Kas ir Worcester mērcē, kā to ēd? Kādas derīgās īpašības piemīt pildījumam, vai ir kādas kontrindikācijas tās lietošanai? Radīšanas vēsture un cita informācija par Vusteras mērci. Receptes ēdieniem, kas to izmanto.
Vorčesteršīras mērce ir ļoti pikanta garšviela ar sāļu saldu garšu. Tam ir diezgan spilgta etiķa smarža, tāpēc to vienmēr pievieno ēdieniem nelielos daudzumos. To aktīvi izmanto angļu virtuvē, galvenokārt marinādes pagatavošanai gaļas gardumiem. Vusters ir daļa no populārajiem Cēzara salātiem un lieliski sader ar salātiem, krēmīgām zupām un pat jūras velšu ēdieniem. Ja jums patīk mērce, varat to pat ēst kopā ar maizi vai rīvmaizi.
Vorčesteras mērces sastāvs un kaloriju saturs
Standarta Worcester mērces sastāvā ir vairāk nekā 10 sastāvdaļas, galvenās ir
- galda etiķis;
- smalkais cukurs;
- kulinārijas tomātu pasta;
- anšovi;
- karija pulveris.
Tāpat Vorčesteras pagatavošanai pavāri pēc saviem ieskatiem izmanto vairāku veidu piparus, šampinjonus, citronu sulu, valriekstus un dažādas garšvielas.
Vorčesteras mērces receptes ir ļoti daudz, taču ne visi var gatavot mājas virtuvē - šāda ēdiena gatavošana prasa daudz laika un prasa šefpavāram īpašas kulinārijas prasmes. Turklāt ne vienmēr ir iespējams iegādāties visas sastāvdaļas tā pagatavošanai.
Vorčesteras mērces kaloriju saturs uz 100 g ir 78 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1 g;
- Tauki - 0,1 g;
- Ogļhidrāti - 18,5 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 0 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība: 1: 0, 1:18, 5.
Vitamīni 100 g Worcester mērces:
- A vitamīns - 5 mcg;
- Retinols - 1 mcg;
- Alfa karotīns - 1 mcg;
- Beta karotīns - 43 mcg;
- Beta kriptoksantīns - 3 mikrogrami;
- Luteīns + zeaksantīns - 48 mcg;
- E vitamīns - 0,08 mg;
- K vitamīns - 1 mcg;
- C vitamīns - 13 mg;
- B1 vitamīns - 0,07 mg;
- B2 vitamīns - 0,13 mg;
- B9 vitamīns - 8 mcg;
- PP vitamīns - 0,7 mg;
- B4 vitamīns - 2,7 mg.
Makroelementi 100 g produkta:
- Kālijs, K - 800 mg;
- Kalcijs, Ca - 107 mg;
- Magnijs, Mg - 13 mg;
- Nātrijs, Na - 980 mg;
- Fosfors, P - 60 mg.
Mikroelementi 100 g mērcē
- Dzelzs, Fe - 5,3 mg;
- Varš, Cu - 0,2 mg;
- Selēns, Se - 0,5 μg;
- Cinks, Zn - 0,19 mg.
Interesanti! Mērce ieguva savu nosaukumu par godu pilsētai, kurā tā pirmo reizi tika pagatavota - Vustera (Anglija).
Worcester mērces ieguvumi veselībai
Vorčesteras mērces ieguvumi cilvēku veselībai ir nenoliedzami - produkts ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, tādēļ tam ir vispārēja ķermeņa dziedinoša iedarbība. Turklāt regulāra Worcester lietošana uzlabo cilvēka iekšējo orgānu stāvokli un izskatu.
Vorčesteras mērces galvenās ārstnieciskās īpašības:
- Stiprina imūnsistēmu, optimizē nervu sistēmas darbību - tas ir saistīts ar B6 vitamīna klātbūtni mērcē (lielos daudzumos tas atrodams ķiplokos un čili piparos).
- Novērš sirds un asinsvadu sistēmas problēmu rašanos - garšvielas ir dabisks antioksidants, jo tās ir bagātas ar C vitamīnu.
- Stiprina muskuļu un skeleta sistēmu - produkts satur lielu daudzumu niacīnskābes no anšoviem.
- Optimizē domāšanas procesus - pateicoties tiamīnam, kas ir sīpolos un čili piparos.
- Samazina asiņošanas apjomu sievietēm menstruāciju laikā - K vitamīns piedalās šajā procesā.
Interesanti! Vorčesteras mērce ir daļa no visā pasaulē populārā kokteiļa ar nosaukumu “Asiņainā Marija”.
Vorčesteras mērces kontrindikācijas un kaitējums
Worcester mērces kaitējums ir saistīts ar augsto cukura procentuālo daudzumu produktā. Ja jūs lietojat garšvielas lielos daudzumos, jūs varat kļūt labāk. Arī cukurs bieži provocē dažādu cilvēka iekšējo orgānu slimību attīstību. Saldums īpaši kaitē asinsrites sistēmas orgāniem.
Atteikties no produkta vajadzētu būt cilvēkiem ar individuālu neiecietību pret tā atsevišķajām sastāvdaļām. Tāpēc, pirms lietojat veikalā iegādāto mērci, uzmanīgi izlasiet tā sastāvu!
Kā pagatavot Vorčesteršīras mērci?
Vustera mērci var iegādāties daudzos vietējos pārtikas veikalos. Pretējā gadījumā jūs vienmēr varat to pasūtīt tiešsaistē. Tomēr, ja jums ir alerģija pret noteiktām veikala produkta sastāvdaļām vai nepatīk Vorčesteršīras mērces garša, pagatavojiet to pats, izmantojot jums vispiemērotākās sastāvdaļas. Kopējais gatavošanas laiks ir aptuveni 15-20 minūtes.
Lūk, kā pagatavot Vorčesteršīras mērci ātri un netērējot pārāk daudz naudas daudzām sastāvdaļām:
- Mērcei izvēlieties vidēja izmēra katliņu.
- Pievienojiet 0,5 ēd.k. ābolu sidra etiķis ar 2 ēdamk. l. sojas mērce.
- Ielejiet iegūto masu 1 ēdamkarote. l. cukurs (vēlams brūns, lai mērce iegūtu vēlamo krāsu).
- Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un pievienojiet tām šķipsniņu kanēļa, melnos piparus, maltu ingvera sakni, sinepju pulveri, sasmalcinātu sīpolu un ķiplokus.
- Ielej 2 ēdamkarotes koncentrāta. l. ūdens.
- Uzkarsē iegūto masu līdz vārīšanās temperatūrai, neaizmirstot regulāri maisīt.
- Vāra mērci 1-2 minūtes un izslēdz plīti. Mērce ir gatava!
Uz piezīmes! Ja jums nav laika pašam pagatavot Worcester mērci, iegādājieties to veikalā. Nepievērsiet uzmanību faktam, ka jūsu traukā nepieciešami tikai daži grami produkta, un tas tiek pārdots tikai lielā traukā - neatvērtā iepakojumā Worcester var uzglabāt 2 līdz 3 gadus, bet noslēgtā - desmitgadēm ilgi. Mājās atvērtā pudelē Vorčesteras mērci vislabāk uzglabāt vēsā vietā, piemēram, ledusskapī. Pirms produkta lietošanas vienmēr sakratiet pudeli.
Vorčesteras mērces receptes
Vustera var aizstāt sojas vai zivju mērci, tāpēc to var droši pievienot ēdieniem, kas tiek pasniegti ar šāda veida pildījumiem. Dažas vienkāršākas receptes, izmantojot Worcester mērci:
- Gaļas salāti … Cep 100 g vistas krūtiņas līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet gaļai īpašu mērci ar nosaukumu "Cēzars". Lai to izdarītu, sakuliet 1 vistas olu ar 1 tējk. dižonas sinepes. Pievienojiet mērcei 1 ķiploka daiviņu, dažas tējkarotes Vorčesteršīras mērces (pēc jūsu gaumes), pāris pilienus citrona sulas un 4 žāvētus anšovus. Vēlreiz sakuļ visas sastāvdaļas un, neapstādinot blenderi, pievieno mērcei 150 g olīveļļas un 40 g rīvēta Parmezāna. Uz šķīvja liek 200 g romano salātus, kubiņos sagrieztu vistu un pārlej ar sagatavoto mērci. Dekorējiet salātus ar dažām Parmezāna šķēlītēm un, piemēram, apkaisa ar rīvmaizi. Salāti ir gatavi, laba apetīte!
- Marinēta liellopu gaļa … Vispirms sagatavojiet marinādes pamatni - apvienojiet 80 ml sojas mērces ar 60 ml Vorčesteršīras. Tad iegūtajai masai pievieno 1 tējk. vācot itāļu garšaugus marinādes pagatavošanai. Smalki sagrieziet pusi vidēja pētersīļu ķekara un sasmalciniet pēc iespējas mazākas 5 ķiploka daiviņas. Pievienojiet marinādei arī sasmalcinātas sastāvdaļas. Tagad sagrieziet 1 kg liellopa gaļas drupatas mazos kubiņos. Ielejiet vārītu mērci virs gaļas un atstājiet marinēties dažas stundas (no 4 līdz 24). Vēlams gaļu atstāt ledusskapī. Cepiet mērcē mērcētu gaļu karstā pannā ar olīveļļu. Pasniedziet ēdienu siltu!
- Ķirbju ingvera zupa … Sagatavojiet 500 g svaiga ķirbja zupas pagatavošanai - nomizojiet to no sēklām un mizojiet. Nomizo un 1 saldo kartupeli (bumbuļus). Sagrieziet sagatavotās sastāvdaļas lielos gabalos. Nomazgājiet, mizojiet un sasmalciniet 2 vidēja lieluma burkānus. Sasmalciniet 1 ķekars koriandra. Smalki sagrieziet pusi ingvera saknes (iepriekš mizoti). Ar naža asmens pusi sasmalciniet 7 ķiploka daiviņas. Smalki sagrieziet 1 sarkano sīpolu. Ievietojiet visas sastāvdaļas kopējā cepšanas traukā. Visu apkaisa ar koriandru, 1 tējk. Vorčesteršīras mērce, daži pilieni olīvu un 70 g sviesta. Garšojiet ēdienu ar sāli un pipariem, pēc tam visu rūpīgi samaisiet ar rokām. Veidni ievieto krāsnī uz 25 minūtēm. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ķirbis var nedaudz sadedzināt līdz veidnes apakšai. Lai tas nenotiktu, pēc 10 minūtēm cepšanas pannā ielej nedaudz ūdens. Uzraugiet ķirbja stāvokli. Kad tas ir pārklāts ar nelielu garoziņu, cepeškrāsni var izslēgt. Viegli pārnesiet tvaicētos dārzeņus lielā katliņā. Katlā ielej ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu saturu. Sastāvdaļas sautē 3-4 minūtes. Kad ķirbis ir mīksts, izslēdziet plīti. Maisījumu nedaudz samaļ, lai iegūtu krēmīgas zupas konsistenci. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jums nav jāsasniedz pārāk viendabīga masa, kamēr lietojat zupu, jums vajadzētu sajust atsevišķos tā sastāvdaļu gabalus. Sāliet gatavo zupu un pievienojiet piparus pēc savas gaumes. Ja jūsu zupa ir pārāk plāna, vāra uz lēnas uguns. Pasniedziet siltu un dekorētu ar svaigiem koriandra zariem.
Vusteras mērces dzērienu receptes
Worcester ir viena no retajām kulinārijas mērcēm, ko vienlaicīgi var izmantot gaļas ēdienu un gardu kokteiļu pagatavošanai. Iepazīstinām ar diviem pasaulē vienkāršākajiem un populārākajiem Worcester mērces dzērieniem:
- "Asiņainā Mērija" … Lai pagatavotu šo populāro dzērienu, jums būs nepieciešams kratītājs. Kratīšanas maisītājā ielej 10 ml citrona sulas, 120 ml tomātu sulas un 50 ml iecienītākā degvīna. Tagad ir pienācis laiks garšot nākotnes dzērienu ar mērcēm: kratītājā ielej 1 ml Tabasco (sarkans) un tikpat daudz Vorčesteršīras mērces. Sezona ar šķipsniņu dzīvu selerijas sāli un maltiem pipariem. Kratītājā pievieno 380 g ledus gabaliņu un labi sakuļ. Gatavo kokteili lej porciju glāzēs un rotā ar selerijas zaru.
- "Mirusi galva" … Lai pagatavotu šo dzērienu, nav nepieciešams kratītājs vai citi īpaši bārmeņu piederumi. Galvenais ir ielej sastāvdaļas parastajā glāzē pareizā secībā. Vispirms tajā ielej 1 tējk. citrona sulas, tad pievieno 3 g Vorčesteršīras mērces. Tālāk pievienojiet vēl vienu mērci - 2 ml tabasko. Garšojiet ar sāli un pipariem. Gatavs!
Interesanti fakti par Vusteras mērci
Pirmo reizi Vorčesteras mērce tika pagatavota Indijā. Pasaulei tās recepti izdevās noskaidrot 19. gadsimtā, kad kopā ar citām Indijas garšvielām tā nonāca Bengālijas Kunga Markusa Sandija rokās.
Goda kungs redzēja mērci nožūt. Tas bija pulveris, kas sastāvēja no garšvielu komplekta. Tad kungs vienojās ar pazīstamiem ķīmiķiem sagatavot šķidru maisījumu no aizjūras produkta, jo tirgotāji no Indijas sniedza viņam pilnu pulvera sastāvdaļu sarakstu.
Ķīmiķi šaubījās, vai spēs izpildīt kunga lūgumu. Mērces pagatavošanas grūtības bija pārāk plašajā sastāvdaļu sarakstā - speciālistiem bija jāatrod aptuveni 25 produktu veidi, no kuriem lielākā daļa Amerikā tika uzskatīti par trūcīgiem vai pilnīgi nezināmiem.
Neskatoties uz grūtībām, Vorčesteršīras mērce joprojām tika pagatavota. Speciālistu rezultāts Kungu neiepriecināja - pildījums smaržoja pēc zivīm un tam bija izteikta etiķa garša. Nelaimīgie pavāri savu radīto atstāja pagrabā ieslēgtā mucā.
Vēsturniekiem ir grūti atbildēt uz jautājumu - tīši vai nejauši mērce tika atstāta pagrabā. Tomēr 2 gadus pēc tā pagatavošanas pavāri ieskatījās mucā un bija ļoti pārsteigti - etiķa -zivju produkts nepazuda, bet kļuva garšīgāks un aromātiskāks. Izbaudījuši pildījumu, eksperti nolēma, ka nepieciešams uzlabot sastāvu un atsākt tā pagatavošanu.
Kā pagatavot Vorčesteršīras mērci - skatieties video:
Worcester mērce ir izsmalcināta mērce zupām, gaļai un salātiem. To var pat pievienot dzērieniem. Produkts ir diezgan noderīgs un var kaitēt cilvēku veselībai tikai tad, ja to lieto pārmērīgās devās.
