Dzēriena īpašības un ķīmiskais sastāvs. Kāpēc kazas piens ir noderīgs, iespējams kaitējums, ja to patērē. Receptes un interesanti fakti.
Kazas piens ir fizioloģisks šķidrums, ko ražo mājas kazas piena dziedzeri. Dzīvnieks tika pieradināts un pieradināts Tuvajos Austrumos pirms vairāk nekā 9 miljoniem gadu. Produkts tiek izmantots vairāk medicīniskiem nolūkiem nekā pārtikai. Popularitātes trūkumu izskaidro ikdienas aizspriedumi par smakas klātbūtni un dzīvnieka turēšanas grūtībām. Kazām nepieciešama lielāka aprūpe nekā govīm, un slaukšanas mehanizācija ir daudz grūtāka. Turklāt kazas piena garša lielā mērā ir atkarīga no barības kvalitātes: vasarā zāles ir saldākas un mīkstākas, bet zaru barībai - cietākas. Krāsa ir balta vai dzeltenīga, konsistence ir vienāda. Ja dzīvnieks nav labi aprūpēts, var būt nepatīkama pēcgarša.
Kazas piena sastāvs un kaloriju saturs
Pastāv viedoklis, ka tas ir produkts ar paaugstinātu tauku saturu salīdzinājumā ar govs pienu, un, ja vēlaties zaudēt svaru, jums ir jāatsakās no tā lietošanas. Tas, ka konsistence šķiet bieza, ir saistīts ar tauku struktūru - no tā veidojas mazas bumbiņas un vienmērīgi sadalās visā tilpumā.
Kazu piena kaloriju saturs nav daudz lielāks par govs pienu - 68 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 3 g;
- Tauki - 4,2 g;
- Ogļhidrāti - 4,5 g;
- Pelni - 0,8 g;
- Ūdens - 87,3 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 60 mcg;
- Retinols - 0,06 mg;
- Beta karotīns - 0,04 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,04 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,14 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 14,2 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,3 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,05 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 1 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,1 μg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 2 mg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,06 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,09 mg;
- H vitamīns, biotīns - 3,1 mcg;
- PP vitamīns - 1 mg;
- Niacīns - 0,3 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 145 mg;
- Kalcijs, Ca - 143 mg;
- Magnijs, Mg - 14 mg;
- Nātrijs, Na - 47 mg;
- Fosfors, P - 89 mg;
- Hlors, Cl - 35 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Alumīnijs, Al - 22 μg;
- Dzelzs, Fe - 0,1 mg;
- Jods, I - 2 μg;
- Mangāns, Mn - 0,017 mg;
- Varš, Cu - 20 μg;
- Molibdēns, Mo - 7 μg.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 4,5 g;
- Laktoze - 4,5 g.
Nepieciešamās aminoskābes kazas pienā - 1,295 g uz 100 g, 12 vienības. Visvairāk lizīns, leicīns, izoleicīns, fenilalanīns + tirozīna komplekss.
Nomaināmās aminoskābes - 1,784 g uz 100 g:
- Alanīns - 0,121 g;
- Asparagīnskābe - 0,249 g;
- Glicīns - 0,046 g;
- Glutamīnskābe - 0,594 g;
- Prolīns - 0,271 g;
- Serīns - 0,154 g;
- Tirozīns - 0,105 g;
- Cisteīns- 0,03 g.
Holesterīns - 30 mg uz 100 g.
Taukskābes uz 100 g:
- Omega -3 - 0,08 g;
- Omega -6 - 0,13 g.
Piesātinātās taukskābes - 2,64 g uz 100 g, 8 gab. Visvairāk miristiskais un steariskais.
Mononepiesātinātās taukskābes - 1,14 g uz 100 g:
- Miristoleic - 0,03 g;
- Palmitoleīns - 0,1 g;
- Oleīnskābe (omega -9) - 0,93 g.
Polinepiesātinātās taukskābes - 0,21 g uz 100 g:
- Linolskābe - 13 g;
- Linolēns - 0, 08 g.
Nosakot produkta kvalitāti lielās saimniecībās, tiek ņemti vērā arī citi parametri. Skābums pH - 6, 4-6, 7 vienības, blīvums - 1033 kg / m3.
Ievadot dzērienu diētā, jums jākoncentrējas uz šādiem datiem:
| Kazas piens | Kaloriju saturs |
| Tējas karote | 3.4 kcal |
| Ēdamkarote | 12,2 kcal |
| Plānsienu stikls, 200 ml | 136 kcal |
| Slīpēts stikls, 250 ml | 170 kcal |
Kazas piena derīgās īpašības tiek saglabātas ar īslaicīgu karsēšanu lielā jonizētā kalcija satura dēļ. Turklāt produktu var uzglabāt istabas temperatūrā līdz 3 dienām. Īpašā sastāva dēļ skābēšana nenotiek.
Kazas piena derīgās īpašības
Produkta kvalitāti var novērtēt slaukšanas stadijā, filtrējot caur marli. Ja parādās kunkuļi, tad dzīvniekam ir veselības problēmas, piemēram, mastīts. Šajā gadījumā pienam nav ārstniecisku īpašību, un nav vēlams to ēst.
Kazas piena priekšrocības pamanīja senās Grieķijas ārsts Hipokrāts. Viņš ieteica to dzert, ārstējot slimības, kas saistītas ar sirds un asinsvadu, elpošanas un nervu sistēmas traucējumiem.
Kazas piena derīgās īpašības:
- Izteikta pretmikrobu iedarbība. Patogēno mikroorganismu dzīvībai svarīgā darbība ir pilnībā bloķēta.
- Palielina imunitāti, normalizē holesterīna līmeni un tai ir sklerozes efekts.
- Uzlabo aknu darbību, novērš aptaukošanos.
- Samazina kuņģa satura skābumu, novērš grēmas parādīšanos, gastrīta un peptiskas čūlas slimības attīstību, mazina balsenes, gremošanas trakta un orgānu gļotādas iekaisuma procesus.
- Samazina rahīta risku maziem bērniem, osteoporozi un osteohondrozi pieaugušajiem.
- Atjauno muskuļu un skrimšļu audu kvalitāti, palielina sinoviālā šķidruma veidošanos, paātrina ķermeņa atjaunojošās īpašības sastiepumu un muskuļu šķiedru un saišu plīsumu laikā.
- Tas normalizē vielmaiņas procesus, uzlabo asinsrades sistēmas darbību un papildina kālija piegādi.
- Atjauno endokrīnās sistēmas un jo īpaši vairogdziedzera funkcijas.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, novērš ļaundabīgu audzēju veidošanos, aptur esošo audzēju augšanu.
- Tam ir viegla diurētiska un choleretic iedarbība.
- Paātrina detoksikāciju pēc radio, staru un ķīmijterapijas, ārstēšanas ar antibiotikām, saindēšanās ar smago metālu sāļiem un dažām indēm - ir oficiāli pierādīts, ka arsēns ir daļēji neitralizēts.
- Normalizē cukura līmeni asinīs un papildina ķermeņa barības vielu rezervi.
To ieteicams pievienot diētai tuberkulozes, daudzvalentu alerģiju un siena drudža, dažādu etioloģiju kolīta un bronhiālās astmas, artrīta un artrozes, migrēnas ārstēšanā.
Pieaugušajiem ar laktāzes deficītu 2 mēnešus ieteicams pāriet no govs piena uz kazas pienu. 80% pacientu slimība iet prom.
Ar ūdeni atšķaidīts mājās gatavots kazas piens (4: 1) ir vairāk piemērots zīdaiņiem nekā govs piens, tas satur mazāk laktozes. Pateicoties olbaltumvielu un lipīdu īpašajai struktūrai, produkts kuņģī savelkas vaļīgā receklī, padarot to vieglāk sagremojamu. Asimilācija ir pabeigta. Tomēr tīrā veidā mazuļiem to var dot tikai no 9 mēnešu vecuma.
Fermentēti piena produkti, kas izgatavoti no kazas piena, novērš disbiozes attīstību un rada labvēlīgus apstākļus labvēlīgās zarnu mikrofloras aktivitātes palielināšanai.
Kazas piena kaitējums un kontrindikācijas
Nav veikti pētījumi, lai norādītu uz šī produkta bīstamību. Ja dzēriens ir pazīstams, varat turpināt to dzert jebkurā stāvoklī un stāvoklī. Lietošanai ir tikai viena absolūta kontrindikācija - individuāla neiecietība.
Jāizvairās no ļaunprātīgas izmantošanas ar palielinātu svaru un gastroenterokolītu akūtā stadijā paaugstināta tauku satura un augstas sagremojamības dēļ.
Mainot dzīvnieka barību, var rasties alerģiska reakcija. Bet no vienreizējām izpausmēm nevajadzētu secināt, ka no produkta ir pilnībā jāatsakās.
Kazas piena kaitējums zīdaiņiem, nomainot mātes, var parādīties zemā dzelzs satura dēļ produktā. Ja jūs nepapildināsiet diētu ar pārtikas produktiem ar augstu šī mikroelementa saturu, attīstās dzelzs deficīta anēmija (anēmija). Lai neizraisītu stāvokļa pasliktināšanos, pēc pediatra ieteikuma jums jāizmanto īpašas zāles.
Pārāk bieža produkta lietošana var izraisīt hipervitaminozi. Palielināts kalcija un kālija saturs organismā izraisa uzbudināmību, pastāvīgas slāpes un hormonālos traucējumus, urolitiāzi un žultsakmeņu slimību.
Ir vērts ierobežot vai atteikties ievadīt diētu ar hronisku pankreatītu, no insulīna neatkarīgu cukura diabētu, ar varikozām vēnām un tromboflebītu - īpašību dēļ palielināt asins recēšanu.
Kazas piena receptes
Ja sagatavošanas laikā sākotnējais produkts tiek uzkarsēts ne augstāk kā 130 ° C un ne ilgāk kā 7 minūtes, derīgās īpašības tiek saglabātas pilnībā.
Receptes ar kazas pienu dažādiem ēdieniem:
- Skābais krējums … Izejvielas ielej plakanā plašā traukā - vislabāk piemērots emaljas baseins. Svaigs kazas piens (jūs varat pasterizēt, bet, ja esat pārliecināts par ražotāju, pietiek ar celmu) ir raudzēts skābs. Proporcijas: no 2 litriem līdz 0,15 litriem. Pārklājiet ar marli, salocītu vairākos slāņos vai tīru audekla drānu, atstājiet 4 dienas 25 ° C temperatūrā. Kad uz virsmas veidojas slānis, to noņem ar karoti. Skābo krējumu samaisa un ievieto ledusskapī.
- Kazas siers … Atšķaida 0,1 g pepsīna ar naža galu 50 ml vārīta atdzesēta ūdens. Piens, 5 l, uzkarsēts līdz 35 ° C, ielej raugu un atstāj uz 45 minūtēm. Par gatavību var spriest pēc konsistences - tai vajadzētu atgādināt želeju. Biezpienu ar ļoti asu nazi sagriež kubiņos ar 2 cm malām, uzkarsē līdz 38-40 ° C, nepārtraukti maisot, lai izvairītos no pielipšanas agrīnā stadijā. Pēc 3-4 stundām kubiem vajadzētu kļūt "gaisīgākiem". Sāli pirms izslēgšanas, koncentrējoties uz savu garšu, iemet saturu caurdurī, kas pārklāts ar marli. Pēc tam marli pakar, lai rūpīgāk atdalītu serumu. Kad tiek iegūts ciets biezpiena kamols, sieru žāvē ar papīra salveti, un pēc tam, nomainot marli, uz augšu tiek uzstādīta prese. Jūs varat ēst dienā, bet varat to ievietot ledusskapī turpmākai nogatavināšanai. Šajā gadījumā gatavā galva būs pēc 2 nedēļām.
- Kazas iebiezinātais piens … Svaigu pienu liek uz uguns, lai uzvāra, pievieno cukuru un vāra, līdz iegūst brūnganu nokrāsu. Ja izejviela nav ļoti svaiga, pirms vārīšanas pievienojiet nedaudz sodas. Proporcijas: 1 litrs piena, 2 glāzes cukura. Mājas kondensēts piens tiek uzglabāts ledusskapī.
- Sviests … Vārīto pienu noņem no krējuma, kas izveidojies pēc atdzesēšanas. Tad tos ielej blendera traukā, sālot, pievieno sauju safrāna, ilgi sakuļ, periodiski izlejot atdalīto šķidrumu. Process ir ilgstošs. Jo rūpīgāk produkts tiek atdzesēts, jo vieglāk to pārspēt.
Kulinārijas receptēs kazas pienu var droši aizstāt ar govs pienu. Jums vienkārši jāatceras: paskābināšanai jums būs jāizmanto skābais raugs. Ja produkts sabiezēja pats, tajā parādās nepatīkams rūgtums.
Interesanti fakti par kazas pienu
Produkta ārstnieciskās īpašības tika tik augstu novērtētas, ka tas tika atspoguļots literatūrā un mitoloģijā. Saskaņā ar grieķu leģendu, pats Zevs, Olimpa augstākais Dievs, tika barots ar dievišķās kazas Amalthea kazas pienu.
Saskaņā ar hronikām, jaunā Avicenna ir slavena ar kazas pienu. Buharas emīrs lēnām zuda, apetīte pazuda, viņš vairs nevarēja piecelties no gultas. Pēc iesācēju ārsta noteiktās diētas stāvoklis ātri atjaunojās. Pacients tika pārnests uz ārstniecisko pienu un svaigiem dārzeņiem.
Seno dziednieku receptes ir saglabājušās līdz mūsdienām. Sastādot maisījumus ārstniecisko īpašību uzlabošanai, pienu vārīja ar jūras akmeņiem un dzintaru, uzstāja uz zeltu, apvienojumā ar čūskas indi un indīgiem augiem.
Tā kā šādas ārstēšanas priekšrocības izrādījās apšaubāmas, viduslaikos kazas tika gandrīz pilnībā iznīcinātas, un tās tika pasludinātas par velna nārstu.
Atkārtota noraidīšana sākās divdesmitā gadsimta sākumā. Tā laika pediatri aktīvi mudināja atteikties no govs piena, jo kazas nesaslimst ar bīstamām slimībām (tuberkulozi un brucelozi), olbaltumvielas ir vieglāk sagremojamas. Patiešām, zīdaiņu mirstība ar šīs sugas papildbarību ir ievērojami samazinājusies. Bet, kad viņi sāka pilnībā pāriet uz kazas pienu, mazuļi sāka vājināties un mirt - kā jau minēts, dzelzs trūkuma dēļ. Un kazas nepelnīti tika "ieceltas" par vainīgajām notiekošajā.
Mūsdienu kazas piena receptes ir daudz drošākas nekā vecās:
- Migrēnas gadījumā mīciet balto mālu ar dzērienu un uzlieciet pārsēju uz pieres uzbrukumiem.
- Alerģiju gadījumā uzstāj kazas pienu uz bērza oglēm un ņem 100 ml 3 reizes dienā.
- Klepus gadījumā auzu buljonu atšķaida proporcijā 1: 1, katru rītu un vakaru izdzer pa 1 glāzei, to iepriekš uzsildot. Šim nolūkam 1 ēdamkarote tiek atšķaidīta 200 ml dzēriena. l. kakao sviests vai tikpat daudz medus.
Sūkalu ārstnieciskās īpašības, kas saglabājās pēc raudzētu piena produktu pagatavošanas, ir izteiktākas. Noslaukot seju, jūs varat pārtraukt pūtītes un pārtraukt iespējamo izsitumu veidošanos. Douching novērš kandidozi, uzklājot zem pārsēja, apdegumi un saplaisājuši papēži var dziedēt ātrāk.
Mājas kosmētika ar kazas pienu atjauno dabisko mirdzumu, baro un mitrina, kā arī uzlabo vietējo imunitāti. Saldēta produkta ledus aptur ar vecumu saistītas izmaiņas un palielina asinsvadu tonusu.
Pašdarinātas kosmētikas receptes:
- Lai uzlabotu ādas reljefu, sajauc 50 ml piena un 1 tējk. citronu sula un brendijs. Uzklājiet 10 minūtes. Ir ērtāk mērcēt marli ar maisījumu, iepriekš izgriežot caurumus acīm un degunam, un procedūras laikā apgulties.
- Barojošas maskas pagatavošanai tiek pagatavots biezenis no kazas piena un auzām. Pirms uzklāšanas nedaudz uzsildiet virs ķermeņa temperatūras.
- Banānu biezeni sajauc ar citronu sulu un atšķaida ar pienu, lai novērstu galvas ādas iekaisumu un mīkstinātu matus. Pirmkārt, berzējiet saknēs, pēc tam sadaliet gar garumu. Atstājiet 30 minūtes.
Pērkot tirgū no nezināmā pārdevēja, kazas piens tiek vārīts. Neskatoties uz pretmikrobu aktivitāti, jums tas ir jāspēlē droši. Nav jābaidās, ka lietderīgās vielas sadalīsies - kā jau minēts, šis produkts ir karstumizturīgs.
Noskatieties video par kazas piena priekšrocībām:
