūrā un ievieto ledusskapī uz 8 stundām. Šajā laikā šķidrums sabiezē.
Interesanti! Ir koncentrāts, kas cukura vietā izmanto sāli. Bet, tā kā pats piens ir salds, sāļā garša praktiski tiek neitralizēta. Bet jūs nevarēsiet mājās pagatavot iebiezinātu pienu ar sāli. Konservēts neraudzēts kondensēts piens tiek ražots tikai rūpnīcā.
Kondensētā piena sastāvs un kaloriju saturs
Produkta uzturvērtība ar cukuru un bez tā ir ievērojami atšķirīga.
Saldā iebiezinātā piena kaloriju saturs ir 328 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 7,2 g;
- Tauki - 8,5 g;
- Ogļhidrāti - 55,5 g;
- Ūdens - 54,44 g;
- Pelni - 1,8 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 47 mcg;
- Retinols - 0,042 mg;
- Beta karotīns - 0,03 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,06 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,38 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 30 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,8 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,13 mg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,5 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 1 mg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,05 μg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,2 mg;
- H vitamīns, biotīns - 3,2 μg;
- PP vitamīns - 1,8 mg;
- Niacīns - 0,2 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 365 mg;
- Kalcijs, Ca - 307 mg;
- Magnijs, Mg - 34 mg;
- Nātrijs, Na - 130 mg;
- Sērs, S - 70 mg;
- Fosfors, P - 219 mg;
- Hlors, Cl - 238 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,2 mg;
- Jods, I - 7 mcg;
- Kobalts, Co - 2 μg;
- Mangāns, Mn - 0,007 mg;
- Varš, Cu - 30 μg;
- Selēns, Se - 3 μg;
- Fluors, F - 35 μg;
- Cinks, Zn - 1 mg.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 55,5 g;
- Laktoze - 12,5 g;
- Saharoze - 43,5 g.
Nepieciešamās aminoskābes - 2,833 g uz 100 g, kurās dominē:
- Valīns - 0,453 g;
- Izoleicīns - 0,418 g;
- Leicīns - 0,538 g;
- Lizīns - 0,54 g;
- Fenilalanīns + tirozīns - 0,66 g.
Nepieciešamās aminoskābes - 4,512 g uz 100 g, galvenokārt:
- Glutamīns - 1,591 g;
- Prolīns - 0,78 g.
Holesterīns kondensētā pienā uz 100 g - 30 mg.
Taukskābes uz 100 g:
- Omega -3 - 0,06 g;
- Omega -6 - 0,26 g;
- Piesātinātās taukskābes - 5,2 g;
- Mononepiesātinātās taukskābes - 2,58 g.
Polinepiesātinātās taukskābes uz 100 g - 0,32 g:
- Linolskābe - 0,18 g;
- Linolēnskābe - 0,06 g;
- Arahidons - 0,08 g.
Iebiezinātā piena priekšrocības un kaitējumu nosaka barības vielu komplekss un ievērojama uzturvērtība. Augsts kalcija, kālija un fosfora saturs labvēlīgi ietekmē ķermeni, stabilizē sirds un asinsvadu sistēmu, paātrina nervu impulsu vadīšanu un stiprina kaulu audus. Bet, regulāri ieviešot uzturā, svars palielinās, un tauku slānis var veidoties ne tikai zem ādas, bet arī ap iekšējiem orgāniem.
Svaigi iebiezināta piena kaloriju saturs ir 136 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 5,3 g;
- Tauki - 8,7 g;
- Ogļhidrāti - 9 g.
Nesaldināta iebiezināta piena ķīmiskais sastāvs daudz neatšķiras. Cukura saturs ir 4,7 g / 100 g. Sāls tiek izmantots kā konservants, bet tā ir maz, garša praktiski nav jūtama - 190 mg / 100 g.
Svarīgs! Lai nebūtu vīlušies svaigā iebiezinātā piena garšā, pēc iegādes ieteicams ļaut tam vismaz pāris stundas nostāvēties ledusskapī. Pēc tam konsistence sabiezē, un sāls garša pazūd.
Kondensētā piena derīgās īpašības
Produktu nevar uzskatīt par ārstniecisku, bet pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni ir oficiāli pierādīta.
Kondensētā piena priekšrocības
- Papildina kalcija piegādi, novērš osteoporozes attīstību, uzlabo kaulu un skrimšļu audu kvalitāti.
- Palīdz veidot nepieciešamo muskuļu apjomu, paātrina masas pieaugumu. Izmantojot šo produktu, jūs varat ātri atbrīvoties no distrofijas un anoreksijas.
- Papildina enerģiju pēc nogurdinošas fiziskās aktivitātes.
- Stabilizē nervu sistēmas stāvokli, stiprina asinsvadus.
- Pārtrauc zarnu patogēnās floras dzīvībai svarīgo darbību, aptur pūšanas procesu attīstību.
- Uzlabo fosfora un magnija uzsūkšanos.
- Pastiprina imunitāti.
- Tas palīdz sievietēm zīdīšanas laikā palielināt piena plūsmu. Turklāt produkts, ko ražo piena dziedzeri, būs garšīgāks.
- Uzlabo garastāvokli. Saldumi palielina laimes hormona - serotonīna - ražošanu, un tas palīdz atjaunot emocionālo stabilitāti un novērst depresijas attīstību.
Šis produkts ir visnoderīgākais vīriešiem. Palielina libido, atjauno potenci.
Kondensētā piena bez cukura derīgās īpašības nedaudz atšķiras. Produkts ātri atjauno ūdens-elektrolītu un skābju-sārmu līdzsvaru, ļauj justies sātīgam, nepievienojot svaru. To bez ierobežojumiem var iekļaut diabēta un grūtniecības diētā.
Kondensētā piena kontrindikācijas un kaitējums
Kondensētā piena dienas deva grūtniecēm ir ne vairāk kā 2-3 ēdamkarotes. Ja jūs nekontrolējami pārēdaties, jūs varat ātri iegūt svaru, kas šajā stāvoklī ir nevēlams.
Kaitējums no saldināta iebiezināta piena:
- Neierobežoti lietojot, rodas zobu bojāšanās. Oficiālie pētījumi ir pierādījuši, ka piena olbaltumvielu un cukura kombinācija rada ideālus apstākļus patogēno mikroorganismu aktivitātes palielināšanai, kas pastāvīgi atrodas mutes dobumā.
- Ar cukura diabētu un laktāzes deficītu. Šīs slimības ir absolūtas kontrindikācijas iekļūšanai uzturā.
- Ar aptaukošanos. Veicina strauju svara pieaugumu.
- Maziem bērniem. Ja to ievada uzturā līdz 1, 5 gadiem, jūs varat izraisīt atopiskās diatēzes attīstību.
- Urīnceļu sistēmas darbības traucējumu gadījumā.
Kontrindikācijas iebiezināta piena lietošanai bez cukura atšķiras tikai nedaudz. Nav arī ieteicams to dot zīdaiņiem - papildus sāls rūpnīcas izstrādājumā var būt arī citi konservanti, kas negatīvi ietekmē jaunattīstības ķermeni.
Kondensētā piena receptes
Saldā iebiezinātā piena izmantošana ēdiena gatavošanā ir ierobežota ar desertiem un mērcēm. Bet nesaldināts piena konservs var aizstāt parasto visās receptēs un ēdienos.
Kondensētā piena receptes:
- Zebra Pie … Sviestu, 150 g, rūpīgi samaļ ar 100 g cukura. Olas, 3 gab., Brauciet pa vienai, nepārtraucot kārtīgu maisīšanu. Ja pievienosit visu olu masu uzreiz, nākamā mīkla salips kopā. Ielejiet 150 g iebiezināta piena, pievienojiet šķipsniņu vanilīna, cepamo pulveri - plakanu tējkaroti, nedaudz mazāk par glāzi miltu. Mīklas struktūrai vajadzētu atgādināt biezu krējumu vai skābo krējumu. Sadaliet partiju divās daļās, ielejiet kakao vienā. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 ° C, veidni uzkarsē, ieziež ar saulespuķu eļļu. Tagad izklājiet mīklu: vienu karoti baltas, vienu ar kakao, līdz visa forma ir piepildīta. Cep, līdz zobu bakstāmais vai sērkociņš, kas iedūris kūku, iznāk sauss. Gatavo zebru var piepildīt ar šokolādes glazūru. Tas būs garšīgāk, ja šokolādes mīklai pievienosiet riekstus, bet baltumam - rozīnes vai miziņu.
- Saldējuma deserts … Glāzi krējuma saputo blenderī vai noslaucīt ar pusi glāzes iebiezināta piena līdz zemām virsotnēm. Iemaisa sasmalcinātu šokolādi, 100 g un dažas zemenes, sagrieztas gabalos. Samaisiet un izklājiet virs silikona cepumu griezējiem. Ielieciet to saldētavā. Pirms pasniegšanas saldēto desertu pārlej ar tumšo un balto šokolādi.
- Skāba krējuma deserts … Želatīnu, 15 g, ielej ar pusi glāzes vārīta ūdens un atstāj uzbriest. Cepumu iepakojumu sasmalcina drupatās, sajauc ar jebkāda veida sasmalcinātiem riekstiem un izklāj pārtikas plastmasas vai silikona veidnē. Skābu krējumu, kas nav ļoti trekns, 0,5 kg, saputotu ar iebiezinātu pienu, 100 g, var vārīt. Vairākas zemenes sagriež gabaliņos. Cepumus pārlej ar skābo krējumu un virsū uzspiež ogas. Ielieciet to saldētavā. Pēc 3 stundām izņem no veidnes, pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu šokolādi.
- Skudru kūka … Iebiezināts piens, 2 kārbas, pagatavojiet iepriekš. Izkausējiet pusi iepakojuma krēmveida margarīna, sajauciet ar 4 ēdamk. l. skābo krējumu, iebrauc pusi glāzes cukura un 1-2 olas, pievieno miltus. Jums jāiegūst blīva mīkla. Partiju sadala vairākās daļās, iesaiņo plastmasas plēvē un ievieto saldētavā. Pēc 2 stundām uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, izklāj pergamentu uz cepešpannas, ieziež to ar plānu saulespuķu eļļas kārtu. Mīklu pa daļām berzē uz rīves (var izmantot gaļas mašīnā), drupatas sadala vienmērīgā kārtā, cep apmēram 10 minūtes, līdz tās kļūst brūnas. Visu mīklu sasmalcina drupatās, cep, ielej dziļā traukā. Jūs varat pievienot sasmalcinātus valriekstus (apmēram glāzi) un samaisīt. Jūs varat salabot skudru pūzni ar vārītu iebiezinātu pienu vai pagatavot krējumu - sajauciet pienu ar pusi iepakojuma sviesta un ielejiet 4-5 ēdamkarotes brendija. Nav vēlams vienlaikus ieliet drupatas. Labāk krējumu pievienot nedaudz pa vienai. Gatavo kūku izklāj skudru pūznīša formā, atstāj uz 3-4 stundām ledusskapī.
Nesaldinātu iebiezināto pienu var izmantot piena mērces pagatavošanai. Žāvē pannā 2, 5-3 ēd.k. l. miltus, negaidot, līdz tie kļūst brūni. Ielej katliņā un pievieno 100 g iebiezināta piena un 70 g sviesta. Sālīts pēc garšas, samaisiet, lai izvairītos no gabaliņu parādīšanās. Tiklīdz pannas saturs kļūst pilnīgi viendabīgs, pievieno vēl 300 g piena, vāra līdz sabiezē - apmēram 5-8 minūtes. Kad tas nedaudz atdziest, iemaisa sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus. Mērce lieliski sader ar zivju vai gaļas ēdieniem.
Interesanti fakti par iebiezināto pienu
Parīzes vīna tirgotājs un konditorejas šefpavārs Nikolass Fransuā Appers 18. gadsimta beigās sāka domāt par ilgtermiņa uzglabāšanas produktu sagatavošanu. Saglabāšanas recepte bija nepieciešama galvenokārt jūras dienestam - tieši šajā laikā Napoleons radīja plānus iekarot pasauli.
Pirmais iebiezinātais piens tika iepakots stikla burkās. Neskatoties uz saldinātāja trūkumu, tas bija saldāks par parasto pienu un bija ļoti pieprasīts. Bet patentu ieguva krietni vēlāk - 1810. gadā anglis Pīters Durands. Viņš jau ieteica iepakot kārbās, un tad sāka pievienot cukuru.
Produktu uzlaboja amerikāņu rūpnieks Bordens, kurš izgudroja vārītu iebiezināto pienu. Un, lai piens nedegtu, kārbu iekšējā virsma sāka ieeļļot.
PSRS sākumā iebiezināto pienu sāka ražot tikai militārām vajadzībām, un tikai 1952. gadā Korenovska rūpnīcā tika atvērta ražošanas līnija. Tad viņi sāka to pārdot veikalos, un vismaz kārbas iegūšana tika uzskatīta par veiksmi. Patērētāji ir iemācījušies mājās pagatavot vārītu iebiezināto pienu, vārot slēgtu burku verdošā ūdenī.
Ir vēl viena kondensētā piena izcelsmes versija - spāņu. Bet tas nav tik svarīgi - galvenais ir tas, ka tagad jūs varat iegādāties līdzīgu produktu jebkurā veikalā vai izgatavot pats mājās.
Mājās pagatavojot iebiezināto pienu, jūs varat būt pārliecināti par kvalitāti. Diemžēl pēdējos gados ražotāji bieži pievieno palmu eļļu sastāvam, neiztur nepieciešamo tauku saturu pienā un izmanto zemas kvalitātes cukuru. Lai nebūtu jāviļas garšā, jāpārliecinās, ka tas ir īsts produkts - "vesels iebiezinātais piens ar cukuru". Jums vajadzētu arī koncentrēties uz cenu - no 48 rubļiem par skārda kārbu. Kondensēts piens nevar būt lētāks.
Krievijā produkts ir tik populārs, ka tam pat uzcēla pieminekļus. Pirmais atrodas Rogačovā, otrais - Surgutā, bet trešais - Jekaterinburgā. Apmeklējot šīs pilsētas, jūs varat nofotografēties ar atrakciju un izmēģināt patiesi augstas kvalitātes produktu.
Kā pagatavot iebiezināto pienu - skatieties videoklipu:
