Aitas piens: sastāvs, ieguvumi, kaitējums

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:46

Aitas piena īpašības, uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, ja tos patērē. Receptes un gatavošanas programmas.

Aitas piens ir barojošs šķidrums, ko ražo aitas, auna mātītes, piena dziedzeri, lai barotu jērus. Zīdīšana turpinās, pat ja dzīvnieks ir mākslīgi slaukts, bet ne ilgāk par 6 mēnešiem. Produkta krāsa ir balta vai dzeltenīga, struktūra ir viendabīga, aitas piena garša ir izteikti salda, garša ir atkarīga no barības veida. Produkts ir populārs Kaukāzā, Vidusāzijā, Itālijā, Grieķijā un Tuvajos Austrumos. Pilns piens gandrīz nekad netiek izmantots, neskatoties uz tā augsto sagremojamību, tā ne pārāk patīkamās smaržas dēļ. Bet, no otras puses, no tā tiek gatavoti daudzi produkti - sieri un pienskābes dzērieni.

Aitas piena sastāvs un kaloriju saturs

Produkta uzturvērtība ir augsta, kā rezultātā nav ieteicams to ieviest diētā tiem, kas zaudē svaru.

Aitas piena kaloriju saturs ir 111 kcal uz 100 g, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 5,6 g;
• Tauki - 7,7 g;
• Ogļhidrāti - 4,8 g;
• Pelni - 0,9 g;
• Ūdens - 80,8 g.

Vitamīni uz 100 g:

• A vitamīns - 50 mcg;
• Retinols - 0,05 mg;
• Beta karotīns - 0,01 mg;
• B1 vitamīns, tiamīns - 0,06 mg;
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,35 mg;
• B4 vitamīns, holīns - 30 mg;
• B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,41 mg;
• B9 vitamīns, folāts - 2 mcg;
• B12 vitamīns, kobalamīns - 0,5 mcg;
• C vitamīns, askorbīnskābe - 5 mg;
• E vitamīns, alfa tokoferols - 0,18 mg;
• H vitamīns, biotīns - 8,1 mcg;
• PP vitamīns - 1,5 mg;
• Niacīns - 0,35 mg

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs, K - 198 mg;
• Kalcijs, Ca - 178 mg;
• Magnijs, Mg - 11 mg;
• Nātrijs, Na 26 mg;
• Fosfors, P - 158 mg;
• Hlors, Cl - 76 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

• Dzelzs, Fe - 0,092 mg;
• Jods, I - 2 μg;
• Kobalts, Co - 3 μg;
• Mangāns, Mn - 0,011 mg;
• Varš, Cu - 13 μg;
• Molibdēns, Mo - 8 μg;
• Selēns, Se - 13 μg;
• Stroncijs, Sr - 20 μg;
• Cinks, Zn - 0,22 mg.

Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:

• Mono- un disaharīdi (cukuri) - 4,8 g;
• Laktoze - 4,8 g.

Nepieciešamās aminoskābes uz 100 g - 2,441 g, galvenokārt izoleicīns, leicīns, lizīns un fenilalanīns + tirozīna komplekss.

Kazu pienā aizstājamās aminoskābes ir 3,134 g uz 100 g, dominē asparagīnskābe, prolīns un serīns.

Holesterīns - 30 mg uz 100 g.

No taukskābēm ir omega -6 - 0,31 g.

Piesātinātās taukskābes uz 100 g - 4,6 g:

• Sviests - 0,23 g;
• Neilons - 0,15 g;
• Kaprils - 0,15 g;
• Kapriks - 0,38 g;
• Lauric - 0,23 g;
• Myristic - 0,64 g;
• Palmitic - 1,64 g;
• Stearīns - 0,97 g.

Mononepiesātinātās taukskābes - 2,39 g uz 100 g:

• Miristoleic - 0,04 g;
• Palmitoleīns - 0,11 g;
• Oleīnskābe (omega -9) - 2,23 g.

Polinepiesātinātās taukskābes - 0,31 g uz 100 g:

• Linolskābe - 0,24 g;
• Arahidons - 0,07 g.

Aitas piena derīgās īpašības nodrošina šādas uzturvielas:

1. Riboflavīns - bez tā āda saplaisā, mati izkrīt, redze pasliktinās, parādās bezmiegs un vispārējs stāvokļa pasliktināšanās.
2. Holīns - kad organismam trūkst šīs vielas, rodas aknu ciroze, pasliktinās atmiņa, pasliktinās reproduktīvās sistēmas funkcijas.
3. Askorbīnskābe - piedalās visās redoksreakcijās, palielina ķermeņa aizsardzību.
4. Kālijs - ar tā trūkumu tiek traucēts sirds un asinsvadu sistēmas darbs, parādās krampji, attīstās depresija.
5. Kalcijs - ja ar to nepietiek, kauli kļūst trausli, zobi tiek iznīcināti, attīstās ateroskleroze.
6. Fosfors - kad rezerves ir izsmeltas, kļūst grūti pārvietoties, katra stāvokļa maiņa izraisa sāpes, tiek traucēts urīnceļu darbs.
7. Cinks ir būtisks ādas veselībai, bez tā parādās konvulsīva gatavība un attīstās epilepsija.

Aitas piena ieguvumus un kaitējumu nosaka nebūtisko un neaizvietojamo aminoskābju, mononepiesātināto un polinepiesātināto skābju saturs. Tie uzlabo sagremojamību, palielina veiktspēju, labvēlīgi ietekmē atmiņas funkciju un paātrina impulsu vadīšanu. Bet tajā pašā laikā uzkrāšanās organismā veicina aptaukošanos un paaugstina kaitīgā holesterīna līmeni asinīs. Holesterīna plāksnes izraisa vazokonstrikciju un palielina insultu, sirdslēkmes un koronāro artēriju slimības risku.

Kvalitatīva produkta pH (skābums) ir 6,25-6,28 vienības. Tas ir saistīts ar augstu olbaltumvielu saturu. Ja indikators paaugstinās, biezpiens tiek paātrināts - tiek pārkāpta raudzēto piena produktu pagatavošanas tehnoloģija. Lai palēninātu paskābināšanos, tiek izmantoti fermenta elementi.

Aitas piena derīgās īpašības

Produkts dabiskā veidā tiek izmantots daudzu slimību ārstēšanai. Tās dziedinošo efektu pamanīja Seno Austrumu dziednieki.

Aitas piena priekšrocības:

• Stiprina skeleta sistēmu, novērš osteoporozes attīstību un deģeneratīvas-distrofiskas izmaiņas muskuļu un skeleta sistēmā.
• Uzlabo ādas un matu stāvokli, mazina hronisku dermatoloģisku slimību simptomus - ekzēmu, psoriāzi.
• Atjauno kaulu masu, nomāc bērnu rahītu un palīdz atbrīvoties no anoreksijas un anēmijas.
• Ievads distrofijas slimnieku uzturā palīdz ātri atjaunot stāvokli.
• Papildina vitamīnu un minerālvielu rezervi.
• Tam ir antioksidanta iedarbība, izolē brīvos radikāļus, kas pārvietojas zarnu lūmenā, attīra aknas un paātrina intoksikāciju pēc ārstēšanas ar antibiotikām un ķīmijterapijas.
• Uzlabo skābekļa vadītspēju.
• Tas stabilizē centrālās nervu sistēmas darbību kopumā un jo īpaši smadzenēs, labvēlīgi ietekmē atmiņas funkciju un paātrina nervu impulsu vadīšanu.
• Palīdz ātri tikt galā ar bezmiegu, aizkaitināmību, novērš depresijas attīstību.
• Uzlabo redzi.

Dzēriena ātru sagremojamību nodrošina ideāla sastāvdaļu kombinācija - kalcijs, kālijs, fosfors un magnijs. Ja cilvēki regulāri lieto aitas piena produktus, reproduktīvā sistēma ilgāk saglabā savas funkcijas.

Ja jūs ievada šo dzērienu uzturā rehabilitācijas periodā pēc novājinošām slimībām, organisms ātri atjaunojas. Alerģijas gandrīz nekad nenotiek, to var droši lietot bronhiālās astmas, konjunktivīta un rinīta gadījumā, kas parādījās sezonas siena drudža dēļ.

Aitas pienam ir daudz vairāk noderīgu īpašību: tas aizsargā gremošanas trakta gļotādu, samazina alkohola uzsūkšanos, aizsargā aknas no etilspirta sabrukšanas produktiem. Ja pirms svētkiem izdzersi pusi glāzes aitas piena, varēsi saglabāt "prātīgu" galvu, un no rīta nebūs jācieš no paģirām. Protams, ja alkohola deva ir "šoks", vairāk nekā 0,5 litri degvīna, kas izdzerts 20 minūšu laikā, piens nepalīdzēs.

Kontrindikācijas un aitas piena kaitējums

Ir ļoti maz cilvēku, kas dzer dzērienu tīrā veidā. Bet tas nav izskaidrojams ar organiskām īpašībām, bet drīzāk ar noskaņojumu - noraidīšana izraisa smaržu un neparastu eļļainu garšu uz lūpām, ja to izmēģina pirmo reizi.

Alerģiska reakcija var rasties ar individuālu neiecietību. Gadās arī, ka visu mūžu esat lietojis produktus no aitas piena, un tad parādījās nepatīkami simptomi. Tas izskaidrojams ar to, ka dzīvnieks ēda zāli, kas cilvēkiem izraisa alerģiju.

Aitas piens var kaitēt aknu mazspējai, žults diskinēzijai, hroniskam pankreatītam, žultsakmeņu slimībai. Tas ir saistīts ar palielinātu tauku saturu.

Cilvēkiem ar aptaukošanos vajadzētu arī izvairīties no šāda veida pārtikas. Tas izraisīs vēl lielāku svara pieaugumu.

Tomēr, ja pacientam ar aptaukošanos ir bijušas sirds slimības, plaušu slimības vai biežas alerģijas, jums nevajadzētu atteikties no dabas dotajām zālēm. Jums jāievēro tikai deva - ne vairāk kā 150 g dienā.

Aitas piena receptes

Slaukt aitu ir ļoti grūti. Lai savāktu pietiekamu daudzumu izejvielu, tās sāk savākt iepriekš, 2-3 dienu laikā. Ja kvalitātes uzlabošanai tika pievienots agrāks siera ferments, kas dažkārt negatīvi ietekmēja galaproduktu, tagad varat droši izmantot saldētavu. Saldēts piens pilnībā saglabā visas derīgās īpašības. No šī produkta visbiežāk tiek gatavots siers.

Aitas piena receptes:

1. Grieķu marinēts siers "Feta" … Pienu, 4 litrus, lēnām uzkarsē līdz 34-35 ° C temperatūrai, nepārtraukti maisot, lai sildīšana būtu vienmērīga. No ampulas ielej 4 ml kalcija hlorīda. Noņemiet trauku no uguns, uzlejiet uz naža gala termofīlu saimniecības skābu mīklu, ļaujiet tai nostāvēties 3 minūtes un tikai tad samaisiet. Cieši aizveriet ar vāku, atstājiet 1 stundu istabas temperatūrā. Fermentu, ceturtdaļu tējkarotes, izšķīdina ūdenī, visu sajauc, pannu noliek malā vēl uz 1 stundu. Šajā laikā pienam jābūt pilnībā sabiezētam. Tālāk jums jāuzrauga siera graudu saņemšana - pieredzējuši siera ražotāji ar aci nosaka flokulācijas laiku. Biezpienu uz laiku atstāj, lai kļūtu blīvs. Biezpiena pagatavošana ilgst līdz 2,5 stundām. Tad biezpienu sagriež kubiņos ar apmēram 1, 5 cm malām un samaisa, atdalot sūkalas. Ja temperatūra tiek uzturēta nemainīga 34-35 ° C, graudi nosēžas 20 minūšu laikā. Tad graudus ar rievotu karoti liek veidnēs un atstāj nogatavoties - var likt apspiestību. Šis neapstrādātais siers periodiski jāpārvērš. Nogatavināšanu veic istabas temperatūrā. Kad siers kļūst blīvs, atšķaida sālījumu: 500 g sāls, 0,85 litri auksta ūdens, kalcija hlorīda ampula, puse tējkarotes etiķa. Sālīts ledusskapī 8-10 stundas. Tad tos žāvē, ja nepieciešams, tos atkal ievieto sālījumā. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot olīvas, augu eļļas, garšaugus. Pirms ēšanas ļaujiet sieram nožūt.
2. Siers "Caciotta" … Mezofīlā startera kultūra tiek iegādāta veikalā. Pirmkārt, 1, 8 l ūdens tiek ņemts traukā, uzkarsēts līdz gandrīz 100 ° C, izšķīdina 0,5 ēd.k. l. kalcija hlorīdu, pievieno 450 g sāls, kas nav jodēts. Safrānu ielej aitas pienā, 3, 8 litrus, uzkarsē līdz 32 ° C, pievieno raugu un atstāj uz 5 minūtēm. Tad viss tiek sajaukts, safrāns tiek noņemts. Maisiet no augšas uz leju, ielejot fermentu, ļaujiet nostāvēties 40–45 minūtes nemainīgā temperatūrā. Biezpiena biezpienu sagriež kubiņos, nepārtraukti maisot, lai nesaliptu kopā. Pēc tam, turpinot maisīšanu, paaugstiniet temperatūru par 2 ° C un izmetiet siera graudus caurdurī. Uzlīmēšanai jānotiek pēc sūkalu atdalīšanas zem spiediena. Apspiešanas svars uz iegūto sieru ir 4-6 stundas. Biezpiens ar atdalītajām sūkalām tiek apgriezts vairākas reizes. Marli noņem, sieru 4 stundas iegremdē sālījumā, atstāj nogatavoties 8 stundas, apgriežot ik pēc 2 stundām. Nogatavināšanai izmantojiet ledusskapja plauktu.

Slavenākie sieri ir izgatavoti no aitas piena. Tie ir populārie "Roquefort", Provansas "Picodon" un "Brus-du-Rov", kaukāziešu fetas siers.

Aitas piena dzērieni:

• Matsoni … Skābums, skābs krējums, kefīrs vai jogurts, 1 ēdamkarote. l, atšķaidīts ar siltu pienu, 200 ml, un pārējās izejvielas tiek uzkarsētas gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, ielej skābo mīklu, atdzesē līdz 50 ° C, nepārtraukti maisot, un atstāj cepeškrāsnī, lai tā neatdziest. uz leju. Dzēriens ir gatavs 8-12 stundu laikā.
• Ayran … 1 litram izejvielu sagatavo 1,5 g lipāzes un 100 ml termofīlo streptokoku. Lipāzi atšķaida ar siltu ūdeni, 4 ēdamk. l. Pienu pasterizācijas stadijā raudzē, atstāj siltu, līdz iegūst viendabīgu struktūru. Dzeriet atdzesētu. Jūs varat ielej okroshka, izmantojiet mīklas mīcīšanai.

Ja biezpienu gatavo no aitas piena, tad pēc sūkalu dekantēšanas ieteicams iemaisīt sasmalcinātus garšaugus vai garšvielas. Ja tas nav izdarīts, maz ticams, ka varēsiet baudīt raudzētu piena produktu.

Interesanti fakti par aitas pienu

Senajā Krievijā piena aitas tika audzētas valsts dienvidu reģionos, no tā tika gatavoti sieri, biezpiens, pat skābs krējums. Šādi produkti tika uzskatīti par ārstnieciskiem. Tagad ēdienu gatavošana no aitas piena tiek praktizēta tikai Kaukāzā, Vidusāzijas republikās un reti Krimā.

Aitu skaits NVS vispirms samazinājās Lielā Tēvijas kara laikā, un tad tas tika atjaunots. Līdz astoņdesmitajiem gadiem piens tika pārdots eksportam uz Eiropas valstīm, mājlopu populācija tika lēsta 400 tūkstošos. Bet pēc Černobiļas atomelektrostacijas eksplozijas, tā kā radionuklīdi ilgu laiku palika dzīvnieku kažokā, viņi atbrīvojās no viņiem. Lauksaimniecības nozare ir sākusi atdzīvoties tikai tagad.

Aitas piens ir dārgs produkts, taču no tā sieru gatavot ir izdevīgāk nekā no cita veida izejvielām. Raža ir 18-25%, no govs vai kazas piena-9-12%.

Jaunzēlandes aitu fermu teritorijās tiek būvēti veseli rūpnieciskie kompleksi, kas ražo aitas piena pulveri, sierus un pat saldējumu. 80% galaprodukta tiek pārdoti uz citām valstīm, 20% tiek atstāti savām vajadzībām.

Labākās piena aitu šķirnes:

1. Ostfrieskaya - no šādas aitas gadā var iegūt 600 litrus piena;
2. Tsigai - šiem dzīvniekiem ir mazāks izslaukums, līdz 160 litriem gadā;
3. Lakayune - audzēts, pateicoties selekcijai, līdz 400 litriem gadā;
4. Awassi - 300 litri gadā;
5. Assaf - līdz 450 litriem gadā.

Noskatieties video par aitas pienu:

Aitu pienu ievada novājinātu bērnu uzturā. Pateicoties maisījumiem ar šo komponentu, tie ātri iegūst svaru un panāk spēcīgākos vienaudžus. Bet pieaugušajiem vajadzētu aprobežoties ar biezpienu un sieriem, jo viņi nespēj asimilēt pilnpienu vai maisījumus.