Cepts piens: receptes, ieguvumi un kaitējums

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 18:24

Cepta piena īpašības, receptes ēdiena gatavošanai mājās. Uzturvērtība un derīgās īpašības. Spēja aizstāt pilnpienu uzturā. Receptes ar šo dzērienu un interesanti fakti par to.

Cepts piens ir produkts, kas izgatavots no pilnpiena, ilgstoši karsējot (vārot), nevārot. Smarža ir patīkama, atgādina krēmveida īrisu, cepta piena garša ir salda, krāsu var raksturot kā gaiši brūnu, zeltainu vai rozā. Derīguma termiņš, salīdzinot ar sākotnējo izejvielu, ir palielināts. Dzēriens ir plaši izplatīts mazkustīgo tautu vidū, kuru būdās sākotnēji tika uzstādītas īpaša dizaina - krievu krāsnis. To var uzskatīt par krievu, baltkrievu un ukraiņu virtuves nacionālo ēdienu.

Cepta piena pagatavošanas iezīmes

Produktu ražošanai rūpnieciskā vidē tiek uzstādītas īpašas tehnoloģiskās līnijas. Apsveriet, kā tiek pagatavots cepts piens:

1. Izejvielu savākšana un pasterizācija - karsēšana līdz 85-90 ° С.
2. Izvilkums 95-98 ° C temperatūrā 3 stundas, nevārīt. Nepieciešama pastāvīga maisīšana, lai novērstu produktu nošķiršanos.
3. Atdzesēšana līdz 40 ° C tajā pašā tvertnē, pastāvīgi maisot.
4. Pēc tam iegūtais produkts caur piena vadu tiek nosūtīts uz dzesētāju, kur to sasilda līdz + 5-8 ° C.
5. Izliešana iepakojumos.

Iepakošana tiek veikta blīvos plastmasas maisiņos, plastmasas glāzēs, tetrapak iepakojumos.

Kā mājās pagatavot ceptu pienu:

1. Klasiska recepte, kas līdzīga ēdiena gatavošanai krievu krāsnī … Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 180 ° C. Sākotnēji izejvielu ielej mazos māla traukos un novieto uz cepešpannas. Atstājiet, līdz parādās pirmie burbuļi, samaziniet temperatūru līdz 100 ° C. Atdzesēšanas laikā tas nav jāizņem. Pienam šajā laikā ir laiks vārīties, patogēni mikroorganismi tiek iznīcināti. Turiet šo režīmu, līdz parādās zeltaini brūns. Tad temperatūra tiek pazemināta līdz 70 ° C un atstāta 6-7 stundas.
2. Paātrināts veids … Izejvielas tiek vārītas uz plīts, un tikai pēc tam tās ielej keramikas traukos. Lai palielinātu tauku saturu, varat pievienot 33% krējuma ar ātrumu 0,5 tases uz 1 litru. Rūpīgi samaisītas izejvielas ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 80-90 ° C, un atstāj, līdz dzēriens iegūst skaistu brūnganu krāsu. Lai padarītu struktūru vienveidīgāku, garoza tiek uzkarsēta vairākas reizes.
3. Multivarkā … Iestatiet režīmu "Quenching" vai "Simmering". Bļodas virsma, kas nav pārklāta ar pienu, ir ieeļļota ar sviestu, lai izvairītos no dedzināšanas. Multivarkas ērtības ir tādas, ka viņi nosaka režīmu un laiku un turpina savu biznesu. Gatavojot ceptu pienu, jums jāatrodas tuvumā: noņemiet putas, periodiski samaisiet, nedaudz atveriet, ja sākas šļakatas. Pēc 6 stundām no darba režīma viņi pāriet uz apkuri un atstāj vēl 2 stundas.
4. Termosā … Šādā veidā iegūtais produkts atgādina katika izejvielu. Nav putu, piena karameles krāsa. Ielejiet verdošu pienu uzticamā termosā un atstājiet 8-10 stundas.
5. Spiediena katlā … Izejvielu cieši noslēgtā traukā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina temperatūru, lai tvaiks izplūst plānā plūsmā, un atstāj uz 20-25 minūtēm. Izslēdziet to, ļaujiet tam atdzist, tikai pēc tam atveriet to.

Lai mājās cepts piens kļūtu garšīgāks, tajā novājēšanas stadijā ielej sasmalcinātus valriekstus. Šī piedeva bagātina garšu un uzlabo derīgās īpašības. Izņēmums ir spiediena katla izmantošana.

Trauki darba laikā netiek atvērti. Jūs varat sadedzināt.

Cepta piena sastāvs un kaloriju saturs

Produkta uzturvērtība ir palielināta salīdzinājumā ar sākotnējo izejvielu. Tauku daudzums palielinās par 6%.

Cepta piena kaloriju saturs ir 360 kcal uz 100 g, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 23 g;
• Tauki - 29 g;
• Ūdens - 54,44 g;
• Pelni - 1,32 g.

Vitamīni uz 100 g:

• A vitamīns - 366 mcg;
• Retinols - 0,359 mg;
• Beta karotīns - 0,088 mg;
• B1 vitamīns, tiamīns - 0,02 mg;
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,125 mg;
• B4 vitamīns, holīns - 27,2 mg;
• B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,57 mg;
• B6 vitamīns, piridoksīns - 0,035 mg;
• B9 vitamīns, folāts - 11 mcg;
• B12 vitamīns, kobalamīns - 0,25 mcg;
• D vitamīns, kalciferols - 0,6 μg;
• D3 vitamīns, holekalciferols - 0,6 μg;
• E vitamīns, alfa tokoferols - 0,29 mg;
• Gamma tokoferols - 0,04 mg;
• K vitamīns, filohinons - 2,9 mcg;
• PP vitamīns - 0,145 mg;
• Betaīns - 0,7 mg

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs, K - 138 mg;
• Kalcijs, Ca - 98 mg;
• Magnijs, Mg - 9 mg;
• Nātrijs, Na - 321 mg;
• Fosfors, P - 106 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

• Dzelzs, Fe - 0,38 mg;
• Mangāns, Mn - 0,011 mg;
• Varš, Cu - 19 μg;
• Selēns, Se - 2,4 μg;
• Cinks, Zn - 0,51 mg.

Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:

• Ciete un dekstrīni - 0,35 g;
• Mono- un disaharīdi (cukuri) - 3,21 g;
• Laktoze - 3,21 g.

Nepieciešamās aminoskābes ceptā pienā:

• Valīns - 0,395 g;
• Izoleicīns - 0,324 g;
• Leicīns - 0,657 g;
• Lizīns - 0,567 g.

Nomaināmās aminoskābes uz 100 g:

• Asparagīnskābe - 0,514 g;
• Glutamīnskābe - 1,304 g;
• Prolīns - 0,665 g.

Holesterīns ceptajā pienā - 110 mg.

Taukskābes uz 100 g:

• Omega -3 taukskābes - 0,173 g;
• Omega -6 taukskābes - 1,09 g.

Piesātinātās taukskābes uz 100 g:

• Eļļa - 0,998 g;
• Kapriks - 0,825 g;
• Lauric - 0,919 g;
• Myristic - 3,042 g;
• Palmitic - 8,497 g;
• Stearīnskābe - 3,823 g.

Mononepiesātinātās taukskābes uz 100 g:

• Palmitoleic - 0,448 g;
• Oleīnskābe (omega -9) - 7,923 g.

Polinepiesātinātās taukskābes uz 100 g:

• Linolskābe - 1,032 g;
• Linolēnskābe - 0,173 g;
• Omega-3, alfa-linolēnskābe-0,173 g;
• Arahidons - 0,058 g.

Cepta piena priekšrocības un kaitējumu, salīdzinot ar pilnpienu, nosaka barības vielu sastāva izmaiņas:

• Palielinās kalcija, kaulu audu celtniecības materiāla, daudzums.
• Dzelzs, viela, kas stimulē sarkano asins šūnu veidošanos un novērš dzelzs deficīta anēmijas attīstību, ir daudz mazāka.
• Retinols, kas ir noderīgs redzes sistēmai, novēršot ar vecumu saistītu izmaiņu attīstību, ir lielāks.
• Tiamīna līmenis, kas pārvērš glikozi enerģijā, tiek samazināts. Un, ja ar šo vitamīnu nepietiek, attīstās beriberi slimība, kurā tiek ietekmēta sirds un asinsvadu sistēma, tiek traucēta perifēro nervu vadītspēja un attīstās paralīze.
• Askorbīnskābe, kas ir iesaistīta visos redoksa procesos, ir gandrīz pilnībā sadalīta.

Piena cukurs, kas satur laktozi un kazeīnu (piena proteīnus), cepšanas piena rūpnieciskās ražošanas laikā nesadalās bez vārīšanās. Piena tauku dispersija palielina absorbciju un asimilāciju ne tikai pašam produktam, bet arī pārtikai, kas kopā ar to nonāk organismā.

Ja jūs gatavojat dzērienu no izejvielām ar zemu tauku saturu, jūs nevarat baidīties no svara pieauguma. Produkta kaloriju saturs ir tikai 86 kcal uz 100 g. Tomēr šajā gadījumā cepta piena krāsa kļūst nedaudz rozā, un nevajadzētu rēķināties ar biezu konsistenci un bagātīgu garšu, kā arī ieguvumiem.

Cepta piena derīgās īpašības

Produkta ārstnieciskās īpašības ļauj to ieviest pacientu uzturā akūtu elpceļu vīrusu infekciju ārstēšanā un atveseļošanā pēc hronisku slimību - artrozes, artrīta, reimatisma paasinājumiem.

Cepta piena priekšrocības

1. Pilnīga kalcija uzsūkšanās palīdz novērst osteoporozes attīstību un aptur osteohondrozi un artrozi.
2. Labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, nomierina, uzlabo miegu.
3. Stimulē redzes nerva darbu, novērš krēslas redzes pārkāpumu. Kad rodas ptoze, ieteicams lietot ārēji - ieeļļot acs dobumu, lai stiprinātu redzes muskuļus.
4. Palielina asinsvadu tonusu, normalizē miokarda darbību. Samazinās insulta, sirdslēkmes, tahikardijas risks.
5. Kad ir auksts, tas palielina ķermeņa tonusu un stabilizē emocionālo stāvokli.
6. Uzlabo ādas, nagu un matu kvalitāti, novērš rahīta attīstību bērniem līdz 3 gadu vecumam.
7. Uzlabo vecāka gadagājuma cilvēku atmiņu.
8. Paātrina peristaltiku, palīdz mazināt aizcietējumus.
9. Tam ir antioksidanta iedarbība, paātrina brīvo radikāļu izvadīšanu no zarnu lūmena un attīra aknas pēc alkohola vai intoksikācijas.
10. Normalizē skābju-bāzes un ūdens-elektrolītu līdzsvaru.
11. Atbalsta sinoviālā šķidruma ražošanu. Regulāri lietojot, skrimšļa audi kļūst stipri un elastīgi.
12. Palīdz atbrīvoties no grēmas.

Viena no cepta piena labvēlīgajām īpašībām ir tā neitrālā ietekme uz kuņģa satura skābumu. Tas ļauj to ievadīt uzturā kuņģa -zarnu trakta slimību saasināšanās laikā.

Piezīme! Vīriešiem cepts piens var palielināt potenci un stiprināt muskuļus.

Kontrindikācijas un kaitējums ceptajam pienam

Šis produkts nav alternatīva pilnpienam un nevar kalpot kā pilnīgs mazu bērnu aizstājējs dzelzs un tiamīna trūkuma dēļ. Ja mazulis ir kaprīzs un piekrīt dzert tikai skaistu un saldu “karameļu” dzērienu, jums jāpārliecinās, vai diētā ir produkti, kas papildina šo uzturvielu rezervi.

Cepta piena kaitējums var rasties, ja to izmanto ļaunprātīgi:

1. Reproduktīvās sistēmas vēža - prostatas vīriešiem un sieviešu olnīcām - attīstības varbūtība palielinās attiecīgi par 33% un 44%.
2. Hronisks pankreatīts pasliktinās.
3. Var parādīties caureja.
4. Svars strauji palielinās un veidojas ķermeņa tauki.

Jūs nevarat dzert dzērienu, ja Jums ir laktozes nepanesamība. Kā jau minēts, piena cukurs gatavošanas laikā nesadalās, un negatīvie simptomi parādās ļoti ātri. Absolūta kontrindikācija dienas izvēlnei ir individuāla neiecietība.

Cepta piena receptes

Šis dzēriens ir garšīgs pats par sevi. Bet to var izmantot kā sastāvdaļu dažādos ēdienos.

Cepta piena receptes:

1. Ao-siera siera zupa … Sagrieztus sīpolus apcep gī līdz caurspīdīgam, pievieno ēdamkaroti miltu un atstāj vēl 1 minūti. Pagatavojiet verdošā ūdenī 200 g saldētu garneļu, pēc barības vada noņemšanas, ar lauru lapu, sāli un pipariem. Ielejiet ūdeni no garnelēm, ielejiet glāzē cepta piena, pusi glāzes 33% krējuma, izšķīdiniet Do-Blue siera gabalu. Ar iegremdējamu blenderi viss tiek sasmalcināts līdz pilnīgai viendabībai. Pirms pasniegšanas zupa tiek uzkarsēta mikroviļņu krāsnī.
2. Putra ar ceptu pienu … Glāzi prosa mazgā, līdz plūstošais šķidrums kļūst caurspīdīgs, un pēc tam vāra, ielejot glāzi ūdens 10 minūtes. Kad ūdens vārās, ielej ceptu pienu un uzkarsē līdz gatavībai, pievienojot sāli un saldinot. Pirms pasniegšanas pievienojiet sviestu.
3. Citrusaugļu pudiņš … Apelsīni (3 gab.) Vai mandarīni (4-5 gab.) Nomizojiet, noņemiet baltās plēves. Jūs varat pagatavot ēdienu no citrusaugļu maisījuma - saldajiem apelsīniem un rūgtajiem greipfrūtiem. Olas, 2 gab., Sakuļ ar niedru vai palmu cukuru - 3 ēdamk. l., ielej, nepārtraucot kratīšanu, 2 ēd.k. l. kukurūzas cieti, ielej aukstu ceptu pienu, 350 ml. Pudiņu veidnes (ugunsdrošas glāzes vai silikona krūzes) no iekšpuses ieeļļo ar plānu sviesta kārtu. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 ° C, un uz plīts uzvāra 1,5 litrus ūdens. Žāvētu maizi sagriež gabaliņos pēc formas, katru līdz 2 cm biezu. 1 porcijai - 2 gab. Krutonus iepriekš iemērc piena maisījumā. Ielieciet 1 gabalu katrā veidnē apakšā, citrusaugļu šķēles uz augšu, ielejiet piena maisījumu, atkārtojiet procesu. Virsū pārkaisa 1 ēd.k. l. brūnais cukurs. Ievietojiet pudiņa veidnes verdošā ūdenī, lai ūdens ar diviem pirkstiem nesasniegtu virsmu, un ievietojiet visu cepeškrāsnī. Pudiņš ir gatavs, kad uz virsmas parādās karameles plēve. Jūs varat ēst karstu vai vēsu.

Cepti piena dzērieni:

1. Ogu banānu smūtijs … Blendera glāzē ielej 300 ml piena dzēriena un pārlej saujai sasaldētu melleņu, aveņu un upeņu, pusi banānu, sadalītu gabalos. Noved līdz viendabīgumam. Pirms pasniegšanas atdzesē.
2. Zemeņu kokteilis … Dzeriet, 250 ml, ielejiet kratītājā, pievienojiet 5-6 ogas lielām zemenēm, sagrieztas uz pusēm, pievienojiet 100 g saldējuma un 2 ēdamkarotes brendija. Samaisiet. Prezentācijas laikā pārkaisa ar rīvētu šokolādi. Kratītāja vietā varat izmantot blenderi. Ja plānojat ārstēt bērnus, sastāvam netiek pievienots alkohols.

Interesanti fakti par ceptu pienu

Vēl nesen šis produkts praktiski nebija zināms Anglijas, ASV un Austrālijas iedzīvotājiem. Pēc iepazīšanās ar jauno garšu parādījās kulinārijas termins - cepts piens, burtisks tulkojums - cepts piens, taču ēdiens popularitāti neguva. Turku tautu nacionālajā virtuvē ir mājās cepts piens, taču tas tiek gatavots pēc citas metodes un tiek izmantots kā izejviela populārajam raudzētā piena dzērienam - katyk.

Slāvi sāka ražot šo produktu no brīža, kad parādījās krievu krāsnis. Ikdienas bezmiega piena sākotnējais mērķis ir turēt pie rokas pastāvīgi siltu dzērienu bērnu un slimu cilvēku barošanai. Kamēr izejviela bija krāsnī, skābēšana nenotika.

Tagad ceptu pienu gatavo reti. Tas ir saistīts ar procesa ilgumu un zemo dzēriena popularitāti. Ja jūs patiešām vēlaties izmēģināt kādu produktu, viņi to pērk veikalā. Uz iepakojuma jānorāda precīzs nosaukums un tauku saturs - parasti 2,5%. Nav vērts vārīt dzērienu - tas jau ir sagatavots lietošanai.

Kā pagatavot ceptu pienu - skatieties video: