Ingvera ievārījuma sastāvs, sastāvdaļas un kaloriju saturs. Ieguvumi, kaitējums, gatavošanas iespējas. Kā ēst ingvera ievārījumu, vienkāršas receptes. Interesanti fakti.
Ingvera ievārījums ir unikāls produkts, kas saglabā savas derīgās īpašības pat ar lielu cukura daudzumu tā sastāvā. Ne velti šādu preparātu sauc par veselības un skaistuma desertu, un tie, kuriem ir salds zobs, nāk klajā ar jaunām ievārījuma kompozīcijām no ingvera, citrona, medus un citām sastāvdaļām. Lai gūtu maksimālu labumu un izbaudītu izsmalcinātu garšu, jums jāzina rūgtās saknes sagatavošanas nianses, bet arī neaizmirstiet par iespējamām kontrindikācijām.
Ingvera ievārījuma sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā ir ingvera ievārījums
Ingvers ir diezgan rūgta sakne. Tajā pašā laikā produkta ārstnieciskās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku. Nav pārsteidzoši, ka šefpavāri visā pasaulē cenšas gardēžiem pielāgot pilnvērtīgu produktu. Saldumu cienītāji ieguva savu recepti - ingvera ievārījumu. Tas ir saldums, kas saglabā galvenās sastāvdaļas īpašības.
Bet, runājot par produkta labvēlīgo īpašību saglabāšanu, nevajadzētu maldināt. Šajā gadījumā mēs runājam par ievārījumu, kas nozīmē, ka kaloriju saturs samazināsies, jo viena no tā sastāvdaļām ir karamelizējošs produkts (cukurs vai medus) ar augstu enerģētisko vērtību.
Ingvera ievārījuma kaloriju saturs mainās atkarībā no receptes, tomēr vidēji šis skaitlis ir 260 kcal jeb 1089 kJ uz 100 g preparāta, kas ir gandrīz 17% no dienas devas veselīgam un aktīvam vīrietim.
Tajā pašā laikā BZHU kvantitatīvais sastāvs ir ievērojami pārvietots uz ogļhidrātiem:
- Olbaltumvielas - 0 g;
- Tauki - 0 g;
- Ogļhidrāti - 65 g.
Šis ogļhidrātu daudzums uztura vajadzības sedz par 46% dienā.
Produkta kaloriju un uzturvērtības attiecība liecina, ka ievārījumu nav iespējams padarīt par uztura pamatu. Tomēr īpaša tehnoloģija, kā pagatavot ingvera ievārījumu, ļauj desertā saglabāt saknes noderīgās sastāvdaļas, kas nozīmē, ka dozēta saldumu uzņemšana nekaitēs.
Ingvera ievārījuma sastāvā ir vitamīni:
- tiamīns (B1) - 0,025 mg;
- riboflavīns (B2) - 0,034 mg;
- holīns (B4) - 28,8 mg;
- pantotēnskābe (B5) - 0, 203 mg;
- piridoksīns (B6) - 0,16 mg;
- folāti (B9) - 11mkg;
- askorbīnskābe (C) - 5 mg;
- alfa tokoferols (E) - 0,26 mg;
- PP vitamīns - 0,75 mg.
Saldumos tiek saglabāts arī noderīgu makro- un mikroelementu komplekss:
- kālijs - 415 mg;
- kalcijs - 16 mg;
- magnijs - 43 mg;
- nātrijs - 13 mg;
- fosfors - 34 mg;
- dzelzs - 0,6 mg;
- mangāns - 0,229 mg;
- varš - 226 mcg;
- selēns - 0,7 mcg;
- cinks - 0, 34 mg.
Augsts kālija (17%DV), magnija (11%), mangāna (12%) un vara (23%) līmenis pat noveda pie ingvera ievārījuma receptes, kas ir viena no retajām desertu receptēm, iekļuvusi barības vielu rangā…
Jāatzīmē arī tas, ka saknes šugarizēšana un karamelizēšana nenoņem gingerolu - sveķainu vielu, kas piešķir specifisku dedzinošu pēcgaršu, lai gan padara šo garšu maigāku. Ēteriskās eļļas paliek sastāvā, piešķirot produktam bagātīgu smaržu.
Piezīme! Ingvera ievārījuma priekšrocības palielinās, ja tam pievieno citronus, apelsīnus un citus citrusaugļus ar augstu askorbīnskābes saturu. Dažos gadījumos šis skaitlis var būt līdz 6% no patēriņa dienā, kas jāņem vērā cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret C vitamīnu.
Ingvera ievārījuma derīgās īpašības
Ingvera un uz tā balstīto ēdienu derīgās īpašības ir zināmas jau sen. Un līdz šim šis fakts ir pierādīts, veicot produktu ķīmiskā sastāva pētījumus. Citronu un ingvera ievārījuma receptes samazina barības vielu zudumu apstrādes laikā. Gatavs ēdiens ar patīkamu garšu labvēlīgi ietekmē šādas sistēmas:
- Gremošanas … Kuņģa -zarnu trakta darbības normalizācija notiek ne tikai saldumu sastāvā esošo makroelementu dēļ, bet arī saknes šķiedras dēļ, turklāt ēteriskās eļļas palīdz noņemt sliktu elpu un pārvarēt organismā esošos tārpus. Ingvera ievārījuma gremošanas priekšrocības ir arī tādas, ka tā galvenā sastāvdaļa veicina kuņģa sulas ražošanu, uzlabo ēstgribu, samazina vēdera uzpūšanos un aktīvi cīnās ar caureju. Ieteicams ēst tiem, kam ir jūras slimība, jo ingvers noņem nelabumu un vemšanu, normalizē žults blīvumu, veicinot tā normālu aizplūšanu caur kanāliem.
- Imūns … Apvienojumā ar citronu un medu ingvera ievārījums aktivizē ķermeņa aizsargājošās īpašības, tonizē, veicina A vitamīna uzsūkšanos. Saknei pašai piemīt antiseptiskas īpašības.
- Sirds un asinsvadu … Varš deserta sastāvā ir dzelzs pārstrādē iesaistīto enzīmu sastāvdaļa, pietiekams daudzums minerālvielu organismā ļauj nostiprināt asinsvadu sienas, normalizēt asinsspiedienu un nodrošina normālu sirdsdarbību. impulsus.
- Nervozs … Sistēmas darbība tiek normalizēta, pateicoties intracelulārā elektrolītu līdzsvara regulēšanai ar kālija palīdzību.
- Elpošanas … Saaukstēšanās gadījumā ingvera sakņu ievārījums veicina labāku flegma aizplūšanu no plaušām.
- Seksuāla … Regulāri lietojot ingvera sakni, jūs varat atbrīvoties no neauglības, palielināt libido un samazināt iegurņa orgānu slimību attīstības risku. Jāatzīmē arī salduma stiprinošā ietekme uz sieviešu reproduktīvo sistēmu. Pozitīvā ietekme uz ūdens un elektrolītu līdzsvara normalizācijas fona ļauj samazināt jutīgumu un sāpes menstruāciju laikā. Un, pateicoties vielmaiņas procesu paātrināšanai, skaistā cilvēces puse, kas ēd ingvera ievārījumu, ievērojami atvieglo šo papildu mārciņu zaudēšanu.
Neskatoties uz to, ka, protams, svaigi produkti dod lielāku labumu, konservu ēšana pozitīvi ietekmēs arī cilvēka pašsajūtu.
Ziemā ir īpaši svarīgi ēst ingvera un citrona ievārījumu, ja:
- Aktīvs garīgais darbs un mazkustīgs dzīvesveids - konservācijā iekļautie vitamīni un ogļhidrātu savienojumi uztur ķermeni labā formā;
- Sezonāls vitamīnu trūkums - ingvera ievārījuma sastāvā nav tik daudz vitamīnu kā sintētiskajos kompleksos, taču tie pilnībā uzsūcas, un, ja citrusaugļi, piemēram, citrons, tiek pievienoti saldumam gatavošanas laikā vai gatavo ievārījumu no ingvera ar apelsīnu, tad C vitamīna saturs tajā palielināsies vairākas reizes;
- Anēmija - ingverā esošais dzelzs pilnībā uzsūcas organismā;
- Reibums - saknē esošās sastāvdaļas atklāj, saista un izvada no asinīm toksīnus un kaitīgās vielas;
- Aizcietējums vai gremošanas sistēmas nelīdzsvarotība - jau sen ir atzīmēts, ka konservēšanai ir viegla caureju veicinoša iedarbība;
- Ar vecumu saistītas izmaiņas - produkta vispārējā stiprinošā, imūnstimulējošā, baktericīdā un pretmikrobu iedarbība labvēlīgi ietekmē visa organisma fizioloģiskās sistēmas;
- Dermatoloģiskas problēmas - regulāri lietojot ingvera, citrona un medus ievārījumu, tiek atzīmēts ādas un matu stāvokļa un izskata uzlabojums.
Piezīme! Kosmētikā aktīvi izmanto svaigu ingveru un sakni, kas termiski apstrādāti saskaņā ar atsevišķām tehnoloģijām. To izmanto antioksidantu, pretiekaisuma, brūču dzīšanas un atjaunojošu masku izgatavošanai sejai, matiem un ķermenim. Izmantojot šādu instrumentu, jāņem vērā, ka tam ir spēcīgs sasilšanas efekts. Bet ingvera ievārījumu šādiem nolūkiem neizmanto, jo tas nedod nepieciešamo kosmētisko efektu, un lielam cukura daudzumam var būt pretējs efekts.
Ingvera ievārījuma kontrindikācijas un kaitējums
Ingvers ir diezgan specifiska garšviela, kurai ir ne tikai savdabīga garša, bet arī raksturīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Pirms viesu apstrādes ar sagatavēm no šīs saknes, jums jāiepazīstas ar vairākām kontrindikācijām.
Ingvera ievārījums var kaitēt cilvēkiem, kuri cieš no šādām patoloģijām:
- urolitiāzes slimība;
- mutes vai gremošanas trakta gļotādas bojājumi;
- iekaisuma procesi aknās un slimības, kurām tās ir raksturīgas;
- zems asins recēšanas līmenis;
- insultu un sirdslēkmes vēsture;
- hemoroīdi;
- paaugstināts glikozes līmenis asinīs un zāles, kas samazina cukura līmeni.
Pat ja nav iepriekš minēto slimību, ingvera ievārījuma kaitējums var tikt nodarīts šādām cilvēku kategorijām:
- grūtnieces (2, 3 trimestris);
- barojošām mātēm;
- bērniem līdz 2 gadu vecumam.
Arī hronisku slimību saasināšanās laikā jūs nevarat ēst konservus ar ingvera sakni. To var izdarīt tikai ar ārstējošā ārsta atļauju.
Jāpatur prātā, ka ingvera sakņu ievārījuma sastāvā var būt garšvielas un garšvielas, kas izraisa alerģiju. Pirms ārstēt cilvēku ar šādu kārumu, brīdiniet viņu par kompozīcijā iekļautajām sastāvdaļām.
Turklāt ir svarīgi zināt, kā pareizi pagatavot ingvera ievārījumu, jo konservēšanas tehnoloģijas pārkāpums izraisa vairākas baktērijas burkas iekšpusē. Lai samazinātu pelējuma iespējamību cirtās, pirms produkta iesaiņošanas ieteicams burkas sterilizēt. Ja tiek pārkāpta saglabāšanas tehnoloģija, ievērojami palielinās saindēšanās ar gremošanas traktu vai nelīdzsvarotības risks.
Svarīgs! Neskatoties uz to, ka ingvers ir klepus līdzeklis, to nekad nedrīkst ēst augstā temperatūrā. Šā aizlieguma iemesls ir tas, ka tam ir sasilšanas efekts un tas spēj vēl vairāk sasildīt ķermeni, kas cīnās ar slimību, kas tikai pasliktinās veselības stāvokli.
Ingvera ievārījuma receptes
Ingvera ievārījums ar apelsīniem, citroniem, medu, kanēli un citām sastāvdaļām lieliski stimulē apetīti un gremošanu, tāpēc ēdiens tiek uzskatīts par ideālu papildinājumu svētku galdam. To var ēst atsevišķi vai pasniegt tējas tirdzniecības vietā kopā ar cepumiem un citiem saldumiem.
Lai palielinātu imunitāti, jums regulāri jāēd 1 ēdamkarote. l. ingvera ievārījums dienā. Šiem nolūkiem vislabāk ir izmantot kārumu, kas sagatavots bez termiskās apstrādes.
Neatkarīgi no ingvera ievārījuma sastāva, tā pagatavošanas tehnoloģija būs aptuveni vienāda. Sastāvdaļu sagatavošana notiek vairākos posmos:
- Komponentu izvēle … Tiek izmantotas tikai vidēja izmēra stingras saknes, kuras nav bojātas puves un pelējuma dēļ. Turklāt tiek sagatavotas citas sastāvdaļas (citrusaugļi, melones, garšvielas).
- Tīrīšana un skalošana … Šķirotās saknes un augļi ir labi nomazgāti, un tajā pašā laikā burkas un vāki tiek sterilizēti. Ingveru nomizo un atbrīvo no vidus. Atkarībā no receptes notīrītās izejvielas sagriež sloksnēs, šķēlītēs vai sarīvē.
- Aizpildīt … Lai noņemtu ingvera rūgto garšu, ielej to ar aukstu ūdeni 2 dienas. Šajā laikā ūdens jāmaina vismaz 5-6 reizes.
Pēc sastāvdaļu sagatavošanas atkarībā no receptes sasmalcināto sakni vāra atsevišķi vai kombinācijā ar citiem augļiem un dārzeņiem. Gatavo gardumu izklāj bankās, sarullē un nosūta uzglabāšanai. Zinot, kā pagatavot ingvera ievārījumu pēc klasiskās receptes, varat izveidot savu, pievienojot tam dažādus komponentus.
Interesantākās un veselīgākās ingvera ievārījuma pagatavošanas iespējas:
- Ar citronu … 0,25 kg sasmalcināta ingvera nepieciešams 4 glāzes cukura, šķipsniņa sāls un 1/2 tase citrona sulas. Citronu un ingvera ievārījuma recepte ietver ūdens izmantošanu. Tās daudzums ir atkarīgs no pannas lieluma, kurā tiks pagatavots kārums. Pirmkārt, ingveru ievieto traukā, pilnībā piepilda ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns stundu. Atdzesētā buljonā ielej sāli, cukuru un ielej citrona sulu. Katliņu liek uz vidējas uguns, pēc vārīšanās, vāra vēl 5 minūtes uz lielas uguns, nepārtraukti maisot. Šī ir standarta ievārījuma recepte, ko izmanto, lai uzlabotu imunitāti. To var mainīt, citrona sulas vietā pievienojot citronskābi vai citrona miziņu.
- Ar cukini un āboliem … Lai pagatavotu šādu ievārījumu, vajadzēs 0,25 kg ingvera, kas sasmalcināts blenderī, 1 kg cukini, sagrieztu kubiņos, lielu ābolu, 1 kg cukura, glāzi ūdens un citrona sulas. Pirmkārt, no 1/3 tases citrona sulas un visa cukura tiek pagatavots sīrups. Atsevišķā katliņā uzkarsē atlikušo sulu ar ingveru, kabaci un ābolu. Pēc vārīšanas abu podu saturu apvieno un vāra 40 minūtes, nepārtraukti maisot. Cukini ir ar neitrālu garšu un gatavošanas laikā absorbēs ingvera garšu, un ievārījums kļūs mazāk pikants.
- Ar apelsīniem … Šis citrusauglis ir bagāts ar C vitamīnu ne mazāk kā citronā, un ievārījuma garša būs daudz saldāka nekā klasiskajam citrona-ingvera ievārījumam. Lai to sagatavotu, nepieciešami 6 apelsīni, 120 g ingvera, 3 glāzes ūdens un 1 tējk. vaniļas cukurs. No apelsīniem noņem ādu, un mīkstumu sagriež šķēlēs. Katliņā no ūdens un cukura vāra sīrupu, pēc sabiezēšanas tajā ievieto apelsīna šķēlītes. Pēc 5 minūtēm apelsīnu sīrups izslēdzas un tiek ievadīts dienu. Nākamajā dienā sīrups tiek uzkarsēts, tam pievieno miziņu, sagriež sloksnēs un žāvētu ingveru, vaniļas cukuru. Pēc vārīšanās ievārījumu vāra vēl 5-10 minūtes. Līdzīgi var pagatavot apelsīnu ievārījumu ar vaniļas cukura vietā pievienotu ingveru un kanēli.
- Ar bumbieriem … Recepte izmanto tikai 50 g ingvera uz 1 kg mizotu bumbieru. Sakni notīra, piepilda ar glāzi ūdens un pārklāj ar cukuru. Cukurs nepieciešams vismaz 0,8 kg. No iegūtā šķīduma tiek vārīts sīrups. Šķēlītēs sagrieztu bumbieri ievieto aukstā sīrupā un ielej tajā 12 stundas, pēc tam pannas saturu atkal uzvāra un vāra vēl 15 minūtes. Pēc pilnīgas atdzesēšanas gatavošana tiek atkārtota. Ingvera un bumbieru ievārījums būs gatavs pēc 3 gatavošanas cikliem.
- Ar medu … Šī recepte nenozīmē termisko apstrādi, lai tiktu saglabātas visas sastāvā esošo sastāvdaļu derīgās īpašības. Lai pagatavotu ievārījumu, jums būs nepieciešami 0,25 kg ingvera, kas savīti caur gaļas mašīnā, un 1 glāze šķidra medus. Produktus rūpīgi sajauc un iesaiņo burkā. Šādu delikatesi uzglabā ledusskapī. To vajag ātri apēst, jo ar laiku medus maisījums sāk rūgt.
Kad esat izdomājis, kā pagatavot ingvera ievārījumu, novērtējiet sastāvdaļu daudzumu. Pirmo porciju vislabāk var pagatavot tādā pašā izmērā, kā norādīts receptē. Tad jau var eksperimentēt, mainot proporcijas vai pievienojot ievārījumam kanēli un krustnagliņas un citas garšvielas ar ingveru.
Piezīme! Lai samazinātu ingvera ievārījuma kaloriju saturu, cukura vietā labāk pievienot dabīgo medu. Bet šis padoms nav piemērots cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret bišu produktiem. Ja ievārījumam plānojat pievienot citrusaugļu miziņu vai pirktus augļus ar mizām, vispirms atbrīvojieties no parafīna slāņa, kas tiek izmantots to segšanai veikalos, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Lai to noņemtu, ēdienu stundu ievieto ūdenī, pievienojot 1 ēdamkaroti. etiķi, pēc tam nomazgā un noslauka ar sūkli.
Interesanti fakti par ingvera sakni
Cilvēki ir zinājuši par ingvera augsto garšu un ārstnieciskajām īpašībām vairāk nekā 3 tūkstošus gadu. Sākotnēji šī labvēlīgā sakne tika audzēta tikai Indijā. Attīstoties tirdzniecības saitēm, kultūra izplatījās mūsdienu Grieķijas, Itālijas un Ēģiptes teritorijā.
Jūrnieki izplatīja ingveru visā pasaulē: viņi košļāja šo sakni, lai tiktu galā ar jūras slimības uzbrukumiem. Tagad ir zinātniski pierādīts, ka ingvers satur vairāk nekā četrus simtus cilvēkiem noderīgu vielu, taču pat bez rūpīgas analīzes mūsu senči zināja, ka saknes priekšrocības ir vienkārši kolosālas. To izmantoja medicīnā dažādu slimību ārstēšanā, un medus tika pievienots, lai zāles iegūtu patīkamāku garšu. Ingvers, kas sajaukts ar medu, bija pirmā ingvera ievārījuma recepte.
Ingvera izmantošana kosmetoloģijā ir īpaši interesanta. Maskas, kas izgatavotas no rīvēta ingvera, sildošā efekta dēļ atjauno ādu, atjauno tās krāsu un toni, uzlabo asinsriti un aktivizē snaudošos matus.
Noskatieties video par ingvera ievārījuma īpašībām:
Ingvera ievārījums ir garšīgs, garšīgs un neticami veselīgs ēdiens. Tās pagatavošana neaizņem daudz laika un neprasa dārgu sastāvdaļu izmantošanu. Pateicoties īsai termiskai apstrādei, tajā tiek saglabāts maksimālais uzturvielu daudzums, un receptes bez vārīšanas ļauj izveidot īstu vitamīnu un minerālvielu krātuvi. Un tomēr ne visiem ir atļauts veselīgs ēdiens. Pacienti ar hroniskām slimībām var ieviest ingvera saldumu savā uzturā tikai ar ārsta atļauju.
