Vai jums patīk pildīta līdaku recepte, bet neuzdrošinaties to pagatavot? Tad mūsu padomi un soli pa solim receptes palīdzēs jums paveikt kulinārijas varoņdarbu!
Receptes saturs:
- Ēdienu gatavošanas noslēpumi un smalkumi
- Pildījumu šķirnes pildītajām līdakām
- Krāsnī pildītas līdakas - klasiska recepte
- Video receptes
Krāsnī ceptas pildītas līdakas ir karalisks ēdiens, kas tika uzskatīts par svētku galda simbolu. Ne katra mājsaimniece uzdrošinās to pagatavot. Tā kā svētku mielastu karaliene prasa pienācīgu uzmanību. Bet, ja jūs zināt, kā to izdarīt, tad jūsu centieni tiks pamanīti. Skaisti dekorēts ēdiens padarīs šļakatu visiem viesiem. Bet, kā rāda prakse, šis ēdiens divām mājsaimniecēm vienmēr izrādās atšķirīgs - kādam tas ir sulīgāks, kādam asāks, kāds pilda zivju aspiku, bet kāds cep. Galvenais ir tas, ka tas vienmēr izrādās garšīgs un ēstgribu! Kādi smalkumi jums jāzina?
Ēdienu gatavošanas noslēpumi un smalkumi
- Pirmkārt, jums jāizvēlas pareizās zivis. Svaigai līdakai ir spilgts zivju aromāts un caurspīdīgas pārklājuma gļotas. Zem žaunu kaula žaunas ir dziļi sarkanas, bez tumšuma vai plankumiem. Āda bez plaisām, asarām, ar blīvi pārklātām zvīņām.
- Visvairāk laikietilpīgais un sarežģītākais šī ēdiena pagatavošanas process ir maigi noņemt ādu, piemēram, zeķes. Šī iemesla dēļ, lai pildītu veselas līdakas, vislabāk ir ņemt liemeni, kas sver 1,5 kg. To ir grūti izdarīt ar lielām zivīm, un tas var neietilpt cepeškrāsnī.
- Daudzi cilvēki atsakās ēst līdakas, jo gatavā veidā tai ir raksturīga dūņu smaka. Bet šī recepte nebūs. Tā kā pildījumu pilda ar grauzdētiem sīpoliem un burkāniem, kas pārtrauc līdakām raksturīgo aromātu. Cepot pildītas līdakas krāsnī ar veselu liemeni, atcerieties, ka zivju gaļa ir liesa. Tāpēc pildījumam jāizvēlas pareizais pildījums.
Pildījumu šķirnes pildītajām līdakām
Pildīšanai tiek izmantoti dažādi produkti: olas, žāvētas plūmes, sēnes, rīsi, rieksti, griķi. Šeit fantāzija var klīst bez robežām! Lai iegūtu papildu sulīgumu, gandrīz jebkuram pildījumam varat pievienot svaigu speķa gabalu. Pildījumu iespējas, kas sajauktas ar maltām zivīm (1-1,5 kg zivju), var būt šādas:
- Kartupeļu pildījums: Neapstrādātus, smalki sagrieztus kartupeļus vai kartupeļu biezeni sajauc ar ceptiem sīpoliem.
- Sēnes: šampinjoni (250 g), piens (150 ml), klaips (3 šķēles), burkāni (1 gab.), Sīpols (1 gab.), Sviests (2 ēdamkarotes), olas (1 gab.) …
- Rīsi: vārīti rīsi (2 ēdamkarotes), baltmaize (100 g), piens (200 ml), sīpoli (150 g), olas (1 gab.), Garšaugi.
- Dažādi: sēnes (300 g), rīsi (50 g), sviests (50 g), sīpoli (1 gab.), Burkāni (1 gab.), Krabju nūjas (100 g), viena citrona sula.
Cepiet visu pildīto līdaku cepeškrāsnī mājas maltītei vai svinīgam pasākumam, un jūsu pūles atmaksāsies! Izmantojiet piedāvātos pildījumus vai izdomājiet savas kombinācijas. Zemāk ir viena no klasiskajām soli pa solim receptēm ar pildītu līdaku gatavošanas fotoattēlu. Gatavojiet un baudiet lielisku karalisko maltīti!
Krāsnī pildītas līdakas - klasiska recepte
- Kaloriju saturs uz 100 g - 141 kcal.
- Porcijas konteinerā - 6-8 porcijas
- Gatavošanas laiks - kopējais gatavošanas laiks ir aptuveni 3 stundas, no kurām trauku cep 40 minūtes
Sastāvdaļas:
- Līdakas - 1-1,5 kg
- Sīpoli - 3 gab.
- Burkāni - 2 gab.
- Cūku tauki - 150 g
- Sausais klaips - 300 g
- Olas - 3 gab.
- Bietes - 1 gab.
- Piens - 300 ml
- Sāls - 1 tējk
- Garšvielas pēc garšas (krustnagliņas, lauru lapas)
- Augu eļļa - cepšanai
Soli pa solim gatavošana:
- Nomizojiet līdaku no svariem, lai nesabojātu ādu, un noņemiet žaunas no galvas.
-
Izgrieziet apakšējās spuras un augšējās spuras tuvumā. Viegli sagrieziet ādu, lai to atdalītu no iekšējiem orgāniem. Iemērciet roku dziļi līdakā un uzmanīgi noņemiet kauliņus, lai nesabojātu žultspūsli.
Piezīme: ja žultspūslis plīst, tad nekavējoties iegremdējiet līdaku aukstā ūdenī, ko atšķaida ar 1 ēdamkaroti. galda sāls un 2 ēdamk. galda etiķis 9%. Atstājiet zivis pusstundu, pēc tam rūpīgi noskalojiet.
- Pēc tam paņemiet rullīti vai jebkuru citu ērtu priekšmetu un izsitiet liemeni no abām pusēm, izdarot 10 sitienus. Tas palīdzēs vieglāk noņemt ādu un padarīt gaļu mīkstāku.
- Izmantojiet asu nazi, lai nocirstu galvu zivīm, un nogrieziet astes kaulu, lai spura paliktu neskarta.
- No galvas sāniem, izmantojot nazi, lēnām pa apli atdaliet ādu no gaļas, velkot ādu pār sevi. Kad esat nokļuvis augšējās un apakšējās spuras, nogrieziet tās ar šķērēm, lai tās paliktu uz ādas. Ādas pagriešana pakāpeniski sasniedz asti.
- Tālāk sāciet ēst gaļu. Atdaliet to no mugurkaula.
- Pagatavojiet buljonu. Ielieciet kaulus katliņā, pārklājiet ar ūdeni, ielieciet vienu sīpolu un garšvielas. Vāra to pēc vārīšanas uz lēnas uguns 40 minūtes, noteikti noslaukiet putas. Pēc tam izkāš caur smalku sietu.
- Pildījumam klaipu pārlej ar pienu un atstāj uzbriest 15 minūtes.
- Atlikušos sīpolus nomizo un sarīvē. Pannā augu eļļā sautē līdz caurspīdīgai.
- Ievietojiet bekonu smalcinātājā un sakuliet. Pievienojiet ceptus karstos dārzeņus un sasmalciniet ēdienu, lai izkausētu speķi no karstuma.
- Zivs fileju vairākas reizes izgrieziet caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi.
- Apvienojiet malto gaļu ar klaipu, izspiežot to no šķidruma, un dārzeņus ar speķi.
-
Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām un ievietojiet pirmo malto gaļu. Garšojiet ar sāli, pipariem un garšvielām pēc garšas. Samaisiet. Maltai gaļai nevajadzētu būt šķidrai, bet tai nevajadzētu pieķerties rokām.
Piezīme: neievietojiet vairāk olu, nekā norādīts receptē. pildījums izrādīsies grūts.
- Sakuļ baltumus ar mikseri līdz stabilām baltām virsotnēm un nelielās porcijās iemaisa pildījumā. Viņi gatavajam ēdienam piešķirs gaisīgu konsistenci.
- Pildiet liemeņa ādu un galvu ar zivju masu.
- Burkānus nomizo ar bietēm, sagriež gabaliņos un liek uz cepešpannas. Uzlieciet pildīto līdaku liemeni ar galvu uz augšu un piepildiet to ar buljonu.
- Pārklājiet zivis ar eļļotu foliju un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
-
Pēc 20 minūtēm noņemiet foliju un atstājiet zivis cepeškrāsnī vēl 20 minūtes, līdz tās kļūst brūnas.
Piezīme: galvenais zivju gatavības kritērijs tiek uzskatīts, kad buljons iegūst zeltainu krāsu, un 2/3 no tā vārās. Jūs varat ievietot atlikušo buljonu ledusskapī un iegūt zivju želeju.
- Gatavo ēdienu pilnībā atdzesē, jo ir ierasts pasniegt to aukstu. Novietojiet uz pasniegšanas šķīvja ar galvu, lai līdaka izskatītos vesela. Izmantojot mīklas šļirci, izrotājiet liemeni ar majonēzi un ievietojiet olīvas mutē un acu dobumos.
Video receptes:
