Rudzu graudu sastāvs un ieguvumi cilvēku veselībai. Kādas ir kontrindikācijas graudaugu lietošanai, ko izceļ mūsdienu medicīna? Kā graudi tiek ēst un kādas receptes pastāv, piedaloties?
Rudzi (lat. Secale cereale) ir ikgadējs graudaugu dzimtas augs, ko cilvēki aktīvi izmanto medicīnā, kulinārijā un pat mākslā. Rudzu graudus samaļ miltos, diedzē un iemērc kompresēm. Pārtika, kas izgatavota no graudaugiem, piesātina cilvēka ķermeni ar daudzām noderīgām vielām. Veselu rudzu var iegādāties jebkurā pārtikas preču tirgū. Graudu apstrāde savā virtuvē ir vienkārša. Tajā pašā laikā lielveikalos var atrast daudz gatavu rudzu putraimu un dažādu malumu miltu.
Rudzu sastāvs un kaloriju saturs
Rudzu ķīmiskais sastāvs ir tieši atkarīgs no šķirnes un audzēšanas vietas. Šī auga graudi ir bagāti ar cieti, vitamīniem un augstas molekulmasas ogļhidrātiem. Tie tiek uzskatīti par diētiskiem pārtikas produktiem.
Rudzu graudu kaloriju saturs uz 100 g ir 338 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 10, 3 g;
- Tauki - 1,6 g;
- Ogļhidrāti - 75, 9 g;
- Diētiskās šķiedras - 15,1 g;
- Ūdens - 10,6 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, beta -karotīns - 7 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,316 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,251 mg;
- B3 vitamīns, niacīns - 4,27 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 1,456 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,294 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 38 mcg;
- E vitamīns, tokoferols - 0,85 mg;
- K vitamīns, filohinons - 5,9 mcg;
- B4 vitamīns, holīns - 30,4 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs - 510 mg;
- Kalcijs - 24 mg;
- Magnijs - 110 mg;
- Nātrijs - 2 mg;
- Fosfors - 332 mg
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs - 2,63 mg;
- Mangāns - 2,577 mg;
- Varš - 367 mcg;
- Cinks - 2,65 mg;
- Selēns - 13,9 mcg
Uz piezīmes! Pārtika no rudzu graudiem bija ļoti populāra cilvēka attīstības sākumposmā. Pateicoties šim nerafinētajam, tīrajam un barojošajam produktam, mūsu senči spēja saglabāt veiktspēju, enerģiju un veselību.
Rudzu graudu derīgās īpašības
Tradicionālajā un tautas medicīnā tiek novērtēti rudzu ieguvumi cilvēku veselībai. Graudus izmanto kā zāles, lai cīnītos pret daudzām slimībām: anēmiju, tuberkulozi, vairogdziedzera slimībām un citām. To lieto arī ķermeņa stiprināšanai pēcoperācijas periodā.
Rudzu derīgās īpašības:
- Novērš aizcietējumus … Rudzu maize tautas medicīnā tiek uzskatīta par vieglu caureju, kas var palīdzēt pat ar hroniskām iztukšošanas problēmām.
- Atvieglo caureju … Lai iegūtu labības fiksējošo efektu, ir nepieciešams vārīt rudzu klijas un ņemt tās iekšā.
- Mīkstina flegmu … Rudzi tiek uzskatīti par lielisku atkrēpošanas līdzekli pret bronhītu.
- Veicina ātru vārīšanās un karbunkulu likvidēšanu … Rudzu maizes mīkstumu, kas iemērc pienā, izmanto kā kompresi, mīkstinot ādas audzējus un abscesus, veicinot to ātru nogatavošanos.
- Samazina sāpju uzbrukumus ar išiass … Rudzu kompreses tiek uzklātas vietās, kur sāpes jūtamas visspēcīgāk.
- Stiprina imūnsistēmu, tonizē un uzlabo gremošanas traktu … Rudzu kvass satur daudz B vitamīnu un citu uzturvielu, kas palīdz pārtikai ātri uzsūkties un piesātināt ķermeni ar noderīgiem mikroelementiem.
- Palēnina novecošanās procesu … Rudzu graudi satur lielu daudzumu A vitamīna, kam ir antioksidanta iedarbība uz ķermeni.
- Optimizē asinsrites sistēmas darbību … Labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, piedalās asinsradē.
- Novērš krūts vēža attīstību … Daudzi zinātniski pētījumi ir parādījuši, ka sievietēm, kuras ēd rudzus, ir mazāka iespēja saslimt ar krūts vēzi.
- Stiprina kaulus, zobus un nagus … Sakarā ar augstu kalcija saturu rudzi spēj ievērojami stiprināt inertos audus.
- Veicina svara zudumu … Neskatoties uz rudzu zemo kaloriju saturu, tā graudos ir šķiedras, kas var ātri piesātināt cilvēka ķermeni un apmierināt bada sajūtu.
- Novērš žultsakmeņu parādīšanos … Ilgtermiņa pētījums parādīja, ka cilvēki, kuri regulāri ēd rudzus, daudz retāk cieš no žultsakmeņu slimības.
- Cīnās ar diabētu … Graudi ir bagāti ar magniju, šī viela cilvēka organismā aktivizē daudzus fermentus, kā rezultātā samazinās organisma nepieciešamība pēc insulīna. Rudzus var lietot ne tikai kā zāles pret diabētu, bet arī kā profilakses līdzekli pret šo slimību.
- Attīra ķermeni … Rudzu diētiskās šķiedras, nonākot gremošanas traktā, absorbē toksīnus un holesterīnu, kas atrodas cilvēka ķermenī, un izvada tos ārpusē.
Interesanti! Mūsdienu vadošās valstis rudzu ražošanā: Vācija, Polija un Krievija.
Kontrindikācijas un kaitējums rudziem
Vairumā gadījumu rudzu kaitējumu cilvēku veselībai izraisa tā individuālā neiecietība pret graudaugu sastāvdaļām. Rudzu produkti šai patērētāju kategorijai var izraisīt izsitumus, iesnas un citas veselības problēmas.
Tāpat diedzēti graudi un rudzu milti jebkurā formā nav ieteicami cilvēkiem ar saasinātu peptisku čūlu vai gastrītu. Patērētājiem, kuri patērē pārmērīgu daudzumu diedzētu rudzu, ir kuņģa darbības traucējumi.
Piezīme! Labības dienas norma cilvēkam ir 200 g.
Rudzu graudi bieži ir inficēti ar indīgu sēni, melno melno. Parazīts, kas iekļuvis cilvēka ķermenī, var izraisīt smagu saindēšanos. Tāpēc rudzus vajadzētu dīgt stingri saskaņā ar labi zināmām tehnoloģijām, un gatavus graudaugus vajadzētu iegādāties tikai uzticamos veikalos.
Kā tiek ēst rudzi?
Produktu ēd veselu vai drupinātu. Rudzu miltus izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai. Neapstrādāti pārtikas speciālisti dīgst rudzus un ievieš tos uzturā neapstrādātus.
Lai sagatavotu graudus neapstrādātas pārtikas diētai, ir jāizvēlas tikai veseli rudzi, bez bojājumiem vai piemaisījumiem. Pēc tam graudi rūpīgi jānomazgā, jāievieto burkā un 2 stundas jāiemērc nelielā daudzumā šķidruma (ūdenim vajadzētu tikai nedaudz pārklāt produktu). Burkas kaklam jābūt sasietam ar marli.
Pēc noteiktā laika noteciniet ūdeni no burkas caur marli un sakratiet trauku tā, lai graudi pielīp pie sienām. Novietojiet burku uz sāniem tukšā traukā. Tvertnei vajadzētu būt šajā pozīcijā visu laiku, līdz graudi dīgst. Tie katru dienu jāizņem no burkas un vairākas reizes rūpīgi jāizskalo. Ja tas nav izdarīts, rudzi var inficēties ar pelējumu.
Ieteicams ēst graudus, kuru asni ir sasnieguši 5-6 cm garumu, tiem garšo dārzeņi, tāpēc tos var droši pievienot vitamīnu salātiem.
Kā sagatavot rudzus cepšanai? Lai iegūtu miltus mājās, izpildiet vienkāršu procedūru:
- Veselus rudzus samaļ kafijas dzirnaviņās.
- Izklājiet iegūto masu plānā kārtā uz bieza papīra. Šiem nolūkiem nav ieteicams izmantot avīzi - ķermenī toksiska drukas tinte var uzsūkties produktā.
- Žāvējiet miltus uz papīra labi vēdināmā vietā. Laiku pa laikam samaisiet rudzus.
- Savāciet miltus papīra vai auduma traukā, kad tie kļūst bēši un balti un nelīp pie rokām.
Pirms lietošanas šādus miltus ieteicams izsijāt ar sietu, lai izjauktu gabaliņus, kas tajos var parādīties, saskaroties ar mitrumu.
Ir arī citas rudzu, pareizāk sakot, rudzu miltu receptes. Slīpēšanai varat izmantot ne tikai veselus graudus, bet arī tā kodolu vai čaumalu. Miltu sagatavošanas tehnoloģija paliek nemainīga.
Rudzu receptes
Ikviens mājās var gatavot ēdienus ar rudziem, tāpēc jums nav jābūt īpašām kulinārijas prasmēm. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai 3 vienkāršus rudzu ēdienus:
- Skans ir plātsmaizes prototips, ko senie cilvēki izmantoja šķīvju vietā.… Sajauc 300 g rudzu miltus un 100 g mīkstināta sviesta. Pievienojiet maisījumam 300 g tauku skāba krējuma. Pašdarināts produkts vienmēr ir labāks, taču derēs arī veikalā nopērkamais skābs krējums. Saku 2 olas gandrīz gatavajā mīklā un apkaisa ar šķipsniņu sāls. Mīciet mīklu, nežēlojiet miltus, tam vajadzētu izrādīties ļoti stāvam. Pēc tam sadaliet to vēlamā izmēra gabalos (vadieties pēc savām vēlmēm) un sarullējiet to kūkās. Apcep sagataves karstā pannā, pievienojot nedaudz saulespuķu eļļas. Skenējumus var pasniegt pat ar pildījumu, piemēram, ar rīsu biezputru.
- Diētiskās kūkas maizes aizstāšanai … 3 glāzes sadīgušu graudu sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī. Masu atšķaida ar ūdeni (attīrītu vai vārītu). Mīklas konsistencei jābūt kā pankūkai. Pievienojiet tam 2 ēdamk. l. rudzu milti un 7 g sāls. Kūkas labāk cept sausā nepiedegošā pannā.
- Rudzu putra … Mēs vairākas reizes mazgājam 100 g sasmalcinātu rudzu putraimu, līdz ūdens kļūst dzidrs. Pagatavojiet graudaugus 200 ml ūdens uz lielas uguns. Pēc dažām minūtēm sakarsētā maisījumā ielej 300 ml piena, cukuru un sāli pēc garšas. Pēc vārīšanās vāriet putru uz lēnas uguns, līdz tā ir pagatavota, parasti tas aizņem ne vairāk kā pusstundu. Gatavam ēdienam varat pievienot sviestu vai olīveļļu. Labu apetīti!
Rudzu receptes
Rudzu dzērieni bagātina ķermeni ar barības vielām, tonizē un pat rūpējas par sirds veselību. Lai sagatavotu šādu mikstūru, jums būs nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums un brīvais laiks.
Divas vienkāršas dzērienu receptes, izmantojot rudzu graudus:
- Balzams sirdij … Sasmalciniet 0,5 tases sadīgušu graudu un atšķaidiet 0,5 tases piena. Tad maisījums jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un jāpievieno 1 ēdamkarote. l. medus. Šādu dzērienu ieteicams lietot katru dienu 2-3 ēd.k. l. brokastu laikā.
- Kvass … 200 g rupjmaizes sagrieziet kvadrātos vai šķēlēs. Žāvē krāsnī līdz kraukšķīgam stāvoklim. Tālāk vadieties pēc iegūto krekeru svara - 100 g žāvētas maizes jums būs nepieciešami 2 litri vārīta ūdens. Krutonus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj ievilkties 6 stundas. Pēc tam maisījumam pievieno cukuru (50 g / 1 l ūdens) un sauso raugu (2 g / 1 l ūdens). Atstājiet kvasu nogatavoties sausā, tumšā vietā. Pēc divām dienām dzēriens būs gatavs dzeršanai.
Interesanti fakti par rudzu kultūru
Zinātne zina gandrīz visu par rudzu lietderību un tikai dažus neskaidrus faktus par to izcelsmi. Zinātnieki nevar vienoties par to, kurā zemē pirmoreiz tika atklāti šīs labības graudi un vai tā kādreiz bija savvaļas kultūra.
Daži eksperti sliecas uzskatīt, ka pirms daudziem gadiem pētnieki, kas ceļoja pa pasauli, no Turkestānas pieradināja savvaļā augošus graudaugus. Patiešām, pēc pļaušanas tas sāk izlaist jaunus dzinumus, kas vēlāk nenes tādu ražu kā pirmie dzinumi. Tas pierāda, ka rudzi var nākt no daudzgadīga auga.
Citi pētnieki noliedz aprakstītās versijas patiesumu. Viņi uzskata, ka rudzi nekad nav kļuvuši savvaļā un patiesie fakti par to izcelsmi ir slēpti dziļi cilvēces vēsturē.
Lauksaimniecībā ziemas rudzi tiek izmantoti kā efektīvs līdzeklis pret nezālēm un kā zaļais mēslojums, kas bagātina augsni ar slāpekli un uzlabo tās struktūru.
Pirms 100 gadiem Krievijā visdažādākās šīs kultūras variācijas bija vispieprasītākās. Šādi graudi ir izturīgāki pret sliktiem laika apstākļiem, vēju un kaitēkļiem pat bez īpašas apstrādes. Cilvēki katru dienu ēda rudzu kūkas un maizi, un kviešu maizītes uz vienkāršu cilvēku galdiem parādījās tikai brīvdienās.
Šī ir vienīgā labība, kas mākslā ir atradusi cienīgu pielietojumu. Ivans Šiškins savulaik uzgleznoja attēlu ar nosaukumu "Rudzi". Šis darbs atstāja pozitīvu iespaidu uz daudziem kritiķiem un kļuva par vienu no slavenākajām gleznotāja gleznām.
Noskatieties video par rudziem:
Rudzi ir vērtīga labība cilvēku veselībai. Tas jāiekļauj uzturā visiem, kas vēlas pasargāt sevi no vēža attīstības, svara pieauguma un sirds problēmām. Rudzu gatavošana mājas virtuvē neaizņems daudz mājsaimnieču laika.
