Ābolu ievārījuma ķīmiskais sastāvs, tā derīgās īpašības un ēšanas kontrindikācijas. Kā šis produkts tiek ēst un kādas receptes ir iecienījuši hobiji, kas to izmanto?
Ābolu ievārījums ir bērnu iecienīts gardums, veselīgs un pilnvērtīgs produkts, kam nav nepieciešama papildu sagatavošana, neaizstājams pildījums ceptiem izstrādājumiem un desertiem. Tas garšo pēc augļu biezeņa un atšķiras no tā tikai ar palielinātu blīvumu. Ievārījuma pagatavošana mājas virtuvē nebūs grūta. Kas ir iekļauts šajā produktā un kādi interesanti fakti par to būtu jāzina mūsdienu patērētājiem?
Ābolu ievārījuma sastāvs un kaloriju saturs
Ābolu ievārījuma standarta sastāvā ietilpst cukurs un augļi. Dažas receptes satur ūdeni, dažādus stabilizatorus un garšvielas. Recepte ir atkarīga no ražotāja vēlmēm, lai gan ir GOST, kas nosaka ievārījuma sastāvdaļas un tā garšu.
Ja vēlaties iegādāties produktu, nepievienojot mākslīgās sastāvdaļas, izvēlieties produktu, kas izgatavots saskaņā ar GOST.
Ievārījums, kas tika ražots atbilstoši tehniskiem nosacījumiem (uz iepakojuma apzīmēts kā TU), ne vienmēr atbilst augstākajai kvalitātei. Tas var saturēt piedevas, kas nav paredzētas standarta receptē.
Kaloriju saturs ābolu ievārījumā uz 100 g ir 250 kcal, no kuriem
- Olbaltumvielas - 0,4 g;
- Tauki - 0 g;
- Ogļhidrāti - 65 g;
- Diētiskās šķiedras - 1 g;
- Ūdens - 32,9 g.
Vitamīni uz 100 g produkta
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,01 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,02 mg;
- PP vitamīns, niacīna ekvivalents - 0,2 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,02 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 0,5 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 0,5 mg.
Minerālvielas 100 g produkta
- Kālijs (K) - 129 mg;
- Kalcijs (Ca) - 14 mg;
- Magnijs (Mg) - 7 mg;
- Nātrijs (Na) - 1 mg;
- Fosfors (P) - 9 mg;
- Dzelzs (Fe) - 1,3 mg.
Interesanti! Dažādās pasaules valstīs ābols tiek uzskatīts par vienu no veselīgākajiem augļiem, tāpēc ievārījums no tā tiek ēst ar īpašu entuziasmu. Anglijā tiek uzskatīts, ka cilvēks, kurš katru dienu apēd vienu ābolu, nekad neslims ar nopietnu slimību.
Noderīgas ābolu ievārījuma īpašības
Ābolu ievārījuma priekšrocības ir daudz vitamīnu, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu, uzlabo ādu un matus. Tomēr, ja produkts tika sagatavots, pārkāpjot tehnoloģiju, vitamīnu procentuālais daudzums tajā var būt kritiski zems.
Arī ievārījuma lietderības pakāpe ir tieši atkarīga no tā ražošanas produktu īpašībām. Jo vairāk āboli bija nogatavojušies, skābāki un sulīgāki, jo vairāk gatavā produktā būs vitamīnu un citu uzturvielu. Tāpēc eksperti iesaka to iegādāties tikai no uzticamiem ražotājiem. Un labāk ir uzņemties ābolu ievārījuma sagatavošanu sev.
Produkta derīgās īpašības
- Asins attīrīšana no holesterīna un smagajiem metāliem. Fruktoze satur lielu daudzumu pektīnu - vielas, kas no asinīm noņem kaitīgus piemaisījumus.
- Kuņģa -zarnu trakta tīrīšana un ātra ķermeņa piesātināšana bez zemādas tauku nogulsnēšanās. Šķiedra optimizē gremošanu, detoksicē zarnas un ātri liek justies pilnam. Ir gandrīz neiespējami atgūties no šķiedrvielām, tas ir uztura uzturā.
- Morāles uzlabošana. Tāpat kā visi saldumi, šis ievārījums veicina serotonīna - laimes hormona - ražošanu organismā.
Kontrindikācijas un kaitējums ābolu ievārījumam
Ābolu ievārījuma kaitējums diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar lieko svaru ir acīmredzams, produkts satur lielu daudzumu cukura - aptuveni 60%.
Tā paša iemesla dēļ nav ieteicams bērniem dot lielu daudzumu saldumu, no tā var ciest zobu emalja.
Kā pagatavot ābolu ievārījumu?
Tikai daži par to domā, bet ievārījuma pagatavošanai tiek izmantoti nekvalitatīvi augļi. Rūpnieciskie ražotāji reti pērk pirmās klases ābolus šim produktam. Nedaudz gulošus augļus ar puvi un iespiedumiem rūpīgi nomazgā, notīra no trūkstošās šķiedras un sajauc ar cukuru.
Tāpēc, ja mājās esat uzkrājis daudz "neatbilstošu" augļu, varat droši pagatavot kādu gardumu. Mājas apstākļos ir viegli pagatavot ievārījumu no āboliem, taču tas aizņem daudz laika. Viņam tiek izvēlēti āboli ar skābumu, vēlams vasaras. Šādi augļi satur lielu daudzumu pektīna - vielas, kas palīdz sabiezēt augļu masu.
Lai saldumu padarītu aromātisku, tam var pievienot visu veidu garšvielas: kanēli, krustnagliņas un citas sastāvdaļas. Lai sasniegtu sākotnējo garšu, produktam bieži pievieno pat pārtikas skābi.
Vienkārša soli pa solim recepte mājās gatavotam ābolu ievārījumam, vidēja, bez jebkādām piedevām
- Sagatavojiet 2,5 kg zaļo skābo ābolu cepšanai. Lai to izdarītu, mizojiet augļus no mizas un sēklām, sagrieziet tos 4-6 gabalos un novietojiet uz cepešpannas.
- Cepiet ābolus cepeškrāsnī, līdz tie ir gatavi. Ja jūsu cepeškrāsns sabojājas, ābolus var vārīt nedaudz ūdens vai pagatavot dubultā katlā.
- Ceptos augļus berzē caur smalku sietu.
- Iegūtajai masai pievieno 1,5 kg cukura un nosūta uz plīts. Vāra, līdz ievārījums sabiezē. Produkta biezumu var pārbaudīt šādi: uz šķīvja uzsmērē ievārījuma pilienu, ja masa neizklīst, tad gardums ir gatavs!
- Ja gatavojat ievārījumu no āboliem ziemai, ievietojiet to sterilizētās burkās un cieši noslēgiet ar aizvērtiem vākiem. Aptiniet burkas siltā sega un atstājiet šajā stāvoklī vairākas stundas. Ja jūs plānojat ēst gatavo delikatesi tuvākajā laikā, konteinerus var aizvērt ar neilona vāku un uzglabāt ledusskapī.
Iegūtais ievārījums pēc konsistences atgādinās ievārījumu. Lai produkts būtu biezs un elastīgs kā marmelāde, tas būs jāgatavo vairākas stundas.
Sīki izstrādātas instrukcijas, kā pagatavot ābolu ievārījumu, ko var sagriezt ar nazi
- Nomizotos augļus sagrieziet 6 gabalos katrā.
- Vāra ābolus 15 minūtes lielā traukā, ielejot 3-4 ēd.k. l. ūdens (lai augļi nedeg).
- Mīkstos ābolus sasmalciniet biezenī.
- Pievienojiet ievārījumam cukuru ar ātrumu 500 g granulēta cukura uz 1 kg augļu. Augļu biezputru vāra uz lēnas uguns katlā ar atvērtu vāku 4-5 stundas.
Ābolu ievārījuma receptes nebeidzas. Pietiek, ja vienā no sagatavošanas posmiem tam pievieno citronu, apelsīnu vai etiķi, un produkts iegūs pilnīgi negaidītu garšu un aromātu.
Jāzina! Daudzi cilvēki maldās, domājot, ka ievārījums un ievārījums ir sinonīmi. Ievārījuma sastāvā ietilpst ne tikai augļi un ogas, bet arī šo augļu miza un dažreiz arī sēklas. Ievārījumu gatavo no sastāvdaļām, berzē caur sietu. Šāda produkta struktūra ir vienmērīgāka un biezāka.
Apple ievārījuma receptes
Ievārījumu var lietot tīrā veidā - tam pietiek ar to, lai to sagrieztu gabaliņos un apēstu ar tēju. Bet, ja jums ir brīvs laiks, kāpēc neizmantot produktu kā pildījumu gardām mājās gatavotām maizītēm?
Dažas vienkāršas receptes cepšanai ar ievārījumu, kas šefpavāram neaizņems daudz laika:
- Sūkļa rullis … Sakuļ 3 (5 ēdamkarotes) ar cukuru pildītas vistas olas. Pievienojiet sāli iegūtajai masai pēc garšas, 1/3 tējk. soda, dzēsta ar etiķi, 5 ēdamk. l. milti un tikpat daudz piena pulvera. Rūpīgi samaisiet mīklu un sadaliet to uz sagatavotas cepešpannas virsmas (pārklājiet ar cepamo papīru, apsmērējiet ar sviestu un uzkarsējiet cepeškrāsnī). Cep mīklu apmēram 10 minūtes. Gatavo pīrāgu pārziež ar ievārījumu un sarullē rullī. Ir svarīgi to darīt maigi un ātri, kamēr kūka ir karsta. Pretējā gadījumā tas var saplaisāt.
- Kēksiņi … Izsijā 280 g miltu, lai tie tiktu piesātināti ar skābekli, un izveido pūkainu mīklu. Pievienojiet miltiem 1 ēdamkarote. l. cepamais pulveris, 2 g sāls, 1 tējk. vaniļas un 120 g granulēta cukura. Citā bļodā sakuļ 2 olas, pievieno tām 200 ml piena un sviesta (apmēram 80-90 g). Sauso maisījumu sajauc ar šķidrumu. Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu. Sadaliet mīklu mafinu formiņās, tikai līdz pusei. Katrā veidnē kopā ar mīklu ielieciet karoti ievārījuma un pārlejiet pārējo mīklu uz augšu. Cepiet desertu 20 minūtes, pārklājiet gatavo smalkmaizīšu virsu ar sviestu un iemērciet cukurā. Trauks ir gatavs ēšanai!
- Ābolu ievārījuma smilšu pīrāgs … Sakuļ 2 olas ar 1 ēdamk. Sahāra. Iegūtajai masai pievieno 1/2 tējk. soda, dzēsta ar etiķi, 3 ēd.k. milti un iepakojums mīkstināta margarīna. Mīciet mīklu tā, lai tā neliptu pie rokām. Sadaliet to divās daļās, kas atšķiras pēc svara. Atstājiet mīklu saldētavā, līdz tā ir pilnībā sasalusi. Sarīvē lielāko saldētās mīklas gabalu un lej cepamtraukā. Virsū liek vidēji biezu ievārījuma kārtu. Sarīvē atlikušo saldētās mīklas gabalu un pārklāj ievārījumu. Pīrāgu cep sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes. Apbrūnināto desertu var dekorēt ar pūdercukuru.
- Cepti pīrāgi ar ābolu ievārījumu … Nomizojiet, vāriet un sasmalciniet blenderī 4 kartupeļus. Ja jums nav šīs ierīces, izmantojiet parasto stūmēju. Pievienojiet 85 g mīksta sviesta un 3 ēd.k. l. dārzeņu. Maisiet maisījumu un pievienojiet tajā 2 tējk. sausais raugs, šķipsniņš sāls, 5 ēdamk. l. cukurs, 150 ml ūdens un tikpat daudz silta piena. Mīciet mīklu; šim nolūkam sagatavotajai kartupeļu masai (mazāk) pievieno 800 g miltu. Gatavo mīklu atstājiet siltā vietā, lai tā ietilptu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka tam vajadzētu izrādīties mīkstam un nedaudz lipīgam pie rokām. Ja jūsu mīkla ir pārāk šķidra, pievienojiet tai nedaudz miltu. Kad tas tiek ievadīts un palielinās vairākas reizes, tas jāsadala vienādos gabalos un jāveido pīrāgos. Lai atvieglotu šo procesu, iemērciet rokas augu eļļā. Pildiet pīrāgus ar ievārījumu un apcepiet augu eļļā. Gatavos pīrāgus liek uz papīra dvieļa, lai atbrīvotos no liekās eļļas. Labu apetīti!
Interesanti fakti par ābolu ievārījumu
Šodien neviens nevar atbildēt, kur un kurā gadā tika izgudrots ābolu ievārījums. Daži zinātnieki uzskata, ka šī delikatese nāk no Tālajiem Austrumiem, citi ir pārliecināti, ka ievārījumu izgudroja Romas impērijas iedzīvotāji. Pirmie šī produkta pieminējumi parādījās 1. gadsimtā pēc Kristus dzimšanas. Nosaukums "Jam" cēlies no poļu "powidla".
Senos laikos poļu meistari vārīja ābolu ievārījumu 60 stundas! Šādam produktam netika pievienots cukurs. Viņi saldumu glabāja māla traukos, kur to varēja uzglabāt absolūti ēdamu vairākus gadus.
Mūsdienu ražotāji, cenšoties palielināt pārdošanas apjomu, saviem produktiem pievieno sintētiskas vielas. Tātad papildus garšas pastiprinātājiem un konservantiem var pievienot krāsvielas, kas ne vienmēr ir noderīgas cilvēka ķermenim.
Atcerieties, ka dabīgam produktam ir tumšs nokrāsa. Ja uz veikala letes ir spilgti sarkans vai zaļš ievārījums, pastāv liela varbūtība, ka tam ir pievienotas krāsvielas.
Daudzi patērētāji maldās, uzskatot, ka ābolu ievārījums ir pilns ar vitamīniem un neaizstājams bērnu uzturam. Vairumā gadījumu gremošanas laikā no augļu masas iztvaiko vitamīni. Gatavā produktā, salīdzinot ar svaigiem āboliem, paliek tikai 10-30% barības vielu.
Kā pagatavot ievārījumu no āboliem - skatieties videoklipu:
Ābolu ievārījums ir neaizstājams produkts tiem, kam ir salds zobs, barības vielu avots un sātīga uzkoda, kas īsā darba pārtraukumā var ātri piesātināt cilvēku. Tajā pašā laikā eksperti iesaka lietot delikatesi saprātīgās devās, īpaši bērniem. Tas satur pārāk daudz cukura, kas negatīvi ietekmē glikozes līmeni asinīs, zobu emalju un svaru. Jūs varat uzzināt, kā gatavot ābolu ievārījumu savā mājas virtuvē, no jebkura avota: no interneta, tematiskiem žurnāliem, TV šoviem. Mājās gatavots produkts ir daudz veselīgāks nekā veikalā nopērkams.
