Kāda ir atšķirība starp kumiju un citiem fermentētiem piena dzērieniem, kā tas tiek pagatavots? Kaloriju saturs un sastāvs. Noderīgas īpašības un kaitējums, ja to lieto. Receptes un interesanti fakti. Mini saimniecībās ķēves pienu ielej mucās, kas līdzinās spaiņiem sviesta saputošanai. Šāds konteiners ir cilindrs, kas konusveida uz augšu ar diametru 20-40 cm un augstumu aptuveni metru. Vāks ir cieši pievilkts, centrā ir caurums, tajā iebūvēta slotiņa ar krustiņu vai disks. Ja plānojat palielināt tauku saturu, putojot pievienojiet svaigu krējumu, kas pagatavots no govs piena. Dažreiz krēmu aizstāj ar sālītu zirgu speķi. Šajā gadījumā garša nedaudz mainās - saldums pazūd.
Lai novērstu patogēno baktēriju iekļūšanu mājās gatavotajā kumī, ik pēc divām nedēļām muciņu rūpīgi nomazgā, applaucē ar verdošu ūdeni, ieziež ar sviestu un atkal kūpina no iekšpuses. Lai nesabojātu garšu, izmantojiet pļavas saldos zarus vai svaigu bērza mizu.
Iepriekš kumiss tika maisīts un saputots ādas vīna ādās - sabai (lielā traukā) vai torsukā (mazs). Tolaik procesa beigas notika tieši ceļā: pie segliem tika piestiprināti ādas maisi, un kumiss pamazām tika fermentēts. Protams, šāds dzēriens pirms dzeršanas nebija atdzesēts.
Koumiss sastāvs un kaloriju saturs
Rūpnieciski ražota produkta uzturvērtība ir praktiski vienāda neatkarīgi no etilspirta satura. Kumis ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgi no šī komponenta.
Dzērienam, kas gatavots pēc tradicionālas receptes, ir 0, 2-3% stiprums atkarībā no novecošanās pakāpes. Vājais vairāk atgādina kefīru, bet nedaudz dzēl mēli, vidēji līdz 2% var saukt par “gāzētu”. Ja pirkšanas laikā nejauši sakratāt pudeli, tā "eksplodē" kā šampanietis, izsitot vāku. 3% kumiss vairs neputo, tas garšo skābs. Un Kazahstānā viņi gatavo dzērienu ar 40% stiprumu. Produktu nav ieteicams izmantot veselības uzlabošanai vai svara zaudēšanai.
Tradicionālā kumiss kaloriju saturs ir 50 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 2,1 g;
- Tauki - 1,9 g;
- Ogļhidrāti - 5 g;
- Etilspirts - 1,9 g;
- Organiskās skābes - 1,4 g;
- Ūdens - 89,1 g;
- Pelni - 0,5 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 32 mcg;
- Retinols - 0,03 mg;
- Beta karotīns - 0,01 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,02 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,04 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 23,5 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,2 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,03 mg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,22 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 9 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,1 mg;
- H vitamīns, biotīns - 1 μg;
- PP vitamīns - 0,6 mg;
- Niacīns - 0,1 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 77 mg;
- Kalcijs, Ca - 94 mg;
- Magnijs, Mg - 25 mg;
- Nātrijs, Na - 34 mg;
- Sērs, S - 21 mg;
- Fosfors, Ph - 60 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,1 mg;
- Kobalts, Co - 1 μg;
- Mangāns, Mn - 0,003 mg;
- Varš, Cu - 22 μg;
- Cinks, Zn - 0,21 mg.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g: cukuri - 5 g, laktoze - 5 g.
Neaizstājamās aminoskābes - 0,895 g uz 100 g:
- Arginīns - 0,135 g;
- Valīns - 0,106 g;
- Histidīns - 0,052 g;
- Izoleicīns - 0,085 g;
- Leicīns - 0,173 g;
- Lizīns - 0,185 g;
- Metionīns - 0,045 g;
- Metionīns + cisteīns- 0,09 g;
- Treonīns - 0,104 g;
- Triptofāns - 0,032 g;
- Fenilalanīns - 0,165 g;
- Fenilalanīns + tirozīns - 0,27 g.
Nomaināmās aminoskābes - 1,213 g uz 100 g:
- Alanīns - 0,12 g;
- Asparagīnskābe - 0,18 g;
- Glicīns - 0,046 g;
- Glutamīnskābe - 0,29 g;
- Prolīns - 0,127 g;
- Serīns - 0,113 g;
- Tirozīns - 0,106 g;
- Cisteīns- 0,044 g.
Taukskābes uz 100 g:
- Omega -3 - 0,05 g;
- Omega -6 - 0,06 g;
- Kaprils - 0,01 g;
- Kapriks - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Myristic - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Stearīns - 0,01 g;
- Miristoleic - 0,02 g;
- Palmitoleic - 0,13 g;
- Oleīnskābe (omega -9) - 0,2 g;
- Linolskābe - 0,06 g.
- Linolēnskābe - 0,05 g.
Holesterīns - 5 mg uz 100 g
Kumis sastāvs ir rūpīgi pētīts kopš 5. gadsimta pirms mūsu ēras. NS. To lietoja plaušu slimību, tai skaitā tuberkulozes, kuņģa -zarnu trakta patoloģiju, endokrīnās, nervu un hormonālās sistēmas ārstēšanai. Tika radītas leģendas par dzēriena brīnumainajām īpašībām, līdz ar to tās zaudēja svaru, kļuva labākas, laboja figūru un pat izskatu. Pirms atveseļošanās uzsākšanas ieteicams iepazīties ar terapeitisko efektu un iespējamām kontrindikācijām lietošanai.
Kumis derīgās īpašības
Lielā Tēvijas kara laikā, kad nebija pietiekami daudz zāļu, vēdertīfs un dizentērija, strutainas brūces un vārīšanās tika ārstētas ar kumiju, pārvarēja anēmijas sekas, izsmelšanu un atjaunoja disbiozes stāvokli.
Kumiss priekšrocības:
- Kumis spirti palielina kuņģa sulas skābumu, stimulē peristaltiku. Paātrinās toksīnu un toksīnu izvadīšana no zarnām, tiek radīti labvēlīgi apstākļi tievo zarnu floras normalizēšanai.
- Normalizē organiskos vielmaiņas procesus.
- Stiprina kaulu audus, novērš osteoporozes attīstību.
- Stabilizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu.
- Stimulē sarkano asins šūnu veidošanos, novērš anēmiju.
- Palīdz atbrīvoties no sliktā holesterīna, izšķīdinot jau izveidojušos nogulsnes uz asinsvadu sieniņām.
- Novērš asinsvadu spazmas un paplašina bronhu lūmenu.
- Tam ir pretmikrobu, jo īpaši antibakteriāla, pretsāpju un pretiekaisuma iedarbība. Pārtrauc patogēno mikroorganismu dzīvībai svarīgo darbību.
- Tam ir viegla diurētiska, choleretic un caureju veicinoša iedarbība.
- Palīdz tikt galā ar paģirām.
- Ātri novērš intoksikāciju pēc ārstēšanas ar medikamentiem, palīdz atgūties no novājinošām slimībām.
- Palielina imunitāti, tai piemīt antioksidanta iedarbība.
Atkarībā no ražošanas tehnoloģijas dzēriena dzeršana var novest cilvēku pie uzbudinājuma, paaugstināt vispārējo tonusu un profesionālo koncentrāciju, vai arī tam var būt nomierinoša iedarbība un palīdzēt tikt galā ar nervu uztraukumu.
Kumis derīgās īpašības izpaužas arī tad, ja to lieto ārēji. Apretūras ar to paātrina sadzīšanu apdegumiem, strutainām brūcēm un vārīšanās, ārstē neirodermītu, ekzēmu un mazina psoriāzes izpausmes. Kosmētika ar šo sastāvdaļu cīnās pret ar vecumu saistītām izmaiņām, atvieglo ādu un uzlabo matu kvalitāti.
Ir nepieciešams atsevišķi pakavēties pie svara zaudēšanas ar kumiju. Ja jūs dzerat stundu pirms ēšanas, efekts būs pretējs. Apetīte palielināsies, palielinās gremošanas enzīmu ražošana, un pārtika tiks absorbēta gandrīz pilnībā.
Lai zaudētu svaru, dzeriet dzērienu (pusi glāzes katrā) tieši pirms ēšanas, kā aperitīvu. Sakarā ar tajā esošajām gāzēm rodas kuņģa piepildīšanas sajūta, un tiek samazināts plānotais ēdiena daudzums. Bet jums jāņem vērā individuālā jutība. Pārmērīgas vēdera uzpūšanās dēļ kumiss diēta nav piemērota visiem.
Kumis kontrindikācijas un kaitējums
Dzēriens var izraisīt alerģisku reakciju attīstību, tāpēc, "iepazīstoties" ar jaunu garšu, jums jāanalizē savs stāvoklis.
Kumiss kaitējums var izraisīt:
- Ar laktozes nepanesamību - neatkarīgi no izmantoto izejvielu veida.
- Bērniem līdz 12 gadu vecumam, grūtniecēm un zīdaiņiem alkohola intoksikācija var rasties etilspirta satura dēļ. Šo kategoriju pacientiem var izrakstīt vāju dzērienu, kas tiek piedzēries slimnīcā "Kumis".
- Peptiskās čūlas slimības akūtā stadijā, gastrīts ar augstu skābumu, nieru, aknu un žultspūšļa iekaisuma procesi.
Ievadot diētu pacientiem, kuriem anamnēzē ir nieru vai aknu mazspēja, podagra, reimatoīdais artrīts, jums jākonsultējas ar ārstu.
Kumisu ēdienu un dzērienu receptes
Dzēriens labi remdē slāpes. To var dzert pats un pievienot kā sastāvdaļu dažādiem ēdieniem.
Receptes gardiem ēdieniem ar kumiju:
- Okroshka … Kumis atdzesē, lai pārstātu putot. Šajā laikā vāriet kartupeļus un olas. Sagriezti kartupeļi, olas, redīsi, svaigi gurķi. Sāls, pēc garšas pievienojiet zaļumus - dilles, sīpolus, pētersīļus, varat koriandru. Ielejiet svaigu kumisu. Ja vēlaties treknāku, varat pievienot skābo krējumu.
- Kebabs ar kumiju … Jēru sagriež kubiņos. Spēcīgu skābu kumisu sajauc ar garšvielām pēc garšas un sāls, pievieno sojas mērci un gaļu marinē 3 stundas. Viņi to savijas uz iesma, pārmaiņus ar sīpolu apļiem un tomātiem, izklāj uz grila. Gatavība, nepārtraukti apgriežoties. Sulu ieteicams savākt cepešpannā un pastāvīgi laistīt uz gaļas.
- Riekstu zupa … Kumis tiek audzēts uz pusēm ar minerālūdeni. Sagriež gurķus, dilles, pētersīļus, visu samaisa. Valriekstus sasmalcina un pievieno arī ēdienam. Ielejiet atšķaidītu kumisu un pievienojiet nedaudz sāls.
- Kāpostu zupa … Vāra kāpostus nedaudz ūdens, pievienojot ķimenes un sāli. Pievienojiet skābo kumisu, ļaujiet tai vārīties un nekavējoties izslēdziet. Ļaujiet tai brūvēt vismaz 2 stundas. Atdzesē, sagriež vārītus kartupeļus, pievieno pirms pasniegšanas.
- Kumis ar cidoniju … Cidoniju sagriež 2-3 daļās, ielej ar verdošu ūdeni, uzstāj. Tad ūdeni iztukšo (pēc tam to var izmantot kompotam), un augļus ielej ar aukstu kumisu.
Daudzi dzērieni tiek gatavoti, pamatojoties uz raudzētu ķēves pienu:
- Pikanta tējas zupa … Katlā tiek pagatavota stipra melnā tēja. Pusi atšķaida ar kumiju, vienu minūti vāra cidonijas, plūmju un ābeļu mizu, sagriež mazos gabaliņos un arī ielej katlā. Vāra 15 minūtes, filtrē. Ielejiet krūzītēs un katrā pēc garšas ielejiet melnos piparus un nedaudz krējuma.
- Riekstu kumiss … Sasmalcinātus valriekstus sakuļ ar ūdeni, lai iegūtu riekstu pienu, tad pievieno kumisu un vēlreiz sakuļ. Filtrē caur marli. Pirms lietošanas pievienojiet medu.
- Augļu vitamīnu dzēriens … Žāvētus augļus sasmalcina un uzstāj, ielejot kumisu, istabas temperatūrā tumšā vietā. Vēlamā proporcija ir 1: 4. Pēc 25 stundām atdzesē, lej porcijās, pievieno sasmalcinātus valriekstus.
- Kissel … Glāzē auksta ķēves piena atšķaida pusi glāzes kartupeļu cietes. 4 glāzes kumīši ir pagatavoti. Tiklīdz tas vārās, ielej cietes maisījumu un, nepārtraukti maisot, vāra 4-5 minūtes. Pievienojiet cukuru pēc garšas. Pirms pasniegšanas ieziediet ievārījumu uz atdzesētā želejas virsmas.
Lai ātri zaudētu svaru, no kumīša var pagatavot zaļo kokteili. Sagrieziet pētersīļus un dilles, ielejiet ķēves pienu blenderī, pievienojiet šķēles. Jums ir nepieciešams dzert 1,5 litrus dienā. Mono diētu var ievērot ne ilgāk kā 2-3 dienas.
Interesanti fakti par koumiss
Arheoloģisko izrakumu laikā slāņos, kas tiek lēsti aptuveni 5000 gadus veci, tika atrasti ādas vīna ādas fragmenti ar kumisma paliekām. No tā izriet, ka Mongolijas un Āzijas teritorijā klaiņojošās tautas jau ir slaukušas ķēves un no piena dzērušas, lai remdētu slāpes.
Vēsturnieks Herodots, kurš dzīvoja 5. gadsimtā pirms mūsu ēras, savos rakstos runāja par brīnumainu produktu, kas "atveda ievainotos karavīrus no nākamās pasaules". Bet nekas nav teikts par to, kā to sagatavot. Skiti nevienam neatklāja kumisu pagatavošanas noslēpumu, un viņi draudēja izbāzt acis par noslēpuma izpaušanu vai procesa slepenu novērošanu. Spriežot pēc tā, ka eiropieši ražošanu apguvuši tikai līdz XIII gadsimtam, pārdrošību nebija.
Gijoms de Rubruks, franču misionārs un mūks, pirmais aprakstīja ķēves piena fermentācijas procesu. Viņš iepazinās ar dzērienu, veicot bīstamu ceļojumu pa mūsdienu Eirāzijas teritoriju un apmeklējot valsti, kā viņš to sauca, "Tartaria". 1253. gadā klejotāju cilšu apmeklēšana prasīja lielu drosmi. Krievijā pirmie produkta pieminējumi ir atrodami Ipatjevas klostera hronikās.
Tautas, kas minēja produkciju, aprakstīja kumisa labvēlīgās īpašības, atjaunojošās, dziedinošās un tonizējošās īpašības. Kazahi un turkmēņi uzlaboja tehnoloģiju un sāka izmantot kamieļu pienu kā izejvielu, bet krievu zemnieki - kazu un govs pienu.
Korāns aizliedz musulmaņiem dzert alkoholu, bet nekas nav teikts par raudzētu ķēves pienu. Tāpēc kirgīzieši un turkmēņi ir iemācījušies ienest dzēriena stiprumu degvīnā, tādējādi atrisinot savas problēmas.
Kopš XIV gadsimta kumisa pagatavošana vairs nav noslēpums, un dzēriens ir aktīvi ieviests visu profilu pacientu uzturā. Visbiežāk lieto tuberkulozes ārstēšanai. PSRS laikā kumiss terapija bija populāra.
Zinot, cik noderīgs ir kumiss, jūs varat uzlabot savu veselību. Bet jums jāņem vērā viena nianse. Veikala produktam nav visu iepriekš minēto ārstniecisko īpašību. Kumisoterapija ir visefektīvākā, ja atrodaties specializētā sanatorijā un dzerat raudzētu ķēves pienu bez konservantiem un garšas uzlabotājiem.
Ārstēšanas ilgums ir vismaz 2 nedēļas, ārstnieciskās īpašības uzlabo klimatiskie faktori un dabisko produktu izmantošana. Slimnīcas atrodas ekoloģiski tīros rajonos Baškortostānas, Mari El, Altaja apgabala, Tatarstānas, Čeļabinskas, Novosibirskas, Volgogradas, Kurganas un Uļjanovskas apgabalos. Jūs vienmēr varat iegādāties biļeti uz sanatoriju, atpūsties un uzlabot savu veselību.
Kas ir koumiss - skatieties video:
63% dzēriena ar unikālām īpašībām tiek ražots Baškortostānā. Netālu no Baškortostānas galvaspilsētas Ufas atrodas Dema. Šīs upes tuvumā esošo ciematu iedzīvotāji paši gatavo pašmāju koumisu. Ja sanatorija nav pieejama, jūs varat doties uz turieni 2-3 nedēļas un ne tikai ārstēties, bet arī iepazīties ar skaisto dabu, elpot tīru gaisu. Viesi vienmēr ir laipni gaidīti.
